авокадо мифы и легенды
20 занимательных фактов об авокадо
31 июля отмечается День авокадо, удивительного плода, у которого масса достоинств. В честь нашего любимого жирного фрукта мы составили список классных фактов о нем.
1. Слово «авокадо» происходит от ацтекского слова ahuacatl, что, якобы, переводится как мужские яички. Не зря плоды авокадо были ацтекским символом любви и плодородия — они даже на деревьях растут парами.
2. При этом у одного дерева авокадо есть и мужские, и женские цветы, и чтобы избежать самоопыления, они растут в разное время. Это явление называется дихогамия.
3. Авокадо — это не овощ, а фрукт! Второе название растения — Персея американская и принадлежит оно к роду Персея семейства Лавровых. Авокадо — двоюродный брат корицы и лаврового листа.
4. Самый ранний факт использования авокадо, обнаруженный археологами в Перу, относится к 7000 годам до н. э.
5. Первыми европейцами, которые стали есть авокадо, были испанские конкистадоры в 16 веке. Благодаря этому фрукту они выжили в Мексике. В результате испанского завоевания авокадо распространилось в Южной и Центральной Америке.
6. Название «авокадо» придумал ирландец сэр Ханс Слоун: так он назвал дерево в 1696 году в каталоге ямайских растений. Он также называл дерево «аллигаторова груша» из-за грушевидной формы и грубой текстуры кожуры.
7. Существует более 500 сортов авокадо, выращиваемых по всему миру.
8. Самый популярный сорт авокадо — Хасс. Название этот сорт получил благодаря почтальону по имени Рудольф Хасс, который обнаружил необычное дерево у себя на заднем дворе в 1930-х годах в Калифорнии. Находчивый Хасс запатентовал сорт авокадо имени себя в 1935 году.
9. Самые старые деревья авокадо растут в Мексике — им 400 лет.
10. В тройку крупнейших экспортеров авокадо входят Мексика, Доминиканская Республика и Колумбия.
Плоды авокадо чаще всего растут парами
11. Испания — единственная европейская страна, производящая авокадо.
12. Листья дерева авокадо используются для приготовления лечебного чая.
13. Если вы хотите ускорить процесс созревания авокадо, просто положите его в крафтовый бумажный пакет на 2-4 дня. А если положить в пакет банан, то авокадо созреет еще быстрее!
14. Самое популярное блюдо из авокадо в мире — мексиканское гуакамоле: размятое авокадо с солью, перцем чили и каплей лимонного сока.
15. А самое модное блюдо с авокадо — авокадо-тост. В 2017 году в Instagram ежедневно загружалось более 3 000 000 фотографий тостов с авокадо.
Авокадо-тост может принимать разнообразные гастрономические формы
16. Авокадо состоит из 73% воды, 15% жира, 8,5% углеводов (в основном волокон) и 2% белка.
17. Содержит самое большое количество клетчатки из всех фруктов: 150 граммов авокадо обеспечивают 40% суточной потребности в пищевых волокнах. Также содержит витамины В6, С, К, Е, калий, магний и фолиевую кислоту.
18. В авокадо в два раза больше калия, чем в бананах: одно авокадо содержит 975 мг калия, а банан — 487 мг.
19. Косточка и кожура авокадо содержат персин — фунгицидный токсин, смертельно опасный для животных, особенно коров и лошадей, ведь они могут проглотить косточку целиком.
20. Ежедневное употребление авокадо может улучшить уровень холестерина ЛПНП (плохой холестерин) у людей, которые имеют избыточный вес.
Авокадо довольно калорийно — содержит 250 ккал
Авокадо. Часть 1. Нахуатль, ахуакатль и гуасакака
Далеко-далеко в Мексике есть волшебный регион Техуакан. Когда-то историки, археологи и ботаники нашли в тамошних пещерах соответствующие свидетельства, что в 8-6 тысячелетиях до н.э. местные жители знали не только маис, томаты и кое-какой перец, но и авокадо.
В языке нахуатль (науатль; Nahuatl), на котором общались ацтеки, существовало слово «ahuacatl». Слово это означало «яичко» (не куриное, а мужское). По образу и подобию аборигены так назвали плод, который ботаники затем окрестили по-своему: Персе́я америка́нская (лат. Persēa americāna). Сбором урожая авокадо у индейцев имели право заниматься только мужчины. С лёгкой руки ацтеков до сих пор считается, что этот плод может влиять на потенцию.
В Аргентине, Боливии, Чили, Уругвае, Перу авокадо известно как «palta». Это слово имеет географическое происхождение и связано уже не с ацтеками, а с инками.
