Как растопить топленое масло

Топленое масло: как топить и как потом хранить в домашних условиях

Топленка признана уникальным и полезным продуктом. Как и в случае с любой пищей, чтобы извлечь максимум пользы, нужно знать не только как применять, но и как хранить топленое масло.

Что нужно знать о топленом масле: производство, свойства, применение

Топленое масло – результат переработки сливочного масла, в ходе которой из исходного сырья удаляются вода, белковые структуры, молочный сахар. Конечный продукт имеет высокую концентрацию жира – не менее 99 %.

Изготовление данного вида масла на производстве выполняется при помощи центрифугирования.

Используется продукт в пищу. При воздействии высокой температуры он не выделяет дым, пену. Приготовленные на нем блюда полезные и вкусные.

Топленка применяется и в косметологии для массажа и приготовления масок, т. к. хорошо впитывается, ускоряет процесс заживления порезов и ожогов.

Особенность топленой продукции с точки зрения удобства применения в том, что хранится она достаточно долго. Есть польза и для здоровья: она активно расщепляется и усваивается в пищеварительной системе человека. Содержит биологически активные компоненты:

Согласно ГОСТу в 100 г топленого масла должно входить 99 г молочного жира и менее 1 г воды. 35 % от общего веса молочного жира приходится на ненасыщенные жирные кислоты.

Как хранить в домашних условиях: сроки, место, тара

Срок годности топленого масла зависит от условий хранения и от тары, в которой оно содержится.

Рекомендуемая для хранения влажность – не выше 90 %. Прочие параметры приведены в таблице:

В холодильнике

В холодильнике рекомендуется хранить топленку на нижней полке или в овощном отсеке. Срок хранения топленого масла в холодильнике достигает 30 суток. Лучше всего его держать в стеклянной посуде.

Топленка имеет свойство быстро впитывать посторонние запахи, поэтому упаковывать ее нужно особо качественно, если в холодильнике есть продукты с ярко выраженным ароматом.

В морозильнике

Топленый продукт можно замораживать. Так он будет долго хранить пищевую пригодность, но количество полезных компонентов значительно снизится.

Перед тем как отправить топленку в морозильную камеру, необходимо разделить ее на порционные кусочки, завернуть в кульки из пергамента, плотно закрыть упаковку.

При комнатной температуре

Хранение топленого масла в домашних условиях возможно и без холодильного агрегата. При этом рекомендуется держать его в таре из стекла, глины. Не нужно накрывать емкость плотной крышкой, необходимо лишь прикрыть пергаментом, марлевой тканью, но исключить контакт с ароматными продуктами или предметами.

Качественно изготовленная топленая продукция сохранит пищевую пригодность и полезные свойства в условиях комнатной температуре в течение 4-5 дней.

Как правильно топить масло для хранения

Топленое масло представлено на прилавках супермаркетов, но его можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. В ходе изготовления из такой маслобойной продукции выделяется вода и белковые структуры.

Для перетапливания понадобится 1 кг несоленого сливочного масла высокого качества, из которого получится 750-800 г конечного продукта. Длительность приготовления 2,5-3 часа в зависимости от рецепта.

Существует 3 несложных метода перетапливания масла.

Способ 1. На плите

Топленое масло, приготовленное с учетом перечисленных правил, не содержит лактозу, ввиду чего его можно употреблять в пищу людям с лактазной недостаточностью.

Способ 2. В мультиварке

При приготовлении не следует закрывать крышку мультиварки.

Признаком того, что процесс приготовления прошел правильно, является медово-желтый оттенок продукта.

Способ 3. В духовом шкафу

Образованные в процессе приготовления пенку и осадок можно применять в качестве ингредиентов для выпечки и других блюд. Срок годности этих компонентов 3-5 суток.

Признаки испорченного продукта

Товар, пищевая пригодность которого закончилась, обладает характерными признаками:

Если масло соответствует хоть одному из вышеперечисленных признаков, то это указывает на испорченный продукт. Употреблять в пищу его запрещено.

Отвечаем на вопрос: как отличить качественное топленое масло от подделки?

Качество и безопасность продукта, приобретенного в супермаркете, можно проверить дома самостоятельно: нужно расплавить его на раскаленной сковороде. В процессе не должно возникнуть:

Если топленка не соответствует перечисленным условиям, то не рекомендуется употреблять ее в пищу.

Знание того, сколько можно хранить топленое масло в холодильнике и как правильно это делать, поможет кушать исключительно качественный продукт. Главное – помнить, что на 100 г масла приходится 99 г жира и 900 ккал, поэтому злоупотреблять им нельзя.

