фритюр в макдональдсе обучение
Работа для студентов
Работа и вакансии для молодых сотрудников
Обучение
Обучение
Всем, кто только думает пойти ли им трудиться к клоуну Роналду, я попытаюсь вспомнить и описать свои первые дни обучения. Не думаю, что с тех пор что-то сильно изменилось. Летом далекого 2001 года я устроился на работу в один из ресторанов города Москвы. Причем, после заполнения документов мне сказали, что вызовут в ресторан через неделю, ближе к ее концу, однако, пригласили начать трудиться в самом ее начале, т.е. в понедельник. Пришлось сделать сложный выбор между футболом во дворе и шагом во взрослую жизнь. После этого шага моя жизнь поменялась довольно заметно.
Моя смена первая смена начиналась с 16:00 до 22:00. Так как на тот момент я уже был совершеннолетним, то мое обучение должно было состояться на прилавке (кассе). Пока я ожидал своей первой рабочей смены успел познакомиться с мальчиком, с которым нас должен был обучать наш инструктор в течение 4х смен. Моего коллегу и по совместительству напарника звали Виталий, номер у него был 55 (мой номер был 114). Нашего инструктора звали Александром с порядковым номером 53. Инструктор был у нас бывший военный, поэтому очень четкий, серьезный и временами суровый человек. После обучения под его руководством я временами говорю: «Отставить!». Во вне работы наш инструктор был очень дружелюбным и общительным. Познакомившись друг с другом, я начал узнавать ресторан Макдоналдс изнутри.
Сначала нас научили пользоваться хронокартой (картой учета рабочего времени), объяснили, как нужно правильно пробиваться на смену и уходить с нее. Объяснили, что может быть в случае махинаций с ней. Затем провели по всем служебным помещениям, показывая, где что находится и для чего что нужно. Стандартный ресторан состоит из раздевалки, 2х складов для замороженных продуктов и тех, что могут храниться при комнатной температуре, комнаты отдыха, офиса (места сбора руководящего состава ресторана) в него имели свободный доступ все, кто не носил козырьков и компакторной.
Узнав как устроен ресторан, нас повели в комнату отдыха для получения теоретических основ того, как нужно принимать заказ, обслуживать посетителей, готовить картошку и что должен делать настоящий член бригады ресторана по ходу своей работы. Теории работы оказалось довольно много: от мощности ламп станции с картофелем до того сколько должна лежать готовая продукция. В дальнейшем (через месяц) всю эту теорию нужно было сдавать одному из менеджеров, который делал отметку в персональном файле работника.
Второй день начался уже без какой-либо экскурсии и нас сразу поставили на картошку. Все было по классической схеме: один готовит, второй фасует. Через какое-то время мы менялись местами. Так продолжалось около часа, после чего наш инструктор Александр начал по одному нас водить на прилавок и помогать кассирам обслуживать посетителей в качестве вторых номеров: приносить заказанную продукцию на поднос в правильной последовательности. Параллельно Александр показывал на практике различные теоретические основы, о которых днем ранее нам рассказывал, а мы их записывали. Картошка по сравнению с этим казалась чем-то куда более простым и дружелюбным, нежели, чем толпа голодный и несколько недовольных посетителей предприятия быстрого обслуживания. В качестве второго номера закончился второй рабочий день. Болели ноги.
Вот и наступил последний день обучения. Нам сразу выдали 2 кассовые личинки и мы пошли обслуживать любимых посетителей, которым мы должны были улыбаться как очень хорошим друзьям. Александр стоял у нас за спинами и наблюдал за работой, при этом в свойственной всем военным людям говорил, что завтра мы уже будет сами по себе, и никто нам не поможет делать все быстро и правильно, поэтому нам необходимо максимально точно выполнять его указания. Выполнить сразу все быстро и по стандартам было практически невозможно, потому что оказавшись в таком муравейнике слабо себе понимаешь как тут вообще можно работать. Через 6 часов закончилась смена, а с ней и все обучение. Было несколько не по себе от мысли, что завтра будет все по-взрослому и меня могут съесть голодные посетители, которым все равно сколько дней я работаю в ресторане. Но этот шаг все равно был неизбежен.
В итоге через пару месяцев я уже более или менее освоился со всеми своими обязанностями, запомнил все стандарты и понял, что работа в Муравейнике может приносить много веселых моментов, даже если посетителей до дверей, на бине только наггетсы, кто-то смешал коктейли, а из запасов остались только крышки для кофе.
В первый день не было уже экскурсии по ресторану и тому подобной общей информации, о которой рассказывалось в первый день моего обучения на кассе. Но в остальном было много схожего. Так сначала нас повели в комнату отдыха, где около часа начитывали теорию о том, как правильно готовить продукцию в зависимости от места работы: маленькое, большое мясо или фритюр. Получив необходимые знания уровня температуры тостера и того, сколько жарится мясо, мы пошли на практике их применять.
Станция маленького мяса, где готовятся гамбургеры, чизбургеры (отличие этих 2х сандвичей другого от друга в прослойке сыра) и биг маки. Схема создания данных шедевров кулинарии была довольно проста. Для гамбругеров и чизбургеров сначала в тостере до хрустящего состояния приготавливаются верхушки, затем в гриль кладется мясо, пока жарится мясо нужно положить пеньки в тостер и успеть сделать нехитрую заправку. После приготовления мяса его нужно было снять с гриля, положить на верхушки, вытащить пеньки и положить их на мясо. После чего передать поднос человеку, который стоит на бине и командует всей кухней, чтобы он эти сандвичи запаковал. Для биг маков процедура их приготовления похожая, только заправка сандвича делается на пеньки и серединку. Казалось довольно просто, но с непривычки было довольно неловко. На станции одновременно может работать до 3х человек, каждый из которых выполняет только 1 функцию: готовить в тостере булочки, делать заправку или снимать мясо на сандвичи. В итоге каждый из нас под чутким руководством инструктора попробовал себя в одной из 3х ролей. Смена и первый день обучения прошли довольно быстро, т.к. посетителей было немного и можно было не спеша готовить сандвичи.
На второй день нас поставили на станцию большого мяса. На ней получались роял чизбургеры с де люксами, макчикены и им подобные сандвичи. Станция большого мяса была сложнее, т.к. в основном на ней работают в одиночестве, а наименований сандвичей, которых могут попросить приготовить куда больше, чем на станции маленького мяса, при этом заправка для них несколько более основательная, по сравнению с простыми плюшками. Способ приготовления всех сандвичей почти такой же, как и гамбургеров с чизбургерами: сначала верхушки, затем заправка, после на них снимается мясо и кладутся пеньки. Приготовленные наименования передаются кликуну на бине для дальнейшей упаковки. Смена с обучением прошла довольно быстро и я потопал домой с планами начать готовить продукцию клоуна Роналда в домашний условиях.
Третий день обучения был фритюр, с помощью которого приготавливаются наггетсы, пирожки, филе-о-фиш и мясо для макчикенов. Станция была самой простой, если работать на ней вдвоем, потому что ничего особенного в ней не было, т.к. нужно было только вовремя ставить жариться курицу, рыбу или пирожки. Но на данной станции лучше никогда не работать в одиночестве, потому что успеть готовить курицу и пирожки просто нереально, так как их нужно было упаковать в картонную коробочку, а данная процедура отнимала больше времени, чем их физическое приготовление. Но во время обучения нас было трое, посетителей было мало и поэтому смена прошла очень весело, потому что я ходил с важным видом по кухне и требовал от работников кухни выполнения всех стандартов за что получил лед за шиворот.
Второе обучение было куда более веселым, но менее запоминающимся. После этого обучения я на кухне появлялся довольно редко, потому что мало практиковался и опыт в основном был теоретическо-практический (знал как все готовить, но делал все с черепашьей скоростью). Толку от меня там было чуть больше, чем от работника кухни на прилавке.
Посидев с Юлей некоторое время на 1 и 2 окне часа по 2, мы пошли на третье окно, чтобы отточить мастерство быстрого сбора заказа. Время в хорошей компании прошло довольно незаметно, а с ним и все мое обучение на самой престижной позиции работы в Макдоналдс. Больше меня нигде не обучали, хотя еще оставался Зал, Доставка (своевременное пополнение всех производственных запасов, чтобы работа ПБО не останавливалась ни на минуту) и Money Room (кассовая комната, где происходит учет наличности, заработанной кассирами).
Работа в Макдоналдс (2 часть)
Предыдущий пост вам зашёл не очень, тк он был не настолько информативный, поэтому тут я попытаюсь рассказать больше. Извините, писал впервые.
Можно поразному относится к обзору «Все работы хороши», но все таки, он очень не объективно подошёл к оценке работы (не только в Макдоналдс)
Начнём с иерархии в Макдоналдс. Существует 6 уровней работников: крушник (начальный работник), инструктор, свинг-менеджер, свит-менеджер, ассистент директора и сам директор. О зарплате, конечно же, поговорим. В предыдущем посте рассказывал об обучении новенького работника. Обучение начинается с экскурсии, далее вам говорят где вы будете работать. Либо готовить (кухня), либо собирать(прилавок). На кухне учат всему «мастерству» приготовления сендвичей, жарке мяса на гриле и работы за фритюром. Самое сложное, это конечно на гриле, тк ты можешь стоять и 2 и 8 часов, да даже всю смену. Почему сложно?
Если бы не фитнес-браслет, можно было сказать, что фото из 50-60х годов
когда в маке будут продавать водку?
когда еда будет выглядеть как на картинке?
когда салат цезарь будет как цезарь, а не рваные листья салата + курица?
Ну вот как бы свинг-менеджер уже нет такой должности. Теперь это Менеджер ПБО.
А свит, это даже не должность, это переходное обозначение инструктора который обучается на менеджера ПБО.
Когда последний раз на станции проводил ЧПХР? КЛН на тебя составлю плохой, лишишься премии.
«Мясо состоит из 100 % говядины»
Смешно.
Многократно пробовал «котлету» (если можно ее так назвать) в разных маках Москвы.
Картон, сплошной картон.
Боюсь спросить, когда последний раз настоящее мясо ели?
Странно что до сих пор сюда это видео не запостили:
забыл про 7ой уровень- управляющий, выше деректора
В Москве значит ставка 205р.ч. Окей, считаем.
205*8=1 640руб. в день
1640*22=36 080 в месяц.
При номер 8 часов в день, 22 дня в неделю.
Вот, вот этот пост поинтереснее первого! Рассказывайте дальше, как оно там нынче, в этом форпосте фритюра и цитадели бургеров!
Кому колени переломать за убогий UX киосков самообслуживания? Перестал туда ходить из-за этой срани.
Главное образование
Макдональдс во Флориде платит людям 50 долларов только за то, чтобы они пришли на собеседование, и все еще пытается найти кандидатов
McDonald’s изо всех сил пытается нанять рабочих, поскольку рестораны сталкиваются с нехваткой рабочей силы.
Один McDonald’s во Флориде предлагает 50 долларов каждому, кто приходит на собеседование.
Владелец этого места Блейк Каспер сказал Insider, что рестораны «ищут помощи».
Каспер сказал, что нанимать рабочих уже несколько десятилетий не было так сложно.
Блейк Каспер, франчайзи, владеющий рестораном, рассказал Insider, что генеральный менеджер и руководитель пришли к идее вознаграждения за собеседование после того, как он сказал им «делать все, что вам нужно», чтобы нанять рабочих.
Каспер сказал, что, к его удивлению, предложение людям 50 долларов просто за то, чтобы прийти на собеседование, все еще не убедило многих людей искать работу. Он добился большего успеха с реферальными программами, подписными бонусами и возможностью подавать заявки через текстовые сообщения. Только на прошлой неделе его 60 ресторанов наняли 115 новых работников.
Мартовское исследование Национальной федерации независимого бизнеса показало, что 42% владельцев малого бизнеса заявили, что у них есть вакансии, которые они не могут заполнить.
(Переведено Гуглем)
https://www.businessinsider.com/mcdonalds-pays-50-for-job-in.
Работа в МакДональдс (Ч1)
— Извините, ищем только с опытом работы
И так я раз за разом получала отказы, или предложения в увеселительные ночные заведения, которые отсекались
Словарь терминологий МакДональдс!
В конце встречи у наз забрали копии необходимых документов: кода налогоплательщика и паспорта, а так же, выдали пустые мед книжки и адресс медицинского центра где сдавать анализы.
Стоит отдать должное макдональдс, они следят за (необходимым для прозрачного бизнеса) здоровьем работников как положено:
1. Раз в полгода каждый работник проходит медосмотр;
2. Мы проходили в частной клинике, за счет компании, на мед осмотре у вас берут кровь и проверяют на венерические заболевания, на все про все уходило до 30 минут в 2х кабинетах.
3. Если твоя мед книжка просрочена на 10 дней то тебя отстраняют от работы пока не пройдеш мед осмотр.
Про квалификацию (если это так можна назвать)
Забудьте, вся эта лапша про дружный коллектив развенчивается, когда кто-то из этой компании получает повышение. Так было когда одна девочка из нашей компании рядовых работников получила повышение на инструктора (прибавка к зп в таком случае +5%), а борзости +105%, она уже на первый день после повышения крыла матами всех до кого могла дотянуться.
