Как рассчитать химический состав

Как рассчитать химический состав

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – включает в себя все полезные свойства пищевого продукта или блюда и включает в себя белки, жиры, углеводы весь химический состав продукта, а так же микро и макро элементы. Измеряется пищевая ценность в граммах

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – это количество энергии которую человек получает из пищевого продукта или блюда при биохимической реакции или количеством тепла вырабатываемого в организме человека. Измеряется энергетическая ценность в килокалориях(ккал)- единицах тепловой энергии или килоджоулях(кДж)

1 гр белков имеет коэффициент – 4,0 ккал

1 гр жиров имеет коэффициент – 9,0 ккал

1гр органических кислот: уксусная 3,5 ккал; яблочная 2,4ккал; молочная 3,6 ккал; лимонная 2,5 ккал.

ПРИМЕР:

Данный пример показывает, как можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или продукта если известен его химический состав.

А КАК ЖЕ ОПРЕДЕЛИТЬ ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ГОТОВОГО К УПОТРЕБЛЕНИЮ БЛЮДА,С УЧЁТОМ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ?

Для ответа на этот вопрос вам необходимо:

1.Перечень всех продуктов входящих в состав рецептуры.
2.Количество продуктов в граммах, при этом используем вес продукта в нетто.
Расчет пищевой и энергетической ценности проводится с помощью справочника таблиц 7. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина, академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236с.

Здесь необходимо заметить, что в таблицах не указаны потери при тепловой обработке продуктов. Для решения этой проблемы необходимо использовать таблицу 4, данного справочника.

ПРИМЕР:

В 100 граммах курицы содержится
Б – 18,2 грамма
Ж – 18,4 грамма
У – 0,7 грамма

В 140 граммах курицы:
Белка 18,2*1,4=25,48 грамма
Жиров 18,4*1,4= 25,76 грамма
Углеводов 0,7*1,4=0,98 грамма
Зная калорийность 1 грамма белков, жиров и углеводов рассчитываем энергетическую ценность
Белки 4,0 ккал*25,48=101,92 ккал
Жиры9,0 ккал*25,76= 231,84 ккал
Углеводы 3,75*0,98= 3,68 ккал
Теоретическая энергетическая ценность 140 грамм курицы равна: 101,92 + 231,84 + 3,68 = 337,44 ккал

Далее суммируя коэффициент усвояемости и потери продуктов при варке, рассчитываем фактическую энергетическую ценность отварной курицы:
Белки 101,92 ккал * (100-4-8)/100 = 89,69 ккал
Жиры 231,84 ккал *(100-5-25)/100 = 162,29 ккал
Углеводы 3,68 * (100-2)/100 = 3,61 ккал

Фактическая энергетическая ценность 140 грамм отварной курицы равна: 89,69 + 162,29 + 3,61 = 255,59 ккал.

Надо отметить, что все просчёты энергетической ценности продуктов это достаточно кропотливая работа. На сегодняшний день в интернете имеется большое количество программ с анализаторами рецептов, где при занесении рецептуры блюда, вам предоставят полную информацию данных по пищевой и энергетической ценности интересующего вас блюда. Вам останется только занести полученные данные в свою технологическую или техника технологическую карту.

Так же вы можете скачать таблицу

В статье мы рассмотрели основные правила расчета энергетической ценности продуктов. Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

Источник

Расчет химического состава блюда

8. Расчет химического состава блюда

Расчет химического состава блюда включает в себя определение количества основных питательных веществ, входящих в блюдо, а именно: воду, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, а также определение энергетической ценности порции блюда.

Также были определены нормы потребления основных питательных веществ с использованием таблиц химического состава.

Была определена сохраняемость питательных веществ и рассчитано конечное содержание в блюде. Таблица химического состава приведена в приложении 1.

9. Анализ химического состава блюда

В составе блюда содержаться белки растительного происхождения и животного происхождения. Белки сбалансированы, вследствие чего способствуют хорошему усвоению.

Основным потребителем данного блюда являются люди умственного труда, студенты, туристы.

Разрабатываемое блюдо рекомендуют продавать на ужин.

Пищевая ценность овощей определяется в основном содержанием в них углеводов, минеральных солей и витаминов.

В сухом веществе плодов и овощей углеводы занимают до 90 %.

Азотистых веществ в овощах немного (около половины представлены белками). Из небелковых азотистых веществ представляют интерес свободные аминокислоты.

