Как рассчитать себестоимость макаронс

Дешевле сделать самому: готовим французский макарон дома

Как минчанину сделать знаменитые французские кондитерские изделия и получить удовольствие не только от процесса, но и от экономии.

– В общем, Остапа понесло, – смеется Ирина. – Знакомые не представляют, как можно на кухне проводить такое количество времени, но мне готовка доставляет огромное удовольствие, до сих пор удивляюсь, как из простых ингредиентов можно получить потрясающий результат.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ

Миндальная мука (100 г) – 37 000 руб.

Сахарная пудра (100 г) – 9 000 руб.

яйца (2 шт.) – 2 800 руб.

Сахар (100 г) – 1 100 руб.

Для крема

Крем-чиз (250 г) – 30 500 руб.

Сливки (100 г) – 5 150 руб.

Сахарная пудра (60 г) – 5 500 руб.

Вишня замороженная (100 г) – 6 300 руб.

Крахмал (20 г) – 500 руб.

Неучтенной остается только капля красителя, которую Ирина добавляет в тесто, и «сахар по вкусу» для крема.

– Самый дорогостоящий ингредиент – миндальная мука, – рассуждает Ирина. – Ее я обычно покупаю на сайте «Хлеб дома» или «Хлеб кондитера», в магазине Раисы Савковой. Крем-чиз – Bonfesto, сливки – «Поставские». Мне сложно предположить, какова себестоимость одного макарона, миндальная мука довольно дорогая. Если говорить о тортах, то домашний получается дороже магазинного: посчитайте только, сколько нужно одного масла, сливок! Капкейки за 7 000 руб. в магазинах у меня вызывают смех: сколько там натуральных ингредиентов? Просто одни люди задумываются о том, что едят, а другие – нет.

САМ ПРОЦЕСС

Для теста Ирина просеивает миндальную муку и сахарную пудру и добавляет белок одного яйца. После наливает в кастрюльку 40 грамм воды, сыплет туда сахар и на плите нагревает все до 110-114 градусов. Взбивает белок одного яйца до появления пены и аккуратно, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливает в него в получившуюся карамельную массу. Снова взбивает получившуюся массу до охлаждения – около 7-10 минут.

В смесь миндальной муки, сахарной пудры и белка Ирина медленно вводит массу из кастрюльки и долго ее вымешивает – пока тесто не начинает «тянуться» лентой. Потом заправляет кондитерский мешок насадкой с плоским круглым срезом и перекладывает туда тесто. Затем выдавливает его на противень и « приглаживает» хвостики будущих макарон.

В разогретую до 145-150 градусов духовку Ирина убирает противень на семь минут – чтобы потом достать его, перевернуть на 180 градусов и оставить в духовке еще на семь минут. Снимать заготовки с противня можно только после того, как они остынут.

Крем Ирина готовит на основе сливок, сливочного сыра и сахарной пудры: сыр разминает с сахарной пудрой, отдельно взбивает сливки и аккуратно вводит их в готовую смесь. Вишню немного приваривает, добавив сахар по вкусу и две чайные ложки кукурузного крахмала.

Теперь можно приступить к «сборке»: в центр половинки макарона выкладываем вишенку, вокруг крем – и накрываем второй половинкой.

СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ

Через полтора часа мы получаем результат: четырнадцать макарон, каждый из которых обходится нам в 6 250 рублей – без учета труда Ирины, расходов на электроэнергию, воду и кондитерский мешок. В кафе мы встречали французский десерт и за 13 500, и за 16 700 рублей.

– Вкус макарона полностью зависит от выбранной начинки, – улыбается Ирина. – Пирожное очень прихотливое. Без весов и термометра не сделаешь. Если нет особых кулинарных навыков, проще купить пару штук и не заморачиваться. Тем более что на макароны можно «подсесть»: многие мои знакомые рассказывали, что с первого раза пирожное у них не получилось, и это только подстегивало делать его еще и еще — пока не будет идеально.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Источник

Идеи малого бизнеса

Рубрики

Бизнес курсы

Архивы

Популярное

Изготовление и продажа десерта макарун как идея бизнеса

Макарун известное французское лакомство, еще несколько лет назад их можно было попробовать исключительно в элитных французских кондитерских, а сегодня десерт стал широко доступным. Воздушные и легкие, разноцветные, снаружи хрустящие, внутри – нежные. Фруктовые, ванильные, шоколадные, кремовые…… И всё эти эпитеты о макарунах, французские пирожные.

Возможно, многие из вас уже успели испробовать это изысканное французское пирожное. А если еще нет, попробовав его, вы несомненно станете постоянно покупать пирожные.

