Как сделать брусничное вино
Вино из брусники 🍷 – 10 замечательных рецептов в домашних условиях
Брусника – вечнозеленый кустарник, внешне схожий с калиной, но ягоды которого обладают лечебными свойствами, известные еще с древних времен. А потому из них готовят различные отвары, сиропы, чаи, варенье и джем, а также алкогольные напитки. Плоды прекрасно замораживаются, сушатся, максимально сохраняя пользу. А потому существует множество вариантов применения их в кулинарии и домашнем виноделии.
Свойства домашнего вина из брусники
Плоды богаты следующими витаминами: А, В, С, Е, а также фосфором, магнием, железом, бета-каротином. В них высокое содержание щавелевой, салициловой, бензойной и яблочной кислот. В ее составе фруктоза, сахароза и глюкоза – это тот сахар, который не наносит вреда организму. Все в сумме способствует укреплению иммунитета, улучшению состояния кожи, зрения, выводит токсины и тонизирует. Но естественно только в разумных количествах, иначе оно может пойти только во вред.
Вино имеет терпкий, слегка кислый вкус, ненавязчивый аромат. Также его используют для наружного применения, обрабатывая раны и ожоги, уменьшая время заживления кожного покрова. Благодаря своей универсальности, оно настолько популярно. Но в его производстве есть подводные камни, которые могут свести на нет все старания и испортить конечный результат.
Советы по приготовлению
Чтобы приготовить вино из брусники в домашних условиях необходимо ответственно подойти к этапу подготовки ягод. Для напитка подходят только спелые, средние и крупные плоды. Испорченных, подгнивших, мятых быть не должно. Их стоит перебрать и удалить сразу же. Помимо этого следует соблюдать следующие рекомендации:
Эти несложные советы помогут в приготовлении вкусного вина высокого качества даже новичку. Так как делать его достаточно просто.
Рецепты вина
Существует множество вариантов приготовить домашнее вино из брусники. Ниже описаны самые популярные из них. Естественно, чтобы получить качественный продукт, потребуется много сил и времени, но оно того стоит и даже не сопоставимо с магазинными аналогами.
Изготовить можно традиционный кисло-сладкий напиток, десертный и крепленный. Первые два отлично подходят в качестве аперитива, в сумме с десертами и в качестве профилактики от простудных заболеваний.
Классическое брусничное вино
Этот рецепт считается классикой или базой, так как ингредиенты прекрасно сочетаются с любыми фруктами, травами и специями. Потребуется взять:
Полученный напиток разливается по бутылкам и выдерживается еще 2 месяца в прохладном помещении.
Важно! Многие домашние мастера добавляют на 10 л сусла 10 мл аммиака. Он необходим для запуска процесса брожения.
Вино из брусники в домашних условиях простой рецепт которого описан выше готов к употреблению.
Простой рецепт брусничного вина (с изюмом)
Основные компоненты следующие:
Вино из брусники готово к употреблению.
Брусничное вино в без дрожжей
Раньше, когда еще не были выведены чистые культуры дрожжей, народные умельцы знали метод изготовления терпкого и вкусного вина из брусники. Вот один из них:
В окончании процедить в последний раз, перелить в бутылки и можно дегустировать.
Вино из брусники с вишней
Готовя по этому рецепту, на выходе можно получить сладкий напиток, слегка терпкий, крепостью 12-14%. Основные компоненты:
Процесс приготовления следующий:
Заключительный этап – выдержка. Длится она около месяца, на протяжении которого напиток должен хранится в погребе или холодильнике. Только после этого брусничное вино полностью раскрывает свой вкус и аромат.
Вино из брусники с медом и листьями вишни
Это одна из вариаций рецепта, описанного выше. Готовить не сложно:
Вино из брусники в домашних условиях необходимо выдержать еще 60 дней.
Рецепт с полынью
Полынь – специфическое растение, обладающее резким запахом, но очень полезная. Больше применяется в медицине, но опытные мастера знают, как ее использовать в винном деле. Вино с ней получается оригинальный и несравнимый ни с чем. Достаточно взять:
Домашнее вино из брусники рецепт приготовления:
Далее выдержать напиток еще около месяца. Только тогда он максимально раскроет свои вкусовые и полезные качества.
