Как сделать вяленую скумбрию
Рецепт приготовления необыкновенно вкусного балыка из скумбрии
Вяленая скумбрия – распространенный магазинный продукт, который часто подают на праздничный стол. Простые рецепты приготовления блюда позволят сделать деликатес в домашних условиях. При этом балык не будет уступать по вкусовым качествам тому, который готовят профессионалы.
Выбираем и подготавливаем скумбрию для балыка
Для балыка используют свежую скумбрию. Разрешается брать замороженную рыбу, но ее вкус будет отличаться. Тушка не должна иметь неприятного запаха, глаза у качественной рыбы – стеклянные, яркие, а жабры – розоватые. Нужно обратить внимание, как мясо держится на кости. Оно не должно отслаиваться.
Отобрав тушки, их следует разделать. Подготовка происходит по следующему алгоритму:
В некоторых случаях удаляется кожа, но она не толстая, поэтому тушка просолиться и без очистки. Скумбрия – простая в разделке рыба, поэтому на подготовку к приготовлению балыка уходит немного времени.
Несколько вариантов приготовления балыка из скумбрии
Приготовить вкусный балык из скумбрии, четко следуя рецепту, просто. Есть несколько вариантов приготовления блюда, технологии которых имеют точки соприкосновения. Отличаются способы набором используемых ингредиентов, а также продолжительностью ключевых стадий.
Быстрый рецепт балыка из скумбрии
Чтобы приготовить вкусное блюдо в домашних условиях быстро, понадобятся:
Применение острых специй дает возможность быстро замариновать тушку и сделать скумбрию максимально ароматной.
Рецепт приготовления балыка из скумбрии выглядит так:
Если нужен более сухой балык, то можно продлить срок вяления. Проверка на готовность должна проводиться каждый день, поскольку кусочки обычно не большие и есть риск пересушить скумбрию.
Классический рецепт балыка
Традиционный рецепт предусматривает использование только сахара, соли и порошка горчицы. Чтобы сделать деликатес из 1 кг скумбрии в домашних условиях потребуется:
Этот балык получается нежным и ароматным. Умеренное количество специй позволяет использовать продукт как самостоятельное блюдо или применять при приготовлении супов, салатов и закусок.
Балык из скумбрии в домашних условиях с семенами горчицы
Использовав дополнительные пряности и заменив горчичный порошок семенами, можно сделать в домашних условиях вкуснейший балык. Аромат получается непревзойденный, а вкус блюда запоминается надолго. Для приготовления 1-1,5 кг рыбы потребуется:
Детальный процесс приготовления выглядит так:
По истечении указанного периода балык готов к употреблению. Также его можно закоптить, что усилить аромат и сделает ярче вкус рыбы.
Деликатес из скумбрии в рассоле
Нежное мясо с легкой кислинкой легко получить, используя в домашних условиях рецепт приготовления скумбрии в рассоле. На 1,5-2 кг рыбы потребуется:
Вместо уксуса в домашних условиях можно использовать лимонный сок. Он также придаст кислинку и сделает филе более нежным.
Готовится скумбрия в рассоле так:
Нарезайте тонкими слайсами балык и подавайте к столу. Можно его использовать и для придания оригинального вкуса другим блюдам.
С чем подавать балык из скумбрии
Балык из скумбрии – самодостаточное блюдо, отличающееся ярким вкусом и ароматом. Оно уже готово к подаче. Вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, – идеальная закуска к пиву. Украсив его зелень, можно сделать продукт оригинальным украшением стола. Любой гарнир станет вкуснее и ароматнее с таким балыком.
Удивляйте гостей вкусный и ароматным балыком
Использовав продукт для приготовления салатов и закусок, к примеру, рулетиков с зеленью и сыром, можно сделать домашний балык изюминкой любого праздника.
Вяленая рыба ценится уже многие годы, но именно балык, приготовленный в домашних условиях, является любимым лакомством многих. Он отличается своим вкусом и нежной структурой, а применение проверенных ингредиентов делают продукт максимально безопасным для здоровья человека.
6 рецептов вяленой скумбрии для домашнего приготовления
Деликатесы из скумбрии давно заслужили большую популярность из-за вкуса, аромата и простоты в приготовлении. Если в торговых точках цены на них завышены, то в домашних условиях можно завялить рыбу с простыми рецептами и минимальными затратами. Только нужно учесть несколько нюансов, описанных в статье, чтобы качества блюда не пострадали.
Выбор и подготовка скумбрии для балыка
Конечно, лучше для приготовления вяленой скумбрии покупать свежую рыбу. Но это не доступно во многих регионах страны, и люди чаще приобретают замороженный полуфабрикат. Тушки не будут проходить тепловую обработку. Именно поэтому нельзя использовать сомнительный товар, чтобы не рисковать здоровьем.
Признаки, по которым можно определить качественную рыбу:
Иногда производители или продавцы нарушают правила хранения, допускают многократное размораживание или наоборот переморозку. Такой продукт всегда имеет налёт на поверхности и желтоватые пятна на туловище.
Теперь необходимо подготовить тушки к процессу засолки, после которого её будут сушить. Скумбрию нужно сложить в дуршлаг, который поставить на глубокую чашку (для сбора жидкости) и оставить на нижней полке холодильника на 6-8 часов.
У скумбрии мягкое мясо, которое можно легко повредить во время разделки. Поэтому лучше не размораживать её до конца.
Промыть весь продукт проточной водой, дать стечь лишней влаге и немного обсушить, чтобы тушки не скользили в руках. Далее необходимо отрезать голову вместе с яркими жабрами, удалить все плавники и хвост.
Теперь нужно определиться, каким образом будет предпочтительнее сушить скумбрию.
Иногда убирают у скумбрии и кожу, но это не обязательно, так как она достаточно тонкая. Осталось только хорошо промыть тушки водой из-под крана и обсушить со всех сторон, завернув в кухонные полотенца.
Несколько вариантов приготовления балыка из скумбрии
Все рецепты вяленой скумбрии в домашних условиях отличают способ посола, состав, от чего и зависит длительность всего процесса.
Пряности
Скумбрия обладает ярким, насыщенным рыбным вкусом. Его можно только дополнить, добавив в посолочный состав немного разных пряностей. Среди них можно выделить:
В описанных ниже рецептах приготовить набор специй можно самостоятельно.
