Как сделать булочки хоккайдо
Рецепт японских булочек «Хоккайдо»
Рецепт японских булочек «Хоккайдо»
Рецепт приготовления японских булочек «Хоккайдо» нашла на просторах Интернета и решила сразу испечь. Булочки меня поразили своей пышностью и способом приготовления, а именно заварной основой («Тан Чжон»). В идеале японские булочки готовятся без начинки, но приготовила их с сахаром и корицей. Аромат при выпечке был просто волшебный. Булочки получились невероятно воздушными, ароматными, они просто покорили меня своим вкусом. Всем советую приготовить эту нежнейшую домашнюю выпечку!
Ингредиенты
Этапы приготовления
Молоко влить в миску, подогреть до тёплого состояния (температура молока должна быть, примерно, 40 градусов). В тёплое молоко всыпать сухие дрожжи и 2 чайные ложки (от общего количества) сахара, перемешать молочно-дрожжевую смесь, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 15-20 минут. Дрожжи должны активироваться, образуя пышную «шапочку».
Когда дрожжи активируются, слегка перемешать молочно-дрожжевую смесь, всыпать в неё половину чайной ложки соли, оставшийся сахар, ванилин, яйцо, тщательно перемешать.
Затем в миску добавить остывшую заварную основу, ещё раз хорошо перемешать.
В миску просеять муку. В просеянной муке сделать углубление, влить молочно-дрожжевую смесь, смешанную с заварной основой. Тщательно перемешать, постепенно смешивая муку с жидкими ингредиентами, чтобы не забить тесто мукой.
Как только тесто станет неудобно мешать ложкой, начать замешивать тесто руками. Вымешивать, примерно, 7-10 минут. Тесто получится слегка липковатым и податливым. Размягчённое сливочное масло (чтобы масло размягчилось, его нужно заранее достать, чтобы оно полежало при комнатной температуре и стало мягким) небольшими частями вмешать в тесто, каждый раз тщательно вымешивая (на вмешивание масла уйдёт, примерно, 7 минут). Тесто должно получиться гладким, эластичным.
Сформировать тесто в шар и поместить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить для расстойки, примерно, на 1-1,5 часа (тесто за это время должно увеличиться в объёме в 2-3 раза).
Переложить тесто на рабочую поверхность, слегка припылённую мукой, разделить на шарики одинакового размера (у меня получилось 9 шариков весом, примерно, 75 грамм). Каждый шарик из теста ещё раз обмять и накрыть полотенцем (или пищевой плёнкой), оставить на 10 минут для расстойки.
Каждый шарик теста раскатать в овал шириной, примерно, 6-7 сантиметров и длиной, примерно, 10 сантиметров. Для приготовления начинки соединить сахар и корицу, тщательно перемешать. На середину раскатанного теста выложить часть начинки из сахара и корицы.
Сначала одним краем теста накрыть начинку (как на фото), затем накрыть вторым краем теста.
Свернуть тесто рулетиком. Края теста хорошо защепить.
Получится вот такая булочка. Сформировать все японские булочки «Хоккайдо» и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть пищевой плёнкой (или полотенцем) и оставить для расстойки на 20-25 минут.
Выпекать японские булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут (до золотистого оттенка). Готовность булочек можно проверить зубочисткой (при прокалывании хорошо пропечённых булочек палочка должна остаться сухой).
Готовой выпечке дать полностью остыть, затем посыпать сахарной пудрой. Нежнейшие, ароматные и безумно вкусные японские булочки «Хоккайдо» подавать к столу со стаканом холодного молока или с чашечкой горячего чая.
Японский молочный хлеб «Хоккайдо» (с заварной основой)
Муссовый торт с персиками (без выпечки)
Торт с Медовым муссом и малиной «Малина-Мёд»
Торт «Птичье молоко» на агар-агаре
Американский вишневый пирог
Чизкейк с черешней (без выпечки)
Предлагаю рецепт очень нежного и вкусного японского молочного хлеба «Хоккайдо». Благодаря методу заваривания муки, который называется «тангжонг» и особому формированию теста, молочный хлеб «Хоккайдо» получается очень мягким, рыхлым, и длительное время остается свежим. Этот молочный хлеб, пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов. Обязательно приготовьте этот необычайно мягкий хлеб!
