Как сварить кубанский рис
Рассыпчатый краснодарский рис?
В продолжение статьи «Суши из краснодарского риса» давайте рассмотрим вопрос можно ли получить рассыпчатый краснодарский рис. Ни для кого не секрет, что самый рассыпчатый рис – длиннозерный. Он содержит в своем крахмале 22-28% амилозы, и получается рассыпчатым без наших усилий. К сожалению, высокоамилозные длиннозерные сорта в России не растут. Восемьдесят процентов валового сбора составляют среднезерные сорта мягкого типа. Несмотря на общую принадлежность к мягким сортам краснодарский рис тоже различается по содержанию амилозы. Есть сорта, которые подходят только для каш, запеканок и пудингов, например, Лиман, Атлант, Виола (содержание амилозы в них колеблется от 0 до 15%). Другие имеют высокий процент амилозы (до 25%), например, Рапан, Регул, Флагман, Хазар. Их зерно прекрасно сохраняет форму после варки, хотя этот краснодарский рис тоже относится к мягкому типу.
Как сварить рассыпчатый рис
Кроме знания сортовых особенностей, важно учитывать кулинарные приемы, помогающие добиться рассыпчатого гарнира.
Во-первых, необходимо предварительно промыть рисовую крупу, что бы избавиться от рисовой мучки, которая при варке образует ненужный клейстер.
Во-вторых, существуют как минимум два способа приготовления риса: метод полного поглощения жидкости крупой и варка в большом объеме жидкости. Для получения рассыпчатого риса предпочтительнее второй способ, когда готовый рис откидывают на дуршлаг после варки и дополнительно промывают.
В-третьих, многие из вас слышали от родителей советский способ приготовления риса. В 70-90-х годах импортный рис был большой редкостью и для того, что бы приготовить вкусный рассыпчатый гарнир из отечественного риса умелые хозяйки его предварительно обжаривали в масле. Масло как бы «запечатывает» крахмал риса, не позволяя зернам терять свою форму.
Предлагаем вам попробовать испытанный способ приготовления рассыпчатого риса:
стакан риса промыть до прозрачной воды, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде;
подсушенный на дуршлаге рис переместить в толстостенную кастрюлю, добавить 1 ст.л. растительного масла и поставить на огонь;
пропитать рис маслом в течение 1-2 минут, постоянно помешивая;
влить горячий кипяток из чайника (объем 3 стакана и больше);
варить после закипания 20 минут на медленном огне, за 5 минут до конца варки добавить соль;
откинуть на дуршлаг, дать стечь воде;
добавить в готовый рис сливочное или растительное масло.
🍣 Отличный рис для домашних РОЛЛОВ и ОНИГИРИ (рецепт) 🍣
🍣 Всем привет.🍣
Сегодня я поведаю вам о круглозерновом рисе от бренда «Агро—Альянс Экстра» и как его использовать для приготовления роллов, суши и онигири.
• Упаковка обычная, со всей нужной информацией.
• Есть наклейка, чтобы после неполного использования закрыть упаковку. Но я предпочитаю канцелярские прищепки. Или иногда степлером закрываю.
• Преимущественно, все рисинки целые, не ломанные.
• Посторонних запахов нет.
• Место покупки магазин «Пятёрочка». Но можно и в других магазинах встретить.
• Цена около 100 рублей. Хотя, мне доводилось использовать кубанский рис такого же объёма, но по цене в 34 рубля. Так что если дайдете его, берите.
🍣 СОСТАВ и прочая информация:
🍣 МОЁ МНЕНИЕ О ПРОДУКТЕ:
• И так, давайте приступим к готовке. Данный рис (и ещё под названием «Японский» от этого же бренда) я использую только для готовки роллов и онигири. Если вам станет непонятно как готовить, то можете посмотреть видео, которое будет представлено в конце.
• Первым делом отмеряем нужное нам количество риса. Поскольку роллы кушаю в основном я, то и объема беру не так много. Просто готовый рис после ночи в холодильнике подсыхает. Разогревание сглаживает этот момент, но если вы взяли много риса, то держать в холодильнике сможете лишь 1 ночь.