Рецепт с травами
Травы в любом напитке играют важную роль. С их помощью можно добиться неповторимого, изысканного вкуса и аромата, которые будут оценены по достоинству гостями. Основные ингредиенты:
Ягоды и травы подготовить, удалить мусор. Плоды перетереть и выложить в емкость чередуя с мятой и полынью слоями пересыпанными 1 кг сахара. Всю массу залить выбранным алкоголем, на горлышко завязать капрон или марлю. Настаивать 2 месяца в теплом помещении.
Как только брожение прекратится сусло процедить, удалить жмых и травы, всыпать оставшийся подсластитель. При желании добавить воды для снижения крепости. Перелить в бутылки выдержать еще месяц. Как только выпадет осадок, вино из брусники и из водки готово. Его требуется повторно процедить. По итогу получится крепость около 16 градусов.
Примечание! При использовании водки, дополнительно потребуется 5 л не кипяченой бутилированной воды для ее разбавления.
Крепленое вино из брусники или домашний портвейн
Этот вариант отличается более высоким количеством оборотов – около 25. Процесс приготовления идентичен классическому рецепту, но на конечном этапе вводится виноградный спирт или ягодный самогон. Он прекращает процесс брожения, дрожжи погибают, выпадает осадок, который следует удалить. А сусло несколько раз пропустить через фильтр.
Употреблять данное винное изделие можно в чистом виде, создавать с ним различные коктейли или выдержать его еще около 60 дней.
Брусничное вино без брусники
Если урожай не удался, а хочется полезного вина схожего вкуса. То этот рецепт будет идеальным решением. Потребуется:
Брусничное вино в домашних условиях без самой брусники готовится по следующему принципу:
Предварительно стоит убедиться, что оно больше не забродит. Для этого достаточно добавить небольшое количество сахара и посмотреть на реакцию 2-3 дня. Хранить напиток лучше в холодильнике или погребе.
Брусничная медовуха из Икеи
Бытует мнение, что настоящая медовуха готовится только на меду, ну или он должен быть основной ингредиент. Но брусничная ломает эти каноны, так как ее основой считается концентрированный сок. Понадобится:
Воду нагреть до 35 градусов, ею растворить мёд и смешать с соком. Ввести остальные компоненты и поставить затвор на горлышко для отведения углекислого газа. Через 3 недели, сусло необходимо процедить и выдержать еще около 90 дней. Повторно пропустить через фильтр, не задев осадок и разлить по бутылкам.
Получившийся напиток будет схож с сухим вином, но насыщенного брусничного вкуса.
Совет! Если не понятен, что за концентрат требуется, то на официальном сайте есть фото. А в интернете есть подробный видео рецепт приготовления такой медовухи.
Почему вино из брусники не бродит
Часто начинающие и опытные виноделы сталкиваются с проблемой, когда поставленный напиток под гидрозатвор никак не хочет начинать бродить. Это связано с тем, что ягода имеет мощное бактерицидное действие за счет бензойной кислоты. Тем самым блокируя размножение и жизнедеятельность бактерий. Поэтому спасти вино из брусники в домашних условиях, простое условие – нейтрализовать ее действие. Достигается это за счет винных дрожжей, домашней закваски и подкормки. В магазине они уже продаются готовые, необходимо только соблюдать инструкцию, указанную на упаковке.
А вот раньше активизация бактерий достигалась методом добавления нашатырного спирта в сусло. Требовалось его немного, всего 1/2 чайной ложки на 3 л жидкости.
При желании методом проб и ошибок можно изготовить любой напиток, как алкогольный, так и нет. Единственное условие – не бояться ошибиться и верить в результат.
Самодельное брусничное вино
При правильном приготовлении домашнее вино из брусники имеет красно-розовый цвет, легкий запах ягод и немного терпкий вкус с оригинальными нотками. Напиток может подаваться на десерт или как спиртное на весь вечер. Мы рассмотрим лучший рецепт, неоднократно проверенный на практике.
Для понижения кислотности и концентрации дубильных веществ сок брусники приходится разбавлять водой и добавлять сахар, иначе сусло не забродит. Сделать сухое вино (без сахара) из этих ягод очень сложно, лучше даже не пробовать.