Испанцам, прибывшим к берегам Америки, так понравилось авокадо (впрочем, как и другие индейские специалитеты), что они вывозили его на родину целыми рощами, т.е. деревьями вместе с корнями. Так авокадо в 16-17 вв. появилось в Испании, где и выращивается по сей день.
Существует три экотипа или ботанических подвида авокадо: P. americana var. Drymifolia (мексиканская раса), P. americana var. Americana (вест-индийская раса) и P. americana var. Guatemalensis (гватемальская раса). В рамках этих подвидов на сегодняшний день известно более 500 сортов авокадо.
Сейчас лидером культивирования и продаж авокадо считается Мексика, но подробнее о сортах, сезонах созревания и покупке авокадо в магазине я расскажу в следующей части статьи.
Техуакан, нахуатль, ахуакатль, гуасакака. прям не поваренная книга, а индейские хулиганские сказки 🙂
Кто пропустил мой отзыв о настоящих «Хулиганских сказках», то он здесь: «Хулиганские сказки» Роальда Дала, ссылка открывается в новом окне.
Если кого-то интересуют другие «индейские изобретения» (например, кукуруза, батат, амарант, стевия, мака перуанская, суккоташ, какао, чоколатль и пр), то кое о чём я уже рассказывала подробно. См. мои статьи по тэгу «индейцы» (ссылка открывается в новом окне).
С нахуатлем и ахуакатлем вроде всё понятно. Осталось выяснить, что такое гуасакака, но для этого сначала нужно познакомиться с ахуакамолли.
Рецепт этой сальсы (salsa) дал ацтекам бог Кетцалькоатль. В наши дни данный соус известен всем как гуакамоле (guacamole). Это, пожалуй, самое популярное не только мексиканское блюдо, но и вообще самое известное блюдо из авокадо. В разных регионах, в т.ч. в на юге США, есть свои вариации приготовления этого соуса, который по смыслу близок к индийскому чатни.
Традиционно авокадо растирается в такой ступке (часто вместе с солью).
Фото из Интернета
Если в доме нет ступки, мякоть авокадо можно перетереть обычной вилкой. Некоторые кулинары сразу все ингредиенты закидывают в блендер, но так не интересно 🙂
Один из вариантов приготовления гуакамоле.
Ещё раз напомню: никто не настаивает, что в состав гуакамоле обязательно должен входить свежий перец или зелень кориандра. Все ингредиенты подбираются по сезону, желанию и в зависимости от традиций. Например, не обязательно сочетать вместе томат и кустовой перец: можно выбрать или-или, а можно вообще готовить без них.
В состав самого простого гуакамоле входят авокадо, соль и лайм (реже лимон), но мексиканцы всё-таки добавляют к ним ещё и какой-нибудь острый перец. Многие латиноамериканские кулинары считают истинным гуакамоле именно сочетание «авокадо + острый перец».
В гуакамоле, который на фото, нет свежего кориандра, потому что не сезон. Для свежих томатов и перцев тоже не сезон, но для разнообразия я всё-таки добавила немного свежей паприки и 1 небольшой весенний помидор (не очень красный, но самый спелый из тех, какие нашлись в магазине).
Лук, чеснок и свежий перец мелко нарезать или истолочь в ступке до состояния грубой пасты. Мякоть авокадо растереть в ступке или с помощью вилки, оставляя небольшие цельные кусочки. Помидор очистить от кожицы и мелко нарезать. Всё перемешать, добавить нарезанный кориандр, сок и цедру лайма, приправить по вкусу.
Подавать сразу же после приготовления или хранить в холодильнике не более суток, плотно закрыв крышкой или пищевой плёнкой.
В разных мексиканских регионах гуакамоле имеет и разную консистенцию. Часто все ингредиенты, в т.ч. авокадо, перетираются до состояния грубой пасты или просто очень мелко нарезаются. Иногда это блюдо имеет гладкую однородную консистенцию, для этого специально могут добавить немного воды или молока.
Петрушка и кориандр (кинза) имеют не только разный вкус, но и разные природные свойства, в т.ч. тепловое воздействие на организм: кинза охлаждает, петрушка согревает. Поэтому они не взаимозаменяемы ни для использования в кулинарии, ни для лекарственно-косметических целей.
Там, где авокадо знают как «palta», подобный соус называется «crema de palta». В его состав тоже могут входить разные ингредиенты, в т.ч. растительное масло и/или уксус. От гуакамоле он может отличаться более гладкой и однородной консистенцией, похожей на майонез.