Быстрый рецепт балыка из скумбрии
Быстро засолить рыбу можно только сухим способом. Для этого и последующих рецептов лучше использовать крупную (идеально морскую) соль. Заменить можно, но только не на йодированную, с которой вкусный деликатес никогда не получится.
Не стоит отказываться от добавления сахара в посолочную смесь. Он придаёт не только немного сладковатый вкус, но помогает соли быстрее проникнуть в глубокие слои мяса.
Время сушки зависит от желаемого результат. Чаще вяление солёной скумбрии длится около суток. Если решили продолжить этот процесс, то необходимо 2 раза в день проверять качество продукта.
Провесная скумбрия в рассоле
Деликатес из скумбрии в рассоле получится с более нежным мясом, если в состав, помимо специй, добавить яблочный/винный уксус или лимонный сок.
Руководство по приготовлению:
В проветриваемом помещении с хорошей вентиляцией скумбрия должна провисеть не менее суток.
Как завялить с семенами горчицы
Деликатес, приготовленный с семенами горчицы, имеет более мягкий вкус, чем при использовании порошка, с которым блюда всегда получаются острыми.
Вместо сухих горчичных семян некоторые в состав добавляют готовую сладкую горчицу, приготовленную с ними.
Вяленая скумбрия провесным методом в домашних условиях:
Практики утверждают, что балык из скумбрии в домашних условиях с семенами горчицы будет готов только через 2 дня. Лучше на время сушки тушки закрыть куском марли, чтобы на них не садились насекомые.
Классический рецепт балыка
Для классического балыка из скумбрии потребуется немного больше времени, так как при правильной разделке рыбы кусок получится толще.
Сушить необходимо не менее двух дней.
В чайной заварке
В рассоле, приготовленном на основе заварки, рыба получится очень похожа цветом на копчёную.
Чайную заварку некоторые кулинары заменяют луковой шелухой, предварительно её промыв.
Руководство по приготовлению:
Вялить продукт около двух дней, накинув марлю, смоченную в слабом растворе уксуса.
Как вялить в сушилке
Чтобы ускорить процесс вяления скумбрии, после посола её можно просушить в электросушилке.
Дать рыбе остыть на поддонах, а потом выложить на тарелку.
С чем подавать балык из скумбрии
Вяленую скумбрию можно подавать как самостоятельное блюдо, с любимым гарниром из отварного, жареного картофеля, каш. Многие её красиво нарезают на тарелку, украшают свежей зеленью, дольками лимона и ставят на стол в качестве закуски.
Нельзя забывать, что эта рыба может входить в состав других закусок (бутербродов, канапе) и различных салатов.
Многие просто покупают вяленые деликатесы для праздничного стола и подают как закуску к горячительным напиткам. Но лучше самостоятельно приготовить рыбу дома. В домашних условиях скумбрию можно посолить и высушить всего за несколько дней. Вы выбрали уже рецепт для себя? Или у вас есть свой вариант, которым не терпится поделиться?
Вяленая скумбрия. Как приготовить провесную скумбрию
Мясо скумбрии славится своим набором питательных веществ, витаминов и минералов. Эта рыбка хороша в любом виде. Ее тушат и жарят, запекают и фаршируют, солят, коптят и готовят вяленую скумбрию. Кстати, приготовить подвесную рыбу можно и своими руками. От хозяек требуется лишь терпение и запас времени. Никаких сложных рецептур, никаких дорогостоящих ингредиентов.
Особенности
Скумбрия обитает в водах Атлантического океана. Она высоко ценится за счет множества полезных свойств и отменного вкуса. Эта рыба богата на витамины, микроэлементы, а также может похвастаться высокой полезной жирностью. Второе название рыбы – макрель, но на территории России оно используется редко.
Особая разновидность вяленой макрели, сделанной по специальной рецептуре, называется провесной. Как правило, ее используют для холодных закусок, однако, в качестве основного блюда с правильно выбранным гарниром, она также подойдет. Рыбу можно подавать к столу на обед или ужин.
Энергетическая ценность провесного деликатеса и свежей скумбрии различается:
Данный показатель может варьироваться в зависимости от способа приготовления и используемых при этом ингредиентов.
Засолка скумбрии целиком в рассоле
В супермаркетах продается готовая маринованная скумбрия, но приготовленная собственными руками гораздо вкуснее. Пробовавшие эту домашнюю вкуснятину, обязательно со мной согласятся. Остальным, я рекомендую прочесть рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.
Скумбрия – жирная рыба, которая сильно ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека. Я поделюсь двумя замечательными простыми рецептами. Вы сможете самостоятельно засолить рыбу, даже без специальных кулинарных навыков.
Видео рецепт посолки целиком
Скумбрия целиком в рассоле с луковой шелухой
Рыба насыщает организм человека полезными веществами. Самой ценной считается красная рыба, однако, она и самая дорогая. Вершину лидерства среди доступных сортов занимает скумбрия. Ее коптят, готовят на гриле, запекают, солят.
Скумбрия целиком в чайном растворе
Соленая целиком скумбрия идеально подходит для самостоятельной подачи. Затрудняюсь сказать, сколько хранится такая рыба. Я солю ее по несколько штук, и она мгновенно улетучивается. Зато я полностью убеждена, если вы сотворите это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.
Польза и противопоказания
Тем, кто сидит на диете или внимательно следит за своим весом, нужно запомнить, что данный вид рыбы не относится к диетическим. Несмотря на это, макрель обрела популярность за счет своего положительного воздействия на организм:
Однако, помните, что даже самый полезный и безобидный продукт хорош в меру.
Макрель необходимо с осторожностью принимать в пищу беременным и кормящим женщинам. При проблемах и хронических заболеваниях желудка или кишечника перед употреблением такой рыбы желательно проконсультироваться со специалистом.
Как посолить скумбрию за 2 часа
В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить малосольный продукт порой проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Впрочем, приготовить малосольную скумбрию можно в домашних условиях за 2 часа.
Рецепт, описанный ниже, подойдет нетерпеливым поклонникам домашних солений. Достаточно запастись терпением и уже через 2 часа приступать к дегустации малосольного продукта.
Как приготовить
Классический рецепт
Рассмотрим простой вариант, для которого необходимы доступные по цене продукты.
Подготовьте следующие ингредиенты:
Процесс приготовления выглядит следующим образом.
В рецепте указана мороженая скумбрия, так как именно данный вид продукта более распространен. По возможности лучше использовать свежую рыбу. В таком случае готовое блюдо получится более сочным и ароматным.