Чрезвычайно разнообразны по своему составу минеральные вещества овощей. Общее содержание золы обычно колеблется от 0,3 до 1,8 %. В ней находятся такие макроэлементы, как калий, фосфор, кальций, натрий, магний и др., и микроэлементы такие, как железо, медь, марганец и др.

Способность тканей овощей сохранять форму и определенную структуру при большом содержании воды (or 75 до 95 %) объясняется наличием в них белком и пектиновых веществ, которые могут удерживать. значительное количество влаги. Пищевая ценность овощей определяется и основном содержанием в них углеводов, минеральных солей и витаминов.

В сухом веществе плодов и овощей углеводы занимают до 90 %,

Азотистых веществ в овощах немного (около половины представлены белками). Из небелковых азотистых веществ представляют интерес свободные аминокислоты.

Чрезвычайно разнообразны по своему составу минеральные вещества овощей. Общее содержание золы обычно колеблется от 0,3 до 1,8 %. В ней находятся такие макроэлементы, как калий, фосфор, кальций, натрий, магний и др., и микроэлементы такие, как железо, медь, марганец и др.

Список использованной литературы

1. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М., 1989

2. Шильман К.З. и др. Дипломное проектирование – Харьков, 1992

4. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания – М.: Экономика, 1986.

5. Козьмина Е.П. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1975.

6. Алешина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкина Н.Н. и др. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1987.

10.Усов В.В Организация обслуживания в кафе – М., 1990

11.Шаповалов Н.Н. Организация работы предприятий общественного питания. – М. 1990.

12.Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи – М., 1978.

14.Зубова С.А. Искусство кулинарии – М.,1989.

15.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Изд. дом «Деловая литература», 1999.

16.Ростовский В.С. Технология производства продукции общественного питания. – Киев: Выща школа, 1991.

Источник

Тема: Расчет энергетической ценности блюд

Практическое занятие

Должны уметь:

1. рассчитывать энергетическую ценность блюд;

2. проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

3. составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

Практическая работа № _1___

Тема: Расчет энергетической ценности блюд

Обучающийся должен:

— знать энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

— уметьрассчитывать энергетическую ценность блюд.

Цели работы:

— образовательные: приобрести навыки расчета энергетической ценности блюд;

— развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

— воспитательные: воспитать ответственность, трудолюбие, аккуратность.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:таблица «Рецептура и химический состав продуктов», калькулятор.

Общие теоретические сведения:

Пищевые вещества– химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения, обновления своих органов и тканей, а также для получения из них энергии.

Организм человека состоит из белков (19,6%), жиров (14,7%), углеводов (1%), минеральных веществ (4,9%), воды (58,8%). Эти вещества постоянно расходуются, поэтому необходимо постоянное их пополнение. Все эти вещества поступают в организм человека с пищей, поэтому называются пищевыми.

Энергетическая ценность пищи– количество скрытой энергии, заключенной в пище (белки, жиры, углеводы),

Г белка – 4 ккал,

Г углеводов – 3,75 ккал,

Г жира – 9 ккал.

Цель: Рассчитать калорийность блюда «Рыба жареная в тесте» и заполнить таблицу 1.

Этапы выполнения работы:

1. рассчитать энергетическую ценностьв 100 г продукта по формулам:

1. Э_белков= белок (г) х 4 ккал

2. Э_жиров = жиры (г) х 9 ккал

3. Э_{углеводов} = углеводы (г) х 3,75 ккал

2.рассчитать энергетическую ценность белков в продуктах, входящих в состав блюда «Рыба жареная в тесте» (столбец 1 таблицы). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 1 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100.

Результат записать в таблицу (столбец 4).

3.Рассчитать энергетическую ценность жиров в продуктах, входящих в состав блюда «Рыба жареная в тесте» (столбец 1). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 2 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100. Результат записать в таблицу (столбец 6).

4.Рассчитать энергетическую ценность углеводов в продуктах, входящих в состав блюда «Рыба жареная в тесте» (столбец 1). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 3 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100. Результат записать в таблицу (столбец 8).

5.Рассчитать энергетическую ценность всех белков,жиров,углеводов блюда «Рыба жареная в тесте». Для этого необходимо сложить все полученные результаты в столбцах. Результат записать в строку «Итого».

