Джерки из свинины – прекрасный вариант для заготовки запасов на рыбалку, охоту или поход, а также для пенной вечеринки. Сыровяленые закуски набирают популярность с новой силой, что даёт возможность хозяйки удивить свои кулинарными способностями, ведь нет причины отдать предпочтение магазинному продукту. Так как чаще мясные чипсы готовят из постных видов мяса, тут необходимо соблюдать правила.
Что нужно для приготовления
Вяленое мясо тонкими кусочками готовили ещё индейцы, просушивая его на солнце. Сейчас существует современная технология, позволяющая ускорить этот процесс, а также добавить закуске новые вкусы.
Свинина – достаточно жирное мясо, что не желательно для процесса вяления, так как жир мешает волокнам терять влагу и может быстро прогоркнуть. Именно поэтому необходимо выбирать куски, содержащие меньше сала. Для чипсов подойдёт:
Калорийность таких кусков на 100 г составляет 160 ккал, а в вяленом виде в среднем – 258 ккал.
Важно! Покупать свинину требуется только в специализированных отделах, где есть сертификат качества, или на рынках, где за качеством следят ветеринарные врачи и СЭС.
Помимо простой поваренной или морской соли, в рецептах часто используют нитритную, которая помогает сохранить естественный цвет мяса, является прекрасным консервантом и оказывает антибактериальный эффект, препятствуя размножению гнилостных бактерий.
Иногда отказываются от соли вовсе, если предварительно проведена обработка мяса в кислой среде, также содержат в достаточном количестве такие соусы, как соевый.
Специи и соусы
Джерки из свинины практически всегда сдабривают специями, чтобы усилить вкус мяса. Достаточно часто применяют:
Выдержав мясо в маринаде, удастся получить желаемый результат.
Техника
Конечно, можно завялить мясо и естественным способом, но на это уйдёт много времени. Сейчас чаще сушат подготовленные кусочки, используя дегидраторы, электросушилки и духовые шкафы. Во всех случаях необходимо поддерживать невысокую температуру, а ещё лучше обеспечить обдув.
Посуда
Для приготовления понадобятся чашки из материала, который не окисляется: эмалированные, стеклянные или из нержавейки. Всю посуду, разделочные доски и острые ножи требуется предварительно промыть антимикробным составом.
Подготовка мяса
Мясо необходимо промыть проточной водой, обсушить сразу кухонными салфетками и срезать с куска все плёнки, убрать жир.
Свинина чаще поражена различными гельминтами, и в ней может содержаться много бактерий. Поэтому стоит воспользоваться одним из способов борьбы с ними:
Резать мясо легче подмороженное, для мясных чипсов потребуется разделать кусок поперёк волокон слайсами толщиной от 5 до 7 мм.
Процесс приготовления
Даны несколько рецептов, в которых описано, как правильно и вкусно засушить свинину для джерки разными способами: в духовке, дегидраторе или электросушилке. Во всех случаях можно менять маринады, взяв свой вариант или состав из другого рецепта.
В электросушилке для овощей
Джерки в сушилке готовят часто, нарезая мясо на своё усмотрение. В этом варианте предложено завялить свинину полосками, а набор специй выбран самый простой.
Совет! Так как тут нет в составе маринада соусов, лучше вымочить кусок свинины полностью в уксусном растворе.
Сушить свинину при 55°С в течение 9-10 часов, иногда меняя поддоны местами.
В дегидраторе
Дегидратор позволяет более качественно завялить мясо в домашних условиях, так как обдув и нагрев в ней идёт сбоку. Вкус джерки в данном случае получиться более насыщенным.
Инструкция по приготовлению:
Поставить в дегидратор и сушить при 60°С в течение 8-9 часов, проверяя готовность через 7 часов.
В духовке
Джерки, приготовленные по этому рецепту, обязательно понравятся любителям пива и острых закусок. В нём сбалансировано подобраны специи и соусы, создавающие острый пряный вкус.
Важно! Маринад нельзя использовать дважды, так как в нём уже начали размножаться бактерии.
Сушить свинину при 70°С не менее 4-6 часов, приоткрыв дверку духового шкафа.
Хранение сушёного мяса
Мясные чипсы необходимо отправлять на хранение только после полного остывания и проверки качества просушки. Джерки можно просто положить в пакет и холодильник, если планируется их употребить в течение 1 месяца.
Для более длительного хранения лучше выбрать стеклянную банку, которую нужно плотно запаковать. Так чипсы спокойно пролежат до двух месяцев. На более длительный срок требуется использовать вакуумные пакеты, и в морозилке сушёная свинина пролежит до 1 года.