Подробнее о том, как приготовить провесную скумбрию, вы узнаете из следующего видео.
Сухой засол
Пользуется популярностью методика приготовления аппетитной рыбы сухим засолом. Это быстрый и простой способ получить ароматное угощение. Минимум ингредиентов – максимум вкуса.
Приготовьте следующие продукты:
Также понадобится пищевая фольга. Для начала рыбу нужно выпотрошить, голову отрезать. Тушки тщательно промываются и обсушиваются. Для приготовления состава для засола необходимо смешать соль и сахар. Учитывая личные вкусовые предпочтения, можно добавить любимые специи, которые подходят для данного вида рыбы.
Горсть полученной смеси необходимо насыпать на фольгу и после этого завернуть в нее скумбрию. Тщательно обмажьте рыбу изнутри. Плотно обернув макрель, ее оставляют при комнатной температуре на несколько часов. После этого отправляем лакомство в холодильник на 48 часов. Один раз в день ее необходимо переворачивать, чтобы продукт равномерно пропитался.
По истечении вышеуказанного времени с рыбы снимают фольгу, промывают от соли и оставляют сушиться на 1 день. После этого деликатес готов к употреблению.
Длительность последнего этапа приготовления вяленой рыбы может варьироваться. Все зависит от размеров основного продукта, особенностей рецепта, состава маринада и прочего. Если вы имеете дело с быстрым рецептом, в котором используется насыщенный маринад, достаточно нескольких часов. И как только скумбрия немного подсыхает, ее снимают и подают к столу.
При стандартной рецептуре на просушку отводится минимум 24 часа. Иногда необходимо двое суток или больше. Если вы хотите получить более подсушенную закуску, то время увеличивают, в противном случае – сокращают.
Мясо скумбрии славится своим набором питательных веществ, витаминов и минералов. Эта рыбка хороша в любом виде. Ее тушат и жарят, запекают и фаршируют, солят, коптят и готовят вяленую скумбрию. Кстати, приготовить подвесную рыбу можно и своими руками. От хозяек требуется лишь терпение и запас времени. Никаких сложных рецептур, никаких дорогостоящих ингредиентов.
Вариант 5: Балык из скумбрии в домашних условиях в рассоле
В рассоле рыба будет подготавливаться дольше. Но выйдет нежнее и мягче. Чтобы вкус закуски вышел с кислинкой, в рецепте используется яблочный уксус или лимонный сок.
Первым делом подготовьте рыбу. Ее следует разделать на чистое филе без костей и кожи. После мытья хорошенько обсушите филешки. Удобно взять для этого бумажные полотенца — они быстро впитывают влагу.
В воду поместите соль, сахар, лавр, кориандр и черный перец. Доведите до кипения. Остудите немного — до теплого состояния. Добавьте уксуса. По желанию насыпьте ложку сухих пряных трав — базилика, кавказских трав или возьмите что-то еще.
Погрузите в рассол всю подготовленную рыбу. Положите под гнет. То есть нужно, чтобы рыба полностью была в рассоле, и не всплывала на поверхность. В качестве гнета берется тарелка с небольшим валуном, укутанным в чистую ткань. Оставьте рыбу в маринаде на двое суток. Но храните заготовку обязательно в прохладном месте.
Затем рыбу промойте в проточной холодной воде. Дайте влаге стечь. Хорошенько обсушите. Далее подвесьте скумбрию на сутки в хорошо проветриваемом помещении.
С кусочками готового балыка готовьте любые закуски. К примеру, рулет из лаваша с балыком, творожным не сладким сыром и свежей зеленью.
Рыба — полезный и любимый многими продукт. Лучше всего приготовить ее самому. Как готовится соленая скумбрия в домашних условиях?
Рыба — очень важный продукт в питании человека. Это прекрасный источник легкого белка высокого качества, в отличие от красного мяса. Содержит большой список минералов, микроэлементов, амино- и жирных кислот.
Скумбрия — рыбка с сине-зеленой спинкой, покрытой черными полосами. Длиной тушка достигает не более 0,6 м. Промысловая рыба обитает в северной части Атлантического океана. Летом она может мигрировать в Белое море и Баренцево. Наибольшая ее популяция находится в Северном море от юго-западных берегов Исландии до пролива Ла-Манш. Она питается планктоном и мелкой рыбешкой.
Готовится скумбрия всевозможными способами. Ее варят, жарят, солят целиком или кусочками. Скумбрия соленая является отличной закуской и красиво дополняет праздничный стол. Этот дар моря, как любые морепродукты, — отличный поставщик белка, который легко усваивается. В 100 г рыбы содержится половинная доля дневной нормы белка.
Ее ценят за богатое содержание йода, натрия, фтора, хрома, витаминов PP, В12, D. Благодаря большому содержанию жирной кислоты Омега-3, отмечено высокое положительное воздействие на организм. Повышается иммунитет, нормализуются обменные процессы, гормональный уровень, улучшается работа сердечно-сосудистой системы.
Показана для включения в рацион детям, будущим мамам. Не рекомендуется есть этот продукт людям, болеющим аллергией и имеющим повышенную чувствительность к рыбным блюдам. У кого хронические болезни печени, почек и желудочно-кишечного тракта, тем не стоит соблазняться копченой или соленой рыбой.
Покупайте свежую или мороженую рыбку. Если тушка на ощупь упругая, гладкая и покрыта прозрачной слизью, значит она свежая, не залежавшаяся. У качественного продукта отсутствует сильный рыбный запах. Остерегайтесь прогорклого душка или аммиачного аромата.
На коже не должно быть пятен или много крови. Чешуя плотно прижата. Хвостик прямой, а не загнутый или высохший. Положите тушку на руку: качественный продукт не будет свисать вниз с ладони, а останется прямым.
Загляните в жабры, если чистые, красные и без слизи, это то, что нужно. Посмотрите на брюшко — оно плоское без вздутия. Глаза не тусклые, а выпуклые и влажные. Надавите на тушку пальцем: вмятина быстро выпрямилась — все в порядке, в противном случае стоит отказаться от такого продукта.
При наличии в магазине аквариума проверьте свою покупку. Свежая рыба не будет лежать на поверхности, а пойдет на дно.
Чтобы приготовить соленую рыбку, выбираем особь средних размеров до 300 г.