Подобные соусы подаются к разным блюдам и обычно в паре с кукурузными чипсами или лепёшками.
Как маркетологи заставили мир полюбить авокадо
Название авокадо по-ацтекски звучало как «агуакатль», и другим значением этого слова было «тестикула» – вероятно, из-за внешнего сходства части тела с видом плодов, висящих на ветке парами, а также благодаря приписываемым им свойствам афродизиака. Однако когда в середине XIX века фрукт привезли в Калифорнию, это название не прижилось, как и «аллигаторова груша» – так авокадо звали из-за формы и грубой бугристой кожицы.
Ассоциации с половыми органами и хищной рептилией не слишком располагали к себе покупателей, продажи шли вяло, и предложение намного превышало спрос. Фермеры, выращивавшие авокадо, винили в плачевной ситуации на рынке неудачный нейминг и, чтобы как-то исправить ситуацию, запустили кампанию за смену названия. В итоге к середине 1920-х годов в США был официально установлен новый, более короткий вариант, адаптированный из слова «агуакате», которым плод обозначали испанцы, – авокадо.
На этом трудности не закончились. Еще одной проблемой производителей стало объяснить незнакомый товар потребителю и заставить его покупать странный фрукт, который был несладок на вкус, скользок на ощупь, плохо подвергался готовке и должен был дозревать уже после сбора с дерева. В Мексике авокадо употребляют в виде соуса в тортильях, сэндвичах, салатах и тостах, но в первой половине XX века американец не был приучен ко всем этим блюдам. Кроме того, фрукт был достаточно дорог, так как в США мог расти только в южных регионах страны.
Производители начали продвигать авокадо как роскошь – продукт, который следовало подавать к столу в особых случаях, например в составе «элегантных» и «утонченных» салатов. Реклама в изданиях с соответствующей аудиторией – New Yorker и Vogue – в конце 1920-х годов называла авокадо «аристократом фруктов для салата»; в рецептах, изобретаемых по заказу производителей, плод предлагалось сочетать с грейпфрутом и лобстерами. Это сработало: авокадо ставили на стол, когда требовалось произвести впечатление на гостей.
Производителям вновь пришлось брать ситуацию в свои руки. Они начали спонсировать исследования, подчеркивающие пользу их продукта, рассказывали американцам о богатой жирами средиземноморской диете и запускали рекламу на телевидении: кинозвезда 1950–1960-х Энджи Дикинсон в белоснежном боди призывала есть фрукт ложками, чтобы получить необходимые витамины. При Калифорнийской комиссии авокадо появился комитет по питанию, который привлекал диетологов со всей страны, чтобы они научно подтвердили полезные свойства фрукта.
Когда это не помогло, фермеры обратились к пиарщикам. Чтобы исправить имидж авокадо, наняли агентство Hill & Knowlton, задачей которого стало сделать фрукт понятным и доступным продуктом ежедневного потребления. Вдобавок к агрессивной кампании на телевидении в начале 1990-х фирма придумала специального персонажа по имени мистер Ripe Guy (англ. ripe – спелый – указывало на особенности дозревания снятого с ветки плода) – человека в костюме авокадо, который разъезжал по улицам в Калифорнии на «мазде» авокадового цвета и носил с собой корзину с фруктами.
Поворотный момент для авокадо в США наступил после интеграции в Суперкубок – самое популярное спортивное событие года. Время его проведения – январь и начало февраля – совпадает с периодом созревания авокадо у большинства американских производителей, и последние решили совместить одно с другим, предложив закуски с гуакамоле болельщикам на стадионе. Одновременно производители публиковали особые рецепты гуакамоле от игроков Национальной футбольной лиги и их семей. В прессе появлялись многочисленные заметки, в которых говорилось, сколько фунтов соуса нужно, чтобы покрыть футбольное поле; сколько миллионов авокадо болельщики съели в день игры. Скоро блюда из авокадо превратились в незаменимый атрибут просмотра игр, заняв место рядом с обязательными куриными крылышками и пиццей.
Фрукт авокадо: полезные свойства, описание
Хотя авокадо считается одним из самых распространенных фруктов в Тайланде, он вовсе не является «коренным жителем» этой тропической страны. Родина экзотического фрукта – джунгли Центральной и Южной Америки. Населявшие американский континент индейцы научились культивировать авокадо еще три тысячи лет до нашей эры. На территорию Европы фрукт завезли испанцы-конкистадоры. Вскоре авокадо распространился в Испании, Африке, Израиле и шагнул южнее и восточнее – в тропические страны Индийского океана. Сегодня авокадо выращивают в большинстве субтропических и тропических уголков планеты. Известно более 400 разновидностей фрукта. Другие названия авокадо – «масло гардемаринов», «крокодилова (аллигаторова) груша», «корова бедняка».