В виноделии используются только спелые ягоды. Сначала плоды нужно перебрать, удалив неспелые, слишком мелкие, подгнившие и заплесневевшие, которые могут испортить вкус или привести к образованию плесени. Все емкости должны быть хорошо вымыты кипятком и вытерты насухо.
Ингредиенты:
Для смягчения вкуса на последнем этапе вместо 300 грамм сахара можно добавить 350-400 грамм жидкого меда. Воду из водопровода предварительно отстоять 1-2 суток, потом слить с осадка.
Рецепт домашнего брусничного вина
1. Немытую бруснику перетереть до пюре блендером или любым другим способом. На поверхности ягод находятся дикие дрожжи, способствующие брожению. Если брусника очень грязная, её можно вымыть, но в этом случае за 2-3 суток до приготовления вина нужно сделать домашнюю закваску из изюма или другого подходящего сырья.
2. Перелить брусничное пюре в емкость с широким горлышком, добавить воду, закваску (для вымытых ягод) и 300 грамм сахара. Хорошо перемешать.
3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C, перевязать горлышко марлей, оставить на 3-4 дня. Обязательно 2-3 раза в сутки перемешивать, сбивая слой мякоти и кожицы. На поверхности должна появиться пена, легкий кисловатый запах, шипение. Это значит, что сусло успешно забродило и можно переходить к следующему этапу.
4. Процедить сок через марлю в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), мякоть отжать руками. Добавить 300 грамм сахара, перемешать.
5. Установить на емкости водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце, герметизировать соединения. В течение всего периода брожения емкость должна находиться в условиях, описанных в третьем пункте.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
6. Спустя 5 дней добавить оставшуюся порцию сахара (300 грамм) или мед. Для этого снять гидрозатвор, слить 0,5 литра сусла, растворить в нем сахар, полученный вылить сироп обратно в бродильную ёмкость, снова установить водяной затвор или перчатку.
7. Через 2-4 недели брожение закончится: брусничное вино осветлится, на дне появится осадок, а из трубки перестанут выделяться пузыри (перчатка сдуется). Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую стерильную емкость. Очень важно не задеть скопившегося на дне осадка.
Если брожение длится 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить дображивать.
Попробовать отбродившее молодое вино на вкус. По желанию сделать напиток слаще сахаром или медом. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Крепкое вино лучше хранится, но не такое ароматное и жёстче на вкус.
8. Наполненные до горлышка (желательно, чтобы не было контакта с кислородом) емкости с вином герметично закрыть крышкой, затем перенести в темное прохладное место (5-16°C) для выдержки. Раз в 15-20 дней снимать напиток с осадка (если появляется слой 2-4 см) переливанием через трубочку в другую емкость.
9. Спустя 2-3 месяца вино разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками. При хранении в подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из брусники до 2-х лет. Крепость – 10-12% об.
Домашнее вино из брусники рецепт приготовления
Особенности и польза
Жители севера с давних времен ценят этот плод. В каждом доме северян можно найти продукты из брусники: чай, варенье, компоты и вино. Секреты изготовления последнего бережно передаются от поколения к поколению. Жители Сибири не зря прозвали это вино «живой таежной кровью». Регулярное употребление такого продукта может стать альтернативой использования множества лекарств.
К тому же такой аперитив очень приятен на вкус. Вкус вина слегка терпкий, благородно кисло-сладкий – чудесное сочетание. Рубиновый оттенок напитка также радует глаз. Чтобы удивить своих близких, можно приготовить домашнее вино из брусники — ягоду легко найти в большом супермаркете или летом на рынке.
При регулярном, не большом употреблении брусничного вина, повышается сопротивление организма к разным инфекционным заболеваниям, улучшается зрительная функция, также этот напиток общеукрепляющее действует на организм.
МЕТКИ: алкоголь, вино
РЕКОМЕНДУЕМ:
Свойства домашнего вина из брусники
Брусника действительно содержит большое количество витаминов и других полезных веществ. Сложно переоценить ее воздействие на организм человека. Она богата на витамин А, В, С, Е. Содержит большое количество бета-каротина, железа, магния, фосфора и других минералов. К тому же брусника может похвастаться содержанием большого количества кислот. Например, она имеет в своем составе яблочную, бензойную, салициловую и щавелевую кислоту. Брусника – это мощный антиоксидант, который оказывает положительное воздействие на организм.
