дробленый рис для чего
Что можно приготовить из дробленого риса?
Для каких блюд он подходит лучше всего?
Из дробленного риса приготовить можно только одно, это корейский хлеб. Который делается всю ночь. Обычный Краснодарский самый лучший риз, на все годится и на плов и на суше.
Дробленый рис можно использовать для приготовления начинок для пирогов с рыбой, мясом, грибами. Его можно положить в фарш для голубцов, тефтелей, других овощей. Сварить кашу с таким рисом, добавить в суп. Использовать его для приготовления плова и ризотто не стоит.
Так как дробленый рис имеет более мягкую текстуру по сравнению с цельным рисом, то он готовится быстрее. Дробленый рис легче впитывает вкусы и ароматы. Поэтому чаще всего он используется в разного рода кашах, пудингах. С ним хорошо варить супы-пюре, добавлять в фарш для котлет или биточков.
А еще данный продукт применяют в пивоварении)
Тофу в стиле «Буффало»
Обжарить на сильном огне нарезаный полосками и посыпанный чесноком тофу до появления румяной корочки. Смешать расплавленный маргарин или подсолнечное масло с аджикой и поместить в смесь тофу до полного погружения. Гарнир по вкусу, перед подачей посыпать зеленью.
Прекрасное блюдо для диеты
Готовится на пару смесь из капусты брокколи, моркови (нашинковать), грибов, спелых томатов (крупные нарезать на 6-8 частей), болгарского перца, кабачков цуккини (кубиками), пластиков тофу. Подаётся с отварным рисом, полить соевым соусом.
Соус из тофу
Тофу, зелёный лук, грецкие орехи, растительное масло, лимонный сок, имбирь (сухой) взбить миксером до однородной массы.
Для приготовления нам нужно:
Прежде всего сам патиссон чистим от кожицы, разрезаем вдоль пополам и выскребаем ложкой мякоть и солим. Через некоторое время сливаем образовавшийся сок.
Морковь и лук очищаем и мелко нарезаем, обжариваем на сковороде и добавляем фарш. Всё тушим, а затем остужаем.
Яйцо мелко рубим и добавляем в фарш и приправляем его майораном, перчим, добавляем горчицу и рубленую петрушку. Этой начинкой фаршируем половинки патиссона начинкой, посыпаем сверху тертым сыром, затем оборачиваем фольгой и запекаем в духовке, нагретой до 180-200 градусов, около 20 мин.
Фаршировать патиссоны можно и куриным фаршем, и просто овощами (морковь, лук, корень петрушки, томат-паста, чеснок), и их смесью.
Можно не разрезать патиссон пополам, а срезать верхушку ( я просто так не делаю ).
Суп-пюре.
1 большая картофелина нарезанная ломтиками
1 большая морковь нарезанная ломтиками
мясной бульон 600мл
соль и перец по вкусу
Свиные ребрышки с каштаном
Отваренные до размягчения каштаны 500г
Свиные ребрышки, нарезанные мелкими кусочками 350г
Свиное топленое сало 150г
Мелконарезанные луковицы 2 шт
Помидоры,очищенные от кожицы и мелко нарезанные 6 шт
Кедровые орехи 30г
Рулет из каштанов и бананов
сливочное масло,размягченное до комнатной температуры 150г
молочный или обычный шоколад,газломанный на кусочки 150г
свежий крепкий кофе 3 ст.л
пастеризованное молоко 2 ст.л
сливочное масло 20г
Надрезаем каштаны и варим в воде 25 мин. до размягчения. Сливаем воду,пока каштаны горячие очищаем их от скорлупы и кожицы, разминаем их в пюре.
В большую кастрюлю наливаем воду,ложим сахар и нагреваем на умеренном огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара.Прибавляем огонь и кипятим сироп до прозрачности.Ложим в сироп каштановое пюре и тщательно перемешиваем.Снимаем кастрюлю с огня и даем ей остыть.
Взбиваем сливочное масло и вводим его в остывшее пюре.Перемешиваем.
Споласкиваем форму для рулета холодной водой, даем стечь воде.
Выкладываем пюре на стол и раскатываем его в прямоугольник средней толщины размером примерно в 3 раза больше ширины формы.
Укладываем бананы на короткую сторону прямоугольника параллельно краю и скатываем рулет.Укладываем рулет в форму свободным концом вниз.
Ставим форму в холодильник на несколько часов, чтобы рулет затвердел.
Ложим в небольшую кастрюлю все ингредиенты для глазури, кроме сливочного масла.
Ставим кастрюлю на слабый огонь и непрерывно помешиваем, пока смесь не расплавится до однородной массы. Снимаем кастрюлю с огня и вмешиваем масло. Даем глазури остыть.
