Как растворить сорбиновую кислоту
Как растворить сорбиновую кислоту
Применение сорбиновой кислоты для повышения стойкости вин
Применение сорбиновой кислоты в виноделии разрешено Госсанинспекцией Министерства здравоохранения СССР.
Приготовление рабочего раствора сорбата натрия. Сорбиновая кислота плохо растворяется в воде, поэтому лучше растворять ее в щелочных растворах, готовя соли сорбата натрия или сорбата калия.
Для приготовления 5%-ного водного раствора сорбата натрия необходимо растворить в 1 л воды 75 г двууглекислой соды NаНСО3 и 50 г сорбиновой кислоты. Сначала растворяют соду в подогретой до 50-60°С воде, затем в щелочной раствор небольшими порциями добавляют сорбиновую кислоту при помешивании. Растворение ее сопровождается бурным выделением углекислоты, каждую новую порцию сорбиновой кислоты добавляют после полного растворения предыдущей и прекращения выделения пузырьков газа. Рекомендуется приготовлять растворы непосредственно перед добавлением в сок или вино.
При введении концентрированного раствора сорбата натрия в кислую среду происходит быстрая кристаллизация сорбиновой кислоты, поэтому вводить его в вино надо медленно, тонкой струйкой при интенсивном помешивании.
При расчетах необходимого для введения количества сорбиновой кислоты надо исходить из того, что сорбат натрия содержит 83,5% сорбиновой кислоты, т. е. 200 г сорбиновой кислоты соответствуют 240 г сорбата натрия.
Рекомендуемые концентрации
Раствор сорбата вносят в вино постепенно тонкой струей при тщательном перемешивании. По окончании операции желательно вино дополнительно перемешать в течение 20-30 мин.
Раствор сорбата натрия и сернистой кислоты вносят в прозрачное вино, находящееся в напорном чане за 1 ч до розлива.
Например, на 1 дал вина вносят 48 мл 5%-ного свежеприготовленного рабочего раствора сорбата натрия, что соответствует 2,4 г сорбата натрия или 2 г сорбиновой кислоты.
Сорбиновая кислота обладает рядом недостатков, которые ограничили ее широкое применение в виноделии. Прежде всего в дозах, стабилизирующих вино от забраживания (500 мг/л и выше), сорбиновая кислота ухудшает вкусовые качества вин. В ряде случаев, когда, несмотря на внесение сорбиновой кислоты, происходит подбраживание вина или сока, могут образовываться продукты, которые настолько портят органолептические свойства вина, что делают его непригодным к употреблению.
Сорбиновая кислота не является антиоксидантом и не может предотвратить вина от окисления. Кроме того, она не действует на бактерии вина и некоторые плесени и не предохраняет от уксуснокислого, молочнокислого и других бактериальных заболеваний вин.
Консервант Е200 Сорбиновая кислота
[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]
Сорбиновая кислота (Е 200) была открыта во время мировой войны. Первоначально она добывалась из сока ягод рябины. Но химики быстро научились изготавливать сорбиновую кислоту из реактивов, которые не имеют ничего общего с натуральными компонентами.
Для получения нужного эффекта при консервировании следует использовать тот или иной консервант в соответствующей дозировке или несколько консервантов разного спектра действия. Эффективно сочетание низина и сорбата калия при консервировании овощей; сорбата калия и бензоата натрия (1:1) для увеличения срока годности майонезов, кетчупов и безалкогольных напитков. Выбор консервантов и их дозировок зависит от степени бактериальной загрязненности, условий хранения, физико-химических свойств продукта, технологии его получения и желаемого срока годности.
Ориентировочные дозы внесения в пищевые продукты взаимозаменяемых консервантов на основе сорбиновой кислоты
Количество консерванта, г/100 кг продукта
Майонезы, кетчупы, соусы
Джемы, варенья, повидло и т.п., фруктовые начинки для выпечки
Безалкогольные и слабоалкогольные напитки
** Совместное использование бензойной кислоты и бензоата натрия.
Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент внесения сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсемененности микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять его достаточно долго.
Применение консервантов может быть эффективно только при их равномерном распределении в продукте, которое легче всего достигается растворением консерванта. Поскольку в воде лучше растворимы соли (см. табл. 13), они рекомендуются для консервирования продуктов с высоким содержанием воды.
