Как сделать вишневое пюре
Домашнее пюре из вишни: готовим вкусное вишневое пюре на зиму
Аромат и свежесть вишни можно сохранить на зиму путём приготовления вишнёвого пюре без варки. Пюре из вишни можно использовать в качестве добавки в детское пюре, начинки для пирогов и многих других блюд.
Вымойте вишни, дайте им стечь и очистите от косточек. Выкладывайте очищенные вишни сразу в дуршлаг, чтобы лишний сок стекал. Если сок не сливать, то пюре будет слишком жидким. На качество хранения это никак не повлияет, но использовать такое пюре для начинки пирогов будет невозможно.
Перемешайте вишню с сахаром, в соотношении 1:1, то есть, на 1 кг очищенных вишен берём 1 кг сахара.
Блендером хорошенько измельчите вишню с сахаром до состояния пюре. Если сахар всё ещё не растворился, оставьте пюре на час-два постоять, и после этого снова взбейте пюре.
Как хранить вишнёвое пюре?
Без варки фруктовое пюре быстро испортится, поэтому, хранить его следует в прохладном месте.
Пюре из вишни можно заморозить. Разлейте пюре по пластиковым контейнерам с крышками, и поставьте в морозильную камеру.
Можно разлить пюре по стерильным банкам с закручивающимися крышками, но хранить его всё равно следует в холодильнике.
Если же для вас не принципиально сохранить именно пюре из свежей вишни, то следует его перекипятить. Кипячение убивает бактерии и это лучшая гарантия того, что пюре из вишни сохранится на всю зиму и не испортится.
Рецепт приготовления вишнёвого пюре с варкой, смотрите на видео:
Пюре из вишни
На 1 кг пюре – 1,25 кг свежих плодов.
Свежие, зрелые вишни промыть, очистить от плодоножек и косточек, протереть через волосяное сито в сыром виде или потушить 10 мин в собственном соку. Пюре довести до кипения и сразу разлить в банки. Емкости заполнить доверху, укупорить и оставить на деревянной подставке дном вверх до полного остывания.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Пюре из вишни
Пюре из вишни Ингредиенты1 1/2 кг вишни, 500 г сахара, 100 мл воды.Способ приготовленияВишню без косточек пропустите через мясорубку, залейте полученную ягодную массу водой, поставьте на огонь и варите 10 минут с момента закипания.Протрите горячее вишневое пюре сквозь сито,
Пюре из яблок и вишни
Пюре из яблок и вишни Ингредиенты1 кг яблок, 500 г вишни, 150 г сахара, 200 мл воды.Способ приготовленияИз вишни удалите косточки. Выложите ягоды в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл воды и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока вишня не станет мягкой.Яблоки очистите от
Повидло из вишни и яблочного пюре
Повидло из вишни и яблочного пюре Ингредиенты1,3 кг вишни, 500 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 150 мл воды.Способ приготовленияИз вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите ягоды 10 минут с момента закипания, затем
Пюре из вишни
Пюре из вишни На 1 кг пюре – 1,25 кг свежих плодов. Свежие, зрелые вишни промыть, очистить от плодоножек и косточек, протереть через волосяное сито в сыром виде или потушить 10 мин в собственном соку. Пюре довести до кипения и сразу разлить в банки. Емкости заполнить доверху,
Пюре из вишни
Сок из вишни
Сок из вишни Первый способ Ингредиенты 2 кг вишни. Способ приготовления Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 2–3 часов. Процедите
Сброженный сок из вишни
Сброженный сок из вишни Ягоды размять, засыпать в бутыль, залить 30 %-ным сахарным сиропом, установить водяной затвор и выдерживать 20–25 дней, пока не прекратится брожение. Затем сброженный сок отфильтровать и разлить в
Суп-пюре из вишни
Суп-пюре из вишни Вишню размять, посыпать корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой, протереть сквозь дуршлаг или сито. Косточки выбросить, добавить сахар, лимонный сок, развести кипяченой водой. В сироп положить еще целых вишен без косточек и поставить в
Вино из вишни
Вино из вишни Ингредиенты:10 кг вишни, 2,5 кг сахарного песка, 1,6 л воды, 1 л водки, закваска.Зрелые ягоды вишни промыть и выжать из них вишневый сок. Затем приготовить сусло. Для этого использовать вишневый сок, воду и 1,5 кг сахара.В приготовленное сусло ввести закваску и