Описание процесса приготовления
Свежую рыбу необходимо тщательно выпотрошить и промыть. Внутренности следует удалить через жабры. Затем острым ножом аккуратно разрезается рыба вдоль позвоночника и распластывается на разделочной доске. Тушка покрывается солью и сахаром. Рыбу выкладываем на чистую бумагу (лист фанеры, большую плоскую тарелку) и убираем на просолку в холод. Созревает скумбрия два дня, затем промывается под холодной водой.
После этого рыбу еще на два-три дня необходимо поместить для созревания в холодильник или подвесить на балконе. Если вы выбираете вариант со свежим воздухом, то рекомендуем на ночь убирать рыбу в холодильник. Перепады температуры и влажности, свойственные воздуху в ночное время, будут только вредить процессу приготовления вяленой скумбрии.
Посолить рыбу для сушки можно и другим способом, используя рассол. Готовится он из литра воды и 220 г соли. Рыба потрошится, разрезается, замачивается в рассоле на 8-10 часов. Затем просушивается и вялится в холодильнике.
Меню выживальщика: Умбалакада — сушеная скумбрия по-мальдивски
Как известно, одной из основных проблем человечества на заре своей цивилизации было научиться длительно сохранять запасы еды. И если с овощами и семенами это было не особенно сложно, то рыба и мясо портились чрезвычайно быстро. Нет банальное высушивание и копчение на костре неплохо улучшали ситуацию, однако этого всё равно было недостаточно. К счастью, в некоторых регионах научились с этой проблемой бороться. И об одном таком рецепте мы и поговорим сегодня.
Итак. Мальдивы. Маленькая цепочка островов неподалёку от Индии. С сельским хозяйством, понятно дело, не разгуляешься из-за нехватки территории, охотится много не получается по тем же самым причинам. Остаётся рыбалка. Но рыба, особенно большая, портится чрезвычайно быстро, на тропической жаре-то. Да и внезапно выяснилось, что и в морской рыбе могут обитать паразиты. Не в каждой, конечно, но могут. Отсюда возникла необходимость решения сразу двух проблем — кулинарной обработки и длительного хранения. И им стал рецепт под названием умбалакада.
Если не вдаваться в подробности, то рыбу семейства скумбриевых (а это как обычная скумбрия, так и многокилограммовый тунец) обезглавливают, аккуратно потрошат, варят до готовности, высушивают несколько дней на солнце, а потом — прожаривают на металлической пластине. То есть при длительной варке (а она реально длительная, поскольку длится до состояния, когда мясо легко отделяется от костей) уничтожаются возможные паразиты, а дальнейшие процедуры окончательно превращают рыбу в полностью дегидрированную умбалакада, которая хранится чуть ли не год при абсолютно любых условиях.
Варить нужно до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. Как правило, несколько часов. И не страшно, если вы его переварите — полученный бульон, всё равно идёт в дело. В традиционной кухне, заготовки для умбалакады варятся вместе с уже отделёнными субпродуктами — теми самыми головами и внутренностями. Не пропадать же добру, в конце-концов. И после того, как рыба, в принципе, дойдёт до нужной кондиции и будет извлечена, субпродукты продолжаются вариться дальше на медленном огне, пока вода почти полностью не испарится и не получится своеобразная густая паста — рихаакуру. Но это не продукт длительного хранения, так что в контексте нашей темы, он нам не интересен.
Готовую рыбу сначала пополам разрезают, вынимают позвоночник и делят на 2 длинные части. С тунцом эту процедуру проделывают заранее. После чего, оставляют полученные куски сушиться на солнце. Дней 5 минимум. разумеется, обеспечивая защиту от насекомых и всяких животных, жаждущих полакомиться умбалакадой. В одном из вариантов, рыбу не сушат на солнце, а коптят несколько дней на костре.
У нас уже получились куски, которые вполне продержатся несколько недель без особого хранения. Но этого было недостаточно. нужно было окончательно удалить оставшуюся воду. Подсушенные кусочки помещались на металлическую пластину ( раньше, вероятно, использовали камень), на специальном «поддоне», чтобы рыба не пригорала. Ну и прожаривают так несколько часов. В результате получается готовая укбалакада — рыба, высушенная до состояния дерева. Что интересно, если такой кусочек получится разломать, то видно, что консистенция мяса в центре значительно отличается от дегидрированной «оболочки». Она тоже сухая, но не настолько, что заметно невооруженным глазом.
Есть и иной вариант приготовления. После вываривания, мясо разрезается на мелкие кусочки, которые отдельно сушатся и прожариваются. Такую умбалакаду чаще всего используют для получения рыбной муки, которую добавляют в различные блюда традиционной кухни.
Этот рецепт хорош тем, что подходит практически для любой рыбы из скумбриевых, которые встречаются и у нас. Кроме того, чисто теоретически, рецепт можно распространить и на лососёвых рыб — мясо у них весьма питательно, лишняя варка не помешает, а сами методы приготовления не отличаются сложностью. Так что берите рецепт себе на вооружение.
Как хранить вяленую скумбрию долго
Во-первых, рыбу, как и в предыдущем рецепте, необходимо очистить от чешуи, выпотрошить и удалить все ненужное и несъедобное. Затем рыба солится. Использовать можно любой метод засолки. Распластывать рыбу не нужно, ее можно вялить сразу целую.
Когда вяленая скумбрия будет готова, ее разрезают на куски. Отправляем кусочки в стеклянную банку (обязательно сухую!). Добавляем туда лавровый лист и несколько горошин перца. Теперь останется налить подсолнечное масло почти до самого края банки. Закрываем тару крышкой и отправляем ее на хранение в холодильник, погреб или кладовую. В любое удобное время можно открыть такую баночку и побаловать себя, домашних или гостей вкуснейшей вяленой рыбой собственного приготовления.
Свежую скумбрию помыть в холодной воде (лучше морской), не разрезая брюшка, вынуть внутренности через жаберные отверстия. Удалить жабры острым ножом, сделать надрезы на брюшке или же вдоль спинок. Снова помыть рыбу, дать воде стечь, распластать и посыпать брюшные полости сухой солью и сахаром (1ч ложка соли и 2г сахара на одну рыбешку).
Подготовленную таким способом уложить спинками (в один ряд) на свернутую в 4 раза чистую бумагу, вместе с бумагой перенести на фанеру, тарелку или блюдо. Поставить в холодильник и выдержать в нем в течение 2 дней, чтобы рыба пропиталась солью и созрела. Потом ее помыть в холодной воде, дать воде стечь, снова выложить рыбу спинками в один ряд на свернутую в 4 раза чистую бумагу. И выдержать в течение 1-2 дней в холодильнике, чтобы рыба подсохла и созрела полностью.