Ингредиенты
Общая информация
Сложность
Средний
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Готовим заварку Тангжонг. В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.
Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.
Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
Готовим опару. В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.
Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой «шапочки».
Замешиваем тесто. В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.
В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу «Тангжонг» и подошедшую опару.
Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.
Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.
Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)
В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)
Тесто скатываем в шар и перекладываем в чистую миску смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.
Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум двое.
По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.
Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.
Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.
Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга и немного прижимаем руками. (Тесто должно получится сложенным втрое.)
Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма в которой будем выпекать.
Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.
Две прямоугольные формы для хлеба размером 11×30 и 14×25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.
Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.
Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличится в объёме.
Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута, всё по вашему вкусу.
Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)
После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме течение 10 минут.
Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решетку. Оставляем наш хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.
Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.
Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!
Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления смотрите выше в моём видео.
Японские булочки хоккайдо
Все любители дрожжевого теста обязательно по достоинству оценят японские пуховые булочки хоккайдо с двумя начинками. Они получаются нежными, ароматными, вкусными и легкими. После сдавливания такая булочка быстро восстанавливает объем и форму.
В данном рецепте используется две начинки: джем и сахар с корицей. Однако этим варианты не исчерпываются. В японские булочки можно добавить изюм, орехи, тушеные яблоки, ягоды, сухофрукты, шоколад, сгущенку. Кроме того, выпечку можно приготовить совсем без начинки.
Ингредиенты:
В чуть тепленькое молоко насыпать сухие дрожи и 1 ложку сахара от общего количества. Перемешать. Если в качестве дрожжей нет сомнений, можно сразу же переходить к следующему шагу. Не опробованные дрожжи всегда требуют проверку. После растворения в молоке, их следует оставить в тепле на 10 минут.
Если за это время появится плотная пена, значит, дрожжи хорошие и их можно использовать для приготовления японских пуховых булочек с начинкой.
Смешать большую часть просеянной муки, сахар и соль. Около половины стакана муки следует оставить, чтобы добавить его только в случае необходимости в конце замеса. Такая предосторожность нужно, чтобы тесто получилось легким, не забитым мукой.
Сделать в сухой смеси углубление и влить в него молоко с дрожжами.
Смешать ингредиенты. Тесто должно собраться в комок. После этого его следует выложить на стол и хорошо вымесить. Делать это нужно растягивая комок и затем сворачивая один конец. Если тесто липкое, постепенно добавить муку.
Размягченное сливочное масло размазать по тесту.
Продолжить вымешивать его растягивающими движениями. Сначала масло начнет вылезать из всех щелей, и тесто будет расслаиваться. Но через 2-3 минуты интенсивного замеса тесто вновь начнет собираться в комок. Еще через 5-6 минут оно станет гладким, податливым и эластичным.
Дрожжевое тесто любит длительное вымешивание. Поэтому на этот этап лучше потратить не менее 10 минут. После длительного контакта с руками булочки получаются особенно мягкими и пышными. Готовое тесто переложить в слегка смазанную растительным маслом кастрюлю или миску.
Сверху накрыть полотенцем и оставить на 2 часа для подъема. Уже через час тесто можно обмять. Еще через 1 час оно должно подрасти не менее чем в 3 раза.
Разделить тесто на 12 порций весом приблизительно по 50 грамм. Подкатать каждую в виде шарика и прикрыть полотенцем.
Раскатать тесто в виде продолговатой лепешки. По центру намазать джемом.
Половину булочек можно сделать с начинкой из смеси корицы и сахара.
Накрыть начинку двумя краями лепешки.
Свернуть рулетиком, стараясь не выдавить начинку.
Разложить сформированные пуховые булочки на противне, оставляя между ними побольше свободного пространства. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов. Отправить противень в духовку и сразу же уменьшить в ней температуру до 170 градусов. Выпекать 20-25 минут.