САЛАТ ИЗ ВИШНИ
САЛАТ ИЗ ВИШНИ Вишню промыть в горячей воде, перебрать, удалить косточки. Мелко нашинкованный лук вымыть два-три раза в горячей воде. Лук и вишню перемешать, слегка посолить. Салат украсить веточками райхана.Подают салат к первым, вторым мясным и жирным блюдам.На 1 стакан
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ Вишню перебрать, промыть в холодной воде, удалить косточки (можно сварить и с косточками), положить в посуду, засыпать половиной приготовленного сахара, поставить на 5-6 часов. После этого слить сок в чашку, всыпать остальной сахар, залить его водой из
Пюре из вишни
Пюре из вишни На 1 л пюре — 120–150 г сахара.Вишню вымыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку, после чего измельчить с помощью миксера, затем потушить в собственном соку на слабом огне в течение 10 минут. В полученное пюре добавить сахар, довести до кипения и сразу же
Сок из вишни
Сок из вишни Из отобpанной и пpомытой вишни удалить косточки, пpопустить чеpез мясоpубку и отжать под пpессом. Полученный после пpессования сок слить в эмалиpованную кастpюлю и дать ему отстояться 3 часа. После отстаивания сок пpофильтpовать чеpез фланель или 3 слоя маpли.
Пюре из облепихи, черники и вишни
Пюре из облепихи, черники и вишни Ингредиенты200 г облепихи, 150 г черники, 150 г вишни, 40 г сметаны.Способ приготовленияВишню освободить от косточек, пропустить через мясорубку, затем протереть сквозь сито, соединить с черникой, облепихой и сметаной и взбить с помощью
Вино из вишни
Вино из вишни Ингредиенты: 10 кг вишни, 2,5 кг сахарного песка, 1,6 л воды, 1 л водки, закваска.Зрелые ягоды вишни промыть и выжать из них вишневый сок. Затем приготовить сусло. Для этого использовать вишневый сок, воду и 1,5 кг сахара.В приготовленное сусло ввести закваску и
Пюре из вишни
В вишне много легкоусвояемых сахаров, пектиновых веществ, каротина, витамина С. В России вишня культивируется с давних времен. Листья вишни также идут в дело: их добавляют в чай, кладут в соленья и маринады. Наша кулинарная книга предлагает вам множество простых и хороших рецептов консервирования овощей, плодов и ягод. С наступлением холодов пюре из вишни можно хранить на балконе, пюре не замерзает на холоде из – за высокой концентрации сахара. В пюре из вишни всю зиму сохраняется свежесть и аромат ягод, до 70 % витамина С и другие биологически активные вещества. Приготовьте пюре из вишни по нашему вкусному и простому кулинарному рецепту.
Продукты для пюре из вишни : 2 кг вишни, 2 – 3 кг сахара.
Для приготовления пюре из вишни предназначенные для пюре ягоды соберите спелыми, переберите, хорошо помойте в проточной воде, удалите косточки, положите в сито или на чистую ткань. Когда ягоды вишни просохнут, переложите вишню в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и измельчите с помощью деревянного пестика или с помощью блендера.
Приготовленное пюре разложите в простерилизованные банки и укупорьте простерилизованными закручивающимися (или любыми) крышками. Храните пюре из вишни в темном прохладном месте: в холодильнике или погребе.
Такое пюре (варенье) можно заготовить из облепихи, голубики, крыжовника, черники, малины, ежевики и других ягод.
Пюре из вишни подают к творогу, пудингам, оладьям, к чаю.
Как приготовить вишневое пюре?
Для приготовления вишневого пюре потребуются два стакана спелой вишни без косточек и один стакан сахарного песка.
Для начала вишню без косточек хорошенько перетрем сквозь сито и поместим в подходящую ёмкость, типа кастрюли. Всыпем туда сахарный песок и перемешивая, на огне проварим до готовности, то-есть до пюреобразного состояния. Готовому вишневому пюре дадим полностью остыть, разложим в простерилизованные чистые стеклянные банки, закроем полиэтиленовыми крышечками и отправим в морозильную камеру для хранения в зиму. Очень хорошо это вишневое пюре подойдёт к выпечке, оладушкам и блинчикам. Приятного аппетита!