• Потом я промываю рис. Обычно 3-5 раз. У меня нет специальной посуды, чтобы полностью слить воду, да и сушиться рис я не оставляю, так как не вижу в этом смысла. Так что не надо переживать, что немного воды осталось. Просто вместе с ней взвешивайте после мытья. У меня примерно впиталось 52 грамма.
• После я отмеряю воду для варки.
Делаю я это по следующей схеме. Если вам вдруг сложно понять, то прикрепляю скрин из своего видео. Только в нем я брала 200, а не 300 грамм.
И так, у вас должно быть 2 числа: вес риса до промывки и после. Назовем их Рис1 и Рис2.
Рис1×0,9-(Рис2-Рис1)=Вода для варки.
Я бы могла взять просто 90% от веса, вот только при мытье рис хорошенько напитывается влагой.
Данную схему я разработала для себя и пока нигде не замечала, чтобы так точно вычисляли, учитывая впитанную воду.
Однако раньше я брала воды 110% от веса риса, т.е. на 500 грамм риса брала 550 мл воды, не вычитывая впитавшуюся воду. То есть по факту могло быть взято 600 мл воды. Рис хоть и был нормальным, но судя по старым фото немного объемным.
Совет: Чтобы за всем уследить, я ставлю на телефоне 2 будильника, которые сработают через 15 и 30 минут.
Лайфхак: Сама я это не пробовала, но если рис немного переварился, то сверху можно положить кусочек хлеба, чтобы он впитал влагу.
• После рис выкладываете в отдельную ёмкость, но осторожно. Потому что небольшая часть риса пригорает. В этой кастрюле пригоревший рис не темнеет до коричневого цвета. Но я варила несколько раз в старенькой, и там рис так темнел и источал запах гари. Если у вас только старенькие кастрюльки, то не мешайте рис в ней, а выложите без захвата пригоревшего риса.
• Вот так рис выглядит в готовом состоянии и с заправкой. Её я так же делаю сама, потому что тот рисовый уксус, что есть на прилавках магазина, мне не нравится.
В данном рецепте заправки вам не обязательно соблюдать точные граммовки, потому что тут дело вкуса. Я больше люблю, когда концентрация уксуса ощущается, и сам вкус сладкий с нотками кислинки. Но сладость должна быть в меру. К тому же, сахар делает заправку будто бы густой. По крайней мере мне так кажется. Для быстрого растворения ингредиентов я варю заправку недолго.
В рис я стараюсь вливать заправки немного, чтобы рис был вкусным, но не как суп.
• Перед использованием риса я надеваю целлофановые перчатки, смазав и их, и обмотанную циновку майонезом. Рис я не отмеряю по граммовкам. Просто беру столько, чтобы и хорошо распределить, и чтоб за край выступало. И помните, выкладывать надо на ШЕРОХОВАТУЮ сторону. После переворачиваем, выкладываем начинку и закручиваем ролл так, чтобы нори соприкасалось с нори, тогда ролл не развалится.
• Лично я нарезаю на 8 кусочков Увы, нарезание у меня хромает, но благо рис пластичен и роллы можно немного придавить для уравнивания в высоте.
• В приготовлении онигири я использовала формочку с AliExpress. Она стоила до 40 рублей, но очень маленькая. Хотя сейчас мне это даже нравится.
• Вышли они немного корявыми, что ли. Но времени на выравнивание у меня не было. Типа я делала для себя и мамы, а не для каких-нибудь Гордонов Рамзи или японских сушистов.
• По итогу, из 300 грамм риса у меня вышло 2 ролла и 4 онигири. Все было очень вкусно.
• Если бы вы хотель поесть только онигири, то из 250 граммов риса получается ровно 8 штучек.
• Видео приготовления риса для роллов:
🍣 ИТОГ: Отличный рис, который очень вкусный и подходит для домашней японской кухни. Но вот цена не бюджетная.
ВСЕМ СПАСИБО ЗА ПРОСМОТР!
👽UNGA👽
Суши из краснодарского риса
Сегодня все чаще раздаются призывы о поддержке отечественного производителя, о замещении импорта, о развитии собственной сырьевой базы. Но насколько эти призывы близки розничному покупателю? Может ли российский продукт в каких-то сегментах заменить импортный? Давайте разберемся на примере краснодарского риса.