1. Э_белков= белок (г) х 4 ккал

2. Э_жиров = жиры (г) х 9 ккал

3. Э_{углеводов} = углеводы (г) х 3,75 ккал

Расчет 1:

Энергетическая ценность белков в 100 г рыбы:

16,0 х 4 ккал=64ккал

Энергетическая ценность белков в92 г рыбы:

В 100г рыбы—-64ккал

В 92 г рыбы— х ккал

Эб(р)= 64 ккал *92/100= 58,9 ккал

Расчет 2:

Энергетическая ценность белков в 100 г муки:

10,6 х 4 ккал=42,4 ккал

Энергетическая ценность белков в40 г муки:

В 100г муки—-42,4 ккал

В 40 г муки— х ккал

Эб(м)=42,4 ккал*40/100=16,9 ккал

Расчет 3:

Энергетическая ценность белков в 100 г молока:

2,8 х 4 ккал=11,2 ккал

Энергетическая ценность белков в40 г молока:

В 100г молока—-11,2 ккал

В 40 г молока— х ккал

Эб(молоко)=11,2 ккал*40/100=4,5 ккал

Расчет 4:

Энергетическая ценность белков в 100 г яйца:

12,7 х 4 ккал=50,8 ккал

Энергетическая ценность белков в40 г яйца:

В 100г яйца—-50,8 ккал

В 40 г яйца— х ккал

Эб(я)= 50,8 ккал*40/100= 20,3 ккал

Итого:

сложить все полученные результаты в столбце. Результат записать в строку «Итого».

Эб(блюдо Рыба жаренная)=101 ккал

Ответ:

Калорийность блюда «Рыба в тесте жареная»= 318 ккал

Рассчитать калорийность блюда «Жаркое куриное с грибами»

1. Э_белков= белок (г) х 4 ккал

2. Э_жиров = жиры (г) х 9 ккал

3. Э_{углеводов} = углеводы (г) х 3,75 ккал

Ответ: Калорийность блюда«Жаркое куриное с грибами»

Контрольные вопросы:

1. Какие основные процессы обмена веществ в организме?

2. Назовите энергетическую ценность основных пищевых веществ.

3. Какова роль белков, жиров, углеводов в питании человека?

4. Чем определяется качество пищевого белка?

5. Назовите нормы потребления основных пищевых веществ.

Практическая работа № ___

Обучающийся должен

— знать:

— суточный расход энергии;

— понятие рациона питания;

— суточную норму потребности человека в питательных веществах;

— методику составления рационов питания;

— уметьсоставлять рационы питания.

Цели работы:

— образовательные: приобрести навыки составления суточного рациона питания в зависимости от норм физиологических потребностей;

— развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

— воспитательные: воспитать ответственность, трудолюбие, аккуратность.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

—таблица «Нормы физиологических потребностей»,

— таблица «Калорийность готовых блюд и продуктов».

Общие теоретические сведения:

Рациональное питание – своевременное и правильно организованное обеспечение организма оптимальным количеством пищи, включающей энергию и пищевые вещества в необходимом количестве и в правильном соотношении.

4 принципа рационального питания:

1. С пищей должно поступать столько энергии, сколько организм расходует на все процессы жизнедеятельности.

2. Пища должна содержать пищевые вещества в достаточном кол-ве и определенном соотношении.

3. Необходимо соблюдать режим питания.

4. Пища должна быть обработана соответствующим образом с целью сохранения пищевой ценности.

Этапы выполнения работы:

1.Распределить суточный рацион для мужчины 25 лет – оператора ПК, при четырёхразовом питании (завтрак, обед, полдник, ужин).

2.Распределить суточный рацион для женщины 30 лет – продавца промышленных товаров, при четырёхразовом питании (завтрак, обед, полдник, ужин).

Таблица 3 Физиологические нормы питания

Оформить результат работы.

Контрольные вопросы:

1. Назовите принципы составления меню суточных рационов.

2. Каким должно быть сочетание продуктов в рационе питания, чтобы обеспечить кислотно-щелочное равновесие в организме?

3. Каковы принципы рационального сбалансированного питания?

4. Что такое суточный расход энергии?

Тема лекции:

Методы определения качества продуктов и товара:

1. —органолептический;

Органолептический метод — качество устанавливается с помощью органов чувств (зрения, слуха, обоняния, осязания, вкуса) по внешнему виду, цвету, консистенции.

Методика проведения органолептического анализа продукции является обязательной и единой для использования ; на предприятиях общественного питания, в том числе службой контроля качества для специалистов пищевых лабораторий, осуществляющих контроль качества продукции общественного питания, а также для других организаций, в том числе территориальных органов Госстандарта, Госсаннадзора и правоохранительных органов

Бракераж — процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы.