Одной из причин опадание ягод в вишне, это нехватка полезных микроэлементов в почве, где она растет. Особенно это может указывать на нехватку в почве кальция. Но с кальцием проблема, ему не свойственно быстрое усвоение, поэтому нужно еще осенью подкармливать дерево золой.
Еще одной причиной может быть грибковые заболевания на вашей вишне. Т.е. главное определить причин, а затем с ней бороться.
Вы знаете, я бы вас отговорил именно от шоколадного. Он невкусный. Сделайте обычный. Ниже рецепт:
Навскидку знаю два способа как вытащить косточки из вишни. Во-первых, в продаже продаже есть различного вида устройства для выдавливания косточки из вишни. Во-вторых, можно использовать для этой цели тривиальную английскую булавку. Именно булавкой на даче мы вынимаем косточки из вишни. Рабочая часть-колечко булавки, именно колечко вдавливаем в вишню и затем им подцепляем и вытаскиваем вышеупомянутую косточку. Если немного наловчиться, получается довольно быстро. Попробуйте.
Для того чтобы приготовить вкусный и ароматный вишневый ликер, вам понадобится:
После того, как все подготовили, то приступайте к приготовлению:
Количество сахара можно уменьшить/увеличить по своему вкусу, все зависит и от сладости самих ягод.
Как бы вы за ней не ухаживали ничего вам не поможет. Если ваша вишня изначально дает такие плоды, то эта характеристика прописана в ее генетическом аппарате. Лучше купите нормальную сортовую вишню а эту отправте в мангал. Шашлыки получатся хорошие.
Вишневое конфи для торта с желатином, крахмалом, агар-агаром
Публикация в группе : Торты
Вишневое конфи представляет собой яркую ягодную прослойку для десертов. Оно отлично подходит для пирожных, печенья и, конечно, тортов. Конфи можно приготовить по разным удачным рецептам. Лучшие из них собраны далее в статье.
«Конфи» — это французский термин, обозначаюзщий любое ягодное или фруктовое пюре с добавлением сахара, которое предварительно было уварено до состояния желе. В итоге масса получается довольно густой и ее удобно использовать кондитерам для самых разных лакомств. В качестве загустителя конфи чаще всего используется желатин или агар-агар. Оба варианта получаются одинаково удачными.
Конфи с желатином
Вишневое конфи для торта, рецепт которого получится отыскать ниже в статье, готовиться легко и быстро. Для него рекомендуется брать именно свежие ягоды. Но если такого продукта под рукой не оказалось, то подойдет и замороженный. Очень важно выбрать для конфи качественный желатин. Такой продукт не должен собираться крупными комочками. Его удается полностью распустить в жидкости. Калорийность готового конфи окажется приблизительно 63 ккал на 100 г.
БЖУ блюда составляет:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 2,1 |
| Жиры | 0,3 |
| Углеводы | 13,4 |
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Количество сахара понадобится регулировать с учетом прочих компонентов в десерте. Если конфи будет в торте соседствовать со сладким кремом, то лучше всего уменьшить порцию песка. Пусть вишневая масса окажется слегка кисловатой. Тогда десерт в итоге не получится приторным.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
По истечению указанного времени можно извлекать вишневый слой из морозилки.
Как подавать блюдо на стол
Конфи по обсуждаемому рецепту будет использоваться при формировании торта. Его можно укладывать целым пластом прямо поверх коржей, промазанных кремом. Например, очень вкусно брать шоколадные основы.
С крахмалом
Конфи из вишни для торта с густой и удобной в работе консистенцией получится приготовить даже без желатина. В этом случае для массы по рецепту берется крахмал. Его нужна достаточно большая порция – 1 ст. л. Но это количество актуально для кукурузного крахмала.
Вишневое конфи для торта, рецепт приготовления с крахмалом.
Если берется картофельный, то его понадобится 1 ч. л. Ягоды допускается использовать как свежие, так и замороженные. Важно, чтобы они были уже избавленные от косточек. Со свежими плодами сделать эту будет удобно при помощи специального инструмента. Он моментально при нажатии удаляет косточки из спелой вишни.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Вместо обычной воды для рецепта допускается использовать и ягодный сок. Этот компонент нужен для растворения крахмала. Жидкость обязательно должна быть ледяной.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Останется только переложить ягодный слой на торт. Если нет времени долго охлаждать конфи, то можно использовать его и сразу горячим. Тогда понадобится массу распределить ложкой/лопаткой по коржам.