Макаруны – французская, национальная, кондитерская выпечка на основе миндальной муки и белков. В середине 17 века в своей кулинарной книге «Французский пироженник» Франсуа-Пьер де Лаварен писал подробно, как правильно изготовить macarons. А затем изысканный десерт стал визитной карточкой известной парижской сети кондитерских Laduree.

В наше время о французском миндальном лакомстве много пишут и говорят. Не давно вышла из печати книга «Я люблю макаруны» – автор кондитер из Японии Хисако Огиты, в издании писатель раскрывает все фишки приготовления французского легкого десерта. А многочисленные мастер-классы где познается искусство приготовления макарун, говорят о растущей популярности десерта макарун и за пределами Франции.

Но, несмотря на высокий интерес, вызванный растущей мега популярностью французского десерта, сама методика приготовления макарун оказалась доступной практически всем. При низкой себестоимости продуктов для десерта и высокой наценкой на готовое изделие рентабельность производства десерта выходит весьма приличной. Вот вам и новая идея для открытия своего бизнеса. Так, например, известный классический рецепт приготовления макарун следующий:

Для приготовления макарун необходимо:
Миндальная пудра – 200-240 грамм
Сахарная пудра – 350 грамм
Яичный белок – 150-180 грамм
Так же потребуются пищевые добавки, красители пирожных, начинка для прослойки.
Сама выпечка десерта займет 10 минут.

Начинка для прослойки десерта может быть самая разная, на ваш вкус: шоколадная, ореховая, фруктовая, сгущенное молоко. В основном, приготовленная на основе сливочного масла или сливок.

Как видите всё доступно и понятно, и сама технология приготовления французского десерта не требует каких-либо специальных знаний и большого затрата времени. По этой причине и в России в последние годы стал бурно развиваться малый бизнес, основанный на приготовление и продаже французского миндального десерта.

Так стали открываться интернет-магазины, которые продают всем любителям легкого десерта настоящие французские макаруны с огромным выбором разнообразной начинки. Чаще всего сладкий десерт реализуется упакованный в коробки по 10-30 штук. Купить лакомство можно прямо на сайте изготовителя с доставкой до двери курьером. Подобная схема действует при заказе пиццы и суши. Не стоит изобретать велосипед, достаточно только присмотреться к методике продаж суши и пиццы и скопировать, основные принципы бизнес процессов схожи.

Чем не выгодная идея открыть свой красивый и вкусный бизнес?
Великолепный вариант открыть свою мини кондитерскую. Так, недавно в Екатеринбурге открыли кондитерский бутик с этим популярным французским десертом. В уютном кафе кроме самих пирожных макарун клиентам предлагаются и другие вкусные лакомства, но макаруны – фирменная фишка заведения. Так одно пирожное макарун стоит 45-50 рублей. Заказывают так же кофе, чай, соки и мороженое. Такая немаленькая цена пирожных обусловлена тем, что при производстве продукции местные кондитеры используют исключительно натуральные продукты, а сами французские десерты являются фирменными изделиями работы кондитеров.

«Технологии Домашнего Бизнеса»

Источник

Бизнес-идея: Изготовление макарун

Бизнес идея: Изготовление макарун

1. Когда-то их можно было попробовать только в дорогих французских кондитерских, а сегодня они стали уже привычным многим десертом.
Лёгкие и воздушные, яркие и необычные, снаружи хрустящие, внутри – нежные. Фруктовые, шоколадные, кремовые, ванильные… И всё это – неповторимые французские пирожные – макаруны.
Наверняка многие из вас уже успели попробовать это изысканное французское лакомство. А если нет, попробовав его, вы несомненно станете поклонников этого воздушного десерта.

2. Макаруны – французская кондитерская выпечка на основе белков и миндальной муки. Уже в середине 17 века в своей книге «Французский пироженник» Франсуа-Пьер де Лаварен описал, как правильно приготовить macarons. А затем десерт стал визитной карточкой старинной парижской сети кондитерских Ladure.

3. Сегодня о французском миндальном печенье много пишут и говорят. “Я люблю макаруны” – так называется недавно вышедшая книга кондитера из Японии Хисако Огиты, в издании автор раскрывает все секреты приготовления французского десерта. А многочисленные мастер-классы и даже курсы посвящённые искусству приготовления макарун, говорят о неуклонно растущей популярности десерта во всём мире.

4. Но, несмотря на ажиотаж, вызванный растущей популярностью десерта, сам процесс приготовления макарун оказался совсем не сложным. При низкой себестоимости необходимых продуктов и достаточно высокой стоимости готового изделия рентабельность изготовления десерта выходит весьма неплохой. Так, например, классический рецепт для приготовления макурун выглядит следующим образом:

Для приготовления макарун понадобится:

Миндальная пудра – 190-200 граммов
Сахарная пудра – 300 граммов
Яичный белок – 150-160 граммов
Пищевые добавки, красители, начинка для прослойки.
Сама выпечка десерта составляет около 10 минут.
Начинка для прослойки готовых изделий может быть самая разнообразная: шоколадная, кофейная, фруктовая, ореховая. В основном, выполненная на базе сливочного масла или кондитерских сливок.

5. Как видите всё достаточно просто, и сам процесс приготовления десерта не требует каких-либо трудностей и большого количества времени.
Наверное поэтому, и у нас в последнее время стал бурно развиваться бизнес, основанный на изготовлении и реализации французских миндальных пирожных.Так стали появляться интернет-магазины, которые предлагают всем любителям десерта настоящие французские макаруны с самой разнообразной начинкой. Чаще всего десерт продаётся упакованный в коробки по 10-30 штук. Купить лакомство можно прямо на сайте производителя с доставкой до двери.

6. Чем не отличная идея организовать свой красивый и вкусный домашний бизнес?
Можно конечно открыть и свою небольшую кондитерскую. Так, недавно в Одессе появился кондитерский бутик с этим популярным десертом. В небольшом кафе кроме самих макарун посетителям предлагаются и другие лакомства, но макаруны – их фирменная фишка. Так одно пирожное макарун стоит около 15 гривен (45-50 рублей). Такая немаленькая стоимость обусловлена тем, что при производстве продукции мастера-кондитеры используют только натуральные продукты, а сами десерты являются эксклюзивными изделиями ручной работы.

Источник

Производство макарон

Производство макарон в России было налажено только в XVIII веке. Именно тогда начала выпускать продукцию первая российская макаронная фабрика в Одессе. Дешевое сырье и несложный технологический процесс позволили делу быстро развиться и стать прибыльным. Сегодня в РФ более 60 крупных компаний, производящих макаронные изделия, и вдвое больше мини-цехов, изготавливающих макароны под определенный потребительский запрос.

Однако даже это количество фабрик не покрывает полностью запрос рынка на качественную макаронную продукцию. Именно поэтому, если у вас есть 500 тысяч руб. на приобретение оборудования для производства макаронных изделий и понимание некоторых азов предпринимательской науки, предлагаем вам рассмотреть примерный бизнес-план небольшого цеха по изготовлению макарон.

Как начать бизнес на изготовлении макарон

Технология производства макарон достаточно проста. Мука грубого помола соединяется с водой с соблюдением определенной пропорции. Тесто хорошо вымешивается до образования однородной массы. При помощи штамповочных аппаратов для изготовления макарон из этой массы формируются изделия тех конфигураций, которые нужны производителю. Готовую штамповку сушат при определенной температуре (65˚ С), а после упаковывают.

Основные сложности в этом процессе:

Именно эти три момента определяют качество готового продукта. Их легко контролировать в условиях пищевого цеха и практически невозможно проверять в домашних условиях. Наверное, именно по этой причине, несмотря на появление автоматических машинок для формирования макаронных изделий, такое штучное производство в домашних условиях так и не прижилось. Дома можно готовить макароны для личных целей, чтобы самостоятельно употреблять в пищу. Это будет экономно и полезно для здоровья.

Производство, осуществляемое в коммерческих целях, должно налаживаться в специальных помещениях, где можно установить несложные, но эффективные аппараты, обеспечивающие все процессы производственного цикла при изготовлении макарон. Для организации мини-цеха понадобится:

Для того, чтобы начать свое дело с нуля, этого вполне достаточно. Однако в будущем, для успешной реализации бизнес-плана по производству макаронных изделий, необходимо будет уделить достаточно внимания рекламе и маркетинговому продвижению товара на рынок.

Приобретаем оборудование

От формата и цены оборудования зависит весь бизнес-план макаронного производства. Стоимость производственного оборудования у разных производителей может существенно отличаться. Так итальянская автоматическая линия производительностью около 250 кг продукции в час, стоит от 100 тысяч долларов США. Б/у аппараты российского производства такой же производительности можно приобрести за 100 тысяч руб. У китайских продавцов за 200 тысяч руб. можно купить новую аппаратуру для изготовления макарон. Узнайте, как правильно выбрать оборудование для малого бизнеса.

Основные возможности для поиска необходимых мощностей: объявления в региональной прессе о продаже, официальные сайты производителей, интернет-каталоги, а также выставки оборудования для пищевой промышленности. Судя по отзывам предпринимателей, которые уже добились успеха в макаронном бизнесе, за 500 тысяч руб. можно приобрести полный комплект первоначального оборудования и запустить на нем производство.

Затраты для открытия и содержания бизнеса

Затраты на оборудование – не единственные вложения, которые понадобятся на старте реализации бизнес-плана по созданию макаронного цеха. Также потребуется аренда помещения и его ремонт. Если удастся найти помещение в хорошем состоянии в сельской местности и арендовать его за 50 тысяч руб. в месяц у местных властей, это будет идеальный вариант. Не стоит забывать, что помещение должно быть просторным (не менее 200 кв. м и с высоким потолком). Около 500 тысяч руб. необходимо вложить в ремонт, чтобы цех соответствовал санитарным нормам. Таким образом, на старте проект обойдется в сумму около 1 млн. руб.

Расчет окупаемости бизнеса

Для производства 40 тонн макарон (средняя выработка небольшого цеха) понадобится около 40 тонн муки грубого помола. Всего затраты на муку – 350 тысяч руб., плюс – около 50 тысяч руб. уйдет на воду и пищевые добавки. Кроме этого необходимо будет приобрести упаковочный материал, на это уйдет еще не менее 20 тысяч руб. Таким образом, себестоимость месячного объема продукции составляет: 420 тысяч руб. (расходы на сырье и упаковку) + 340 тыс. руб. (прочие производственные расходы) = 760 тысяч руб. При оптовой стоимости 1 кг макарон – 25 руб., месячная выручка составит около 1 млн. руб.

Таким образом, ежемесячно предприятие будет получать порядка 240 тысяч руб. чистой прибыли, и первоначальные расходы окупятся за 5-6 месяцев работы цеха.

Главный редактор #ВЗО. Работает на сайте с момента основания. Через Юрия проходят все тексты перед размещением на сайте. Быстро вникает в темы, на которые пишут авторы, включая финансовую, и следит за качеством публикуемых материалов.

Источник

Бизнес-план производства макаронных изделий

Определение сферы деятельности и организационно-правовая форма предприятия. Расчет основных фондов и оборотных средств. Кадры и заработная плата. Создание уставного капитала. Расчет себестоимости и цены продукции. Точка безубыточности и рентабельность.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

1.ОПРЕДЕЛЕНИЕ СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.

Перебрав множество возможных вариантов, я остановил свой выбор на производственном предприятии, конечным продуктом которого будут макаронные изделия и вермишель. Я решил открыть свое предприятие по ряду причин:

Во-первых, у меня у меня имеется некоторое количество денег, которые я хотел бы вложить в свое собственное дело.

Во-вторых я получил очень выгодное предложение о партнерстве в создании моего предприятия от нескольких моих друзей.

В-третьих, что также имеет большое значение, у меня есть огромное желание организовать свое дело и приобрести самостоятельность.

В-четвертых, из-за непрекращающейся инфляции и нестабильного экономического положения в нашей стране, я боюсь потерять свои сбережения, и поэтому решил вложить их в дело, способное приносить стабильный доход.

К настоящему моменту я заключил несколько договоров о поставке макаронных изделий, которые будут производиться на моем предприятии. Поставки будут производиться в несколько продуктовых магазинов Центрального района нашего города, в несколько частных ресторанов, а в летний период и в ряд кафе, расположенных по всему городу. Рестораны пользуется большим спросом в нашем городе, особенно в курортный сезон. В магазинах же торговля ведется круглый год. В настоящее время они вынуждены закупать подобную продукцию на Кубани, тратя значительные средства на доставку.

Продукция, которая будет производиться на моем предприятии будет отличаться от конкурирующей высоким качеством. Макаронные изделия будут производиться профессиональными работниками по традиционной итальянской рецептуре с применением современных технологий.

Стоит заметить, что недостатка в макаронных изделиях на сегодняшний день на нашем рынке нет.

Но эти изделия являются продуктами первой необходимости и, соответственно, постоянного спроса. В нашем городе уже имеется несколько производителей подобной продукции. Но качество ее оставляет желать лучшего. Я же буду производить действительно качественную продукцию, и этим, надеюсь, завоюю свою нишу на рынке сбыта.

Кроме того, проводя грамотную экономическую политику на своем предприятии, я надеюсь в будущем опустить уровень цен на свои изделия ниже уровня конкурентов и, тем самым, привлечь к своей продукции дополнительных покупателей.

2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ФОРМА ПРЕДПРИЯТИЯ.

Я, также как и другие участники общества, не отвечаем по его обязательствам лично принадлежащим нам имуществом.

