форма для булочки бургера
Пресс-формы для бургеров в Москве
Форма для котлет Steba Burger Press, черный
Пресс для бургеров 10.5х15,5 см 3114607
Пресс для бургеров Browin 11 см
Форма для котлет Доляна Stufz 1410921, красный
Форма для котлет BIOWIN 311412
Пресс для формирования котлет PVHOME, форма для бургеров, гамбургеров, форма для котлет с начинкой
Металлический пресс для бургеров PVHOME, пресс для формирования котлет, форма для гамбургеров
Пресс для бургера Weber
Пресс для котлет «Гамбургер»
Пресс для гамбургеров, Gefu, Спарк, мини
Пресс для гамбургеров Werner Pump 9379
Пресс для гамбургеров Foodatlas HM-150
Форма для котлет Steba Burger Press
Пресс для бургеров и котлет Stufz
Пресс для формирования котлет PVHOME 4 в 1, форма для бургеров, гамбургеров, для котлет с начинкой
Пресс для бургера 6483
Форма для котлет Skiico Kitchenware / Пластиковая форма для приготовления котлет / Пресс форма для приготовления котлет, гамбургеров, зразов красная
Мини-пресс для гамбургеров Home Made KITCHEN CRAFT KCHMMINIPRESS
Самое подробное описание технологии изготовления булочек для гамбургеров
Рецептура :
Мука пшеничная – 100%
Вода ( со льдом 60/40) – 60%
Дрожжи прессованные – 5%
Соль – 1,7-1,8%
Сахар песок – 8-10%
Маргарин – 5%
Для производства булочек для гамбургеров применяются специальные улучшители (которые используются для тостового хлеба). Они всегда содержат отбеливающее вещество (соевую муку), т.к. белый мякиш – обязательное требование к данной группе изделий. Кроме того, улучшитель включает аскорбиновую кислоту, эмульгаторы, клейковину для большего объема изделия и придания дополнительной мягкости. Так же в составе улучшителя имеется (либо вносится отдельно) ослабитель клейковины для улучшения заполняемости форм и лучшей структуры мякиша.
Т.к. данные булочки предполагают более длительное хранение, чем традиционные хлеба (5 дней и более), в них вносят специальные улучшители для сохранения мягкости, содержащие различные ферменты, предотвращающие черствение. Не редко добавляют небольшие дозировки консерванта (пропионаты, ацетаты) для предупреждения плесневения.
Для повышения качества булочек, увеличения мягкости и стойкости при хранении, возможно использование опарного способа тестоведения. Соотношение мука опара/тесто 50/50.
Температура теста после замеса : 25-27 0 С.
Отделка: посыпание кунжутом, если необходимо.
Для производства булочек для Макдака или KFC используется специальный обработанный кунжут, который практически не изменяет свой цвет при выпечке. Обычный же кунжут (как правило индийский) темнеет.