Внимание! Эта ягода богата натуральными сахарами, а именно глюкозой, фруктозой и сахарозой.
Если регулярно употреблять напитки из брусники, можно значительно повысить иммунитет и стойкость организма к различным инфекциям. Ягода положительно воздействует на зрение. И просто укрепляет и тонизирует организм. Таких результатов сложно добиться при помощи медикаментов.
Домашнее вино из этой ягоды можно использовать наружно для заживления ран. Самое главное, что все эти свойства сочетаются с прекрасным вкусом и ароматом. Вино из этой ягоды имеет приятный терпкий вкус и легкую кислинку. Это отличный напиток, который украсит любой стол.
Как сделать вино из брусники?
Предлагаем ознакомиться Как зарыбить пруд карпом
Упрощенный рецепт
Чем дольше выдерживать брусничное вино, тем вкуснее оно станет. В холодильнике или погребе такое вино может храниться до двух лет. Крепость полученного алкоголя будет составлять до 12%.
Готовое вино поразит прекрасным вкусом лесной ягоды и пикантным привкусом брусничных листьев. Аромат этого алкоголя погрузит дегустатора в зеленые таежные леса и подарит романтическое настроение. А роскошный розово-алый оттенок вина напомнит утреннюю зарю на Севере.
Вино из брусничного забродившего варенья, вам потребуется:
Как приготовить из забродившей брусники вкусное вино?
Применение дрожжей при изготовлении брусничного вина
Собственных диких дрожжей на поверхности ягод мало из-за угнетения их развития бензойной кислотой. Для активного брожения в сок брусники требуется добавить чистую культуру дрожжей. В этом качестве
могут выступить покупные винные дрожжи.
Другой способ заставить бродить бруснику – развести дикую культуру с других плодов, например — винограда, малины, яблок. Фрукты не мыть, измельчить и вместе со жмыхом выдержать 4-5 дней в темном и теплом месте. Готовность определяется по всплывшей на поверхность мезге и шапке пены. Дрожжевую культуру отделить от твердых частиц и внести в брусничное сусло. Иногда вино из брусники входит в режим активного брожения только через 1,5-2 месяца, несмотря на азотные подкормки и внесение свежих дрожжей.
Из брусники в домашних условиях получается терпкое вино красивого светло-красного цвета. Вкусовые и ароматические качества рецептов сладких и крепких вин выигрывают у столовых.
Приготовление вина
Перебрать бруснику, удаляя поврежденные ягоды. Аккуратно промыть или протереть тканью плоды. Превратить в пюре при помощи пестика или блендера. Переложить размятую бруснику в банку из стекла и залить двумя литрами воды. Накрыть воздухопроницаемой тканью и убрать в тепло на 5-7 дней в темное сухое место.
Спустя неделю процедить образовавшийся сок от ягод и перелить в бутылку. Сахар с медом развести в полутора литрах воды. Полученный состав влить в бутылку с брусничным соком и снова убрать для выстаивания. Перелить готовый сладкий напиток после прекращения брожения в чистую бутылку, не перемешивая с осадком. Убрать в прохладное место.
РЕКОМЕНДУЕМ:
При верном приготовлении вино из брусники обладает благородным красно-рубиновым цветом, свежим запахом сибирских ягод и терпким привкусом. Напиток можно подавать как аперитив, а можно пить в течение вечера. Хорошо такое вино подходит и к десертам.
Чтобы понизить кислотность и концентрацию дубильных веществ в брусничном соке, его следует разбавить водой и добавить туда сахара, иначе сусло просто не начнет бродить. Сделать сухое вино (без добавления сахара) из брусники практически невозможно, потому не стоит браться.
Для изготовления вина следует брать только спелые плоды. Они тщательно перебираются, из них удаляются несвежие или покрытые плесенью — чтобы не испортить вкус продукта. Все емкости, которые будут использоваться в процессе приготовления, нужно ополоснуть кипятком и вытереть насухо.