Краснодарский рис относится к мягкому типу, содержание амилозы варьируется от 10 до 21%, время варки составляет 20 минут. Можно ли из него приготовить суши или рассыпчатый рис? Ответ на этот вопрос будет зависеть от двух факторов:
выбора проверенной марки риса,
соблюдения определенной технологии приготовления.
Качество риса из Краснодара
В советские времена краснодарский рис не отличался качеством. В нем можно было найти камни, да и сама крупа представляла собой смесь разных сортов среднезерного риса. Только с появлением современных заводов с системами малообъемного хранения у передовых производителей риса появилась возможность предлагать покупателям крупу высокой сортовой чистоты с одинаковыми потребительскими и кулинарными свойствами, а не смесь разных сортов. Например, под маркой «Кулон» компания «Агро-Альянс» предлагает среднезерные сорта краснодарского риса с высоким процентом амилозы, а значит, хорошо сохраняющие форму зерен в процессе варки. Также благодаря совместной работе с учеными ВНИИ риса были отобраны и введены в промышленное производство специальные сорта риса для суши российской селекции. Можно констатировать, что к настоящему времени около 95% суши баров работают на российском сырье. Что, в общем-то, и не удивительно, т.к. сами японцы не стесняются ввозить в страну Восходящего Солнца рис для суши импортного производства. Самое главное, чтобы он соответствовал типу «японика» – т. е. относился к мягкому типу, имел соотношение длины к ширине зерна не более 2,5 и содержал 20-25% амилозы.
Но даже хороший рис можно испортить, если не соблюдать технологию приготовления. Предлагаем Вашему вниманию мастер-класс от суши-мастера А. Мироненко на основе краснодарского риса.
Основные советы приготовления риса для суши
Крупу необходимо предварительно промыть водой, чтобы избавиться от рисовой мучки, которая при варке может образовывать клейстер. Обычно промывают рис в 5-7 водах. Рис высочайшего класса очистки (например, на мастер-классе был использован рис Sushi ТМ «Агро-Альянс») можно промывать в трех водах (ориентир – до прозрачной воды).
При варке в кастрюле рис и воду берут в соотношении 1:1,7. Если вы варите в рисоварке (мультиварке), то тогда соотношение будет 1:1,5.
Во время варки рис нельзя перемешивать и солить. Соль и сахар добавляются в заправку (сушизу).
При варке в кастрюле выбирайте емкость с толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой.
Если вы будете соблюдать эти рекомендации и выберете краснодарский рис от проверенного производителя, то результат порадует вас и ваших близких. Не бойтесь экспериментов, на сайте Мир-круп вы найдете более 80 рецептов японской кухни, приготовленных реальными авторами на основе отечественного риса.
Каши с краснодарским рисом
Рисовая каша является самой первой из рекомендуемых в детском питании. Она включается в прикорм с 4-х месячного возраста малыша. Ученые ВНИИ риса считают краснодарский рис самым идеальным для приготовления каш:
Во-первых, в отличие от импортного, отечественный рис не подвергается карантийной фумигации. Подробнее.
Во-вторых, рис – крупяная культура, в которой природой заложено отсутствие белка глютена. Непереносимость глютена – бич XXI века, а болезнь, которую провоцирует глютен называют целиакией. Рис – один из немногих продуктов, являющихся гиппоаллергенным.
В-третьих, высокая пористость крупы из краснодарского риса и нежная обволакивающая консистенция готовой каши способствуют выведению токсинов и вредных веществ из организма, а также бережно предохраняет стенки желудка, оставаясь доступной действию ферментов.
Рекомендации
Перед началом приготовления обязательно промывайте краснодарский рис. Даже для вязкой каши используйте этот прием для улучшения структуры готового блюда.
Для варки вязких каш используйте соотношение рис/вода – 1:4, при варке гарнира – 1:2.
При варке молочных каш, начинайте приготовление с использованием воды, и только затем добавляйте молоко. Это не только предохранит посуду от пригорания, но и улучшит вкусовые качества каши. Например, начинайте варить рис в соотношении с водой 1 к 2, и затем по мере поглощения жидкости крупой добавьте 1-2 части молока, исходя из ваших личных предпочтений по вязкости каши.
Соль добавляйте в конце варки, а при украшении блюда используйте больше свежих фруктов, сухофруктов, орехов и других натуральных продуктов.