Растворимость некоторых консервантов в воде
Как растворить сорбиновую кислоту
§ 3. Консервирование сорбиновой кислотой
Сорбиновая кислота обладает бактерицидным (консервирующим) действием по отношению к дрожжам и плесневым грибкам, т. е. именно к той микрофлоре, которая вызывает порчу фруктовых и овощных продуктов; на бактерии же она почти не действует. Ее активность как консерванта проявляется в кислой среде. В отличие от других химических консервантов сорбиновая кислота не оказывает вредного действия на организм человека и не придает консервируемым продуктам какого-либо привкуса и запаха, что является большим ее преимуществом.
В консервированных полуфабрикатах сорбиновая кислота остается и не надо принимать никаких мер по ее удалению, так как в применяемой концентрации она безвредна для человеческого организма.
1. Объясните, что такое сульфитация и десульфитация.
2. Как производится окуривание плодов сернистым газом?
3. Расскажите о сульфитации фруктовых продуктов жидким сернистым ангидридом из баллонов.
4. Какие меры по технике безопасности следует применять при сульфитации?
5. Как консервируют фруктовые продукты с помощью сорбиновой кислоты? В чем преимущества этого способа химического консервирования?
Стабилизация сорбиновой кислоты в сиропе для напитков
Владельцы патента RU 2716587:
Изобретение относится к способу получения порошка сорбата для сиропа или напитка. Способ включает растворение соли сорбата в воде, добавление стабилизирующего носителя к раствору сорбата и распылительную сушку раствора носителя и сорбата с образованием порошка сорбата. При этом стабилизирующий носитель и сорбат присутствуют в соотношении, находящемся в диапазоне от 0,1:10 до 10:0,1. Раствор носителя и сорбата имеет значение рН, находящееся в диапазоне от 4 до 11. Порошок содержит от 20 до 80 мас.% сорбата по отношению к общей массе порошка. Изобретение относится к способу получения сиропа для напитков и сиропу для напитков, включающим комбинирование воды, порошка сорбата и по меньшей мере одного ингредиента, выбранного из подсластителей и ароматизаторов. Изобретение позволяет получить порошок сорбата, который устойчив в сиропе для напитков. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 табл., 8 пр.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к способу стабилизации сорбиновой кислоты в напитках и в сиропе для напитков. В частности, способ относится к стабилизации сорбиновой кислоты в сиропах в автоматах для отпуска напитков.
ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Спрос потребителей на освежающие напитки привел к предложению множества типов напитков. Торговое распространение напитков требует, чтобы напитки и сиропы, из которых изготовлены напитки, были защищены от порчи, если их не употребляют или не применяют после изготовления.
Напитки можно сохранять при условиях, которые значительно замедляют активность микробных и других агентов порчи, таких как бактерии, плесени и грибки. Такие условия часто требуют, например, охлаждения до момента употребления напитка или сиропа. Поддержание таких условий зачастую невозможно или непрактично.
Другой метод замедления микробной активности заключается в добавлении к напитку консервантов. Известны многие консерванты. Однако известные консерванты, как правило, имеют недостатки, которые ограничивают их применение в напитках. Например, консерванты могут придавать посторонний вкус напиткам, если применяются в концентрации, достаточной для обеспечения консервирующего действия. Консерванты могут также неблагоприятно влиять на внешний вид напитка.
Некоторые консерванты осаждаются, либо образуют кристаллы или хлопья в условиях изготовления или хранения напитка или сиропа, из которого напиток изготовляется. Некоторые консерванты могут вызывать помутнение напитка, что неприемлемо для потребителя, если предполагается, что напиток должен быть прозрачным. Такие явления, как правило, неприемлемы для потребителей не только по причине определенных предубеждений в отношении внешнего вида, но и потому, что потребители часто приравнивают мутность или образование частиц к порче напитка. Хлопья, кристаллы или осадки и похожие на осадки отложения в бутылке с напитком также неприемлемы для потребителей, поскольку твердые вещества обычно придают плохой вкус и неприятное вкусовое ощущение (например, глинистое или песчаное).
Часто напитки приготавливают из концентратов, которые разбавляют. Затем напитки немедленно отпускают потребителю или упаковывают для распространения и употребления. Концентраты, часто называемые «сиропами», удобны для перевозки и затем применяются для приготовления напитков в одностадийном процессе. Таким образом, удобно добавлять в сироп все ингредиенты, включая консерванты. Однако, поскольку сироп концентрированный, часто бывает невозможно вводить в него соединения с ограниченной растворимостью без их осаждения.