Списание продукции — утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям. По каждому факту списания продукции составляется акт (Приложение 1), в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения (производства) и бригадира или начальника цеха, в котором происходит списание. С актом под подпись ознакамливают сотрудника, допустившего брак в работе.

Бракеражная комиссия — уполномоченная группа сотрудников (директор производства, зав.производства, директор кулинармаркета).

Бракеражный журнал — журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка.

Ненадлежащее состояние — продукция ненадлежащего качества и/или внешнего вида.

Практическая работа №4

Обучающийся должен

— знать:

— ассортимент и характеристики плодоовощных товаров;

— общие требования к качеству сырья и продуктов;

— условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации плодоовощных товаров;

— уметь:

— проводить органолептическую оценку качества плодоовощных товаров;

— рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

— образовательные: приобрести навыки органолептической оценки качества плодоовощных товаров и расчета их энергетической ценности;

— развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

— воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

— натуральные образцы картофеля, моркови, свеклы, квашеной капусты,

— учебник товароведения продовольственных товаров,

— тарелки, ножи, вилки, салфетки,

— упаковки с маркировками продуктов переработки плодов, овощей, грибов.

Общие теоретические сведения:

Свежие овощи подразделяют на вегетативные и плодовые.

Вегетативные — овощи, у которых в пищу идут продукты роста — лист, стебель, корень и их видоизменения.

По используемой части растения вегетативные овощи подразделяют на подгруппы:

• луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок и др.);

• клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);

• капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская, кольраби);

• салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель); десертные спаржа, артишок, ревень);

• пряные (укроп, чабер, хрен и др.).

Плодовые — овощи, у которых в пищу используются продукты оплодотворения — плоды.

Плодовые овощи включают подгруппы:

• тыквенные (огурцы, кабачки, тыква, арбузы, дыни, патиссоны);

• томатные (томаты, баклажаны, перец);

• бобовые (горох, фасоль, бобы);

• зерновые (сахарная кукуруза).

В зависимости от части цветка (завязь или плодоложе), участвующего в образовании плода, свежие плоды подразделяют на следующие группы: семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, субтропические и тропические.

У семечковых плодов внутри мясистого плода находится семенная камера с семенами — яблоки, груши, айва, рябина, мушмула.

Косточковые плоды состоят из кожицы, плодовой мякоти и косточки — абрикосы, персики, сливы, вишня, черешня, кизил.

Ягоды в зависимости от их строения делятся:

• на настоящие — виноград, смородина, крыжовник, клюква, черника, голубика, брусника;

• ложные — земляника и клубника;

• сложные — малина, ежевика, костяника, морошка.

Субтропические и тропические плоды — лимоны, мандарины, апельсины, гранаты, хурма, инжир, бананы, ананасы и др.

Орехоплодные: грецкий орех, лещина, фундук, миндаль, фисташка, арахис и дикорастущие виды.

Этапы выполнения работы:

1. Проведите органолептическую оценку качества моркови и картофеля по образцам и стандарту.

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Дайте заключение о качестве имеющихся образцов.

1. Охарактеризуйте по внешнему виду образец картофеля.

3. Распознайте болезни и повреждения картофеля по натуральным образцам.

4. Проведите органолептическую оценку качества образцов квашеной капусты.

Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Дайте заключение о качестве образцов квашеной капусты.

5. Рассчитать энергетическую ценность продуктов переработки плодов, овощей, грибов (не менее 3 образцов).

Сделайте вывод о калорийности продукта (высокая или низкая).

Контрольные вопросы:

1.Что относят к клубнеплодам?

2. Как подразделяют картофель в зависимости от сроков реализации?

3. Какие болезни картофеля вы знаете?

4. В чем по пищевой ценности морковь отличается от свеклы?

5 Как упаковывают и хранят корнеплоды?

6. Перечислите семечковые плоды и охарактеризуйте их пищевые свойства?

7. Какими болезнями поражаются семечковые плоды?

8. Как упаковывают и хранят семечковые плоды?

9. Как классифицируют овощные консервы?

10. В чем заключается разница между натуральными и закусочными консервами?

11. Какие консервы относят к закусочным?

12. Какие консервы являются натуральными?

13. Как классифицируют плодовые консервы?

14. В чем отличие томат- пюре от томат-пасты?

16.Что является консервантом при мариновании?

17. Каковы основные показатели качества баночных консервов?

18. Что такое бомбаж?

19. Какие виды бомбажа вы знаете?

20. Каковы условия и сроки хранения консервов в магазине?

Практическая работа № 1

Практическое занятие

Должны уметь:

1. рассчитывать энергетическую ценность блюд;

2. проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

3. составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

Практическая работа № _1___

Тема: Расчет энергетической ценности блюд

Обучающийся должен:

— знать энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

— уметьрассчитывать энергетическую ценность блюд.

Цели работы:

— образовательные: приобрести навыки расчета энергетической ценности блюд;

— развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

— воспитательные: воспитать ответственность, трудолюбие, аккуратность.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:таблица «Рецептура и химический состав продуктов», калькулятор.

Общие теоретические сведения:

Пищевые вещества– химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения, обновления своих органов и тканей, а также для получения из них энергии.

Организм человека состоит из белков (19,6%), жиров (14,7%), углеводов (1%), минеральных веществ (4,9%), воды (58,8%). Эти вещества постоянно расходуются, поэтому необходимо постоянное их пополнение. Все эти вещества поступают в организм человека с пищей, поэтому называются пищевыми.

Энергетическая ценность пищи– количество скрытой энергии, заключенной в пище (белки, жиры, углеводы),

Г белка – 4 ккал,

Г углеводов – 3,75 ккал,

Г жира – 9 ккал.

Цель: Рассчитать калорийность блюда «Рыба жареная в тесте» и заполнить таблицу 1.

Этапы выполнения работы:

1. рассчитать энергетическую ценностьв 100 г продукта по формулам:

1. Э_белков= белок (г) х 4 ккал

2. Э_жиров = жиры (г) х 9 ккал

3. Э_{углеводов} = углеводы (г) х 3,75 ккал

2.рассчитать энергетическую ценность белков в продуктах, входящих в состав блюда «Рыба жареная в тесте» (столбец 1 таблицы). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 1 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100.

Результат записать в таблицу (столбец 4).

3.Рассчитать энергетическую ценность жиров в продуктах, входящих в состав блюда «Рыба жареная в тесте» (столбец 1). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 2 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100. Результат записать в таблицу (столбец 6).

4.Рассчитать энергетическую ценность углеводов в продуктах, входящих в состав блюда «Рыба жареная в тесте» (столбец 1). Для этого необходимо число, рассчитанное по формуле 3 умножить на массу продукта (столбец 2) и полученное произведение разделить на 100. Результат записать в таблицу (столбец 8).

5.Рассчитать энергетическую ценность всех белков,жиров,углеводов блюда «Рыба жареная в тесте». Для этого необходимо сложить все полученные результаты в столбцах. Результат записать в строку «Итого».

1. Э_белков= белок (г) х 4 ккал

2. Э_жиров = жиры (г) х 9 ккал

3. Э_{углеводов} = углеводы (г) х 3,75 ккал

Расчет 1:

Энергетическая ценность белков в 100 г рыбы:

16,0 х 4 ккал=64ккал

Энергетическая ценность белков в92 г рыбы:

В 100г рыбы—-64ккал

В 92 г рыбы— х ккал

Эб(р)= 64 ккал *92/100= 58,9 ккал

Расчет 2:

Энергетическая ценность белков в 100 г муки:

10,6 х 4 ккал=42,4 ккал

Энергетическая ценность белков в40 г муки:

В 100г муки—-42,4 ккал

В 40 г муки— х ккал

Эб(м)=42,4 ккал*40/100=16,9 ккал

Расчет 3:

Энергетическая ценность белков в 100 г молока:

2,8 х 4 ккал=11,2 ккал

Энергетическая ценность белков в40 г молока:

В 100г молока—-11,2 ккал

В 40 г молока— х ккал

Эб(молоко)=11,2 ккал*40/100=4,5 ккал

Расчет 4:

Энергетическая ценность белков в 100 г яйца:

12,7 х 4 ккал=50,8 ккал

Энергетическая ценность белков в40 г яйца:

В 100г яйца—-50,8 ккал

В 40 г яйца— х ккал

Эб(я)= 50,8 ккал*40/100= 20,3 ккал

Итого:

сложить все полученные результаты в столбце. Результат записать в строку «Итого».

Эб(блюдо Рыба жаренная)=101 ккал

Ответ:

Калорийность блюда «Рыба в тесте жареная»= 318 ккал

Рассчитать калорийность блюда «Жаркое куриное с грибами»

1. Э_белков= белок (г) х 4 ккал

2. Э_жиров = жиры (г) х 9 ккал

3. Э_{углеводов} = углеводы (г) х 3,75 ккал