Осторожно достаем остывший рулет из формы и перекладываем его на длинное блюдо или поднос.Поливаем рулет со всех сторон глазурью и снова ставим в холодильник.
Перед подачей на стол украшаем рулет взбитыми сливками.
Какова польза дробленого риса?
Во время сортировки и обработки риса часто появляются битые ядра, однако они вполне подходят для того, чтобы использовать их в пище. Такие рисинки проходят шлифовку. Сечка не характеризуется каким-то определённым типом либо же составом. Что касается химического состава, то дробленый рис отличается от стандартного, поскольку, чем больше крупа подвергается обработке, тем меньшее количество полезных свойств в ней остаётся.
Люди начали потреблять рис в еду в незапамятные времена, однако не так давно были обнаружены все его целебные характеристики. Бытует даже мнение, что рис является продуктом, обеспечивающим долголетие. С использованием дробленого риса, реализуемого вот в этой компании: http://baidala.kz, как правило, готовят молочные каши, супы в виде пюре. Крупу также добавляют в фарш и используют в роли добавки в ряде иных блюд. Дробленый рис обладает большей клейкостью, а значит, еда становится вязкой. Допускается его использование и во время приготовления пива.
Если мы говорим по поводу пользу дробленого риса, то стоит отметить:
• Он оказывает положительное влияние на толстый кишечник и является весьма полезным в случае спаечных процессов (отваренный рис избавит вас от расстройства, а крупа, сваренная на молоке, способствует очищению кишечника).
• Его применяют в качестве потогенного и жаропонижающего средства в ходе лечения ангины, гриппа и воспаления лёгких (нужно приготовить рисовый отвар и добавить в него мяту, а также репчатый лук).
• Оказывает успокаивающее действие на нервную систему.
• Позволяет устранить неприятный запах изо рта и улучшить цвет лица.
• Является весьма полезным при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
• Позволяет восстановить аппетит после продолжительного голодания и перенесения тяжёлых заболеваний.
• Отвар риса, если его комбинировать с отваром бобовых и соевых культур, является весьма полезным для лёгких. Его активно применяют для лечения астмы и иных болезнен дыхательной системы
• Специалисты даже отмечают, что рис даже усиливает выделение молока у рожениц.
Дроблёный рис
Дроблёный рис, также рисовая сечка — смесь из рисовых зерен, сломанных при сборе, во время сушки, транспортировки или при последующей обработке. Дроблёный рис представляет собой фактически те же рисинки, но поломанные на кусочки, и точно так же пригоден к использованию и обладает теми же питательными свойствами, что и целые рисовые зерна.
Производство
Дроблёный рис является побочным продуктом при производстве цельного риса и этапы его производства не отличаются от производства цельного риса. Механические сепараторы отделяют сломанные зерна от целых и сортируют их по размеру. Цвет рисовой сечки зависит от того, на каком этапе обработки зерен, рисинки были сломаны. Если зерно раздробилось во время отшелушивания лузги, то сломанный рис имеет коричневый цвет, если же при шлифовании — белый. После обработки риса посевного только 50 % от всего риса-сырца становится цельным рисом, около 16 % составляет дроблёный рис, 20 % шелуха и 14 % отруби. У африканского риса зерно более ломкое, что повышает процент сломанных рисинок.
В некоторых странах дроблёный рис предпочтительнее цельного, поэтому импортный цельный рис подвергается дроблению.
Использование
Часть дроблёного риса подмешивают к цельному зерно, понижая тем самым качество и цену последнего. Большая же часть дроблёного риса используется самостоятельно.
Питание
Из-за разного размера и формы зерен дроблёный рис имеет более мягкую текстуру по сравнению с цельным рисом и легче впитывает вкусы и ароматы. Он готовится быстрее, требует меньше энергозатрат и пригоден для жидких и вязких молочных каш и пудингов, супов-пюре, приготовления биточек и котлет.
Дроблёный рис дешевле целого и поэтому предпочитается более бедными странами. Его также используют в различных рецептах, причем в некоторых поваренных книгах описывается, как разбить цельный рис, чтобы получить желаемую текстуру или снизить время приготовления. В Таиланде экспортный спрос на дроблёный рис равен спросу на цельный рис среднего качества.
Дроблёный рис является частью местной кухни Западной Африки (африканский рис более ломкий), Таиланда, Бангладеш и других стран Юго-Восточной Азии. Популярное во Вьетнаме блюдо из риса со свининой ком там (вьетн. cơm tấm) буквально означает «сломанный рис». Сенегальское блюдо thieboudienne часто готовится из ломаного риса. В Южной Каролине дроблёный рис называют англ. rice grist или англ. middlins. В Бангладеш такой рис называется khood или khud. Как правило, его заправляют жареным перцем, чесноком и горчичным маслом, он подается как самостоятельное блюдо и как гарнир.