Вообще 4 из 5ти менеджеров будут недо****ми с**ми, у нас даже был кадр ростом 1.52 гонял который вел себя и выглядел как персонаж Перси Уитмор из Зеленой Мили, при этом пытался подкатить к каждой миловидно заходящей девочке, 0 раз эти попытки увенчались успехом 10/10 раз отображением расстерянности и стыда на лицах девочек.
— Добрый день, а может вы и на меня покричите? Вам негде самоутвердится? Я сделаю заказ у девушки которая тут работает, спасибо
На что он очень быстро удалился, и я безумно рада что я могу сейчас заткнуть таких подонков и поставить их на место.
Фритюр в макдональдсе обучение
На позиции«Картошка» происходит приготовление и расфасовка картофеля фри и картофеля по-деревенски.
1. Одеть фартук, вымыть руки и идти на станцию.
2. Температура фритюра — 168°С
а) В морозильнике — 2 часа (и фри, и по-деревенски);
б) В бункере, сырая: фри — 30 мин, деревня — 15 мин;
в) Готовая: фри — 5 мин, деревня — 10 мин
4. Порядок установки корзинок в ванночки с маслом (класть одну за другой корзинки в одну ванночку нельзя, т.к. картошка холодная, а масло горячее. Масло может остынуть и картошка не прожарится): |1 3 |2 4|
А через 30 секунд можно ставить уже вторую корзинку в одну ванночку.
5. Также, через 30 секунд вы услышите звуковой сигнал и на дисплее появиться сообщение «DUTY». Это означает, что корзинку с картошкой нужно встряхнуть, чтобы она не слиплась.
6. Картошка готовится 3 минуты. Через 3 минуты произойдет звуковой сигнал и появится сообщение «PULL»
7. 5 врагов фритюра:
1) Вода;
2) Воздух;
3) Соль;
4) Нагар;
5) Высокая температура;
8. Жир стекает 5—10 секунд
7. Принцип ротации: первым пришел, первым ушел.
8. Картошку фри солить одним переворотом солонки, картошку по-деревенски не солить!
9. Картошка солится с высоты 10-15 см.
10. Засыпаем в маленькие и средние пакетики одной рукой (придерживая пакетик средним пальцем); в большие пакетики и картошку по-деревенски засыпать 2-мя руками (одной рукой держа лопаточку, другой — пактик)
11. Режимы:
1) Если народу не много — жарим в режиме «непрерывный». Это значит, что у нас во фритюре постоянно должна жариться одна корзина с картошкой
2) Если народу много — у нас режим «интенсив». Т.е. во фритюре одновременно целых четыре корзины с картошкой жарятся.
Вроде, все. Жду дополнений и исправления ошибок (если они есть)
Осталось составить подобную памятку для остальных позиций.
| umcd | Дата: Пятница, 24.07.2009, 23:00 | Сообщение # 2 | |
| Хорошая тема, довольно нужная для новых сотрудников и для тех, кто только собирается устраиваться, чтобы знали к чему готовиться. Огромная просьба писать в этой теме только по делу, чтобы нужную информацию было потом легко найти. Никнейм | |
|
Второй номер помогает кассиру собирать заказ.
1. 6 ступеней обслуживания:
6) Поблагодарить и попросить прийти снова («Спасибо за заказ, приходите еще!»/«Спасибо за заказ, ждем вас снова!»/«Приятного аппетита!» и т.п.)
2. Время обслуживания:
1) С момента названия суммы заказа до слов «Спасибо за заказ, приходите еще» — 60с
2) С того момента, как человек встал в очередь, до полного сбора заказа — не более 3-х мин 30с
3. Порядок сбора заказа:
1) Холодные напитки
7) Мороженное (кофе Гляссе)
4. Объем стаканчиков для холодных напитков (в скобках — обозначение на кассе):
3) Стандартный — 0,4л (16)
4) Детский — 0,25л (12)
5. Объем горячих напитков:
1) Кофе, чай. Стандартный — 0,2л (класть, кстати, 2 сахара), большой — 0,3л (3 сахара)
2) Капучино — 0,2л (2 сахара)
3) Латте — 0,3л (3 сахара)
4) Гляссе — 0,3л (нажать кнопку «Стандартный кофе», пойти нашлепать мороженного)
6. Как делать рожок:
1) Взять вафельный стаканчик;
7. Взбивать Макфлури:
1) С жидким наполнителем — 20 с;
2) С шоколадной крошкой — 5—8 с.
