Как сделать греческий йогурт
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Домашний греческий йогурт- полезный и вкусный
Вам надоело искать в супермаркетах и гастрономах вкусный и полезный йогурт без всяких добавок?! Да, в наше время, даже не смотря на гастрономическое разнообразие, достаточно трудно найти истинно натуральные, кисломолочные продукты. Но выход из такой «тяжкой» ситуации есть- это готовить эту диетическую вкуснятину самостоятельно в домашних условиях! Сегодня мы как раз хотим вам рассказать как приготовить греческий йогурт.
Учимся готовить греческий йогурт дома!
Не многие, наверно. ели греческий йогурт. Да, этот вид кисломолочного продукта, встречается не во всех магазинах, ну а если кто и пробовал, то знает, как он вкусен и полезен. Напоминает этот продукт, самый обыкновенный грузинский мацони, но у этого кисломолочного диетического продукта есть свои изюминки, которые делают его особенным. Особенности этой кисломолочки заключаются в том, что на приготовление уходит куда больше молока чем в мацони и других йогуртах и практически мизерное присутствие сыворотки.
Из-за этих двух особенностей, консистенция продукта становится плотная, словно это чуть размягченный сыр «Маскарпоне» с приятной, ярко выраженной кислинкой. У него так же есть приятный плюс- это меньшее содержание углеводов, чем у остальных кисломолочных собратьев, а значит люди, которые очень бояться наесть лишние килограммчики, могут смело лакомиться им, не боясь за фигуру. Об особенностях и плюсах этого продукта поговорили, теперь можно «идти» к тому, как готовится греческий йогурт в домашних условиях. Сразу скажем, что процесс приготовления не сложный и вы без всяких проблем освоите этот рецепт. Приготовление греческого йогурта не начнется без 2 простых компонентов.
Нужные продукты можно купить в ближайшей продуктовой лавке:
Теперь мы пошагово разберем рецепт греческого йогурта, инструкция кулинарных действий следующая:
Как вы сами убедились сделать греческий йогурт- это просто сущие пустяки, с которыми справиться любой кулинар без исключений. Немного терпения и сноровки, и вот уже на вашем столе- вкусная кисломолочная смесь, которую можно есть со свежими ягодами, фруктами или же приправлять джемами и медом.
Чем полезен греческий йогурт? Все что вам нужно знать
Греческий йогурт – это богатый белком молочный продукт, имеющий множество кулинарных применений.
Он является отличным источником ряда питательных веществ и может даже принести пользу для здоровья. Однако важно выбрать правильный тип греческого йогурта, поскольку многие из них могут содержать добавки, например сахар.
В этой статье объясняется, что делает греческий йогурт полезным для здоровья и на что обращать внимание при покупке этого популярного молочного продукта.
Что такое греческий йогурт?
Йогурт – это молочный продукт, который употребляли с древних времен. Фактически, греки были первыми, кто задокументировал использование йогурта в 100 году до н.э. (1).
Считается, что слово «йогурт» произошло от турецкого слова «yoğurmak», что означает загустевать, свертываться или коагулировать.
Доступны многие виды йогурта, в том числе греческий, в котором содержание белка выше, чем в других йогуртовых продуктах (1).
Греческий йогурт получают путем ферментации йогурта в резервуарах с последующим процеживанием сыворотки и других жидкостей на заключительных этапах обработки. В результате получается более густой продукт с более высоким содержанием белка.
Кроме того, некоторые производители продуктов питания производят греческий йогурт, добавляя молочные белки в йогурт в начале или в конце обработки (2).
Греческий йогурт бывает разных видов, в том числе полножирный, с пониженным содержанием жира и обезжиренный, а также ароматизированный и неароматизированный.
Греческий йогурт богат многими питательными веществами и является хорошим источником белков, жиров и углеводов, в зависимости от бренда, который вы выберете.
Вот состав 200-граммовой порции обезжиренного, простого неподслащенного греческого йогурта (3).
Как видите, греческий йогурт содержит ряд питательных веществ и особенно богат белком, витамином B12, рибофлавином (B2) и селеном.
Он также является хорошим источником кальция, фосфора, цинка, пантотеновой кислоты, витамина A и калия. Кроме того, греческий йогурт содержит меньшее количество питательных веществ, таких как магний, холин и медь.
По сравнению с обычным йогуртом, греческий йогурт содержит больше белка и меньше углеводов (4).
Имейте в виду, что пищевая ценность греческого йогурта будет зависеть от его типа. Например, полножирный греческий йогурт будет содержать больше жиров и калорий, чем варианты с низким содержанием жира, тогда как подслащенные и ароматизированные варианты будут содержать больше углеводов и добавленного сахара.
Полезные свойства греческого йогурта
Учитывая впечатляющий профиль питательных веществ греческого йогурта, его употребление связывают с рядом полезных эффектов в отношение здоровья.
Хороший источник белка и других питательных веществ
Польза греческого йогурта для организма человека связана с тем, что он богат белком, макроэлементом, необходимым для практически всех химических реакций в организме, здоровой иммунной функции, восстановления тканей и многого другого (5).
Потребности в белке различаются, но потребление белка в количествах 1,2–2 грамма на кг массы тела, вероятно, является оптимальным для физически активных людей (6).
В 200-граммовой порции греческого йогурта содержится 20 граммов белка, что делает его продуктом с высоким содержанием белка.
Помимо белка, греческий йогурт содержит большое количество необходимых витаминов и минералов, включая витамин B12, селен и цинк, которые играют важную роль в поддержании вашего здоровья.
Например, и цинк, и селен необходимы для оптимальной иммунной функции, в то время как витамин B12 необходим для образования красных кровяных телец, функции нервной системы и производства энергии (7, 8).
Может принести пользу здоровью костей
Греческий йогурт содержит ряд питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья скелетной системы, включая белок, кальций, магний и фосфор (9).
Употребление греческого йогурта может даже способствовать увеличению образования костей.
Небольшое исследование среди молодых мужчин показало, что ежедневное употребление греческого йогурта при участии в программе тренировок с отягощениями в течение 12 недель помогло улучшить формирование костной ткани и уменьшить разрушение костей по сравнению с плацебо (10).
Употребление йогурта также связано с большей минеральной плотностью костей и более низким риском развития остеопении и остеопороза среди пожилых людей (11).
Может поддерживать здоровье кишечника
Исследования показывают, что регулярное употребление йогурта может помочь поддержать здоровую пищеварительную систему за счет увеличения бактериального разнообразия в кишечнике некоторых людей (12).
Однако тип потребляемого греческого йогурта имеет значение. Покупка йогурта с отметкой «Живые и активные культуры (LAC)» гарантирует, что йогурт содержит значительное количество полезных бактерий или пробиотиков, которые могут помочь поддержать здоровье кишечника.
Кроме того, важно выбирать только несладкий греческий йогурт, поскольку исследования показывают, что добавленный сахар может нанести вред здоровью кишечника и способствовать дисбактериозу или бактериальному дисбалансу (13).
Может способствовать восстановлению мышц и здоровому телосложению
Потребление достаточного количества белка необходимо для улучшения общего состояния здоровья и восстановления мышц.
Греческий йогурт является отличным вариантом перекуса после тренировки для спортсменов. Его высокое содержание белка может способствовать синтезу мышечного белка и восстановлению (14, 15).
Исследование с участием молодых мужчин показало, что ежедневное употребление йогурта в течение 12 недель при участии в программе тренировок с отягощениями привело к большему увеличению мышечной силы, толщины мышц и массы без жира по сравнению с плацебо (16).
Может помочь вам оставаться сытыми и поддерживать здоровую массу тела
Белок является наиболее насыщающим макроэлементом, и добавление источников белка, таких как молочные продукты, в блюда и закуски – это разумный способ помочь вам чувствовать себя удовлетворенным между приемами пищи (17).
Поскольку йогурт является сытной, богатой белком пищей, выбор йогурта и других продуктов с высоким содержанием белка вместо продуктов с меньшим содержанием белка может помочь поддерживать здоровую массу тела.
Обзор 22 исследований пришел к выводу, что потребление йогурта связано с меньшим количеством жира в организме, меньшим набором веса и меньшей окружностью талии (18).
Однако помните, что ваша общая диета и образ жизни имеют наибольшее значение, когда речь идет о достижении и поддержании здоровой массы тела.
Универсальный и вкусный
Греческий йогурт не только обеспечивает организм человека рядом питательных веществ и связан с некоторыми потенциальными полезными свойствами, но и является универсальным ингредиентом, который одинаково хорош как в сладких, так и в соленых рецептах.
Вот несколько способов использовать греческий йогурт на кухне:
Это всего лишь несколько способов использования греческого йогурта. Не бойтесь экспериментировать с греческим йогуртом в собственных рецептах!
На что следует обращать внимание при покупке греческого йогурта
При покупке греческого йогурта следует помнить о нескольких вещах.
Большинство йогуртов на рынке ароматизированы и подслащены, и они могут содержать значительное количество добавленного сахара.
Например, некоторые ароматизированные и подслащенные сорта могут содержать до 16 граммов добавленного сахара на порцию. Это примерно 4 чайные ложки добавленного сахара.
Хотя для оптимального здоровья не нужно избегать сахара любой ценой, потребление добавленного сахара важно ограничить.
Это связано с тем, что потребление слишком большого количества добавленного сахара может способствовать развитию таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни сердца, жировая болезнь печени, депрессия и ожирение (19, 20, 21, 22).
Таким образом, разумно покупать несладкий греческий йогурт и добавлять свои собственные начинки, например фрукты, для естественной сладости.
Что касается содержания жира, имейте в виду, что греческий йогурт из цельного молока содержит больше жира и калорий, чем низкожирный или обезжиренный йогурт, но это не означает, что он вреден для здоровья (23).
Фактически, жирные молочные продукты могут принести больше пользы для здоровья, чем низкожирные или обезжиренные молочные продукты.
Если вы предпочитаете полножирный греческий йогурт, это нормально. То же самое и с обезжиренным греческим йогуртом.
Подведем итог
Греческий йогурт – это йогурт с высоким содержанием белка и других питательных веществ, таких как витамин B12, кальций и селен.
Он связан с некоторыми полезными свойствами, такими как поддержка здоровья мышц и костей, а некоторые виды могут способствовать здоровью кишечника.
Кроме того, это сытный и питательный продукт, который можно использовать в различных рецептах как сладких, так и соленых.
Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.
Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!
Три формы домашнего йогурта. Часть 2
Фильтрованный (сцеженный) йогурт
Сюзьма, дехин, чакка, цедено киселе мляко, лабана, süzmə, strained yogurt, süzme yoğurt, греческий йогурт и просто yogurt cheese.
Готовится просто. Берём готовый йогурт. У меня, извиняюсь, кроме уже готового греческого в доме сейчас никакого другого нет, поэтому покажу технологию на примере такого густого исходника 🙂 Фото вечерние, потому что я всегда в конце дня этим делом занимаюсь, чтобы утром получить свежий завтрак.
Ещё нужна медицинская марля или ей подобная ткань. Там, где этот продукт готовят постоянно, шьют специальные мешки для таких целей.
Важный момент, о котором иногда говорят в болгарских, греческих или турецких источниках: ткань кладётся на сито (дуршлаг) и пропаривается (держится несколько секунд над кипящей жидкостью, такая нехитрая дезинфекция). Если вы используете стерильную марлю, этот пункт можно опустить.
Этот процесс может занимать несколько часов (в зависимости от количества йогурта и желаемого результата). В итоге получается мягкая и вкусная творожная масса.
Если нужна совсем нежная масса консистенции всем известного «греческого йогурта», то можно отвешивать её недолго. Если захочется получить из неё «сыр», то можно дать стечь сыворотке, потом добавить соль, зелень или пряности и поместить под пресс.
Таким образом, сцеживанием и отвешиванием, получают «творог» не только из йогурта, но и из кефира или простокваши. Я однажды читала, как пытались сцеживать сметану в надежде получить мягкий сыр (вроде получилось). В таких случаях нужно иметь в виду основной вкус исходного продукта: если он кислый, то и конечный продукт тоже будет кислым.
Именно такой «мягкий творог», иногда похожий на маскарпоне, используется для приготовления большинства региональных блюд.
Если делать такое блюдо сладким, то сгодится то, что вы бы добавили в сладкий ласси. Десерт будет приятнее и вкуснее, если этот «творожок» взбить. Я делаю это, конечно же, руками, с помощью обычного венчика. Один из вариантов, с розовой водой и мёдом, я показывала в Ч.1. Можно его просто хорошо растереть (обычно это делают на столе с помощью плоской лопатки).
Самое вкусное домашнее «мороженое» с черничным нектаром, приготовленное из сцеженного йогурта! Конечно же, оно тёплое, но мягкое и местами полезное 🙂
Соответственно поступаем с «солёными» блюдами. Такой «йогурт из мешка» (в переводе с некоторых языков он так и называется) используется для приготовления дзадзики, знаменитого греческого соуса. Другие блюда со сцеженным йогуртом в виде летних напитков, супов или заправок (дипов, соусов) тоже известны многим кулинарам, просто иногда разновидность йогурта не указывается в исходных рецептах, которыми они пользуются.
Из густого «греческого» йогурта (из 400 мл) у меня получился вот такой «творог» (240 г). Это его я использовала для приготовления айрана (см. статью о ласси).
И буквально несколько слов скажу о «сухом йогурте». Сама я такой продукт не готовлю, нет необходимости, поэтому воспользуюсь сведениями, полученными из других источников.
В Средней Азии сцеженный йогурт хорошо перетирают, придают ему определённую форму, высушивают на солнце и хранят в полотняных мешках. По некоторым данным, если он хорошо высушен, то может храниться даже несколько лет.
Фото www.dasturxon.com