Как сделать безлактозное мороженое
Как сделать безлактозное мороженое
Кокосовое масло разделило специалистов диетологов на два непримиримых лагеря. Одни считают кокосовое масло буквально чудо-средством, приносящим здоровью человека только пользу. Другие считают кокосовое масло самым опасным продуктом в пищевом рационе человека, повышающим риски развития самых разных заболеваний. Но, как обычно бывает, истина где-то посередине. Постараемся помочь определиться в этом вопросе.
Вкусная и полезная паста из куркумы, кокосового масла и меда
Предлагаем вам рецепт замечательного десерта для диеты без глютена и лактозы — пасты из куркумы, кокосового масла и меда, которая одновременно является настоящим чудо средством для оздоровления всего организма.
Вкусный и полезный кекс без глютена и лактозы — с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута
Кекс без глютена с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута понравится детям и взрослым, соблюдающим диету без глютена.
Готовится очень просто и быстро. Основное время в приготовлении занимает выпечка в духовке.
Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?
Вы можете использовать для приготовления любимой выпечки муку, приготовленную самостоятельно, и, конечно же, муку без глютена от известных и проверенных производителей.
Делаем мороженое без глютена и молочных продуктов. 8 рецептов
Рецепты мороженого без глютена, приведенные ниже, вы можете использовать при соблюдении безглютеновой диеты, веганской диеты и диеты без молочных продуктов.
Мороженое без глютена из орешков, бананов и фиников
Ингредиенты:
Приготовление:
Мороженое без глютена из бананов
Ингредиенты:
Приготовление:
Шоколадно-кокосовое мороженое без глютена
Ингредиенты:
Приготовление:
Арахисовое мороженое без глютена с изюмом
Ингредиенты:
Приготовление:
Шарлотка без глютена и молочных продуктов
Тесто для выпечки без глютена. Песочное, слоеное и заварное тесто
Выпечка без глютена. Пирог с черносливом, банановый пирог, апельсиновый пирог с вареньем, пончики с вареньем
Мороженое без глютена из авокадо и орешков
Ингредиенты:
Приготовление:
Вкус лета: как сделать домашнее мороженое
Что может быть лучше домашнего мороженого? Этот замечательный десерт, приготовленный из натурального молока, не содержит вредных добавок. Каждый может приготовить свое любимое мороженое — цитрусовое или шоколадное, карамельное или ягодное, банановое или мятное.
Это снежное лакомство вопреки устойчивым легендам придумали вовсе не эскимосы. Оно появилось в древнем Китае в качестве угощения для представителей высшей знати, а точные пропорции входящих в его состав фруктовых соков и льда хранились в строжайшем секрете. Сегодня самым вкусным в мире считается итальянское мороженое, а многочисленные желатерии оспаривают популярность известных американских сетей фастфуда.
Нет ничего проще, чем сделать мороженое в домашних условиях. Для этого надо просто набраться терпения, потому что главное в приготовлении мороженого — не забывать его постоянно перемешивать. Сначала нужно мешать нагреваемую смесь, пока будущее мороженое не загустеет. На этапе замораживания также нужно периодически доставать из морозильной камеры застывающее мороженое и тщательно его размешивать, чтобы кристаллики льда не смерзались в один ледяной конгломерат.
Для получения разноцветного мороженого не нужны искусственные красители. Хорошо подойдут растительные компоненты с яркой окраской. Оранжевого цвета можно добиться с помощью морковного и апельсинового сока, для получения розового оттенка добавляют сок вишни и малины, а фиолетовый цвет получается из ягод черники и голубики. Приятного коричневого или бежевого оттенка можно добиться добавлением какао-порошка или кофе, а яркое зелёное мороженое можно сделать из сиропа мяты и тархуна.
Сладость мороженого можно регулировать количеством сахара, а можно в качестве подсластителей использовать мед, сироп и порошок либо концентрат стевии. Добавлением банана можно сделать мороженое гуще, для яркости аромата используют цедру и ваниль, а хрустящие кусочки печенья или обжаренных орешков сделают однородную текстуру гораздо интересней.
Безлактозное мороженое: как его делают и зачем
«Афиша Daily» побывала на заводе Valio в городе Оулу, чтобы посмотреть все этапы производства безлактозного мороженого. Рассказываем в подробностях, как это происходит, где такое мороженое можно купить в Москве и для кого оно может быть особенно интересно.
