Как сварить вьетнамский кофе
Кофе по-Вьетнамски. Руководство по использованию вьетнамской кофеварки ФИН
Сладкий и крепкий кофе с добавлением сгущенного молока, льда и даже яиц, именно таким его пьют во Вьетнаме. Многие путешественники хотели бы готовить его дома. Это очень просто! Возьмем вьетнамский фильтр, онлайн таймер и начнем готовить.
Этот способ приготовления решительно не для кофейных снобов или пуристов, зато он станет сладким пятном на кофейной карте мира для любителей бодрящего напитка. Наша статья про кофе по-вьетнамски. Вьетнам — страна не богатая, поэтому здесь чаще употребляют робусту, чем арабику, а чтобы разнообразить её вкус, при обжарке зерна добавляют кокосовое или пальмовое масла. Зёрна получаются крупными, маслянистыми с кондитерским ароматом, мало напоминающим привычные нам. Молоко во Вьетнаме не производят, поэтому жители стали добавлять в напиток нашу Советскую сгущенку, привычную им из-за гуманитарной помощи Советского Союза, еще с 50-х.
Итак, кофе по-вьетнамски сладкий, бодрящий (потому что кофеина в робусте больше), отлично охлаждающий в жару, если добавить в стакан с напитком несколько кубиков льда. Попробуйте его сами!
Шаг первый
Возьмите стеклянный стакан и налейте в него щедрую порцию сгущённого молока, а для освежающего «Айс кофе» добавьте еще 3-4 кубика льда.
Шаг второй
Поставьте на стакан «Фин» для приготовления напитка добавьте в него большую столовую ложку с горкой свежесмолотых зерен. Как и для Турки, для кофе по-вьетнамски не стоит использовать сорта с изысканной кислотностью или особенным букетом. Отличный результат вы получите с «базовыми» блендами. Помол лучше использовать такой же, как для Гейзерной кофеварки, примерно как морская соль. Следите, чтобы молотый кофе не высыпался в стакан через отверстия в дне.
Затрудняетесь с выбором кофе?
Найдите свой кофе здесь
Шаг третий
Придавите кофе в кофейнике с помощью специальной сетки, которая есть в комплекте с Фином.
Шаг четвертый
Увлажните кофе небольшим количеством горячей воды и дайте ему «поцвести» 30-40 секунд.
Шаг пятый
Заполните кофейник горячей водой и накройте крышкой, чтобы вода не остывала. Ароматный напиток начнёт капать в чашку. Балансируйте крупностью помола, чтобы вся вода проливалась сквозь кофе примерно за 3 минуты.
Приятного кофепития!
Помните, всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, добавляйте в воду прозрачные соки — яблочный или вишневый.
Сами же Вьетнамцы готовят кофе не только со Сгущенкой или со Льдом, в меню Вьетнамских кафе часто можно встретить кофе с Тапиокой, с Маслом и даже с Яйцом, так что ваши самые смелые эксперименты для них будут нормой. Ну, а наши кофейные эксперименты вы можете найти в других наших статьях.
Бонус: Видео-рецепт, от классных ребят из European Coffee Trip
Как заваривать идеальный кофе в фине
Что такое вьетнамский фин, и как заварить насыщенный ароматный, освежающий кофе, используя вьетнамскую традиционную кофеварку?
Приветствуем всех любителей вьетнамского кофе! В этой статье мы расскажем краткую историю появления знаменитых вьетнамских кофеварок (Ca Phe Phin) и заодно подробно покажем, как заваривать кофе в фине так, чтобы Ваш напиток в чашке был невероятно ароматным и вкусным.
Первый кофе во Вьетнаме появился после французской колонизации в 1857 году. Французы привезли несколько кофейных деревьев и научили Вьетнамцев выращиванию, сбору и обжарке кофе. Дело в том, что область Далат — центральное нагорье Вьетнама — идеальна для выращивания кофейных деревьев. Туманные высоты, красные базальтовые почвы и кристально чистая артезианская вода способствуют особенному вкусу вьетнамской кофейной ягоды.
Именно здесь, на высоте около 1500 метров над уровнем моря, растёт капризная Арабика, чуть ниже располагается неприхотливая Робуста.
Кроме этих видов ещё выращивают Чари, (Эксельсу), Катимор.
Посмотрите и попробуйте необычные купажи вьетнамского кофе
Посадки кофе были небольшими вплоть до 1970-х годов, когда Вьетнам начал торговать кофе на бартерной основе со странами советского блока.
Бурный рост кофейной промышленности пришёлся на 1990-е годы. В основном, тогда и появились самые известные кофейные компании:
Me Trang
Trung Nguyen
Phuong Vy
MAI
Сейчас кофейная индустрия во Вьетнаме настолько популярна, что на каждом шагу открыты кофейни, в которых заваривают традиционный «кофе по-Вьетнамски».
Ничего лишнего.
Фин (его еще называют фильтр Фин) состоит из нескольких незамысловатых деталей:
1. Фильтр-чашка. Металлическая или керамическая чашка с дырочками на дне.
Иногда в конструкции отдельно представлено блюдечко, тоже с фильтром.
2. Трамбовка. Уплотняющая кофе крышечка с отверстиями
3. Крышечка. Закрывает фин, чтобы вода медленнее остывала.
5 пунктов, почему нужно заваривать вьетнамский кофе в фине
1. Вкус. Капельный метод делает кофе мягче, слаще, снимает кислинку и горчинку.
Кофе в фине имеет «объёмный вкус», в отличие от сваренного, например, в гейзерной кофеварке.
2. Здоровье. Важной особенностью является то, что фин — представитель фильтр-кофеварок. Кофе, прошедший через фильтр под естественной силой тяжести, считается более полезным, чем нефильтрованные виды кофе. В частности, в таком кофе содержание веществ, повышающих уровень «плохого холестерина» (дитерпены, кахвеол, кафестол) меньше примерно в 30 раз!
3. Простота. Фин поместится в любой сумочке.
Для приготовления кофе не нужно электричество, много места и специальные особенности. Нужна только горячая вода.
Как заваривать Ваш идеальный кофе в фине?
Для начала, давайте определимся, какой кофе лучше всего подойдет для заваривания во вьетнамской кофеварке.
Лучше всего в фине раскрывает себя именно Вьетнамский кофе.
Здесь можно купить Вьетнамский кофе, который подходит именно для заваривания в фильтре.
Кофе должен быть среднего помола, достаточно темного обжара.
─ Посуду для заваривания лучше брать прозрачную.
Поставьте чашечку фина на вашу чашку/стакан.
Предварительно фин можно обдать кипятком, но это не обязательно.
─ Закрываем трамбовкой. Утрамбовываем кофе для лучшей экстракции.
─ Проливаем небольшим количеством воды, смачивая кофе.
Температура воды должна быть 90-96 градусов. То есть спустя минуту после закипания.
Можно пролить пару раз.
Важно! Лейте воду прямо на центр, где самая высокая часть ручки, тогда ваша трамбовка никуда не съедет и не приподнимется.
─ Медленно, прямо на центр, заливаем остальную воду. Накрываем крышечкой и ждём примерно 4-7 минут.
Как заваривать вьетнамский кофе. Мастер-класс от вьетнамцев!
Умирает старый еврей. Толпа родни собралась у постели, и у всех один вопрос: Абрам, ну раскрой же секрет, как тебе удается готовить такой вкусный, ароматный чай? Абрам с трудом приподнимается на кровати, обводит всех мутным взглядом и произносит: «Евреи! Не жалейте заварки!»
Вот так один старый бородатый еврей анекдот раскрыл нам секрет, как заваривать вьетнамский кофе))) Правило первое – не жалейте «заварки»! Остальные правила вам сейчас расскажут самые настоящие вьетнамцы.
Ох, нелегкая это работа
У каждого народа Юго-Восточной Азии – свои пищевые пристрастия. Тайцы, например, из всех возможных жидкостей больше всего любят спиртные напитки. А вот вьетнамцы — по крайней мере, в Далате – предпочитают кофе. Как мы уже писали, тут огромное количество ресторанов, где даже еды нет — только кофе. В этих заведениях вьетнамцы заседают часами. Поэтому кто, как не жители Далата, должен рассказать нам, как заваривать вьетнамский кофе!