Готовую вяленую скумбрию очистить от кожи, отрезать головы, вынуть хребты, порезать на кусочки и подать к столу с нарезанными дольками помидорами.
Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике — 5 дней. Чтобы продлить этот срок, рыбу после созревания нужно очистить от кожи, отрезать головы, вынуть хребты, порезать пополам или на кусочки. И плотно уложить в подготовленные сухие банки на 1,5см ниже от верха шеек. Потом банки залить прованским (маслиновым) или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5см ниже от верха шеек, выдержать в течение часа. Если необходимо, долить подсолнечное масло, накрыть банки подготовленными крышками, закупорить. Проверить герметичность закупорки и сохранить продукт в холодном месте.
Мясо скумбрии славится своим набором питательных веществ, витаминов и минералов. Эта рыбка хороша в любом виде. Ее тушат и жарят, запекают и фаршируют, солят, коптят и готовят вяленую скумбрию. Кстати, приготовить подвесную рыбу можно и своими руками. От хозяек требуется лишь терпение и запас времени. Никаких сложных рецептур, никаких дорогостоящих ингредиентов.
/
МЕНЮ САЙТА
Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →
СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ
Для вяления пригодны скумбрия, чирус, кефаль, рыбец, шемая, тарань, вобла, судак, лещ, сазан, жерех.
Перед посолом рыбу моют в чистой воде. У рыбца, скумбрии, чируса, шемаи, тарани, воблы удаляют жабры и внутренности. У других пород, кроме того, делают продольный разрез на спинке. После потрошения рыбу обваливают в соли, укладывают соль в брюшную полость, а также втирают в продольный разрез.
При помощи иглы на шпагат нанизывают несколько рыб, после чего их укладывают в тару (бочку или эмалированную посуду), заливают рассолом (2,5 кг соли на 10 л прокипяченной и охлажденной воды), выносят в холодный погреб и выдерживают в течение двух суток.
После выдержки рыбу вынимают из тары, промывают чистой холодной водой, закрепляют на рейках и подвешивают под навесом в тени на проветриваемом месте. Мелкая рыба готова к употреблению в пищу через 14, а крупная — через 30 дней.
Хранить вяленую рыбу следует в подвешенном состоянии, в сухом, прохладном месте.
Рецепт приготовления вяленой скумбрии для краткосрочного хранения.
Свежую скумбрию моют в чистой холодной воде (еще лучше — в морской), потрошат, удаляя жабры и внутренности. Затем разрезают вдоль позвоночника со стороны брюшка, не нарушая кожицы спинки, распластывают, промывают соленой водой, дают ей стечь и солят внутреннюю часть скумбрии сухой солью (1 чайная ложка соли и 1-2 г сахарного песка на одну рыбу).
Распластанные посоленные тушки выкладывают на тарелку или блюдо, устанавливают в холодильнике, выдерживают в течение двух дней для просолки и созревания. Затем тушки промывают чистой холодной водой, дают ей стечь, снова выкладывают в распластанном виде на тарелку или блюдо и выдерживают в холодильнике еще двое суток для подсушки и созревания.
Готовую скумбрию очищают от кожицы, удаляют позвоночник, нарезают кусочками и подают на стол с нарезанными на дольки помидорами.
Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике до 5 дней.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ КОНСЕРВОВ В КЛАДОВОЙ, ПОГРЕБЕ ИЛИ КОМНАТЕ
Хранить приготовленные в домашних условиях консервы следует в сухом, неотапливаемом, затемненном помещении (кладовая, погреб). Их также можно хранить в комнатных условиях, но при температуре не ниже 0 градусов.
Плодовые и овощные консервы могут сохраняться в течение 6-7 лет, однако при этом их качество снижается.
Кладовые для хранения консервов размещаются в непосредственной близости к кухне, в отдельном помещении.
Для поддержания низкой температуры кладовую располагают у северо-восточной стены дома. У ее стен не должны проходить дымоходы и трубы центрального отопления.
Для проветривания и поддержания необходимой температуры кладовую следует оборудовать вентиляционным каналом, окошком или отдушиной, располагаемыми в наружной стене дома и закрытыми густой металлической сеткой.
Вентиляционный канал, отдушина или окошко в весенние и летние дни должны быть на ночь открыты, в жару — закрыты, а осенью и зимой, в сухие или морозные дни периодически открываться для проветривания помещения.
Хранить в кладовых консервы и освободившуюся из- под них тару лучше всего на полках, предварительно охладив до комнатной температуры.
Кладовые ежегодно белят известью. Полы и полки моются ежемесячно.
Погреб для хранения консервов должен быть сухим, прохладным и вентилируемым, стены кирпичные, каменные или бетонные, пол цементный Вход — с северной или северо-восточной стороны — необходимо защитить от проникновения грунтовых (подпочвенных) и атмосферных вод (дождей, паводков и т.д.).
Температура в погребе не должна резко меняться. Для проветривания и вентиляции делают окно и вентиляционные каналы с густыми металлическими сетками или решетками. Окно и дверь должны плотно закрываться.
При отсутствии кладовой или погреба консервы можно хранить в комнатных условиях. Для этого банки укладывают рядами 6х8 или 8×10, перевязывают шпагатом по периметру у горлышек банок, поверх крышек кладут 2-3 слоя газетной бумаги, устанавливают второй ряд банок, снова перевязывают шпагатом и т.д. — до 10-15 рядов в колонну. После установки ее декорируют материей.
Колонну с банками следует устанавливать как можно дальше от нагревательных приборов и дымоходов.
Консервы можно также хранить в шкафах и нишах на полках.
ПРИЧИНЫ И ПРИЗНАКИ ПОРЧИ КОНСЕРВОВ
Основными причинами порчи консервов, приготовленных в домашних условиях, являются: несоблюдение санитарных условий работы, плохая мойка сырья и тары, недостаточное время стерилизации и негерметичность укупорки.
Испорченные консервы определяют по следующим признакам: вздута или сорвана крышка на банке, плесень на поверхности консерва, несвойственный данному виду продукта запах, осколки стекла, попавшие в банку при неосторожном открывании.
Консервы с указанными дефектами не должны употребляться в пищу.