Рисовая каша имеет многочисленных родственников в мировой кухне – это и разнообразные английские пудинги, десертные итальянские ризотто, японские окаю, арабская михалибия, немецкие мильчрейс и многое-многое другое (*все перечисленные рецепты есть на нашем сайте). Тестируя блюда различных наций самое главное правильно подобрать рис.
Для вязкой консистенции идеально подойдет именно краснодарский рис. В умелых руках он превращается в настоящий кулинарный шедевр.
Загляните на страничку Краснодарский рис в нашем Каталоге, где вы найдете подробную информацию о сортах, истории возделывания и подборку проверенных рецептов. Готовьте вместе с нами!
Кто сказал что это рис слипается, тот не умеет готовить его правильно. + Плов в казане с секретным ингридиентом мужскими ручками.
Рис — основа питания более половины населения земного шара, и он заслуженно занимает важное место в кухне многих народов мира. Самые главные качества риса — это его высокая питательность и сочетаемость с другими ингредиентами блюд (мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и овощами).
Раньше брала рис на разновес в одном и том же месте. Он мне очень нравился, правда был грязноват как и всё на разновес. Потом его заменили совсем другим, абсолютно безвкусным рисом.
Очередное моё перебирание производителя крупы снова привело к «Националь».
И вообще, я теперь все крупы беру этой марки, они проверенные, да и так проще.
Белый шлифованный круглозёрный рис мягких сортов. Получил своё название в честь Краснодарского края, где выращивается круглозёрный рис, традиционно входящий в рацион российских семей. Краснодарский рис идеально подходит для приготовления рисовых каш, пудингов, запеканок.
Упаковка
Полипропиленовый мягкий пакет синего цвета. Дизайн яркий, как обычно, шикарен для крупы.
Открывается как пакет-подушка сверху, без всяких усилий.
Рядом приклеена липкая лента, для того чтобы после вскрытия можно было залепить, для удобного хранения.
Как и на всех пачках «Националь» на задней стороне имеется исторический рассказ
И рецепт «крокетов из риса и ветчины с сыром»
Изготовитель: ООО » Компания «Ангстрем Трейдинг», г. Санкт-Петербург
Цена: 75 рублей
Место покупки: «Командор»
Пищевая ценность на 100 гр
Энергетическая ценность (калорийность): 1510 кДж/360 ккал.
Способ приготовления
на 3 порции Вам потребуется: 1 стакан риса и 2-2,5 стакана воды. Рис промыть и залить кипящей водой, посолить и варить около 25 минут на медленном огне под крышкой, до полного впитывания воды.
《 Рецепт 》
В нашей семье Плов традиционно готовит муж, у него он всегда отменный.
Для приготовления необходимы:
Технология приготовления
1. Лук репчатый очистить, нарезать полукольцами
Морковь помыть, очистить, нарезать крупными брусочками
2. Голень куриную промыть, порубить каждую на 2-3 части, выложить в казан, налить растительного масла столовую ложку, включить огонь.
Обжариватьть до тех пор пока не начнёт подрумяниваться. Затем выложить лук и морковь, добавить столовую ложку томатной пасты и чуть меньше столовой ложки соуса тирияки.
Это и есть секретный ингредиент. Он добавляет некую сластинку и пикантность.
Посолить, поперчить, жарить ещё минут 7-10.
Налить 4 стаканы горячей воды, досолить, тушить 10 минут
3. Рис предварительно промыть и замочить
Рис «Националь» чистый, перебирать его не нужно, промыть достаточно в двух водах
Засыпать рис в казан, равномерно распределить.
Не перемешивать!
Накрыть крышкой, оставить на 20минут на среднем огне. Затем открыть, попробовать на готовность и соль. При необходимости досолить, долить воды и варить до готовности.
Перемешать только тогда, когда будете готов рис, выключить и оставить ещё на 10 минут под крышкой.
Заключение
Рис краснодарский «Националь» хорошего качества. Чистый, без мусора, готовится быстро. Имеет замечательный вкус и запах присущий настоящему не искусственному рису.
Готовим рис по разным рецептам, никогда не было такого, чтобы он слипался. Если слипается, значит не правильно готовите, возможно не достаточное количество воды.
Всем хорошего настроения и зверского аппетита 😜👋