Сорбиновую кислоту широко применяют как консервант в пищевых продуктах и напитках. Общей проблемой при применении сорбиновой кислоты в напитках является ее низкая растворимость. Растворимость сорбиновой кислоты в сильнокислых сиропах низкая, напр. 0,08% в сиропе с концентрацией 60% по Бриксу. Как правило, уровень сорбиновой кислоты в сиропе находится в диапазоне от 0,08% до 0,2%, в зависимости от уровня сахара. Растворимость сорбиновой кислоты зависит от температуры. Растворимость снижается со снижением температуры. По причине низкой растворимости сорбиновая кислота в сиропе нестабильна и образует осадок.
Патенты США №8,697,163, 8,691,309, 8,563,062, 8,414,942 и US 2012/0219679 относятся к различным способам стабилизации и уменьшения осаждения сорбиновой кислоты в сиропе и напитках. Водные дисперсии сорбиновой кислоты по существу устойчивы в обычном сиропе в течение 24-72 часов.
Однако водные дисперсии сорбиновой кислоты имеют ограниченную устойчивость и потому по существу не используются в сиропах в автоматах для отпуска напитков, где требуется устойчивость в течение 6 месяцев. Кроме того, процесс образования водной дисперсии требует смешивания с большим усилием сдвига и/или гомогенизации. Однако ввиду низкой растворимости полученная водная дисперсия имеет низкую концентрацию сорбиновой кислоты. Поэтому желательно разработать способ, который включает в себя простой этап стабилизации сорбиновой кислоты в обычном сиропе и сиропе в автоматах для отпуска напитков.
КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Аспекты настоящего изобретения относятся к способу стабилизации сорбиновой кислоты в сиропе для напитков, включая сироп в автоматах для отпуска напитков.
В одном аспекте сорбиновую кислоту стабилизируют с помощью носителя по технологии получения твердой дисперсии.
В другом аспекте сорбиновую кислоту высушивают распылением с образованием мелких частиц, содержащих сорбиновую кислоту и носитель.
В дополнительном аспекте сорбиновую кислоту с носителем добавляют в сироп для напитков.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Термины «сироп» или «сироп для напитков», как они используются в настоящем документе, означают предшественник напитка, к которому добавляют жидкость, как правило, воду с образованием готового к употреблению напитка или «напитка». Как правило, объемное отношение сиропа к воде составляет от 1:3 до 1:8, чаще всего от 1:4 до 1:5. Объемное отношение сиропа к воде также называют «гидромодуль». Соотношение 1: 5, которое обычно используют в производстве напитков, известно как «гидромодуль 1+5».
Термин «напиток», как он используется в настоящем документе, относится к напиткам, таким как безалкогольные напитки, напитки в автоматах для отпуска напитков, замороженные готовые напитки, кофейные напитки, чайные напитки, спортивные напитки и алкогольная продукция. Напитки могут быть газированными и негазированными. Кроме того, в определенных вариантах осуществления настоящего изобретения «напиток» означает также сок, молочные и другие непрозрачные напитки. Напитки согласно вариантам осуществления настоящего изобретения могут быть прозрачными и непрозрачными. Напитки в автоматах для отпуска напитков относятся к напиткам, приготовленным путем комбинирования сиропа со вкусоароматической добавкой или концентрата сиропа и газированной воды, когда напиток разливается для немедленного употребления.
Изобретение относится к способу получения порошка сорбата для сиропа или напитка. Способ включает растворение соли сорбата в воде, добавление стабилизирующего носителя к раствору сорбата и распылительную сушку раствора носителя и сорбата с образованием порошка сорбата. При этом стабилизирующий носитель и сорбат присутствуют в соотношении, находящемся в диапазоне от 0,1:10 до 10:0,1. Раствор носителя и сорбата имеет значение рН, находящееся в диапазоне от 4 до 11. Порошок содержит от 20 до 80 мас. сорбата по отношению к общей массе порошка. Изобретение относится к способу получения сиропа для напитков и сиропу для напитков, включающим комбинирование воды, порошка сорбата и по меньшей мере одного ингредиента, выбранного из подсластителей и ароматизаторов. Изобретение позволяет получить порошок сорбата, который устойчив в сиропе для напитков. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 табл., 8 пр.