Готовые японские булочки с начинкой остудить под полотенцем. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Посмотрите еще пошаговый рецепт приготовления вкуснейших овсяных булочек с черносливом и творогом.
Японские молочные булочки с корицей «хоккайдо»
25 января 2019, 15:21
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Выбираем нужные нам продукты, подогреваем молоко и начинаем готовку булочек.
Для активации дрожжей добавляем в 150 мл.л. подогретого молока 2 стол.л. сахара, 7 гр. сухих дрожжей и перемешиваем.
Делаем заварную основу танг-жонг и смешиваем молоко с мукой.
Выливаем в сотейник 50 мл. теплого молока, добавляем 1 ст.л. муки, перемешиваем венчиком и постепенно добавляем оставшееся молоко.
Затем ставим сотейник на горячую плиту и доводим помешивая молоко до консистенции пудинга, выключаем плиту, снимаем получившуюся основу танг-жонг с плиты и даем ей остыть.
Выливаем в миску активированные дрожжи, разбиваем 1 куриное яйцо, добавляем 2 ст.л. мягкого сливочного масла, остывшее заварное тесто танг-жонг и перемешиваем до однородности.
Частями просеиваем муку и добавляем щепотку соли.
Начинаем замешивать ложкой тесто, добавляем муки и продолжаем мешать руками.
Получившееся тесто ставим расстаиваться на 1,5 часа, выложив в смазанную растительным маслом миску и прикрыв полотенцем.
Выкладываем пышное тесто на присыпанный мукой стол и делаем из него рулет, который разрезаем на восемь частей.
Приготавливаем начинку для булочек и в миске смешиваем сахар с корицей.
Раскатываем скалкой каждую часть теста в продолговатую лепешку, которую смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром с корицей.
Сворачиваем края каждой лепешки во внутрь и раскатав скалкой плотно заворачиваем в рулеты.
Ставим наши булочки на 1 час расстаиваться и выкладываем швом вниз в противень застеленный пергаментом.
Разбиваем в миску куриное яйцо и хорошо его размешав до однородного состояния смазываем им булочки со всех сторон.
Ставим противень с булочками в духовку разогретую до 180 градусов на 20 минут.
Готовым молочным булочкам даем постоять в выключенной духовке еще 5 минут, затем достаём и даем им остыть.
Вкуснейшие пышные молочные булочки «Хоккайдо» готовы!
Приятного всем аппетита, друзья!
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Нежные, как облака, булочки «Хоккайдо»: рецепт японского молочного хлеба
Выпечка, которая делит своё название с одним из островов северной части Японии, определённо заслуживает внимания. Благодаря особой технике приготовления теста, булочки «Хоккайдо» получаются восхитительно пышными и тающими во рту. Рецепт лакомства нельзя отнести к разряду быстрых, зато при соблюдении всех указаний и пропорций молочный хлеб сможет испечь даже начинающий кулинар.
Пошаговый рецепт японских булочек «Хоккайдо»
Я люблю дрожжевое тесто и часто вожусь с ним, но булочки с тестом по японской технике превзошли все мои ожидания. Воздушный, чуть влажноватый, с тонким молочно-коричным ароматом и отличным вкусом хлеб заставляет забыть обо всём на свете, включая рекомендации диетологов и вечное желание похудеть.
Смешайте часть молока и муки в маленькой кастрюле или сотейнике
Прогрейте тан-чжон и остудите его
Просейте муку и соль
Влейте в миску опару и хлебную заварку
Поместите тесто в тёплое место
Разрежьте тесто на одинаковые по размеру кусочки
Скатайте тесто в шарики
Смажьте заготовки растопленным маслом и посыпьте сахаром с корицей
Заверните края теста, накладывая их один на другой
Накройте заготовки плёнкой и дайте тесту ещё раз подняться
Через треть часа в духовке булочки готовы
Видео: японские булочки «Хоккайдо»
Японский молочный хлеб — необычное и очень вкусное угощение, которое порадует всех любителей выпечки, вне зависимости от их возраста. Попробуйте приготовить булочки «Хоккайдо» и поделитесь впечатлениями в комментариях ниже. Бон аппетит!