ВИДЫ БРАКА КОНСЕРВОВ И ЕГО УСТРАНЕНИЕ
Разваривание плодов. Разваривание плодов происходит: а) при изготовлении компотов из перезрелого сырья, б) при длительном времени доведения подогрева воды при стерилизации до кипения и в) при чрезмерном времени стерилизации.
Разваривание плодов особенно часто наблюдается при приготовлении компотов из абрикосов, клубники, малины и других плодов и ягод.
⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 61 из 62 / следующая страница Ctrl ⇨ мобильная версия страницы Смотрите также на этом сайте: ГАДАНИЯ, ЗАГОВОРЫ, НУМЕРОЛОГИЯ, ХИРОМАНТИЯ, ВУДУ, МАЯТНИК, ДЕНЕЖНАЯ МАГИЯ ВЯЗАНИЕ НА СПИЦАХ, КРЮЧКОМ, ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ, МОДЕЛИ ВЯЗАНОЙ ОДЕЖДЫ; ШИТЬЕ; МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕ РАЗНООБРАЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ; ГОРШОЧКИ, МИКРОВОЛНОВКА; КОНСЕРВИРОВАНИЕ СПРАВОЧНИКИ ПО ФИЗИКЕ, МАТЕМАТИКЕ, АНГЛИЙСКОМУ ЯЗЫКУ; ПОХУДЕНИЕ, АКУПУНКТУРА; НЕИСПРАВНОСТИ АВТОМОБИЛЯ МНОЖЕСТВО ИСТОРИЧЕСКИХ ФАКТОВ О СОБЫТИЯХ, ОРУЖИИ И ОБМУНДИРОВАНИИ ВТОРОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ; АРМЕЙСКИЕ БОТИНКИ ВСЕХ ВРЕМЕН ПОПУЛЯРНЫЕ ПЕСЕННИКИ 1963-1987 гг.; ТОСТЫ, РОЗЫГРЫШИ, КОНКУРСЫ Пользуйтесь поиском вверху страницы! Все, что будет найдено со значком Ł — относится к данному сайту
Описание процесса приготовления
Свежую рыбу необходимо тщательно выпотрошить и промыть. Внутренности следует удалить через жабры. Затем острым ножом аккуратно разрезается рыба вдоль позвоночника и распластывается на разделочной доске. Тушка покрывается солью и сахаром. Рыбу выкладываем на чистую бумагу (лист фанеры, большую плоскую тарелку) и убираем на просолку в холод. Созревает скумбрия два дня, затем промывается под холодной водой.
После этого рыбу еще на два-три дня необходимо поместить для созревания в холодильник или подвесить на балконе. Если вы выбираете вариант со свежим воздухом, то рекомендуем на ночь убирать рыбу в холодильник. Перепады температуры и влажности, свойственные воздуху в ночное время, будут только вредить процессу приготовления вяленой скумбрии.
Посолить рыбу для сушки можно и другим способом, используя рассол. Готовится он из литра воды и 220 г соли. Рыба потрошится, разрезается, замачивается в рассоле на 8-10 часов. Затем просушивается и вялится в холодильнике.
Скумбрия пряного посола
Засоленная по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Обычно подаю пряную рыбу с отваренной картошечкой, хотя нередко использую для приготовления гренок и бутербродов. Тарелку с этим лакомством гости опустошают в первую очередь.
Как хранить вяленую скумбрию долго
Во-первых, рыбу, как и в предыдущем рецепте, необходимо очистить от чешуи, выпотрошить и удалить все ненужное и несъедобное. Затем рыба солится. Использовать можно любой метод засолки. Распластывать рыбу не нужно, ее можно вялить сразу целую.
Когда вяленая скумбрия будет готова, ее разрезают на куски. Отправляем кусочки в стеклянную банку (обязательно сухую!). Добавляем туда лавровый лист и несколько горошин перца. Теперь останется налить подсолнечное масло почти до самого края банки. Закрываем тару крышкой и отправляем ее на хранение в холодильник, погреб или кладовую. В любое удобное время можно открыть такую баночку и побаловать себя, домашних или гостей вкуснейшей вяленой рыбой собственного приготовления.
Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.
Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.
Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.
Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.
И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине
Советы
Скумбрия в луковой шелухе
Ингредиенты:
Приготовление:
Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.
Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.
Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.
Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.
Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.
Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.
Вариант 1: Классический рецепт балыка из скумбрии в домашних условиях
Балык из скумбрии — это сыровяленая рыба. Она в ассортименте продается в супермаркетах, но домашняя закуска с магазинной не сравнится. Приготовленная в домашних условиях вяленая скумбрия очень ароматный и невероятно вкусный продукт.
По классическому рецепту в качестве специй для маринования берутся только самые необходимые — соль, сахар, горчичный порошок. Для других вариаций рецепта рыбного балыка по вкусу можно выбрать молотый перец, сладкую паприку, кориандр в порошке. Допустимо добавить сухих пряных трав.
Пошаговый рецепт балыка из скумбрии в домашних условиях
Перед непосредственным приготовлением балыка, следует обработать рыбу. В килограмме будет 2-3 скумбрии. Вспорите им брюшко. Вытащите внутренности, аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь рыбы. Срежьте головы. Удалите плавники и хвосты. Удобно использовать для разделки кухонные ножницы. Затем тушки хорошенько промойте. Обсушите бумажными полотенцами.
В одной емкости соедините соль, сахар и сухой горчичный порошок. Натрите этой массой филе со всех сторон. Оставьте в обсыпке. Укройте крышкой или пакетом. Оставьте на верхней полке в холодильнике на сутки.
Затем вытащите мякоть из специй. Промойте в проточной воде. Выложите на железное сито. Оставьте, чтобы вся вода стекла. Затем уложите рыбу в бумажные салфетки. Таким образом, следует удалить из филе всю влагу. На этой может уйти несколько часов.
Наколите филе на деревянные шпажки. Уложите их так, чтобы филе были подвешены. Оставьте так на сутки. Затем балык будет готов к употреблению.
Для приготовления балыка лучшим сырьем является жирная рыба. Поэтому скумбрия подходит как нельзя лучше. Но не только из нее можно готовить домашний балык. По этому же рецепту делается вяленая горбуша, морской язык, форель, камбала, тунец, сардины или даже палтус.
Экспресс- засолка
Ингредиенты:
Приготовление:
Вариант 2: Быстрый рецепт балыка из скумбрии в домашних условиях
Чтобы более быстро получить вкусный балык из скумбрии, следует использовать более острые специи. Они скорее и активнее действуют на мякоть рыбы, маринуя ее. Останется только выждать время обсушки кусков и все готово.