Что за мороженое
Финская компания Valio не выпускала мороженое 14 лет — права на производство купили Nestle. Сейчас контракт с Nestle закончился, производство возобновили, и на российский рынок завезли четыре вкуса безлактозного мороженого: «Черника с крошкой ржаного хлеба», «Клубника и базилик», «Макиато» с шоколадной стружкой и «Карамель» с кусочками фаджа. Еще делают мороженое «Лакрица и чили», «Морковный пирог» и «Голубой сыр и лакрица», но их можно попробовать только в Финляндии — надеемся, что пока.
Где купить
Продается безлактозное мороженое Valio в шести магазинах в Москве: «Азбука вкуса», «Оʼкей», «Перекресток», «Лента», «Утконос» и на «Озон.ру». Аналогов этому продукту мы не нашли — в «Метро», «Азбуке Вкуса», «Вкуcвилле», «Городе-саде» и «Республике» продается мороженое на кокосовом молоке, но именно на коровьем и без лактозы – нет.
Зачем покупать
Некоторые люди (в разных нациях их процент составляет от незначительного до почти 100%) неспособны во взрослом возрасте нормально переваривать молоко по причине недостатка или отсутствия в организме фермента, перерабатывающего молочный сахар, или лактозу, на глюкозу и галактозу. Будучи неусвоенной, лактоза проходит по ЖКТ и становится кормом для бактерий, которые ее охотно поедают, продуцируя газы и не очень приятно влияя на самочувствие. Если вы относитесь к такой категории людей, то это не значит, что вам нельзя молоко совсем. Способность лактозы вызывать неприятные симптомы зависит от многих факторов, и какое-то количество молочных продуктов в рационе вполне неплохо переносится.
Современные технологии, впрочем, позволяют сделать молочную продукцию доступной и для таких людей. Если использовать фермент лактазу при производстве, становится возможным расколоть молекулы неусваиваемой лактозы на глюкозу и галактозу еще до поступления в организм, таким образом избежав возможных вредных эффектов. Фактически данная технология позволяет переваривать молочный сахар еще до поступления в организм, оставляя нетронутыми все остальные пищевые свойства молока.
В отличие от глюкозы и галактозы, лактоза сама по себе практически не сладкая, поэтому произведенное таким образом молоко обладает не совсем характерным сладковатым вкусом и может не понравиться потребителю. Однако сладкие мороженое или йогурт, произведенные из такого молока, практически невозможно отличить по вкусу от обычных.
Стоит ли гоняться за безлактозными молочными продуктами? Зависит от вас. Если вы не замечаете каких-то недомоганий у себя от употребления молока, то спокойно живите дальше и продолжайте не замечать. Если же вы знаете о наличии у себя лактазной недостаточности, то такие продукты могут действительно качественно разнообразить ваш рацион.
Производство безлактозного мороженого. От проверки молока до упаковки
Проверка качества сырого молока
Молоко, которое поступает в финские заводы Valio, привозят с собственных ферм концерна и проверенных ферм-партнеров. Его проверяют на бактерии группы кишечной палочки, чтобы сделать выводы о гигиене доения и о чистоте коров. В российском законодательстве у этого показателя, например, нет нормы. Одобренные молочные хозяйства выполняют требования руководства Valio по качеству: дойные коровы свободно перемещаются по коровнику и на выгульных площадках — это называется беспривязный способ содержания скота.
Если молоко прошло проверку по всем требованиям качества, по трубам, без контакта с воздухом, его перекачивают из молоковоза в бак-накопитель, при этом оно охлаждается до двух градусов — чтобы не испортилось и не размножались бактерии.
Сепарация и нормализация молока
В магазине на разных упаковках с молоком с задней или боковой стороны можно прочитать один из трех вариантов: нормализованное, ненормализованное или восстановленное молоко. Восстановленное — это не молоко, а молочный напиток. Чтобы его получить, смешивают воду и сухой молочный порошок. Если молоко ненормализованное, значит, оно не проходило через сепаратор (о нем расскажем дальше), и у такого молока нет точной жирности — она всегда «плавает».
Нормализованное молоко проходит через сепаратор — аппарат работает по принципу центрифуги: на высокой скорости он раскручивает молоко, в результате чего под действием центробежной силы продукт разделяется на обезжиренное молоко и сливки. Из-за высокой жирности сливки легче молока: они оказываются в середине чана, обезжиренное — у края. После разделения молоко и сливки переливают в разные емкости. Чтобы добиться желаемой жирности продукта, их смешивают в необходимой пропорции в нормализаторе.