Сорбиновая кислота – безопасный природный консервант
Сорбиновая кислота – безопасный природный консервант
Понятие и применение
Сорбиновая кислота – химический реактив, природный консервант, в виде твердых 
бесцветных небольших моноклинных кристаллов со слабокислым вкусом и специфическим, не ярко выраженным, запахом. Вещество плохо растворимо в воде, хорошо – в спирте, является жирорастворимым агентом. Несмотря на то, что химически устойчиво, может улетучиваться с водой. Оно не обладает концерагенными свойствами, нетоксично. В настоящее время данную кислоту получают синтетическим путем, основной метод – конденсация при помощи кислотных катализаторов кетена с кротоновым альдегидом. Также существует способ количественного выделения из исследуемого вещества перегонкой с водяным паром.
Сфера применения охватывает всю пищевую отрасль, используется также в табачной промышленности и косметологии. Применяется как в свободном виде, так и в виде калиевой или кальциевой соли. Форма выпуска: раствор, порошок или гранулы.
Немного из истории
Название данной кислоты связано с историей ее получения. Она была получена путем дистилляции масла рябины (лат. “sorbus”) известным химиком А. Гофман (Германия, 1859 год). Полвека спустя в результате многочисленных исследований с использованием специальной лабораторной посуды, лабораторного оборудования и приборов учеными были открыты ее антибактериальные свойства, которые проявляются только при кислотности ниже рН 6,5. С середины прошлого века началось производство сорбиновой кислоты для промышленных целей. Основное ее использование в качестве консерванта (добавка E200) в пищевой отрасли.
Влияние на организм
Благодаря своим антибактериальным действиям, которые обусловлены химическим составом соединения, она оказывает положительное воздействие на организм человека:
— повышает иммунитет;
— способствует выведению из организма токсинов;
— борется с вредными микроорганизмами, является антисептиком.
Несмотря на то, что данный химический реактив малотоксичен, все же его употребление требует соблюдения дозировки. Допустимая суточная норма кислоты, установленными показаниями, не должна превышать 25 мг/кг массы тела взрослого человека. В больших количествах кислота может вызвать кожное раздражение в виде высыпаний, а также разрушение витамина B12.
Пищевая добавка
Основное применение сорбиновой кислоты – пищевая добавка. Обладая антимикробными действиями, она применяется в качестве природного консерванта для увеличения срока хранения (препятствует развитию дрожжевых грибков, плесени и других болезнетворных организмов) продуктов питании: кондитерских, хлебобулочных, колбасных изделий, мясных, рыбных, фруктовых, овощных консервов, молочных продуктов, спиртных и безалкогольных напитков, соков, кофе, какао и т.д.. Кроме того, используется для обработки тары, а также упаковочных материалов для пищевых продуктов. В мясных продуктах – как ингибитор возбудителя ботулизма (снижает количество нитритов).
Следует отметить, что пищевая добавка E200 разрешена в России, Украине, европейских странах, США, но запрещена в Австралии.
Многочисленные опыты с применением современной лабораторной посуды, приборов и лабораторного оборудования развеяли миф о наличии в сорбиновой кислоте канцерогенов. Это является главным аргументом для внедрения ее в пищевую промышленность в больших масштабах. Допустимая норма ее содержания в продуктах питания не должна превышать 0,2 %. Кроме того, ее использование возможно как отдельно, так и в сочетании с другими консервантами. В последнее время существует тенденция замены некоторых, менее проверенных, консервантов на данную, физиологически безопасную добавку E200.
Эфиры сорбиновой кислоты, хотя и обладают консервирующими действиями, но из-за интенсивного запаха в пищевой отрасли не применяются.
Качественные химические реактивы – гарантия точности результатов
Гидрохинон купить, глюкозу купить, глицерин купить, аминоуксусную, сорбиновую или щавелевую кислоту купить, как и хлористый кальций цена доступна в интернет магазине химических реактивов Москва розница и оптовая продажа «ПраймКемикалсГрупп». Все представленные химреактивы соответствуют стандартам ГОСТ. На сайте также представлена в широком ассортименте продукция для лабораторного оснащения как больших научно-производственных лабораторий, так и небольших школьных кабинетов от самых современных весов электронных лабораторных до обычной ступки с пестиком.
Prime Chemicals Group – приемлемые цены, высококачественная продукция и возможная доставка как по городу, так и по области – три главных аргумента сотрудничества с нами!