Помнится, когда мы в первый раз приехали в Ханой, купили там знаменитый вьетнамский кофе Trung Nguyen. Привезли домой в Паттайю, открыли – ритуал, значит, проводить. Насыпали немного во вьетнамский фильтр для кофе, налили от души кипятка, а он – через край! Налили второй раз третий, четвертый… В общем, так я и не смог понять: почему, когда наливаешь воду в пресс для вьетнамского кофе, она выливается наружу?
А все потому, что заваривание вьетнамского кофе – процесс не такой уж и простой. Если, конечно, не знаешь, как готовить кофе по-вьетнамски через фильтр. Об этом мы и попросили рассказать хозяев милого и уютного домика, который мы снимаем в Далате. Приятного аппетита!
И да, друзья, не жалейте заварки))) Настоящий вьетнамский кофе должен быть крепким, как санг сом и ядреным, как сом там!
Как заваривать вьетнамский кофе: мастер-класс, инструкция и фото
Как заваривать вьетнамский кофе, нас научат Мэй (слева) и ее сестра Ли. Итак, нам нужен вьетнамский заварник для кофе, и, собственно, кофе.
Приготовление вьетнамского кофе: засыпаем его во вьетнамский пресс-фильтр. «Заварки» не жалеем! На одну порцию кофе нужно класть четыре ложки.
Перед тем, как заваривать вьетнамский кофе, кофейную массу нужно накрыть прессом (вот он, лежит справа, рядом с ложечкой). Это нужно для того, чтобы кипяток проходил через всю массу и на дно стакана капала уже не вода, а ядреная черная жидкость.
Первым делом наливаем во вьетнамский заварник для кофе совсем чуть-чуть, буквально несколько капель кипятка. Это нужно для того, чтобы кофе был более ароматным. Остальной кипяток – почти до краев заварника – наливаем через минуту.
Итак, заполняем кипятком вьетнамский пресс-фильтр для кофе. Чтобы напиток не сильно охлаждался, накрываем его крышечкой (Мэй держит ее в правой руке). Но поскольку кофе будет капать из фильтра в стакан медленно, очень горячим он все равно не будет. Поэтому расскажем вам об одном приеме. Если хотите сохранить тепло, то перед тем, как как заваривать вьетнамский кофе, поместите стакан в тарелку с горячей водой.
И последний этап приготовления вьетнамского кофе: добавляем сахар и пье-о-о-ом! Ну, за Далат!
Наш сайт посвящен жизни и отдыху в Юго-Восточной Азии во всех смыслах этого слова. Подписывайтесь на наши обновления, и вы узнаете не только о том, как заваривать вьетнамский кофе!) Чтобы получать на почту наши новые статьи, вам нужно кликнуть по этой надписи и ввести свой e-mail. После этого вам на почту придет письмо со ссылкой, чтобы вы могли активировать подписку. И приятного вам аппетита!
Как заварить кофе по-вьетнамски в фине
Во Вьетнаме кофейные напитки готовят особым способом. Для заваривания кофе по-вьетнамски используется особый пресс-фильтр. Благодаря его применению удается создать настоящую гармонию вкуса и аромата. Для этого лишь нужно узнать тонкости процесса приготовления и особенности эксплуатации необычного приспособления.
Как приготовить кофе по-вьетнамски
Рецепт, привезенный из Вьетнама, подразумевает использование специального заварника (фина). Приспособление изготавливается из нержавейки, алюминия или серебра. В случае применения кофемашин, турки, других устройств, напиток будет обладать горьковатым привкусом. Вьетнамский пресс-фильтр при этом дает возможность не только получения невероятно нежного кофе, но и регулировать его крепость.
Кофе по-вьетнамски в фине
Вьетнамская чашка для заваривания молотых кофейных зерен, которая называется фин, достаточно проста в использовании. С ее помощью кофе можно приготовить двумя способами. Первый из них считается быстрым и сводится к выполнению следующих манипуляций:
Второй вариант приготовления не менее прост. При этом выполняются следующие действия:
Белый кофе для гурманов
Готовить кофе в фине правильно нужно с использованием сгущенного молока. Изначально может показаться, что нет ничего обычного в сочетании этих продуктов. Хитрость кроется в последовательности их соединения. Не сгущенка добавляется в приготовленный напиток, а кофе к ней.
Крайне важно не перемешивать содержимое бокала до того момента, пока он полностью не наполнится.
Приготовление производится следующим образом:
Для полного раскрытия вкуса рекомендуется на завершающем этапе добавить лед.
Можно ли приготовить в кофеварке
Если заваривать вьетнамский кофе в кофеварке, получить точно такой же напиток, который пьют во Вьетнаме, не удастся. Его вкусовые качества будут существенно отличаться.
Для приготовления напитка допускается использование устройств гейзерного типа.
При этом используют привычный способ приготовления. После чего выполняют следующие действия:
Советы по приготовлению
Приготовить кофейный напиток по-вьетнамски и пользоваться фином несложно. Главное, придерживаться следующих рекомендаций:
При отсутствии фина допускается приготовление в кружке с использованием ситечка для заваривания чая. Правда, вкусовые качества напитка будут при этом несколько отличаться.
Пресс-фильтр – это своеобразная мини-кофеварка, схожая по принципу работы с агрегатом капельного типа. Правда, ни одно другое приспособление не способно дать такой же результат, как фин. Только при его использовании удается получить максимально ароматный и нежный кофейный напиток с многогранным вкусом.
Как приготовить вьетнамский кофе дома
Для придания новых вкусовых оттенков нередко во Вьетнаме используют сгущенку и подобные сладкие добавки. А в жаркую погоду здесь предпочитают добавлять лед и охлаждаться.
Так как же сделать кофе по-вьетнамски? Разбираем в этой статье.
Вкус вьетнамского кофе невозможно описать одним предложением. Это что-то среднее между горечью и сладостью, между грубостью и нежностью. Он насыщенный, крепкий и сладковатый. Все потому, что во Вьетнаме традиционно обжаривают кофейные зерна робусты и арабики до темной, французской степени. При обжарке нередко добавляются аромамасла. После этих действий зерна приобретают насыщенный и пряный аромат.
Для придания новых вкусовых оттенков нередко во Вьетнаме используют сгущенку и подобные сладкие добавки. А в жаркую погоду здесь предпочитают добавлять лед и охлаждаться.
Так как же сделать кофе по-вьетнамски? Разбираем в этой статье.
Иными словами, можете попробовать продукцию MR VIET! Все зерна перед тем, как попасть в упаковку, бережно собираются с полей и обжариваются французским методом.
Для фина идеально подойдет средний помол. Он достаточно плотный для заваривания: горячая вода насыщается и в чашку будет капать ароматный напиток.
Вьетнамцы любят сладость! Здесь людям присуща любовь к ярким и необычным вкусам. Почему же кофе именно со сгущенкой? Все потому, что молоко во Вьетнаме попросту не производят, поэтому здесь для придания сладости в напиток добавляют привычную всем сгущенку. Дело в том, что во время Советской гуманитарной помощи 1950-ых годов в страну в больших количествах поставлялась эта сладость. Таким особым образом и сформировалась эта интересная традиция.
В холодный кофе обычно добавляют много льда. В среднем это 3 или 4 крупных ледяных кубика. Лед сильно влияет на восприятие напитка.
Холодная температура как бы “преобразовывает” масла и кислоты, которые содержатся в кофейном зерне. Такой напиток не обладает насыщенным вкусом, но за то он сохраняет свой аромат дольше.
Поэтому после того, как вы добавили кубики льда, нужно подождать, пока ваш кофе достигнет нужного охлаждения. Он будет не таким бодрящим, как классический черный кофе. В этом и заключается его прелесть и преимущество: он отлично подходит для освежения и охлаждения в середине дня.
Для приготовления кофе по-вьетнамски очень важно не доводить воду до кипения. Идеальная температура воды должна составлять в среднем 94 градуса. Таким образом смесь робусты и арабики раскроет весь свой купаж: вы почувствуете нежность арома масел в сочетании с приятной кислинкой в послевкусии.