Как сделать веганское мороженое, мороженое без лактозы?
Как сделать веганское мороженое, мороженое без лактозы?
Время перемен
С годами технология производства мороженого претерпевала изменения. Изменения в технологии продолжают происходить и происходят они все быстрее. В течение последних нескольких лет производители мороженого во всем мире все чаще получают от клиентов два ясных и четких пожелания: люди ищут мороженое с меньшим количеством сахара и мороженое без содержания лактозы.
О мороженом без сахара мы писали здесь. Теперь попробуем разобраться, как сделать мороженое без лактозы.
Существуют две основные причины, по которым люди избегают обычного мороженого с лактозой: этические убеждения (веганство) и непереносимость лактозы (или молока вообще).
Что такое непереносимость лактозы?
На этот вопрос недавно ответила министр здравоохранения Украины Ульяна Супрун на своей странице в FB:
Выработка лактазы происходит у всех млекопитающих в раннем возрасте, в то же время ее активность с возрастом часто снижается. Поэтому «восприятие» молока и молочных продуктов происходит у всех людей по-разному.
Решение проблемы
Для производителя мороженого доступно несколько альтернатив коровьему молоку, которые позволяют делать мороженое без лактозы.
Поэтому лучшим вариантом является «молоко» растительного происхождения. Это напитки которые изготавливаются из орехов или злаков, но используются как обычное коровье молоко. Наиболее известными примерами такого «молока» является соевое, рисовое, овсяное, спельтове, миндальное, кокосовое молоко.
Отличия от коровьего молока
Различные виды молока растительного происхождения значительно отличаются между собой по составу. Производитель мороженого обязательно должен учитывать это во время составления рецептуры. Разберем для примера содержание спельтового молока (на 100 г):
Сахара = «Из них сахара: 4.2г»
Жиры = «Жиры: 1.5г»
Сухие молочные нежирные вещества = 0г
Другие сухие вещества = Углеводы: (10-4.2) = 5.8г + Белки: 0.5г + Клетчатка: 0.5г.
Вторым отличием альтернативного молока является то, что оно имеет собственный выраженный вкус. Большинство потребителей привыкли к вкусу коровьего молока, а вот чтобы привыкнуть к вкусу других видов молока людям нужно время. Это нужно учитывать при приготовлении мороженого.
В-третьих, не всякое молоко растительного происхождения подходит для производства любого вида мороженого. Например кокосовое молоко не будет хорошо сочетаться с фундуковой пастой, а вот миндальное молоко с фундуком сочетается очень хорошо.
А еще учитывайте цену ингредиентов. Альтернативные виды молока могут стоить в несколько раз дороже обычного коровьего молока.
И последнее. Пытаясь сделать мороженое для людей с лактозной непереносимостью, всегда помните, что существуют и другие виды аллергий. Спельтове молоко, как правило, содержит в себе глютен, а соевое и миндальное молоко у некоторых людей тоже вызывают аллергические реакции.
Замена жирам животного происхождения
Если мы решили отказаться от коровьего молока, необходимо искать замену и сливкам, поскольку для корректного баланса мороженого нам нужен источник жиров. Для этого можно использовать такие растительные жиры, как рисовое масло, подсолнечное масло, кокосовое масло и какао-масло.
Все они имеют различные характеристики. При использовании масел, помните, что мороженое будет выходить мягким, потому что масло медленнее замерзает. Кокосовое и какао масло затвердевают гораздо быстрее. К сожалению, только самые дорогие образцы кокосового масла способны давать приятный нейтральный вкус.
Кроме 100% масел можно использовать т. н. «растительные сливки»: например рисовые или соевые сливки, которые содержат около 13% жира. Такое низкое содержание жира приводит к тому, что, чтобы достичь сбалансированного мороженого, необходимо большее их количество. Поскольку они достаточно дорогие, себестоимость такого мороженого обязательно возрастет.
Замена сухому молоку
Многие производители мороженого используют обезжиренное сухое молоко чтобы повысить содержание сухих веществ в мороженом за счет молочных белков. Но в нашем случае мы снова должны искать альтернативы, поскольку одних сахаров и жиров недостаточно чтобы мороженое имело правильный баланс веществ.
Хорошей альтернативой сухому молоку является инулин. Инулин это полисахарид, далекий «родственник» фруктозы. В природе инулин в больших количествах содержится в артишоке, корнях одуванчика, цикория и топинамбура. Для нас он служит естественным источником клетчатки.