Биологическое описание авокадо
Плод авокадо – односемянная ягода. Может иметь шаровидную, эллипсоидальную или грушевидную форму. Длина созревшего плода колеблется от 5 до 20 см, вес – от 40 – 60 г до 2 кг. Кожица жесткая – темно-зеленая у незрелого плода и почти черная у созревшего. В центре зеленовато-желтой, маслянистой мякоти расположено крупное семя.
100 г зрелого авокадо содержит:
Легенды об авокадо
Полезные свойства авокадо
Как растет авокадо
В плодах авокадо содержится много жиров, относящихся к легкоусвояемым и полезным мононенасыщенным жирным кислотам. По содержанию жира авокадо совсем ненамного уступает кокосу. Поэтому фрукт относится к диетическим продуктам, хотя и считается высококалорийным.
Вещества, содержащиеся в авокадо, оказывают целебное воздействие на больных гипертонией, катаром желудка, сахарным диабетом, гастритом. Диетологи советуют кушать авокадо при катаракте, запоре, авитаминозе и в качестве общеукрепляющего средства при восстановлении после перенесенных заболеваний.
Авокадо снижает уровень «плохого» холестерина, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, полезен при малокровии, атеросклерозе, гипертонии. Высокое содержание в мякоти авокадо калия способствует нормализации работы нервной системы и регулирует функционирование мышечной системы.
Кроме плодов авокадо, целебными являются отвары из листьев и семян. В народной медицине они применяются для лечения хронических колитов, дизентерий и энтероколитов.
В чем вред авокадо?
Такой полезный фрукт как авокадо противопоказан людям, имеющим индивидуальную непереносимость к входящим в его состав веществам. Также будьте осторожны с употреблением блюд с добавлением косточек авокадо – в них содержатся токсичные вещества, повышенная доза которых вызывает сильные аллергии или нарушение работы пищеварительной системы.
Авокадо: хитрости употребления
Главная хитрость в употреблении авокадо – оценка зрелости плода. На прилавки тайских рынков чаще попадает незрелый фрукт – твердым на ощупь, с плотной, по вкусу напоминающей неспелую тыкву, мякотью. Если такому плоду дать «дозреть» (полежать несколько дней), то и вкус, и плотность мякоти поменяются. Такой авокадо и по консистенции, и по вкусу напоминает смесь пюре из зелени и сливочного масла, отдающую ароматом лесных орехов.
Плоды авокадо широко применяются в кулинарии. Авокадо – ингредиент многих салатов, супов, суши, бутербродов, холодных закусок. Вегетарианцы в своем рационе часто заменяют этим фруктом яйца и мясо.
Как кушать авокадо?
Хранение авокадо
Кстати…
Плоды авокадо применяются не только в качестве пищи. Из них получают ценное масло, используемое для производства косметики. Антиоксидантные свойства такой косметики оценены женщинами не только Тайланда, но и многих стран Европы и Америки. Отдыхая в «стране Сиама», можно встретить много салонов, предлагающих свежеприготовленные маски, крема и шампуни из авокадо.
Вред и польза авокадо. Какая часть авокадо токсична?
Авокадо уже давно покорило наши сердца — все знают о невероятной пользе этого фрукта, но часто не догадываются, что авокадо может также нанести организму вред. Давайте разберемся, в чем же тут подвох?
Польза авокадо
Авокадо или Персея американская относится к роду Персея семейства Лавровых, то есть этот фрукт — двоюродный брат корицы и лаврового листа. Родиной авокадо считается Мексика, где и сейчас можно увидеть самые старые деревья авокадо на планете — им более 400 лет. Неудивительно, что этот плод так ценили еще ацтеки, а потом и испанские конкистадоры, благодаря которым авокадо попало в Центральную Америку и Европу, — в нем, действительно, много пользы. Авокадо состоит из 73% воды, 15% жира, 8,5% углеводов (в основном, клетчатки) и 2% белка.
Содержащиеся в авокадо вещества оказывают противовоспалительное действие, что имеет значение, например, при болезнях суставов — артритах и артрозах, заболеваниях слизистой желудка и печени.
Авокадо почти на треть состоит из наиболее важных жирных кислот, в частности, олеиновой, линолевой и пальмитиновой. Именно они защищают сосуды от атеросклероза. Также в нем много жирорастворимых витаминов — А, Е, К и D, и водорастворимых витаминов группы B (среди них тиамин, ниацин, никотиновая кислота, рибофлавин, фолиевая кислота и др.) и витамина С. Все они очень важны для нашего здоровья и иммунитета.