Источник

Как растопить сливочное масло

У нас получится: сливочное масло топлёное домашнее На подготовку уйдёт: 5 мин Приготовление блюда займёт: 10 мин

Как растопить сливочное масло? — Это несложно! Топлёное масло готовят из сливочного, в процессе термической обработки жиры медленно плавятся, из них выпаривается влага, удаляются частицы молочного сахара и молочных белков. На выходе получаем прозрачную золотисто-янтарную жидкость, — “чистый” молочный жир.

Приготовление блюд с топлёным маслом имеет ряд преимуществ, особенно при жарке. Твердые частицы молочных белков являются причиной того, что жир дымит и подгорает уже при 120 °С, а вода, находящаяся в нем препятствует повышению температуры приготовления.

Удалив из сливочного масла, всё лишнее мы можем готовить пищу при более высоких температурах и не бояться подгорания. Топлёное, или осветлённое, масло может значительно дольше храниться при комнатной температуре (до 9 месяцев), не портясь и не прогоркая.

Топлёное масло подарит продуктам приятный тонкий аромат, который вы не получите при использовании жиров животного происхождения. Попробуйте приготовить на нём жаренные баклажаны, и, конечно же, вкусные тонкие блинчики или блины.

Ниже я расскажу, как самостоятельно растопить масло дома. Это очень просто! Мы шаг, за шагом пройдём через весь процесс, и в конце получим от двух до трёх четвертей стакана топленого жира. При необходимости вы можете удвоить или утроить количество ингредиентов, чтобы получить большее количество готового продукта.

Для приготовления топлёного масла нам понадобятся следующие ингредиенты и кухонная утварь:

Метод приготовления:

Поставьте на плиту кастрюлю с тяжелым дном и нагрейте ее

Удалите пену с поверхности растопленного масла

Соберите пену в металлическое сито

Немного остудите растопленное масло

Совет:

Не выбрасывайте снятую пену, она хранит сливочный вкус, и её можно использовать при приготовлении риса и овощей.

Источник

Приготовление топлёного масла в домашних условиях

Топлёное масло часто называют «сливочным золотом». Популярность такого продукта в кулинарии закономерна: отделённый при вытапливании жир позволяет готовить даже при самых высоких температурах без подгорания. Сроки хранения подобного ингредиента больше, чем у обычного, а блюда на нём дольше не портятся. Это объясняется тем, что для развития бактерий необходимы свежие белки, отсутствующие в «топлёнке».

Стоимость топлёного масла в магазине сложно назвать доступной, несмотря на то, что производители, стараясь получить максимальную прибыль и снижая качество товара, подмешивают растительные компоненты. Выйти из положения можно приготовив продукт самостоятельно. Для этого не потребуется специальное оборудование или навыки. Достаточно один раз познакомиться с тонкостями приготовления, и вы сможете обеспечивать себя этим продуктом постоянно, а ваши блюда станут намного вкуснее.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить топлёное масло дома, необходимо купить свежее сливочное масло максимальной жирности. Будет ли оно солёным или пресным – решать вам. Подразумевается, что продукт не содержит растительных компонентов (с маркировкой ТУ). Идеально, если возьмёте продукт домашнего производства.

Желательно заранее достать продукт из холодильника, чтобы он нагрелся, и его удобно было нарезать на кусочки перед закладкой. Растапливать лучше на маленьком огне, чтобы масса не подгорела.

В процессе нагревания продукт разделится на несколько слоёв: пену с казеином, чистое масло и смесь плотных веществ. Если в исходном продукте была соль, она останется в среднем слое. Верхнюю часть с пеной необходимо удалить, затем слить в подготовленную ёмкость осветлённое топлёное масло, оставив молочный осадок.

Существует ещё один способ. Разделённую на слои массу необходимо заморозить, затем после снятия верхнего слоя, отделить конечный продукт.

Хозяйки рекомендуют не избавляться от казеиновой пенки (это касается только продукта без растительных примесей), а использовать её при готовке, если блюду необходимо придать сливочный вкус, а смесь из твёрдых частиц молока добавлять в омлеты, блинчики и тесто.

Можно рассчитать, сколько получится конечного продукта, ориентируясь на пример: из 200 г сливочного, как правило, выходит 0,75 г топлёного.

Топлёное масло: «да» или «нет»

Топлёное масло отличается от исходного продукта следующими особенностями:

И, наконец, применяется топлёное масло не только для еды, но и в качестве крема или массажного состава.