Чтобы немного смягчить вкус, можно заменить 300 грамм сахара на 400 мл жидкого меда. Вода, которая используется, должна быть чистой родниковой или же отстоянной.
Польза и применение
широко используют:
Брусничные водки, настойки и наливки занимают почетное место в коллекциях домашних виноделов. В то же время, мало кто решается делать из брусники вино, небезосновательно опасаясь трудностей.
Напиток из брусники с добавлением водки
Пол-литра отжатого брусничного сока развести в таком же количестве воды и добавить 1 стакан сахара. Разведенный сладкий сок тщательно размешать и соединить с 1 л качественной водки. Полученный напиток крепостью около 18º разлить по бутылкам. Два или три раза потребуется удаление осадка.
Для тонкой фильтрации и избавления от мельчайших частиц мути можно изготовить своими руками нехитрое, но результативное приспособление. У шприца на 20 кубиков удалить иглу и поршень, отрезать упор для пальцев. Получившийся цилиндр с носиком набить ватой. Диаметр шприца соответствует горлышку стандартной ПЭТ бутылки. Из нее нужно сделать воронку, отделив нижнюю половину. Заготовка из шприца с небольшим усилием полно вставляется в горлышко воронки. Фильтрация через такую конструкцию происходит медленно (1-2 капли в секунду), но очень качественно.
Своим универсальным применением знамениты брусничные соусы. Их подают к дичи, свинине и баранине, домашней птицы используют в десертах. Оленина или лосятина с брусничным соусом являются кулинарной визиткой скандинавских стран.
Рецепт брусничного вина с медом и листьями вишни
2 кг брусники перебрать, растолочь, сложить в бутыль, добавить 0,5 л воды и 200 г сахара, дать постоять неделю в тепле. Ягоды отцедить, сок залить обратно в емкость, добавить еще 1 ст. сахара и медово- вишневый настой. Его готовят так: на 2 стакана кипятка взять 2 горсти свежих вымытых листьев вишни. Залить, выдержать 30 минут.
200 г меда развести в настое, дождавшись, когда его температура опустится до 35-40ºС и соединить с брусничным суслом. Брожение должно проходить под гидрозатвором. После его завершения вино должно постоять еще 2 месяц до полного осветления в холодном месте. В это время его можно несколько раз снять с появляющегося осадка с помощью трубочки (декантировать).
Вино из брусники в домашних условиях
Маленькие кислые ягодки, растущие на карликовых кустиках в тундре, северных лесах и в горах Кавказа, на первый взгляд трудно причислить к деликатесам. А на второй — без этих ярко-красных глянцевых плодов трудно представить русскую кухню, медицину, косметологию и тем паче виноделие. Знакомимся: плод бессмертия — брусника!
Удивительно, но растение относится к вечнозелёным. Толстые, словно покрытые воском, листья даже под снегом остаются зелёными. Есть даже древняя сказка. Нашла однажды ласточка живую воду, набрала в клюв и решила людям отнести, чтобы они бессмертными стали. Прознал про это коршун и кинулся на птичку, себе вечной жизни захотел. Пролила ласточка волшебную воду на землю. Попали капли на ветки сосны, кедра и бруснички. Вот почему эти таёжные жители всегда зелёные.
Полезна она и больным, и здоровым, пользы в ней немерено. Она усиливает активность антибиотиков. Её прописывают для улучшения остроты зрения пилотам, школьникам, водителям.
На заметку: Интересно, что в любом виде, мочёном, варёном, замороженном, она сохраняет полезные свойства. А вино из брусники дальневосточники называют «живой кровью тайги».
Особенности брусники
Растёт на Дальнем Востоке, в Сибири, севере России и на Кавказе. С жарой не дружит, в остальном неприхотлива, мирится с суровыми требованиями болотной жизни, расползается по торфяникам. Карликовые кустарники — долгожители среди прочей флоры. Несколько растений сплетаются корнями в клан и, постоянно обновляясь и разрастаясь, живут двести лет и более!