Каротиноиды, содержащиеся в авокадо, помогут сберечь зрение и снижают риск возникновения катаракты. Калий в составе авокадо нужен для здоровья сердечно-сосудистой, нервной и мышечной систем. А из-за недостатка этого микроэлемента, может развиваться аритмия и другие проблемы с сердцем.
При том, что авокадо довольно жирный продукт, в нем, естественно, не содержится холестерина. Более того, употребление авокадо может способствовать снижению уровня «плохого» холестерина в крови и поддерживает нормальный уровень сахара в крови.
Слово «авокадо» происходит от ацтекского слова ahuacatl, что, якобы, переводится как мужские яички
Вред авокадо
В 1998 году авокадо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как самый калорийный фрукт из-за высокого содержания жира: в 100 граммах авокадо содержится 20 граммов жира и около 160 ккал! Для сравнения — такая же калорийность у жареной курицы и хорошего куска мяса. При этом, авокадо называют «лесным маслом» и советуют заменять им в рационе масло сливочное, калорийность которого составляет более 700 ккал на 100 граммов. Но, согласитесь, вряд ли вы сможете съесть за один раз целую пачку сливочного масла, а вот целое авокадо, а то и два — легко. Помните, что авокадо — высококалорийный продукт, вовсе не диетический. Особенно не рекомендуется употреблять жирное авокадо вместе с углеводами — так риск получить жировые отложения на талии намного выше.
Еще одно важное предупреждение: ни кожуру, ни косточку авокадо есть нельзя — они содержат персин — фунгицидный токсин, смертельно опасный для человека и животных.
Авокадо не такой уж безобидный фрукт
Как правильно есть авокадо?
Существует около 400 сортов авокадо. Качество и вкус фрукта не зависят ни от размера, ни от его цвета. О степени зрелости может рассказать его мягкость — хорошее авокадо будет в меру мягкое, но все-таки, упругое, сохраняющее форму после надавливания. Твердое авокадо — недозрелое, а слишком мягкое, перезревшее — точно будет черным внутри. В идеале консистенция мякоти авокадо должна напоминать сливочное масло.
Лучше всего есть авокадо сырым: добавлять в салаты, делать из него гуакамоле или просто растирать вилкой до состояния пюре. Часто авокадо используют вместо сливочного масла в сэндвичах, но все же не рекомендуется употреблять авокадо с большим количеством углеводов — тогда продукт из полезного превращается в антидиетический и способствующий отложению жиров.
Если вам попалось твердое авокадо — положите его в пакет с яблоком или бананом и оставьте на какое-то время. Эти фрукты выделяют этилен — газ, который способствует более скорому созреванию авокадо. Не хотите ждать — поджарьте твердое авокадо на гриле и съешьте с любым гарниром или салатом.
Авокадо тост — очень питательное блюдо
Готовим гуакамоле
Гуакамоле – традиционная мексиканская закуска из авокадо, соус, который стал важной частью кулинарной культуры Мексики. Слово «гуакамоле» происходит из языка ацтеков — из слов Ahuacatl («авокадо») и mole («соус»).
Существует множество рецептов приготовления гуакамоле – с луком, сладким перцем, томатами, зеленью, чесноком, оливковым маслом, но основа у них всегда одна – пюре из мякоти авокадо с добавлением соли и сока лайма или лимона.
Обычно гуакамоле подают с кукурузными чипсами. Мы же предлагаем вместо кукурузных чипсов нарезать на треугольники тонкий армянский лаваш, намазать оливковым маслом и запечь в духовке, чтобы он стал хрустящим. Тем, кто не боится поправиться, наверняка понравится макать в гуакамоле свежий белый хлеб с хрустящей корочкой. Тем же, кто следит за фигурой, можно предложить заменить хлеб и чипсы свежими овощами — нарезанной ломтиками морковью, черешковым сельдереем, тонкими кусочками фенхеля, сладким болгарским перцем и редиской.
Самый простой рецепт приготовления гуакамоле такой. Авокадо очистить от кожуры, разрезать на две половины, вынуть косточку. С помощью вилки или ступки сделать пюре, добавить в него немного соли (по вкусу) и лимонный сок — чтобы авокадо не успел окислиться и потемнеть (это — главное). Если вы решили приготовить гуакамоле с луком, зеленью и сладким перцем, сначала измельчите их ножом или в бленере и только потом добавляйте авокадо.
Гуакамоле — прекрасная закуска