Промышленность
Дроблёный рис перемалывается в муку, а также идет на изготовление крахмала. Часть рисовой сечки используется в пивоварении, производстве кормов для животных, кормления скота и аквакультур.
Рис дробленый
Дробленый рис или рисовая сечка – смесь зерен, поврежденных при сборе, транспортировке или обработке. Является побочным продуктом в производственном процессе. Фактически не отличается от традиционной рисовой крупы, обладает аналогичными свойствами и пригоден к использованию.
Отделяется от цельных зерен посредством механического сепаратора и в дальнейшем сортируется в соответствии с размером. Цвет зависит от этапа образования сечки: если дробление произошло в момент отшелушивания оболочки, то рис коричневый, если во время шлифования – белый.
Средняя статистика фиксирует, что по факту обработки 50 процентов крупы остается цельными зернами, 16 процентов – сечка, 20 и 14 процентов шелуха и отруби соответственно.
Применение
Используется вкупе с целыми зернами для снижения стоимости злака, аналогично снижается качество продукции. Самостоятельно применяется в нескольких областях.
Питание
Отличается мягкостью структуры, лучше впитывает запахи и вкусы за счет разности форм и размеров. Требует меньше времени на приготовление, пригоден для традиционных блюд: каш, десертов и супов-пюре аналогично целому белому рису.
В отдельных странах предпочтение отдается сечке, рецепты указывают рекомендации, как разбить цельный рис, чтобы добиться ожидаемой структуры. Имеет приоритет в Таиланде, Бангладеше и Сенегале наряду с крупами средней ценовой категории. На территории России и Европы употребляется по остаточному принципу или совместно с нормальной рисовой крупой.
Промышленность
В производстве перемалывается в рисовую муку, используется в изготовлении крахмала. Применяется в пивоваренной отрасли, востребован в производстве кормов для животных, в том числе, есть в составе питания экстра-классов, прокорма домашнего скота и аквакультур.
В пивоварении повышает выход экстракта в сравнении с солодом, оказывая минимальное влияние на вкусовые качества. При этом повышает уровень содержания дубильных веществ и белков в пиве, придает вкусу «сухость». Подчеркивает хмелевые компоненты, делая горечь более выраженной во вкусе. Рисовые зерна также минимизируют склонность напитка к помутнению, если используются как замена ячменному солоду.
Полезные свойства
Рис дробленый положительно воздействует на состояние человеческого организма:
С осторожностью должен употребляться при нарушениях стула и запорах. Важно не злоупотреблять продукций, поскольку вместе с токсинами и шлаками крупа вымывает из организма витамины и полезные микроэлементы.
Так как продукт размельчен, отличается более высоким гликемическим индексом, чем цельный рис. Соответственно, вызывает быстрое чувство насыщения за счет повышения уровня сахара в крови. Злак относится к быстрым углеводам. Переваривается после употребления в коротки сроки.
Где приобрести
Кубанская крупяная компания реализует рис дробленый на территории Российской Федерации и стран СНГ. Налаженная логистическая сеть позволяет осуществлять доставки в оговоренные сроки без ущерба для продукции. Рис проходит строгий контроль качества с момента поставки сырья и до факта получения заявки заказчиков, чтобы потребители были уверены в уровне продукции. Кубанская крупяная компания отличается гибкой ценовой политикой, готовы сотрудничать как по разовой заявке, так и на постоянной контрактной основе. На сайте компании возможно заказать обратный звонок и получить консультацию менеджера по ассортименту представленной продукции и возможностям и срокам доставки.
Рис дробленый не делится на сорта, он состоит из колотых, дополнительно шлифованных рисовых зёрен.
Опять каша?
Да-да, опять каша. Нет, не каша, а кашка! Рисовая! Рис – это основная зерновая культура для большей части населения земного шара, одна из древнейших сельскохозяйственных культур. У многих народов рис заменяет хлеб.
В 100 г риса содержится:
— 7 г ценного белка;
— 0,6 г жира;
— 77,3 г углеводов.
Энергетическая ценность 100 г риса составляет 343 ккал.
Рис обладает высокой усвояемостью, т.к. в нем почти отсутствует клетчатка. Он широко используется в диетическом питании, когда надо щадить органы пищеварения, а также при истощении. Но лицам, склонным к полноте, рис не рекомендуется.
В зависимости от способа обработки рис делят на шлифованный, полированный и дробленый. Шлифованный рис имеет шероховатую поверхность. Полированный (вырабатывается из стекловидного шлифованного) – гладкую блестящую поверхность. Ядро у шлифованного и полированного риса целое. Дробленый рис получают как побочный продукт при обработке зерна риса на специальных машинах.
Рис используют для приготовления первых и вторых блюд, сладких блюд, гарниров, начинок. Шлифованный рис более пригоден для приготовления пловов, запеканок, гарниров, пудингов, начинок. Он меньше разваривается. Из дробленого риса готовят жидкие и вязкие молочные каши, супы-пюре, биточки и котлеты.
Чтобы рис разварился, его следует засыпать в холодную воду. Чтобы зерна остались целыми, рис следует засыпать в кипящую подсоленную воду.
Ваш ребенок никогда не скажет: «Опять каша!», если вы позволите ему немного поэкспериментировать с рисом, самому приготовить его различными способами, отведать его в разных видах… Естественно, надо будет дать ему для начала кое-какие советы, чтобы он не переводил продукты попусту.
Вот наиболее распространенный способ приготовления риса, так называемый универсальный. Обычно рис так готовят для гарнира.
На стакан риса надо взять 50 г масла (сливочного или растительного), 1 литр мясного или овощного бульона, 1 ч. ложку соли без верха, 1 ст. ложку томатного сока.
Бульон вскипятить, всыпать промытый рис, положить масло, сок, соль, закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне, пока не выпарится жидкость.
При варке риса по-японски нужно обязательно засекать время по часам.
В кипящую воду – 1,5 стакана – добавить 1 ч. ложку соли и засыпать 1 стакан промытого риса. Плотно закрыть крышкой, прижав ее так, чтобы нигде не выходил пар, и прогреть на слабом огне ровно 12 минут. Затем огонь погасить и дать постоять еще 12 минут. Только после этого можно открывать кастрюлю.
Азербайджанский способ варки риса своеобразен. В большую, широкую и глубокую кастрюлю наливают до половины или на три четверти подсоленный кипяток, сверху обвязывают кастрюлю салфеткой и на салфетку насыпают промытый рис. Сверху кладут кусочек сливочного масла и закрывают опрокинутой вверх дном большой тарелкой. Ставят кастрюлю на 20-25 минут на сильный огонь.
По-вьетнамски рис варят так. Его, не промывая, перебирают и обжаривают с маслом на сковороде (на 1 стакан риса 1 ст. ложка сливочного масла) до светло-бежевого цвета. Затем перекладывают в другую посуду, заливают стаканом кипятка и выпаривают на умеренном огне под крышкой.
На Дальнем Востоке рис варят по-особому. После тщательной промывки 5 стаканов риса засыпают в холодную воду – 6 стаканов, плотно накрывают кастрюлю крышкой и на очень сильном огне доводят воду до кипения. После этого сразу же переключают плиту на средний огонь и варят 10 минут, а затем 5 минут на очень слабом огне. Быстро открывают крышку, кладут сверху салфетку, закрывают крышку и выдерживают без огня еще 10 минут.
Можно приготовить рис и в духовке. Для этого в кастрюле растопить 50 г маргарина и всыпать 350 г чистого риса. Поджаривать, слегка помешивая. Когда рис впитает весь жир и станет прозрачным, залить его кипятком или бульоном. Варить, не мешая, около 20 минут. Если бульон будет выкипать, его следует подлить. Затем рис поставить в духовку, там он набухнет и станет мягким.
1. Чтобы рис не пригорал, не нужно размешивать его во время варки. Только слегка встряхивайте посуду, в которой он варится.
2. Рис также не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока.
3. Рис будет белым, если в воду добавить немного уксуса.
4. Варить рис лучше в чугунной посуде. В тонкой кастрюле, которая нагревается неравномерно, крупа может снизу подгореть, а сверху остаться сырой.
5. Рисовая каша будет вкуснее, если положить в нее перед едой взбитый белок.
Понадобится:
200 г риса, 600 мл молока, 10 г натертой цедры лимона, 75 г изюма, 1 кг яблок, сок одного лимона, 3 яйца, 100 г сахара, 2 яблока с красной кожицей, 25 г миндаля.
Вскипятить 600 мл воды, всыпать рис, добавить лимонную цедру, накрыть крышкой, варить 10 минут на медленном огне. Добавить молоко, вскипятить и варить еще 15 минут, после чего смешать с изюмом.
Яблоки очистить от кожи, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена, залить 100 мл воды, добавить лимонный сок, слегка потушить. Рис растереть с желтками и уложить в смазанную жиром форму. Белки взбить в пену и смешать с сахаром. На рис уложить слой яблок, смазать белком и распределить нарезанные дольками яблоки с красной кожурой. Посыпать миндалем и сахаром. Поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать 20 минут при температуре 200 градусов.