Зрелая брусника — ярко-красная, рубиновая. В период созревания мясистая, у зрелой под кожицей образуется сок. Ягоду, достигшую спелости на 70-80 процентов, можно собирать. Она «дозреет»: пять дней будут происходить живительные реакции внутри, плод будет краснеть и умягчаться. Может быстрей дозреть, находясь рядом со спелыми красными помидорами. Не шутка: спелые паслёновые выделяют газ этилен, который активизирует созревание нашей недоспелки.
Органических кислот в алой красавице с избытком, оттого лечебным растением называется. Есть в составе клетчатка, антиоксиданты, дубильные вещества, антисептический арбутин, витамины, минералы — кальций, железо, магний, даже марганец и фосфор есть. Настоящая природная аптека. Вино на бруснике охотникам в тайге заменяло лекарства.
Полезные свойства
В гомеопатии она упоминается едва ли не чаще других, клюкву и чернику, во всяком случае, превосходит в разы. В дело идут не только плоды, ни листья, и семена. При каких хворях помогает «вкус бессмертия»:
Отвары из листьев: болезни мочевого пузыря и почек, мочегонное, авитаминоз, терапия подагры;
Свежая, сок, морс: сбивает высокую температуру, уменьшает боль в суставах и мышцах, убивает микробы и вирусы; пьют при цинге, ревматизме, как тонизирующее при слабости;
В качестве противовоспалительного средства: снимает боль в горле, лечит воспаление почек, мочевого пузыря, суставов, сосудов;
Пищеварение и обмен веществ: снижает уровень холестерина, активирует выработку инсулина, улучшает пищеварение, предотвращает брожение, накапливание калорий, тормозит образование жировых отложений. Рекомендуется людям со сниженной кислотностью. Чистит кишечник — лёгкое слабительное, уничтожает паразитов (гельминтов);
Сердечно-сосудистая система: снимает спазмы миокарда, укрепляет стенки сосудов, регулирует давление (снижает), борясь с ишемией, выводит жидкость. Нужна пожилым, у них сердечная мышца ослаблена.
На заметку: Вот почему таёжники без брусничных заготовок в лес не ходили. Им дезинфицировали раны и порезы, согревались, предупреждали инфекции, боролись с отравлениями, заражениями. Конечно, лекарство никто не употреблял в больших дозах из-за градуса. Именно как гомеопатическую помощь организму.
Живительную «кровь тайги» любят косметологи. Из жмыха с давних времён делали маску на лицо. Соком снимали воспаления на коже, освежали и тонизировали, разглаживали капиллярную сеточку. Сегодня фитосредство присутствует в кремах, гелях, шампунях. Отварами укрепляют волосы, улучшают состояние кожи.
Брусничный горячительный, исходя из вышесказанного, источник здоровья и долголетия. Оно является мощным антисептическим средством и отличным консервантом. Защищающий от инфаркта и диабета, дающий силы, его называют эликсиром бессмертия, а основу — чудо-ягодой.
Подготовка ингредиентов для вина из брусники
Любителям основа из брусницы — не подарок, приготовить из неё вино не так-то просто. В плодах мало азота и перебор бензойной кислоты (консервант), что препятствует развитию дрожжей и тормозит процесс брожения. Потому сухое или столовое дома сделать крайне трудно, а сладкие и крепкие — вполне реально. Тот, кто сделает всё по предписанию, соблюдая пропорции и технологию, получит поистине волшебный нектар, полезный, вкусный, немного терпкий, пахнущий тайгой и здоровьем.
Сырьё
Брусничное вино начинается со сбора сырья. Нужен хороший результат — выбирай только спелые, желательно крупные ягоды. Мятые, испорченные, незрелые выбраковываются сразу. Одна гнилая способна испортить вкус всей бутыли, и плесень разведёт на поверхности.
На заметку: Опытные винари говорят: для заготовки десяти литров брусничного вина сырья должно быть около четырёх килограммов.
Желательно собирать чудо-ягодку чистую, чтобы не мыть перед пуском в дело. Дело в том, что на кожуре находятся дикие дрожи, которые помогут течению брожения. Если же придётся мыть, придётся готовить и закваску. 200 г изюма смешивается с 50 г сахара, засыпается в банку. Банка на треть заливается тёплой кипячёной водой и затыкается ватным тампоном.