Как подавать блюдо на стол
Получившееся конфи можно длительное время хранить в холодильнике. Постепенно охлаждаясь, масса будет приобретать все более густую форму. В дальнейшем ей можно дополнять торты, делать начинку для пирогов или кексов.
С листовым желатином
Вишневое конфи для торта (рецепт его встречается в разных вариантах) может готовиться с листовым желатином. Его использовать удобнее. Правда, отыскать такой продукт в продаже сложнее, чем обычный сухой.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Крахмал для такого угощения рекомендуется брать именно кукурузный. Он стоит несколько дороже картофельного, зато гораздо лучше вписывается в десерты.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Как только удастся разровнять конфи по емкости, самое время перемещать его в морозилку.
Как подавать блюдо на стол
Когда конфи уже застынет, станет густым и удобным в работе, можно перемещать его на торт. Например, получится сделать такой слой самым верхним. Он украсит торт и добавит ему ягодного вкуса.
С пектином
Вишневое конфи для торта (рецепт которого публикуется далее в статье, включает в себя пектин. С этим вариантом прослойки очень удобно работать. Масса быстро застывает. В дальнейшем ее допускается даже разогревать.
Пектина на рецепт берется всего 6 г. Также он будет дополняться инвертным сиропом. Последний допускается заменять и глюкозой.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Можно вместо ягод взять уже готовое вишневое пюре. Количество сахара выбирается по вкусу. Минимально стоит взять его 1 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Остается дать конфи остыть. Для этого можно оставить массу просто на столе или же отправить ее в холодильник.
Как подавать блюдо на стол
Получившееся по такому рецепту конфи актуально использовать для пропитки коржей торта. Если масса станет застывать слишком быстро, то ее допускается дополнительно разогревать. Например, удобно делать это в микроволновке или на водяной бане.
Из вишневого варенья
Если нужно приготовить сразу большое количество конфи для лакомства, а свежих плодов в запасе не осталось, то можно использовать даже вишневое варенье. Желательно, чтобы продукт не был засахарившимся. Чтобы конфи получилось в итоге густым, стоит использовать любой пищевой загуститель. Например, желатин. На ½ ст. варенья рекомендуется взять 3 г загустителя.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Как подавать блюдо на стол
Так как в составе конфи по такому рецепту есть желатин, то распределять массу рекомендуется уже по полностью остывшим коржам. Тогда она не будет растекаться.
С агар-агаром
Вишневое конфи для торта, рецепт которого пригодится многим кулинарам, отлично густеет с агар-агаром. Эта добавка хороша еще и тем, что с ней массу допускается распределять даже по горячим коржам торта. Агар-агар не всегда удается отыскать в обычных супермаркетах. Но он обычно есть в отделах со специальными товарами для кондитеров и на рынках.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Сахара допускается взять для рецепта немного меньше или немного больше, чем рекомендовано в рецепте.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Достаточно дождаться, пока конфи начнет легко отделяться от стенок.
Как подавать блюдо на стол
Получившийся ягодный слой можно укладывать на коржи для торта с кремом. Его можно сделать как совсем тонким, так и достаточно толстым.
Полезные советы
Нужно помнить, что любая прослойка для торта должна получаться примерно на 2 см меньше в диаметре, чем коржи. Если планируется печь торт в форме с диаметром в 22 см, то для конфи понадобится емкость в 20 см. Проще всего для обсуждаемой прослойки выбирать уже очищенную вишню. Если такую отыскать в продаже не удалось, то подойдет и обычная. Но обязательно придется самому удалить из нее косточки. Это можно сделать и до, и уже после томления ягод.
Агар-агар не тает при прикосновении с теплыми коржами и кремом или глазурью. А уже получившееся конфи не требуется предварительно замораживать. Пектин перед добавлением в общую массу обязательно нужно смешать с сахаром. Иначе могут появляться комочки. Кроме того, без такой подготовки загуститель может не сработать.
Чтобы вишневое конфи не сползало с коржей для торта, стоит сделать на них невысокий бортик из крема. Этот совет подойдет для любого рецепта десерта. Если нужно превратить конфи в тонкую пленку, то разливать ягодную массу можно по противню. Далее из нее получится вырезать красивые яркие заготовки.
Видео о приготовлении вишневого конфи для торта
Рецепт приготовления вишневого конфи: