Как сделать глазированный торт
Зеркальная глазурь — идеальный торт своими руками
Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.
Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».
Торт, покрытый зеркальной глазурью
Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.
Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см
12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)
75 грамм кипяченой и остуженной воды
150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)
150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)
Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.
100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного
150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)
4-5 капель пищевого красителя
Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.
Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.
Инвентарь
Как приготовить глянцевую глазурь для торта
Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.
Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.
Лучше все объемы вымерить на электронных весах.
Замачиваем листовой желатин
В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.
Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.
Варим сахарный сироп
В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.
Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.
Топим белый шоколад
На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.
Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой
Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.
Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.
Смешиваем сироп и шоколад
Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.
Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.
Разбухший листовой желатин
Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.
Подкрасим глазурь пищевым красителем
Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.
Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.
Пузырьки на поверхности жидкой глазури
Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.
Избавляемся от пузырьков: цедим смесь
Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!
Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.
Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.
Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.
Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью
Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!
Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью
Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!
Зеркальная глазурь
Многие думают, что зеркальная глазурь – это лишь работа фотошопа на картинках. Но на самом деле, подобный результат достаточно просто получить, если готовить украшение по проверенному рецепту. Именно об этом мы расскажем вам этой статье.
Торт с зеркальной глазурью обладает глянцевой, как будто с зеркальным отображением, поверхностью. Современные кондитеры часто используют данные секреты, чтобы преобразить муссовые десерты, традиционные торты и пирожные. Покрытие гляссажем может быть белым, шоколадным или цветным.
В былые времена мастера ловко лепили фигурки из мастики или украшали сладости сиропом. Сегодня это уже в прошлом и многие интересуются, какой рецепт гляссажа позволит воссоздать поверхность торта, похожую на зеркало. Пусть все ваши домочадцы и гости будут поражены вашим мастерством и профессионализмом в кулинарном деле.
Как просто готовится зеркальная глазурь
Все ингредиенты, которые входят в торт с зеркальной глазурью, необходимо предварительно нагреть, ведь основным моментом считается выполнение температурного режима. Итак, все секреты зеркальной глазури представлены ниже и пошагово:
Также необходимо учесть, что работать с гляссажем необходимо сразу после его изготовления. В холодильнике зеркальная глазурь для торта хранится в посуде с накрытой пищевой пленкой не более суток.
Самые часто распространенные ошибки
Перед тем, как покрыть торт необходимо предусмотреть и не допустить самые распространенные ошибки.
Тонкий слой гляссажа после нанесения, как результат — видны бока:
Приготовленный гляссаж получился слишком густым или взялся комками:
Какие действия необходимо выполнить на тот случай, если на поверхности декора почему-то образовались пузырьки воздуха и застыли в таком виде:
Причины, по которым зеркальная глазурь стала матовой, деформировалась:
Простые, но бесценные советы:
Все вышеописанные рекомендации помогут вам создать красивый и блестящий гляссаж на десерт.
Видео приготовления зеркальной глазури
Зеркальная глазурь с инвертным сиропом
Приведем рецепт зеркальной глазури с инвертным сиропом, по которому вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр. Перед вами пошаговый рецепт, которому нужно внимательно следовать:
Если вы все сделали верно, то можно даже увидеть свое отражение на поверхности кондитерского украшения.
Ингредиенты и как готовить
Освоив рецепт зеркальной глазури в домашних условиях, вы справитесь с другими вариантами приготовления этого удивительного кондитерского украшения. Для этого вам понадобится:
Все приведенные продукты доступны и продаются в обыкновенных магазинах, супермаркетах. Освоив рецепт зеркальной глазури и приобретя все необходимые ингредиенты, можно назвать себя мастером в кондитерском деле. Вы сумеете приготовить красное, зеленое и даже черное покрытие торта.
Необходимый для приготовления инвентарь
Для приготовления гляссажа необходимо все с большой точностью предусмотреть. Поэтому в качестве инвентаря вам понадобятся:
Кулинарный термометр, который позволит вымерять необходимую температуру. Если глазурь будет иметь низкие показатели на термометре, значит, ее сложно будет распределить на поверхности торта. В другом случае, слишком теплый гляссаж может растечься и вряд ли будет напоминать зеркальное стекло после застывания.
Подобное можно сказать и про точность в измерении веса каждого ингредиента. Не стоит все делать на глаз – это самая грубая ошибка в изготовлении цветной глазури.
А с помощью погружного блендера, удастся достичь необходимой консистенции, которой в дальнейшем нужно будет покрывать лакомство.
Что делать, если глюкозного сиропа нет
В данном случае можно использовать мед вместо глюкозного сиропа. Медовый привкус и аромат будет лишь дополнительным плюсом для вашего лакомства.
Вам необходимо взять:
Рецепт приготовления стеклянной глазури с медом аналогичный базовому, в котором используется инвертный сироп. Важно лишь соблюдать одно основное правило: мед должен быть жидким. А для этого его потребуется растопить на паровой бане.
В качестве альтернативы этот сироп, также можно приготовить самостоятельно. Получится белая зеркальная глазурь, а если добавить краситель – будет цветная.
Хранение в холодильнике, под пищевой пленкой, возможно до 1 месяца.
Из ингредиентов вам понадобится:
Пошаговые действия
Зеркальная шоколадная глазурь
В домашнем приготовлении фаворитом считается зеркальная глазурь из шоколада. Такое украшение отлично подходит для таких лакомств, как «Даниэлла», «Птичье молоко», прекрасно смотрятся с всевозможными муссами. Также торт с зеркальной глазурью отлично смотрится в компании с разнообразной присыпкой, мастикой, засахаренными цветами, а также в сочетании с другими оттенками кондитерского покрытия. Глянцевая глазурь на торте очень красива внешне, но и по вкусу превзойдет все ваши ожидания.
Далее вы узнаете, как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях. Ее приготовить несложно, и она очень красиво смотрится.
Из ингредиентов вам понадобится:
Пошаговый рецепт
Теперь вы знаете, как приготовить зеркальную глазурь из какао. Она очень эффектно смотрится на многочисленных кондитерских шедеврах.
И еще добавим пару секретов напоследок
Приготовить вкусный торт с зеркальной глазурью могут бывалые кулинары, но у многих новичков он получается без особых проблем, если придерживаться рабочей температуры и всех нюансов технологии приготовления.
Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях – 8 пошаговых рецептов
Легкая 40 мин. 1 порц.
Современные десерты можно назвать произведениями искусства. Только украшение из зеркальной глазури чего стоит! Торт с ней превращается в сияющее отполированное чудо. Чтобы вы могли в домашних условиях повторить кулинарные шедевры, мы подобрали 8 отличных рецептов зеркальной глазури.
Зеркальная глазурь для муссового торта в домашних условиях
Зеркальная глазурь – эффектное глянцевое покрытие для муссовых тортов и пирожных. Ею покрывают торты полностью или только верхушку, оставляя красивые подтеки по бокам.
Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта?
Шоколадная зеркальная глазурь, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и послушной в работе. Причем вкус у нее не приторно сладкий, что несомненно пойдет на пользу вашему торту.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды. Затем на водяной бане распустите желатин. 
2. В кастрюлю с толстым дном выложите сахар и влейте 80 миллилитров воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. 
3. Какао просейте через мелкое сито. 
4. Пересыпьте какао в кипящий сироп и помешивая, варите 1-2 минуты. 
5. Отдельно в небольшом ковшике закипятите жирные сливки. Снимите их с огня и добавьте желатиновую массу, хорошо перемешайте. 
6. Сливки с желатином добавьте в кастрюлю с шоколадной массой. 
7. Глазурь доведите до однородности при помощи блендера. Держите его над поверхностью, чтобы избежать появления большого количества пузырьков. 
8. Пропустите глазурь через мелкое сито. 
9. Любую глазурь полезно выдержать несколько часов, а лучше сутки, тогда она станет более густой и гладкой. 
Зеркальная глазурь из белого шоколада для для торта
Зеркальная глазурь – отличное решение для украшения домашнего десерта, выглядит это эффектно и изысканно. Белая глазурь обычно готовится на основе белого пористого шоколада.
Время готовки: 8,5 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Сахар смешайте с глюкозным сиропом. Добавьте 30 миллилитров воды и поставьте на огонь. 
2. Помешивая доведите смесь до кипения, необходимо, чтобы все ингредиенты растворились. 
3. В горячий сироп выложите шоколад. 
4. Желатин растворите в 30 миллилитрах теплой воды. 
5. Смешайте две полученные массы. Добавьте диоксид титана, он и придаст глазури белый цвет. 
6. Глазурь доведите до однородного состояния блендером. 
7. Затем пропустите глазурь через мелкое сито. 
8. Накройте глазурь пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов. 
9. Перед тем, как использовать глазурь, разогрейте ее на водяной бане. 
Простой рецепт зеркальной глазури без глюкозного сиропа
Зеркальная глазурь в основном, используется для украшения тортов и пирожных. Единственная сложность, с которой вы можете столкнуться в приготовлении глазури это то, что в ее состав входит глюкозный сироп, но он успешно заменяется другими ингредиентами.
Время готовки: 24 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Желатин замочите в 50 миллилитрах воды и оставьте на 15 минут. 
2. В чаше смешайте шоколад, сгущенное молоко, желатин и пищевой краситель. 
3. В кастрюлю влейте 85 миллилитров воды и всыпьте сахар. Нагрейте ингредиенты, как только сахар растворится, снимайте сироп с огня. 
4. Добавьте сахарный сироп к остальным ингредиентам и смешайте их блендером до однородной массы. 
5. Глазурь накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности глазури. Уберите ее на сутки в холодильник. 
6. Перед использованием в украшении десертов, глазурь разогрейте на водяной бане. 
Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури на сгущенке
Идеальная зеркальная глазурь для торта на основе сгущенки и белого шоколада. Что важно знать при использовании глазури: торт должен быть замороженным или очень охлажденным, чтобы глазурь легла ровно, и рабочая температура глазури 35 градусов.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю выложите сахар и сироп глюкозы, добавьте воду и доведите ингредиенты до кипения. 
2. Когда сахар полностью растворится, добавьте белый шоколад, перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится. 
3. Желатин растворите в теплой воде. 
4. Смешайте две полученные массы. 
5. Затем добавьте пищевой краситель и доведите глазурь до однородности с помощью блендера. Держите блендер под наклоном, чтобы не образовывалось много пузырьков. 
6. Далее пропустите глазурь через мелкое сито, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов. 
7. Перед использованием глазури, ее необходимо подогреть на водяной бане до рабочей температуры. 
Как сделать зеркальную глазурь с эффектом леопарда?
Эта глазурь непредсказуема в работе, как дикий зверь, но всегда вызывает восторг у тех, кто ее видит на тортах. Как правильно приготовить это чудо, вы узнаете из нашего рецепта.
Время готовки: 6 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Желатин замочите в воде. 
2. В кастрюлю выложите глюкозный сироп, сахар и влейте воду. Поставьте емкость на плиту, доведите смесь до кипения и варите 2 минуты. 
3. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки шоколада, перемешайте до его полного растворения. 
4. В полученную смесь влейте сгущенное молоко, перемешайте. 
5. Также добавьте желатиновую массу, размешайте. 
6. Глазурь процедите через мелкое сито, прикройте ее пищевой пленкой и оставьте до полного остывания. 
7. Затем глазурь разделите на две неравные части и добавьте в них разный пищевой краситель контрастных цветов. Чтобы рисунок напоминал раскраску леопарда, глазурь нужно подогреть до 70 градусов. Сначала нанесите глазурь на весь торт, затем сразу же с помощью спатулы, нанесите глазурь контрастного цвета и проведите спатулой по торту, как бы смахивая излишки глазури. За счет этого жидкая и горячая глазурь образует такой необычный рисунок. 
Очень вкусная карамельная глазурь для покрытия торта
Карамельная глазурь для покрытия торта готовится из минимального набора продуктов, имеет очень красивый цвет и соблазнительный аромат. Ваш десерт будет смотреться красиво и изящно.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Желатин замочите в 25 миллилитрах холодной воды. 
2. В миску к сливкам просейте кукурузный крахмал, смешайте ингредиенты. 
3. В кастрюлю с толстым дном всыпьте немного сахара и расплавьте его на медленном огне, он не должен гореть. 
4. Затем снова добавьте чайную ложку сахара, также расплавьте его и продолжайте, пока весь сахар не будет в жидком состоянии. 
5. После этого влейте в карамель 150 миллилитров теплой воды. Перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока вся карамель не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня. 
6. Далее тонкой струйкой влейте в карамель сливки с крахмалом, хорошо перемешайте. 
7. На водяной бане растопите желатин. 
8. Желатиновую массу введите в карамельную, хорошо перемешайте. 
9. Пропустите глазурь через мелкое сито. 
10. Чтобы начать работу с глазурью, ее необходимо остудить до 27 градусов. 
Зеркальная глазурь на сливках в домашних условиях
Глазурь решит вопрос с украшением домашнего муссового торта. Необходимо помнить, что глазурью покрывают замороженный торт с ровной поверхностью, тогда она будет выглядеть как зеркало.
Время готовки: 4 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. 
2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. 
3. Далее введите сливки, размешайте и доведите смесь до кипения. 
4. После этого добавьте какао, хорошо перемешайте и еще раз доведите до кипения. 
5. Желатин залейте небольшим количеством воды, затем растворите его на водяной бане. В последнюю очередь добавьте в глазурь желатиновую массу, перемешайте и снимите ее с огня. 
6. Затем глазурь пропустите через мелкое сито, остудите ее до 30 градусов и можно приступать к украшению торта. 