8. Салфетку — к каждому наименованию.
9. Если еду берут с собой:
А=1—2 единицы
В=3—5 единиц
С=6—9 единиц
D=омлеты, большие завтраки, блины и 2 и более салата
Что сколько в единицах:
1 единица — маленькие сандвичи (в бумажной упаковке, кроме двойного, детская фри)
2 единицы — сандвичи в картоне ( большое мясо, БигМак, фреши, 6-9 наггетсов, остальная картошка и тд)
3 единицы — Тейсти, Мифик, 20 нагг
| Хитрюга | Дата: Пятница, 24.07.2009, 23:27 | Сообщение # 4 | |
Картошка солится на высоте 10-15 см Теперь про пакеты А-В-С-D А=1-2 единицы Что сколько в единицах:
| Спасибо большое, Rysalka! Я отредактировал свое сообщение в соответствии с вашими замечаниями. | |
|
| Хитрюга | Дата: Вторник, 28.07.2009, 07:53 | Сообщение # 7 | |
Обычные: Флури-ДеЛюкс Везде указаны 1 половник топинга и 1 поворот дозатора наполнителей | ||
|
| Хитрюга | Дата: Вторник, 28.07.2009, 19:25 | Сообщение # 9 | |
Во-первых смотрите раздел «Прилавок ( С ). Второй номер» выше. Иногда вам придется выполнять функции кассира и второго номера одновременно, иногда — у вас будет второй номер, который будет собирать заказ. 1. Время 2. По умолчанию (если посетитель не уточняет, какую ему конкретно порцию картофеля/напитка, то вы делаете порцию по умолчанию): а) Если какая-либо категория (напиток/картошка/десерт) отсутствует. Вы должны предложить конкретное наименование из отсутствующей категории, не произнося частицу не (то есть сказать «картошку не желаете?» нельзя: на уровне подсознания частица не вызывает отрицание). а) Если перед вами ребенок. (У ребенка может быть ограниченное количество денег, которые ему дали родители на что-то одно. Он закажет, например, рожок, а вы предложите ему еще колу. Ну, он согласится, а когда придет время платить, окажется, что родители дали ему только на рожок.) 4. Уточнение делается: 5. Бесплатные соусы к наггетсам: карри, кисло-сладкий, барбекю, горчичный. 6. Хеппи мил. К хеппи милу дается игрушка со скидкой если в него входят: сендвич, картофель, напиток. Если чего-то одного ( сендвич/картофель/напиток) нет — игрушка дается без скидки. Четвертая игрушка — в подарок (при предъявлении 3-х купонов за предыдущие игрушки). 7. Когда посетитель дает вам деньги нужно пересчитать их вслух, сказать «ваши столько-то рублей) и положить в кассу поперек. Затем отсчитать из кассы сдачу, пересчитать сдачу еще раз перед посетителем, сказать «ваша сдача — столько-то рублей» и дать чек. Чек предварительно надорвать. Разложить деньги положенные попрек по ячейкам, закрыть кассу. 9. Если посетителей нет — выполняйте вторичные обязанности: пополнение крышечек/стаканчиков и пр. и протирка тряпочкой мусора.
Также стоит уточнить, что сандэй по умолчанию пробивается стандартная порция. И еще. Игрушка со скидкой пробивается если в заказе присутствует любой сэндвич, картошка и любой напиток. И следует учесть, что если в детский набор заказывают Актимель, то он идет взамен картошки, а не напитка. З.Ы. Предлагаю часть моего поста внести в предыдущий пост. | ||
|
| umcd | Дата: Пятница, 07.08.2009, 21:33 | Сообщение # 12 | |
| RussianBlack, если Никнейм только перенесет, отредактировав свое сообщение. Я не знаю куда что переносить, чтобы последовательно было  | |
|
  |  |
Кстати, небольшое уточнение. По-моему не совсем корректно выделять, как два отдельных вида подсказки, конкретную подсказку и недостающий раздел меню. Конкретной подсказка должна быть в любом случае — это не вид, а скорее правило. Ну, это мелочи 🙂
| |
Добавлено (07.08.2009, 23:04)
———————————————
Также еще добавлю. Я думаю не стоит делать подсказку пожилым людям. Они и так только на пенсию живут, а им еще биг тейсти впаривают.
Такой стандарт, как время оплаты на кассе не существует. Такое есть только на Макавто.
И 4 наггетса отдельно от детского набора мы не продаем.