Как быстро приготовить балык из скумбрии в домашних условиях
Свежую рыбу выпотрошите. Очистите, промойте. Для рецепта потребуется чистое филе с кожей. Без костей. Их тщательно вытащите или вырежьте. Удобно взять для этого небольшой пинцет.
Перемешайте сухую массу специй — соль, сахар, горчицу, кайенский перец.
Обсыпьте сыпучей массой филешки. Хорошенько натрите каждый кусок. Все уложите в контейнер. Закройте крышкой. Оставьте в холодильнике на ночь.
Вытащите рыбу. Смойте с нее лишнюю соль и специи. Обсушите бумажными полотенцами. Их потребуется достаточно много.
В принципе, рыбу уже можно употреблять в пищу или использовать для готовки других блюд. Но можно и подвялить. Подвесить для полной обсушки.
Хранится балык из скумбрии только в бумаге в холодильнике. Лучше употребить его в течение 2-3 дней.
Балык из скумбрии может стать основой для приготовления шикарных закусок, бутербродов, салатов. Можно просто выложить кусочки балыка на тарелку и украсить свежей зеленью — подать к столу.
Классический рецепт
Ингредиенты:
Приготовление:
Вариант 4: Балык из скумбрии в домашних условиях из мороженой рыбы
Не всегда под рукой есть охлажденная скумбрия. В основном, многие приобретают мороженую рыбу. Как ее подготовить для балыка, сейчас расскажем.
Рыбу вытащите из морозилки в миску. Прикройте пленкой. Оставьте до полного размораживания при комнатной температуре. На это уйдет примерно 6-7 часов. Если тушки мелкие, то меньше и времени для их оттаивания.
Затем проведите обработку рыбы. Очистите, вспорите брюхо, удалите внутренности. Срежьте голову, плавники, хвост. Рыбу промойте в проточной воде. Просушите. Дальше тушки можно оставить целыми — хорошо для мелкой скумбрии. Или срезать чистое филе — подходит для крупной рыбы.
В кофемолке перемелите лавровые листья. Добавьте к ним соль, сахар и горчицу. Перемешайте.
Сыпучей массой натрите рыбу во всех местах. Оставьте для засолки на сутки в холодильнике.
Промойте, высушите. Для этого подвесьте рыбу в проветриваемом помещении с низкой влажностью. До готовности закуски останется около суток.
Соль для рецептов берите крупную. Пусть она будет не идеально белой. Но только такая соль гарантирует хороший посол рыбы.
Сухой посол
Ингредиенты:
Приготовление:
Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем. В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.
Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.
Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.
По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.
Как и с чем подавать рыбу на стол
Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, поведаю, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. В материале вашему вниманию представлю целую серию разнообразных пошаговых рецептов.
Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь именно от этого во многом зависит конечный результат. С техникой приготовления соленого лосося вы уже знакомы. Пора осваивать искусство засолки скумбрии.
Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.
Скумбрия малосольная
Ингредиенты:
Приготовление:
Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится
Вариант 3: Балык из скумбрии в домашних условиях с семенами горчицы
Использование семян горчицы вместо порошкового варианта делает блюдо ароматнее. Обязательно попробуйте данный рецепт у себя на кухне.
Тушки скумбрии заранее подготовьте. Очистите, выпотрошите, срежьте голову. Хорошенько промойте. Из брюшка удалите темную пленку. Для этого вооружитесь скомканной бумажной салфеткой. Сами тушки тщательно сполосните, оботрите от лишней влаги.
Возьмите ступку с пестиком, лучше каменную. В ней потолките семена горчицы и горошины перца. Нужна сыпучая масса. Ничего страшного, если специи не измельчаются до порошка. Соедините их с солью и сахаром.
Натрите тушки пряностями — внутри и снаружи. Закройте в этой же емкости со специями пищевой пленкой. Уберите в холодильник на ночь или даже на сутки.
Рыбу промойте. Обсушите. Бумажные полотенца поменяйте несколько раз. Нужно, чтобы в рыбе совсем не было лишней влаги.
Подвесьте скумбрию на шпажках или крючках на 1,5-2 суток. После этого нарежьте на кусочки и подайте к столу.
Маринованная таким способом рыба может быть использована для домашнего копчения. Как холодным, так и горячим методом.
Скумбрия маринованная
Ингредиенты:
Приготовление:
Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.
Нарезать на порционные кусочки.
Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.
Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.
Простой рецепт засолки скумбрии
Это максимально простой и невероятно удачный рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.
Скумбрия: полезные свойства
В большинстве рецептов используется 2-3 рыбы. Предпочтение отдавайте скумбрии большого или среднего размера. Маленькие рыбы костлявы, а также не такие жирные, как большие. Средний вес подходящей для засолки скумбрии – 300 г.
Выбирая морепродукт, обратите внимание на его внешний вид. Свежая скумбрия имеет легкий рыбный запах. Резкий сильный аромат должен насторожить. На ощупь тушка должна быть упругой и немного влажной.
В норме – рыба имеет светло-серый цвет. Если вы заметили на тушке желтые прожилки или желтоватый оттенок, будьте бдительны. Скорее всего, рыба либо была несколько раз разморожена, а затем снова заморожена, либо она старая, что негативно скажется на вкусе после приготовления. Чтобы засолить рыбу, выбирайте только свежий продукт, не мороженный или свежезамороженный. На фото свежая скумбрия.
Как солят скумбрию в домашних условиях: рецепты
Соленая скумбрия кусочками
Рыбу можно не только солить, ознакомьтесь — этот рецепт высоко оценили истинные гурманы!
Соленая скумбрия целиком
По этому рецепту готовая целая рыба будет иметь вид копченого продукта, но в процессе приготовления она не будет подвергаться тепловой обработке. Используйте:
Солим скумбрию без воды
Скумбрия соленая кусочками
Практика показывает, что соленая скумбрия кусочками одновременно превосходное самостоятельное блюдо, замечательное дополнение к различным гарнирам и великолепный ингредиент для закусок.
Рецепт предназначен для людей, которые не могут представить свою жизнь без соленой рыбы. Благодаря пряному рассолу рыба становится пригодной для употребления за одну ночь.
Свежую скумбрию помыть в холодной воде (лучше морской), не разрезая брюшка, вынуть внутренности через жаберные отверстия. Удалить жабры острым ножом, сделать надрезы на брюшке или же вдоль спинок. Снова помыть рыбу, дать воде стечь, распластать и посыпать брюшные полости сухой солью и сахаром (1ч ложка соли и 2г сахара на одну рыбешку).