Самостоятельное приготовление любого блюда приносит удовольствие и самой хозяйке, и друзьям, которые будут наслаждаться вкусом. Разве стоит рисковать и покупать дорогие закуски в магазине? Нет ничего проще, чем сделать джерки из свинины дома! Какие вы маринады добавляете в мясо, чтобы получить замечательный вкус?
Джеркбейты выглядят очень просто. Именно такими они, собственно говоря, и являются, хотя стоят при этом довольно дорого, поэтому Герт Ян Мегенс сам делает джеркбейты. Кстати, это не очень сложно.
Джерк-бейт своими руками
Джеркбейты – одни из лучших, но и самых дорогих приманок для ловли щуки, и поэтому я их предпочитаю делать сам. Когда начинаешь изготавливать что-то самостоятельно, то скоро замечаешь, что это довольно просто и для этого требуется не так уж много принадлежностей: доска из мягкой еловой древесины (никакой твердой древесины), шплинты со строительного рынка, стальные грузила и лак.
Если при изготовлении первых джеркбейтов вы обнаружите, что тот или иной специальный инструмент облегчает работу, можете доукомплектовать свое оснащение. Лишь один момент может вначале создать проблему, поэтому я на нем остановлюсь подробнее. Речь пойдет о размещении грузил. Сколько грузил следует поместить в теле джеркбейта и в каких точках – это решающий вопрос.
Начните лучше с такого распределения грузил, какое показано на фото (сверлим отверстия и вставляем грузила). Предусмотрите для джеркбейта длиной 10 см и высотой 4 см стальные грузила общей массой от 45 до 50 г. Окончательная масса джеркбейта в этом случае составит около 65 г. С такой огрузкой он будет плавать, а при медленной подмотке нырять. При желании придать следующему джеркбейту иные свойства придется варьировать огрузку.
Возьмите более легкое грузило, когда нужно, чтобы приманка была более плавучей, и более тяжелое, когда потребуется ее глубокий ход. Если джеркбейт должен занимать другое положение в воде, сместите грузила несколько дальше вперед или назад.
При этом необходимо записывать, какой массы грузила размещены на джеркбейте и где они находятся. Только в этом случае в следующей модели можно произвести целенаправленные изменения и добиться желаемого эффекта.
Джеркбейт составляют из следующих материалов: две одинаковые заготовки из еловой древесины (толщиной 12 мм); цилиндрические грузила; три шплинта, ушки которых служат для крепления тройников и лески.
1. Нарисовать контуры
С помощью шаблона рисуют на дощечке из еловой древесины контуры, поскольку джеркбейт составляют из двух заготовок. Обе заготовки аккуратно выпиливают.
2. Просверлить отверстия
В тех местах, где должны быть расположены грузила, сверлят отверстия только в одной из заготовок. Вставляют грузила и делают на второй заготовке метки для сверления отверстий.
3. Вставить грузила
Грузила вставляют в обе заготовки на одинаковую глубину, чтобы джерк был сбалансированным. Для грузил длиной 16 мм сверлят в каждой половинке отверстия глубиной 8 мм.
4. Закрепить шплинты
Грузила одновременно служат и для того, чтобы удерживать шплинты для крепления крючков и лески. Поэтому грузила следует располагать правильно. Шплинты вдавливают в мягкую древесину.
Грузила вставляют в отверстия на одной стороне, накладывают шплинты и наносят толстый слой эпоксидного клея. Накладывают вторую половинку, и все это зажимают между двумя дощечками в тисках. Обе половинки джеркбейта должны быть плотно прижаты друг к другу.
6. Обработка рашпилем и шлифовка
После того как клей затвердеет (данные о его свойствах указаны на упаковке), заготовку джеркбейта обрабатывают рашпилем и наждачной бумагой. Следите за тем, чтобы металлические ушки не погнулись.
7. Раскраска джерка
Джеркбейт можно по желанию раскрасить в разные цвета. Можно это делать вручную, но более аккуратно получается с использованием шаблонов. С их помощью всегда можно наносить один и тот же рисунок на обе стороны заготовки.
8. Нарисовать глазки
По желанию, джеркбейт можно снабдить глазками, которые продаются в магазинах для рукоделия или просто нарисовать их своими руками. Некоторые рыболовы верят в привлекающее действие таких глазок на рыбу.