Эта процедура на 2-3 дня отодвинет начало приготовления вина. Вариант — купить в магазине специальные винные дрожжи. Но лучше набрать чистое сырьё.
Обязательный ингредиент вина — сахар. В разных сигнатурах дозы разные, но не более чем килограмм песка на 2 кг плодов. Кто-то добавляет мёд, травы, но слишком перегружать вкусовыми добавками не стоит.
Оборудование
Не менее важная часть подготовки — посуда. Дубовые бочонки (традиционная тара), сегодня отлично заменяют стеклянные банки и бутылки. Эмалированную посуду (без единого скола) можно использовать на первых этапах, пластиковую — при транспортировке. Делать в том, что под руку попадёт — и продукт получится абы каким.
Хранить будущий эликсир лучше в бутылях из тёмного стекла. Бутыли, в которых будет готовиться «молодецкий сок», должны быть вымыты, обработаны кипятком и тщательно высушены. Из практических соображений лучше брать 10-литровые ёмкости, их удобней обслуживать.
Не обойтись при изготовлении вина без гидрозатвора. На этапе брожения выделяется углекислый газ, ему нужен выход. В это же время важно полностью исключить доступ кислорода. Проблему решает несложное приспособление — крышка с трубкой, герметично закрываем такой крышкой ёмкость, второй конец трубки опускаем в банку с водой. Приспособление продаётся в магазине.
Понадобится марля — процеживание и отжим, мясорубка или блендер — перемалывание сырья.
Рецепты приготовления
Осень — время начала винодельчества с северной брусникой в домашних условиях. Она созревает поздно, в сентябре, хорошо хранится, но передерживать её не стоит. Вот несколько вариантов с различными ингредиентами, способами приготовления и сроками выдержки — на любой вкус и терпение. Рекомендации сибирские, они передавались по наследству, долго хранились в секрете. Каждое поколение улучшало их, на собственном опыте проверяя новые идеи. Три из них предлагаем взять на вооружение современным любителям-винорям.
Классический
Если домашняя заготовка вина началась в сентябре, сделано всё по рецепту, на новогоднем столе появится первая бутылка брусничного вина.
С мёдом
Используя разные ингредиенты, легко получить совершенно непохожие домашние вина из брусники. Вот рецепт медовый. Сроки и путь примерно одинаков, разница в способе осуществления.
С листьями полыни
Таёжный старинный рецепт довольно распространён на Дальнем Востоке, не сложен, но вкусен. Готовят в кадушках или бочках.
Слоями в ёмкость укладывается брусница и веточки полыни: на 2 кг основы 200 г травы.
Аккуратно в эту же тару заливается шесть литров красного вина (средняя фракция при дистилляции). Накрыть марлей, оставить в тёплом месте на 2 месяца (не выше +25 град.).
Жидкость слить. Полынь удалить. Жмых тщательно отжать. Сусло соединить с вином, закрыть на 20-25 дней.
Аккуратно разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.
Употребить надо быстро — скисает. Хватит терпения оставить бочку не на 2 месяца, а на год в погребе — будет надёжно качественно.
Сроки хранения
Эликсир долголетия кустарного производства имеет крепость 7-12%. Он не так стоек, как сама ягодка, срок жизни не более двух лет. Обязательные правила — прохлада и не на свету. Готовят, как правило, немного, продукт не успевает испортиться. Продлить срок хранения можно, усилив его сладость мёдом, либо увеличив крепость, добавив чуть-чуть спирта или водки.
Противопоказания к употреблению
Лечебные свойства ягод и вина из имеют ограничения в применении. Первое — никому не рекомендуется злоупотреблять алкогольным напитком, возможна интоксикация. Перебор полезностей организму пользы не принесёт, передозировка любого лекарства приведёт к осложнениям.
Есть патологии, при которых не только винцо, но и плоды употреблять вредно:
Вариаций вин и других заготовок неисчислимое множество. При производстве вина в него добавляют фрукты и спиртные напитки. Когда забродит мочёная брусница или варенье, её используют при заготовке сусла, получая совершенно иные качества и вкусы. С яркой красавицей экспериментируют охотно и часто. Потому что результат всегда радует.