Подготовленную таким способом уложить спинками (в один ряд) на свернутую в 4 раза чистую бумагу, вместе с бумагой перенести на фанеру, тарелку или блюдо. Поставить в холодильник и выдержать в нем в течение 2 дней, чтобы рыба пропиталась солью и созрела. Потом ее помыть в холодной воде, дать воде стечь, снова выложить рыбу спинками в один ряд на свернутую в 4 раза чистую бумагу. И выдержать в течение 1-2 дней в холодильнике, чтобы рыба подсохла и созрела полностью.
Готовую вяленую скумбрию очистить от кожи, отрезать головы, вынуть хребты, порезать на кусочки и подать к столу с нарезанными дольками помидорами.
Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике — 5 дней. Чтобы продлить этот срок, рыбу после созревания нужно очистить от кожи, отрезать головы, вынуть хребты, порезать пополам или на кусочки. И плотно уложить в подготовленные сухие банки на 1,5см ниже от верха шеек. Потом банки залить прованским (маслиновым) или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5см ниже от верха шеек, выдержать в течение часа. Если необходимо, долить подсолнечное масло, накрыть банки подготовленными крышками, закупорить. Проверить герметичность закупорки и сохранить продукт в холодном месте.
Филе скумбрии промыть,
хорошо
посолить
и плотно сложить в эмалированную миску. Выдержать в холодильнике 3 дня. Соль смыть, а рыбу подвесить, подстелив бумагу для стекания жира, на 3 дня. Вкус у такой скумбрии, как у балыка.
Ирина ЛЕВА, п.Смоляниново Приморского края.
рыба будет вкуснее, приобретет приятный аромат и янтарный цвет, если ее прокоптить после вяления в течение 2-3 часов. Для этого по ветру развести небольшой дымокур из чурок лиственных пород: осины, липы, тополя.
куски рыбы (более 500 г) следует класть
для
варки в холодную воду, а мелкую рыбу — в кипящую.
Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна
Вяленая рыба Ингредиенты:1 кг рыбы, 150 г соли (для умеренного посола); 250–300 г соли (для крепкого посола).Для вяления лучше использовать рыбу средней жирности — такую, как вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, язь, окунь, щука, карп, мойва и др. Мелкую рыбу можно
Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.
Вяленая говядина Ингредиенты:5 кг говядины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 200 г соли.Говядину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.Для приготовления рассола 1 л
Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович
Вяленая свинина Ингредиенты:5 кг свинины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, 200 г соли.Свинину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см.Чеснок очистить, вымыть.Для приготовления рассола
Из книги Кулинарная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович
Вяленая баранина Ингредиенты:10 кг баранины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1 корень хрена, 300 г соли.Баранину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой
Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович
Вяленая индейка Ингредиенты:10 кг индейки, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1 корень имбиря, 300 г соли.Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см. Корень имбиря очистить, вымыть, натереть на мелкой
Из книги Готовим блюда татарской кухни автора Кожемякин Р. Н.
Дыня вяленая Для приготовления блюда потребуется сочная дыня с плотной мякотью.Для вяления подходят сахаристые дыни с сочной, но твердой мякотью, лучше всего среднеазиатских сортов. Дыни должны некоторое время (1–2 дня) полежать на стеллажах для предварительного
Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна
Вяленая плотва Ингредиенты1 кг плотвы, 150 г веточек можжевельника, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола Способ приготовленияПодготовленную рыбу посолить, уложить плотными рядами в посолочную емкость, пересыпая промытыми веточками и листьями
Из книги Готовим рыбу автора Зыбин Александр
Вяленая плотва Ингредиенты:1 кг плотвы, 150 г веточек можжевельника, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола.Способ приготовления:Подготовленную рыбу посолить, уложить плотными рядами в посолочную емкость, пересыпая промытыми веточками и листьями
Из книги Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому автора Кизима Галина Александровна
Вяленая сохатина Ингредиенты:5 кг сохатины, 2 зубчика чеснока.Для рассола: 1,5 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 250 г соли.Способ приготовления:Сохатину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–4 см, обсушить.
Вяленая оленина Ингредиенты:5 кг оленины, 13 г чеснока.Для рассола: 1,5 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г семян тмина, 250 г соли.Способ приготовления:Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–3,5 см.Чеснок
Конина вяленая КомпонентыМякоть конины (брюшная часть) – 1,5 кг Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо нарезать плоскими кусками шириной примерно около 20–25 см, натереть солью и перцем, поместить на неделю в холодильник. Просолившееся мясо надеть на
Вяленая говядина Ингредиенты: 5 кг говядины, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 200 г соли Говядину вымыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть. Для приготовления рассола 1
Вяленая баранина Ингредиенты: 10 кг баранины, 1 корень хрена, 2 лавровых листа, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 300 г соли Баранину вымыть, зачистить от сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Для
Вяленая оленина Ингредиенты: 5 кг оленины, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 бутонов гвоздики, 5 г семян тмина, 10 горошин душистого перца, 200 г соли Оленину вымыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть. Для
3.1. Вяленая рыба 3.1.1. Выбор рыбы По свидетельству бывалых рыбаков, «делать таранку» (то есть просто вялить) можно не только из плотвы-тарани, но и из любой другой рыбы. Знатоки утверждают, что наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются вобла, тарань, плотва, густера,
Дыня вяленая Нужны плоды с плотной мякотью.1. Плоды вымыть, срезать кожуру (слоем толщиной примерно 1,5 мм).2. Разрезать дыню на дольки, удаляя семена и волокна, выскоблить стенки от размягченной мякоти.3. Дольки нарезать на полоски толщиной примерно 2–3 см и длиной
Любите соленую рыбку домашнего посола? Сделайте ее своим коронным блюдом: изучите эти лучшие рецепты, потренируйтесь и станьте мастером домашнего соления скумбрии.
Соленые и копченые морепродукты весьма любимы нашими соотечественниками. Если раньше мы без опаски покупали готовый продукт, то в нынешние времена из-за обилия канцерогенов, магазинную соленую рыбу никак не назовешь полезной. Как солить скумбрию в домашних условиях, пытаются узнать многие хозяюшки. Пошаговый рецепт посола весьма прост, а рыбка выходит весьма вкусной, полезной и без добавления вредных веществ.