В больших количествах инулин может влиять на сократимость кишечника. В связи с этим не рекомендуется иметь в мороженом более 3% инулина.
Умение и труд все перетрут
Приготовление мороженого с использованием исключительно растительных ингредиентов легче чем кажется на первый взгляд.
Надеемся, что эта статья поможет вам в изготовлении собственного безлактозного мороженого и Вы накормите им людей, которые до сих пор вынуждены себя ограничивать в выборе мороженом.
В приготовлении статьи использовались материалы
от преподавателя Carpigiani Gelato University Bas van Haaren,
блог Ульяны Супрун и Википедия.
4 рецепта вкусного домашнего мороженого без молока и сливок
Дорогие хозяюшки, настало Ваше время для того, чтобы научится чему-то новому. Сегодня мы с Вами будем готовить домашнее, вкусное и настоящее мороженое. Но, не простое, а то, в котором нет молока. Да, Вы не ослышались. Именно, без молока и пресловутой вредной химии. На первый взгляд, кажется, что мороженое без молока — не мороженое. Но нет, оно такое же, но плюс, что оно даже менее калорийное и жирное.
В таком рецепте есть очень много своих достоинств, а именно:
Традиционно в рецептурах мороженого принято заменять молоко рисом или кокосовым молоком. С таким необычным составом мороженое получается не хуже, а даже лучше. Наполнителем мороженого без молока всегда являются разнообразные фрукты, сухофрукты, кисломолочные продукты, сезонные вкусности. Также сластёны-любители могут добавлять тертый шоколад. С ним мороженое получается особенно вкусным, как изысканный ресторанный десерт.
Как интересная идея сделать мороженое еще более вкусным и аппетитным – это добавить рубленые фисташки, миндаль, цельные лесные орешки. Это будет просто божественно. С таким ярким составом вы даже не заметите отсутствие молока, а Ваши гости будут выстраиваться в очередь за рецептом.
Так вот давайте же приступим к рецептам приготовления. Их сейчас можно найти великое множество, но мы выбрала самые интересные и вкусные.
Мороженое без молока «Парве»
Для приготовления этого вкуснейшего мороженого Вам понадобится:
Следующий рецепт, который мы представляем Вашему вниманию еще более необычный, чем первый. В основе него лежит…кодовое слово. Чтобы узнать какое, читайте далее.
Мороженое на основе нута
Для того, чтобы приготовить этот рецепт Вам потребуется:
Стоит отметить, что у отвара нута есть специфический вкус, но не переживайте по этому поводу, потому что, когда масса замерзает, остается только вкус настоящего сливочного мороженого. Именно того, как в детстве. Никто даже не заметит, что Ваше мороженое сделано без молока. Такая фишка станет вашей изюминкой и главным секретом.
Из такого количества ингредиентов обычно получается примерно 4-5 порций мороженого.
Шоколадное мороженое с нежным зефиром
Этот рецепт мороженого просто обязательно понравится заядлым сладкоежкам. При одном прочтении способа приготовления безостановочно бегут слюнки и хочется тут же приготовить это замечательное мороженое.
Давайте же быстрее расскажем Вам о том, как приготовить его каждой хозяйке.
Для его приготовления Вам потребуется:
В этом рецепте не используются молочные продукты, но вкус мороженого очень напоминает пломбир. До такой степени, что просто не отличить. Если Вы не побоитесь и приготовите этот замечательный десерт, то он навсегда останется у Вас в памяти как самое необычное и вкусное лакомство, которое понравилось и детям, и взрослым.
Банановое мороженое без молока
Если же рецепты, предложенные выше, Вас не заинтересовали, то предлагаем попробовать приготовить замечательное вкуснейшее мороженое с бананами.
Огромный плюс этого рецепта в том, что он очень и очень прост в приготовлении.
Для приготовления бананового мороженого Вам понадобится:
И это все, ваш десерт готов. Готовые формочки с мороженым отправьте в морозилку. Через пару часов он будет готов. Этот замечательный десерт отлично утолит летнюю жару, а также станет освежающим десертом на любом праздничном столе. Приготовление предельно простое, а вкус потрясающий.
Вам также будут интересны следующие рецепты мороженого без молока:
Вот и закончилось наше знакомство с рецептами мороженого, в основе которых отсутствует молоко. Надеюсь, теперь Вы поняли, что каждая хозяйка может осилить эти техники и выбрать рецепт, который будет ее полностью удовлетворять вместе с остальными членами семьи.
Вкусного вам мороженого и качественных продуктов!