Что потребуется для приготовления топлёного масла

Специальной посуды и «инструментария» для приготовления топлёного масла не потребуется. Нужна простая кастрюля с толстым дном и достаточным объёмом, чтобы пена, образующаяся при термообработке, не «сбежала».

Можно готовить топлёное масло в мультиварке или просто в духовке. У хозяек «со стажем», наравне с газовой плитой, имеется «рассекач» — металлическая подставка под кастрюлю, снижающая интенсивность огня. Он пригодится, чтобы не допускать обильного процесса кипения.

Как приготовить в домашних условиях топлёное масло

Приготовить домашнее топлёное масло сможет даже начинающая хозяйка. Сделать это можно просто в кастрюле.

Чтобы сделать топлёное масло из сливочного, делаем следующее:

Время вытапливания зависит от количества растапливаемого продукта. Иногда, чтобы получить топлёное масло, тратят 30 минут, а иногда процесс может занять несколько часов.

Как определить, готово ли топлёное масло

Готовность масла можно выяснить по степени его прозрачности: оно должно быть полностью бесцветным. Одновременно продукт приобретает «правильный» ореховый аромат, это означает, что всё сделано верно и у вас получилось сделать из сливочного масла топлёное. Хотя это – задача не из сложных, «фишка» в том, чтобы не пропустить нужный момент.

Если вы отвлечётесь, белок может сгореть и масло приобретёт неприятный вкус и запах. Чтобы этого не произошло, следите за интенсивностью огня (можно использовать металлический «рассекач» или действовать по рецепту приготовления топлёного масла на паровой бане).

Готовое масло разливаем, процеживая через мелкое сито или марлю, в подходящую сухую ёмкость и оставляем остывать. Накрывать крышкой не нужно, пока оно полностью не остынет, чтобы на поверхности не выступил конденсат. Теперь продукт можно убрать в холодильник.

Раньше в деревне масло взбивали при помощи деревянных приспособлений — маслобоек. Иногда это задание давали детям, если маслобойка была небольшая. В неё наливали сметану, закрывали приспособление, вешали его через плечо ребенку и отправляли побегать во дворе. Так как сливки были не сепарированные, как сейчас, а «съёмные», готовить масло (бегать) ребёнку приходилось довольно долго.

Приготовить масло из сепарированной сметаны намного быстрее. Если сметану положили в бутыль, его придётся закрыть хорошо прилегающей пластиковой крышкой и встряхивать около десяти минут. Сметаны при этом должно быть не больше половины. Можно взбить сметану обычным миксером. Отделившуюся при этом жидкость нужно слить, а масло отправить в кастрюлю чтобы перетопить. Сделать топлёное масло можно из домашней сметаны любым описанным способом.

Топлёное масло в мультиварке

Реалии сегодняшнего прогресса «подарили» нам мультиварку. Поэтому если на вашей кухне есть этот прибор, можно приготовить «топлёнку» в мультиварке.

Расскажем, как это сделать:

После завершения готовки масло нужно слить без осадка.

Топлёное масло в духовке

Рекомендации по приготовлению топлёного масла были бы неполными без пункта, как сделать в его духовке.

Порезанное кубиками масло нужно поставить в заранее нагретую до 100-110°С духовку в кастрюле, заполнив её наполовину. Время готовки и в этом случае зависит от количества ингредиента. Например, для вытапливания 500 граммов масла уйдёт приблизительно полтора часа. Пенку придётся снимать, а кастрюлю не накрывать крышкой.

В остальном процессы приготовления в мультиварке, кастрюле или по рецепту приготовления топленого масла на плите одинаковы: кипения почти не допускается, итоговый продукт сливается до молочного осадка или отделяется после замораживания.

Как хранить топленое масло в домашних условиях

Теперь о том, как хранить топлёное масло. Срок его хранения достаточно большой и в несколько раз превышает срок хранения обычного продукта.

Так как оно может впитывать посторонние запахи, необходимо позаботиться о плотности крышек на банках, если продукт будет стоять в холодильнике, поместить его стоит на нижнюю полку или с овощами.

При комнатной температуре топлёный продукт может оставаться 5-7 дней. Его необходимо убрать подальше от прямых солнечных лучей и от специй. Ёмкость можно не накрывать плотно. Достаточно зафиксировать на горлышке марлю или лист пергамента.

Итак, делать топлёное масло несложно. Блюда с ним получаются намного вкуснее, а хозяйки просто «расцветают» от комплиментов домочадцев.

Источник

Как сделать домашнее топленое масло: маленькие хитрости

Топленое масло получают из масла сливочного. Не так давно этот продукт был очень популярен: такое масло дольше хранится, не прогоркает, в нем не появляются вредные бактерии.

При вытапливании из сливочного масла уходит влага, белки меняют структуру и поэтому масло меняет внешний вид и вкус. Оно становится жирнее, прозрачнее, тверже. Блюда, приготовленные на топленом масле, приобретают ореховый привкус.

Топленое масло не так вкусно на бутербродах, как сливочное, но жарить на нем проще и удобнее, его добавляют в гарниры и мясо. Топленое масло можно приготовить и в домашних условиях, причем, различными способами.

Приготовление топленого масла из сливочного

При вытапливании сливочного масла в процессе испаряется вода (полностью выпарить ее очень сложно, но нужно добиться максимального обезвоживания), остаются твердые белки и жиры.

Нужно учитывать, что после вытапливания масла станет меньше, потому что испарятся летучие вещества. Для приготовления топленого масла нужно брать сливочное масло с высоким процентом жирности, не менее 82%.

Пену, которая образовывается при вытапливании, можно добавлять в овощи при тушении, каши, в тесто.

Топленое масло из коровьих сливок

Для приготовления топленого масла понадобятся сливки высокой жирности (не менее 33%, лучше – от 40%).

Аналогичным образом можно оттопить домашнее масло из жирной сметаны.

Рецепт сметанкового топленого масла

Необычный рецепт вкусного топленого масла:

Как оттопить масло в мультиварке

Оттопить масло можно не только на плите, с этой целью можно использовать мультиварку. Качество такого масла будет выше, забот по приготовлению – меньше.

Топленое масло на водяной бане

Оттапливать масло на водяной бане удобно хотя бы потому, что отсутствие прямого контакта с огнем исключает вероятность пригорания осадка. Поэтому вариант использования водяной бани очень удобен.

Процесс протекает так же, как на плите: сливочное масло нарезать кубиками и сложить в миску. Организовать водяную баню (вода не должна сильно кипеть) и поставить масло в миске оттапливаться. Процесс долгий, он займет не менее полутора часов (в зависимости от количества масла).

Образующуюся пену нужно аккуратно снимать, готовое масло перелить в чистую посуду. Совет: при переливании можно использовать фильтр из сложенной в несколько слоев марли.

Как нужно оттапливать масло в духовке

В духовке сливочное масло оттопится за несколько часов. Благодаря равномерной температуре и отсутствию открытого огня, процесс идет равномерно, но контролировать его все равно необходимо.

Заключение

Много говорится о пользе топленого масла: в нем есть витамины А и Е, жирные ненасыщенные кислоты, каротины, железо, кальций, фосфор.

Но прежде, чем решать, как сделать домашнее топленое масло, нужно учесть, что оно почти на 100% состоит из жиров и противопоказано людям с заболеваниями поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Да и здоровому человеку не стоит злоупотреблять этим продуктом, чтобы не нанести вред здоровью.

Источник

Как топить масло сливочное в кастрюле дома

Топленое сливочное масло, в отличие от обычного продукта, является легкоусвояемым и полезным изделием. При его употреблении нормализуется деятельность ЖКТ, а также в организм поступает незначительный объем холестерина. Его допустимо приготовить в кастрюле в духовом отсеке или на газовой плите. Сырье не пенится и не дымит при готовке еды в сотейнике.

Общие принципы приготовления топленого масла

Топить масло сливочное в кастрюле можно, соблюдая основные принципы, которые перечислены в следующем списке:

Топленое сырье, в отличие от обычного, обладает массой витаминов и минеральных веществ.

Полезные свойства изделия:

При злоупотреблении продуктом могут возникнуть побочные эффекты, поскольку он очень калорийный. В итоге это может спровоцировать набор лишних килограммов. Поэтому топленое масло запрещено употреблять людям, у которых проблемы с обменом веществ, например, при сахарном диабете или при наличии подагры.

Принимать в пищу топленое масло следует в первой половине дня, совмещая его с медленными углеводами, которые находятся в каше, вареном картофеле или зерновом хлебе. В сутки нормой для здорового человека является 15 г топленого продукта с частотой приема до 5 раз в неделю. Людям, занимающимся спортом, суточную норму можно увеличить до 20 г. Детям рекомендованное количество продукта в день находится в пределах 5-10 г.

Пожилым людям в качестве лечения топленое масло можно употреблять с малым количеством порошка корицы. Для этого 5 г порошка необходимо рассосать во рту за 30 мин. до завтрака.

Как выбрать сливочное масло для приготовления топленого?

Для изготовления топленого продукта высокого качества необходимо приобрести хорошее исходное сырье в виде сливочного масла.

Чтобы создать вкусное и хорошего качества топленое изделие, рекомендуется обратить внимание на следующие пункты:

Время приготовления и выход для разных объемов

Топить масло сливочное в кастрюле допустимо на газовой, электрической плите либо в духовом отсеке. На одной конфорке газовой плиты можно растопить до 2,5 кг масла. Если присутствует желание заготовить достаточный объем сырья на зиму, сделать это допустимо с помощью духового шкафа за 1 ночь. Несмотря на то, что исходный объем сырья может быть одинаковым, в большинстве случаев из-за разного количества в различных сортах масла воды выход продукта может отличаться.

В следующей таблице описан метод и время, необходимое для перетапливания разного количества масла:

Приготовление топленого масла из сливочного в кастрюле

Топленое масло сливочное можно приготовить при помощи духового шкафа или плиты, используя толстостенную кастрюлю. Для готовки на плите необходимо приобрести 200 г высококачественного масла жирностью от 82 %.

Пошаговый процесс приготовления продукта на газовой плите:

Готовый продукт издает легких ореховый аромат, имеет прозрачную, желтоватого оттенка консистенцию. Для создания продукта на водяной бане требуется приобрести 900 г масла.

Процесс создания топленого продукта отображен в следующих шагах:

Чтобы создать высококачественный продукт, используя духовой шкаф, необходимо наличие кастрюли объемом 2 л и 1 кг высококачественного масла.

Изготовление продукта в духовом шкафу основано на соблюдении следующих пунктов:

Очищенное масло переместить в чистую стеклянную тару и, охладив до температурного показателя 24 °C, отправить в холодильную камеру на хранение.

Топленое масло из сливок

Топить масло сливочное в кастрюле можно из сливок жирностью от 33 и до 40 %. Объем исходного сырья можно варьировать с учетом личных предпочтений.

Изготовление компонента описано в следующих этапах:

В случае подгорания осадка, сливки можно перемешать. Появляющаяся густая пена может быть использована в дальнейшем как добавка к тесту на блины, выпечку или задействована при тушении овощей.

Из сметаны

Топить масло сливочное в кастрюле можно из сметаны с высоким процентом жирности, которая придаст готовому изделию маслянистую текстуру и молочный вкус.

Ингредиенты, требуемые для готовки:

Для создания вкусного и высококачественного продукта следует выполнить следующие действия:

В конце блюдо переложить в чистые контейнеры из стекла и, остудив, убрать в холодильную камеру на длительное хранение.

Как хранить топленое масло

Продолжительность срока годности масла будет зависеть от некоторых условий и материала, из которого изготовлена тара, предназначенная для содержания продукта. Рекомендуемая влажность при хранении не должна быть больше 90 %. Применяя холодильную камеру, топленое масло следует располагать на полке снизу либо в отделении для овощей. Продолжительность хранения может достигать 1 месяца. Рекомендуется содержать компонент в емкости, изготовленной из стекла.

Также на качество масла влияет его особенность поглощать запахи продуктов, издающих насыщенные ароматы. Поэтому на время хранения очень важно отправлять ингредиент в экологически чистую и герметично закрытую емкость. Топленое масло допустимо подвергнуть заморозке. Это не повлияет на вкусовые качества, но существенно снизит его питательные свойства. Перед отправкой продукта в морозильный отсек его следует нарезать на небольшие куски.

Хранить готовый топленый продукт допустимо при условии отсутствия холодильной или морозильной камеры. Для этого его достаточно держать в таре, изготовленной из глины или стекла. Емкость при этом закрывать плотно не стоит, поскольку достаточным будет накрыть ее марлевой тканью или пергаментом. Единственным условием является ограждение топленого изделия во время хранения от продуктов или предметов, издающих сильный аромат.

Продукция, которая была изготовлена по технологии, может хранить свои полезные свойства и пищевую ценность при комнатной температуре на протяжении 5 суток.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации:

На этапе топления сливочного масла осуществляется удаление молочных компонентов с водой. У готового продукта преобладает аромат ореха и желтоватый оттенок. Для приготовления необходимо воспользоваться кастрюлей с толстым дном, чтобы жидкость не подгорела. Хранить готовый ингредиент допустимо в холодильном отсеке в течение длительного периода времени. Оно подходит для жарки и запекания.

Видео о том, как топить масло

Как правильно приготовить топленое масло:

Источник