учебное пособие по пивоварению
БИБЛИОТЕКА пивовара
Посл. ред. 30 Мая 13, 16:45 от Третий
Дублирую сюда из темы про дезинфекцию оборудования:
Хорошая книга в приличном качестве, которая была совершенно случайно найдена на просторах интернета. (в издательстве Профессия продаётся за 1600 рублей)
Микробиология пива Прист Ф., Кемпбелл И. 2005 г.
копия
БИБЛИОТЕКА пивовара. Приготовление пива.
В уникальном издании на основе последних достижений в биохимии и микробиологии пивоварения описаны факторы, обусловливающие возникновение микробиологических рисков в процессе производства пива, и приведены конкретные рекомендации по контролю и обеспечению качества конечного продукта. Авторы детально рассматривают виды и свойства дрожжей и влияние микробиоты ячменя и солода на процессы брожения. Значительное внимание уделено описанию и классификации бактерий, являющихся основными контраминантами пива. Отдельные разделы посвящены методам микробиологических анализов, а также мойке и дезинфекции в пивоваренной промышленности. В издании удачно сочетаются черты справочника, научной монографии и практического руководства, в связи с чем оно может быть использовано специалистами по качеству и сотрудниками лабораторий не только пивоваренных предприятий, но и других отраслей индустрии напитков, включая поставщиков сырья и оборудования.
Кол-во страниц: 368 ISBN: 5-93913-087-9
[size=46pt] + [/size]
Автор: Руле Анри
Название: Справочник пивовара
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1969
Страниц: 542
Формат: PDF
Размер: 41,6 Mb
БИБЛИОТЕКА пивовара. Приготовление пива.
В справочнике содержится материал, необходимый для работников пивоваренной промышленности. Справочные данные приведены по всем стадиям производства пива: солодоращению, варке и охлаждению сусла, брожению, применяемым ферментам, холодильному хозяйству, лабораторному контролю и другим вопросам. Приведены примерные расчеты, необходимые в производственной практике.
Справочник предназначен для специалистов пивоваренной промышленности.
[size=46pt] + [/size]
Название: Краткий курс пивоварения
Автор: Л. Нарцисс
Издательство: Профессия
Год: 2007
Страниц: 641
Формат: PDF
Качество: отличное (чистый распознанный и отредактированный текст)
Серия: Научные основы и технологии
Язык: Русский
БИБЛИОТЕКА пивовара. Приготовление пива.
Книги о домашнем пивоварении
В пивоварении конечный результат зависит от очень многих факторов — от того, как был осуществлен затор, от техники охмеления, условий брожения, сочетания ингредиентов и много другого. И что бы результат был хороший, нужно достаточно хорошо владеть теорией пивоварения и уметь реализовать свои знания на практике. Поэтому у человека, только вступившего на стезю домашнего пивоварения, возникает масса вопросов и есть очень важно получить необходимые базовые знания во избежания совершения роковых ошибок, которые могут поставить под угрозу ваше пиво.
В этом случае незаменимыми остаются книги по домашнему пивоварению, в которых структурировано и в доступной форме изложены основные положения, пивоваренные техники, даны нужные определения, есть информация об необходимом оборудовании и приведены примеры рецептов.
В нашем ассортименте есть несколько подобных изданий на русском языке, о которых мы и хотели бы вам рассказать.
Аннотация: Эта книга предназначена для всех любителей и ценителей домашнего пива! Здесь вы найдете увлекательный рассказ об истории пивоварения, узнаете о многообразии сортов пива и обо всех тонкостях пивоваренного ремесла. Помимо этого вы освоите искусство дегустации пива и с представленными в книге рецептами сможете с легкостью приготовить его дома! Откройте для себя целый мир и насладитесь им!
Книга содержит самые базовые вещи, которые стоит знать домашнему пивовару и изложены они в максимально доступном виде. Рассчитана на людей совершенно не знакомых с домашним пивоварением и будет отличным дополнением к пивоварни, которую дарят в подарок, особенно в случаях, когда нет уверенности захочет человек вообще варить пиво или нет. Она наполнена прекрасными иллюстрациями и может вдохновить варить пиво того, кто об этом даже ни разу в жизни не задумывался. Ещё плюсом книги является тот факт, что авторы — носители русского языка и их мысли переданы в том виде, в котором они родились в их светлых головах, что не редко теряется при переводе.
Более серьезное издание и по объему и по содержанию, но так же имеет отличное качество иллюстраций и превосходное оформление. В данном случае автор уже имеет немецкое происхождение и в результате многие аспекты разобраны более подробно. Так же имеется много толковых рецептов. Вердикт: книга будет и прекрасным подарком, и надежным подспорьем в постижении искусства домашнего пивоварения.
Аннотация: Эта книга американца Джона Палмера о домашнем пивоварении преследует вполне практическую цель: научить читателя самостоятельно варить пиво, не слишком вдаваясь в научные тонкости и теоретические дебри. В книге есть множество иллюстраций, наглядно поясняющих все процессы и технологии. Фильтрация пива, дрожжи, сахар сусла, температурный режим, чистота, кислотно-щелочной баланс и многие другие тонкости создания пенного напитка в домашних условиях описаны автором вполне доступным языком, для понимания которого совсем не надо быть химиком или технологом пивоварения.
Книга состоит из четырех главных разделов. В первом описывается, как следует варить пиво самым простым и доступным способом из готового солодового экстракта, во втором — из смеси экстракта и цельного зерна, в третьем — пивоварение из цельных зерен, и в последнем разделе описываются разнообразные рецепты, эксперименты в пивоварении и решение проблем.
Тут уже больший акцент сделан не на красочное оформление и качество иллюстраций, а на теорию пивоварения. Объем информации в книге довольно большой — тут и всякого рода таблицы, графики, формулы. Но язык написания довольно прост и доступен. В книги затронуты практически все аспекты домашнего пивоварения и разобраны всякого рода ошибки. В отличии от первых двух книг, данное издание нацеленно на тех, кто действительно готов тратить силы и время на пивоварение. Здесь нет разговоров на отвлеченные темы — только практические знания. Так же если вы уже владеете базой и хотите развиваться, то эта книга вам поможет.
Аннотация: Пивоварение – увлекательное занятие и для новичков, и для профессионалов. «Расслабьтесь. Не волнуйтесь. Выпейте домашнего пива», по мнению, Чарли Папазяна – это главный секрет в приготовлении пива, ибо беспокойство может испортить вкус любого пива. В «Большой книге пивовара» вы узнаете секреты приготовления настоящего качественного пива, а также получите познавательную информацию о преимуществе домашнего пивоварения сегодня. Каждый отдельно взятый рецепт усовершенствован автором с учетом доступных ингредиентов и новой информации. Для новичков, продвинутых пивоваров и профессионалов подобраны отдельные инструкции, схемы и рекомендации. Новичкам рекомендуется сначала ознакомиться с основами пивоварения, а затем приступать к освоению сложных рецептов. Помимо секретов пивоварения, вы узнаете много интересных исторических фактов о пиве и разнообразии стилей.
Сварите свой собственный напиток, поделитесь с другими и вместе насладитесь его вкусом.
Кажется, что книга включила в себя всё от предыдущих, ведь она действительно получилось самой большой. В ней есть много исторической информации, интересных фактов, остроумных шуток автора и других вещей, делающих чтение приятным. При этом теоретическая информация, изложенная в ней, сравнима с произведением Палмера, а в чем-то может даже и дополняет его. Смело рекомендуем её как в качестве подарка, так и в качестве настольной книги по домашнему пивоварению.
Так же стоит учесть, что постоянно изобретаются новые техники и методы, которые не успели войти в эти бумажные издания и что бы быть в курсе всех современных тенденций обязательно присоединяйтесь к сообществу домашних пивоваров и поддерживайте общение на нашем форуме.
Учебное пособие по пивоварению
1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.
1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.
1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru
Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:
1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.
2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:
2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.
2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.
2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.
2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.
2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.
2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
3. Хранение и использование информации Клиентом
3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)
3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.
Учебное пособие по пивоварению
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Книги о пивоварении изданные в СССР. Часть 1.
Н. С. Разумов, «Варщик пивоваренного завода», Москва-Ленинград, Пищепромиздат, 1936 г. Серия «Технический минимум». Формат карманный, 110 стр.
Н. С. Разумов, «Бродильщик пивоваренного завода», Москва-Ленинград, Пищепромиздат, 1936 г. Серия «Технический минимум». Формат карманный, 116 стр.
Н. С. Разумов, «Лагерный подвал пивоваренного завода», Москва-Ленинград, Пищепромиздат, 1936 г. Серия «Технический минимум». Формат карманный, 100 стр.
Для квалифицированного состава пивоваренных предприятий выпускались более продвинутые учебники.
«Технология пивоварения», Москва-Ленинград, Пищепромиздат, 1939 г. Учебник для курсов повышенного типа. Формат обычный, 100 стр.
Наконец для инженерного состава пивоваренных предприятий выпускались весьма серьезные книги посвященные теоретическим вопросам пивоварения (о них поговорим позже), а также вот такие сборники:
«Сборник научно-исследовательских работ сектора пивоваренной промышленности», Москва-Ленинград, Пищепромиздат, 1939 г. Формат обычный, 176 стр.
В заключении приведу сборник стандартов изданных уже после войны (хотя большинство стандартов в нем еще довоенные, кроме собственно на пиво), не нашел пока стандарты на пиво ОСТ 8391-238 и ОСТ 6440, на которые очень бы хотелось взглянуть.
«Сборник стандартов по пивоваренной промышленности» Стандартгиз, 1947 г. Формат обычный.
Издатель: Всесоюзный комитет стандартов при совете министров Союза ССР, Министерство вкусовой промышленности РСФСР.
Сам себе пивовар
Скачать книгу
О книге «Сам себе пивовар»
Книга «Сам себе пивовар» Владимира Марковского предназначена для тех, кто интересуется темой пивоварения. Многие люди любят провести вечер с друзьями, попивая пиво из бокалов, наслаждаясь переливами напитка янтарного цвета. Кто-то любит брать пиво с собой в баню или сауну, а кто-то и вовсе просто смотрит телевизор, держа в руке бутылочку своего любимого лёгкого хмельного напитка. Однажды появляется мысль о том, что можно ведь и самостоятельно варить пиво, выбрать рецепт, найти своё “то самое”, да и продукт точно будет натуральный. Вот как раз таким людям и придётся по душе данная книга.
Первая часть посвящена истории пивоварения, теоретической информации, здесь рассказано, какие сорта пива бывают, какое нужно оборудование и приспособления, чтобы процесс пивоварения прошёл как положено. Для многих новичков эта информация будет очень полезна. Во второй части предлагаются разнообразные рецепты, они делятся на 2 вида: варение пива из зерна или из экстракта. Указаны все необходимые ингредиенты. Некоторые найти достаточно просто, некоторые сложнее. В любом случае, каждый сможет выбрать для себя подходящий рецепт и способ варки. После прочтения книги непременно захочется попробовать сварить пиво самостоятельно, так хорошо, понятно и вдохновляюще она написана.
Произведение относится к жанру Кулинария. Оно было опубликовано в 2015 году издательством : Эксмо. Книга входит в серию «Вина и напитки мира». На нашем сайте можно скачать книгу «Сам себе пивовар» в формате pdf или читать онлайн. Рейтинг книги составляет 3.03 из 5. Здесь так же можно перед прочтением обратиться к отзывам читателей, уже знакомых с книгой, и узнать их мнение. В интернет-магазине нашего партнера вы можете купить и прочитать книгу в бумажном варианте.