Для государственной регистрации требуется представить:

учредительный договор и устав;

свидетельство об уплате государственной пошлины.

В учредительном договоре подробно регулируются взаимоотношения между участниками общества. В учредительных документах должны содержаться сведения о предмете и целях деятельности предприятия, а также о составе участников, наименовании фирмы, месте ее нахождения, размере УК и прочее.

Учредительные документы ООО имеют важное значение, так как законодательство регулирует эту ОПФ менее подробно, чем, например, АО, оставляя решение многих существенных вопросов на усмотрение участников общества.

Стоимость всех процедур, необходимых для регистрации предприятия, составит стоимость нематериальных активов.

Нематериальные активы:

регистрация в администрации (администрация выдает свидетельство; для этого требуется предоставить устав) 680.00

открытие счета в банке 300.00

подписи у нотариуса 120.00

регистрация счета 300.00

регистрация в статистическом управлении (выдается письмо о регистрации, о присвоении кодов по виду деятельности, формы собственности, адресу и прочее) 120.00

разработка учредительных документов (Устава, учредительного договора) в российской лиге адвокатов 350.00

заказ печати и штампа 250.00

Таким образом, стоимость нематериальных активов составляет 2.120.000 руб.. Списание этой стоимости, т.е. амортизация нематериальных активов будет составлять 20%, то есть производиться в течение 5 лет :

2.120.00 : 5 = 424.000 руб. (годовая амортизация);

424.00 : 12 = 35.33 руб. (месячная амортизация).

ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ.

Производственно-хозяйственная деятельность предприятия осуществляется в первую очередь за счет основных фондов.

Основными фондами называются средства производства, вовлеченные в производственный цикл и сохраняющие при этом свою натурально-вещественную форму, и перенося свою стоимость на готовую продукцию частями, по мере изнашивания.

Для моего предприятия необходимо оборудование для производства макаронных изделий и вермишели.

Оборудование для производства макаронных изделий.

Покупная цена макаронных линий равна 65 400.00руб.

Затраты на перевозку оборудования равны 700.00 руб.

Затраты на строительно-монтажные работы равны 900.00 руб.

Первоначальную (балансовую) стоимость оборудования можно рассчитать по формуле:

Ц_п = Ц пр + Ц тр + Ц стр, где

Таким образом, балансовая стоимость макаронных линий равна:

Ц п = 65400.00 + 700.00 + 900.00 = 67000.00руб..

Первоначальная стоимость основных фондов определяет сумму затрат на создание этих основных фондов, кроме управленческих расходов. Она необходима для расчета амортизационных отчислений, налогов в бюджет, определения рентабельности использования основных фондов и прочее.

Для расчета амортизационных отчислений в РФ используется равномерный метод, при котором стоимость основных фондов переносится на конечный продукт равными частями в течение амортизационного периода, при этом используется формула:

Амортизация для оборудования хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности по установленным единым нормам амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов равна 12%.

Таким образом имеем:

З_а = ( 67 000.00 12% : 100%) : 12 = 670.00 руб. (месячная амортизация.).

В состав оборудования, необходимого для изготовления макарон и вермишели входит ряд необходимых средств:

машина для фасовки изделий (по 0,5 кг).

Норма амортизации (12%) распространяется на весь комплект оборудования.

З_а = (12.045.000 х 12% : 100%) : 12 = 12.450 руб. (месячная амортизация).

Оборудование для производства вермишели.

Покупная цена оборудования равна 52 500.00руб.

Балансовая стоимость равна:

Ц_п = 52 500.00+700+800=54 000.00 руб.

Характеристику основных фондов предприятия занесем в таблицу №1

Таблица 1.

Характеристика О.Ф.

Оборудование для пр-ва вермишели

3. Балансовая стоимость

4. Норма амортизации

5. Месячная амортизация

ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА.

МБП (малоценные и быстроизнашивающиеся предметы).

Сырье. Ингредиентами для производства макарон и вермишели являются мука, яичный порошок и соль. На 1 кг изделия требуется 950г. муки высшего сорта, 30г. яичного порошка и 20 яйца.

Объем производства макарон в месяц 3960кг.

3960 кг = 180 кг х 22, где

Объем производства вермишели в месяц 3520кг.

Затраты на сырье, необходимое для производства макарон, составляют:

(4.5 руб. +1.6 руб. ) 180 кг 22 =28 512.00 руб, где:

Затраты на сырье, необходимое для производства вермишели, составляют:

(4.50 руб. + 1.46 руб. + 0.04руб.)160 кг 22 = 21 120 руб., где

Источник