Обработанные заготовки готовы к лакировке своими руками. Лучше всего лакировать заготовку за одну операцию. Для этого джеркбейт подвешивают на проволоке и тщательно покрывают лаком из распылителя. В случае необходимости наносят второй слой лака.
Самодельный джеркбейт готов и привлекателен для рыбы не меньше чем заводской!
Джерки из говядины в духовке, электросушилке и дегидраторе
Джерки на языке индейцев означает «вяленое мясо». Именно таким способом они сохраняли на долгое время добытое мясо. Такой метод пришёлся по вкусу испанцам, прибывшим на континент, которые привезли его в Европу и стали также использовать во время долгих путешествий. Сейчас его знают во многих уголках мира, а готовят блюдо и дома, и на производствах. Употребляют не только с пивом, но и перекусывают им между едой. Процесс сушки не сложен, не занимает много времени, что прекрасно подходит для организации фуршетов и вечеринок.
Описание приготовления
Джерки – это высушенные до определённого состояния пластины мяса. Для этого говядину или другое постное мясо необходимо подморозить, чтобы было удобнее нарезать, а потом поделить кусками поперёк волокон одинаковой толщины, которая не должна превышать 7 мм.
Если раньше подготовленный продукт просто солили, а потом высушивали на воздухе или костре. То сейчас джерки из говядины предварительно выдерживают в различных маринадах, где куски напитываются различными вкусами и ароматами. В каждом рецепте есть свой набор специй.
Калорийность деликатеса будет зависеть от качества мяса (жирная или постная), а также количества жира в маринаде. Например, джерки из мраморной говядины без добавления маринада составит около 213,8 ккал.
Метод дегидратации (удаление влаги из мяса), который сейчас чаще проводят в электросушилке или духовке при низкой температуре, придаёт продукту интенсивный вкус, цвет и позволяет долго хранить деликатес.
Ингредиенты
Необходимо сначала правильно подобрать все ингредиенты. Именно от них будет зависеть конечный вкус и аромат джерки:
Важно! Часто соусы, которые добавляют в маринады, содержат большое количество соли. Её количества вполне достаточно для маринования мяса.
Есть рецепты, позволяющие вместо кусочков говядины сушить заранее приготовленный фарш из мяса. Его так же предварительно маринуют.
Как приготовить сушёную говядину
Теперь будут даны несколько вариантов приготовления джерки с пошаговыми инструкциями и точным составом маринадов, чтобы лучше разобраться, как сушить мясо в домашних условиях.
Популярный рецепт джерки из говядины в духовке
Сразу нужно отметить, что в состав можно добавить жидкий дым (примерно 120 мл). Это усилит аромат деликатеса.
Совет! Если под рукой нет кукурузного сиропа, то его можно заменить жидким мёдом.
Качественная сушёная говядина легко ломается, но до этого слегка гнётся. Деликатес необходимо полностью остудить по готовности.
Экзотический вкус
В этом рецепте используется ананасовый сок, который дарит новый вкус вяленой говядине.
Все шаги приготовления в домашних условиях:
Можно провести сушку естественным путём, зацепив кусочки мяса на деревянные шпажки и закрепив их теплом проветриваемом месте на улице, где температура воздуха держится около 20°С. При таком способе потребуется больше времени и уйдёт от двух до трёх дней.
Как проще засушить говядину в сушилке
Это упрощённый вариант приготовления джерки, в составе которого нет незнакомых или редко используемых продуктов.
Важно! Хорошо, если дома есть дегидратор, который имеет некоторые отличия от привычной сушилки. Это не только форма самого аппарата, а также способ нагрева (у первого он инфракрасный) и местоположением вентилятора (он сбоку). Всё это помогает более новому устройству (дегидратору) качественнее провести весь процесс и снизить время приготовления.
Собрать аппарат и сушить при 70°С в течение 10-12 часов, периодически меняя решётки местами.
Джерки из фарша в дегидраторе
Предлагаем вам приготовить джерки в виде палочек из фарша, которые часто продают в пивных отделах.
Сушить изделия при 70°С в течение четырёх часов.
Хранить готовые джерки лучше в стеклянных банках, которые нужно плотно закупорить и поставить в холодильник. Так они спокойно сохранят все свои качества в течение 1 месяца. На более длительный период необходимо говядину, вяленную таким способом, упаковать в вакуумную тару или держать в мешке в морозилке.
Вы сами готовите мясные чипсы в домашних условиях или предпочитаете их покупать? Какие вы используете ингредиенты для соуса, чтобы получить любимый вкус?
Спиннинг
