Как связать рулет нитками
05 октября 2012, 07:18
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Делюсь с вами не сложным и доступным каждому кулинару рецептом приготовления рулета,главное было-бы желание!
Берём заднюю свиную часть с косточкой и шкурой,разрезаем и аккуратно вырезаем косточку!
Смешиваем: Соль,сахар коричневый,чеснок,перец белый и специю для соления!
Натираем мясо составом специй со всех сторон и плотно сворачиваем в рулон!
Обвязываем плотно мясной рулет шпагатом по кругу каждые 5см.!
Ставим на огонь 200мл. воды,насыпаем специю для соления и доводим до кипения,как закипит снимаем с огня и даём остыть!
Смешиваем остывшую ароматную специю с пивом и заливаем мясной рулет!
С помощью шприца обкалываем рулет маринадом и ставим в холодильник на 5 суток,если мясо не обкалывать,то срок маринования увеличивается до 20 суток!
После маринования достаём мясо и сливаем маринад,кладём мясной рулет в большую кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь!
Очень важно,ПОСТЕПЕННО в течении 8 часов подымать температуру в кастрюле до 75ти градусов (от этого будет зависить качество рулета)!
Переодически подходим и наблюдаем за температурой внутри рулета,как толь-ко температура внутри рулета подымется до 66ти градусов,сразу снимаем с огня и даём постоять ещё 30 минут!
За-тем сливаем воду,обсушиваем рулет бумажными полотенцами,даём полностью остыть и храним в холодильнике!
Как обвязать мясной рулет
Домашние мясные рулеты — это очень вкусно. Их можно готовить из курицы, говядины, свинины с добавлением сухофруктов, грибов, чеснока, зелени, разного сыра, орехов и овощей. Подавать такие рулеты можно вместо мясной нарезки охлажденными или как основное блюдо горячими. Чтобы вся начинка осталась внутри и рулет получился после приготовления ровным и красивым, его надо правильно обвязать. Делать это можно специальным кулинарным шпагатом или обычными нитками. Я всегда обвязываю простыми нитками, которые складываю в 4 нити. При приготовлении ничего не разрывается и все рулеты получаются красивыми.
Из целой куриной грудки приготовила рулет с обжаренными грибами и чесноком. С куриным мясом работать гораздо сложнее, чем со свининой или говядиной.
Для обвязывания куриного рулета берём светлые прочные нитки и сворачиваем их в 4 нити. Потребуется около 2 метров. Но сразу такую длину не делаем, иначе будет не удобно работать. Для начала будет достаточно 1 метра. Первая нить при обвязке закончится и подвяжем вторую.
От начала рулета немного отступаем и завязываем нить посередине. Получается один короткий отрезок и один длинный. Короткую нить не обрезаем.
На середине рулета делаем от первого оборота отступление (1-1,5 см) и загибаем, формируя петлю.
Аккуратно приподнимаем переднюю часть рулета, уводим нить вниз и выводим сверху.
Заправляем нить в получившуюся петельку, поправляем ее пальцами (она должна остаться на середине), и аккуратно подтягиваем, чтобы мясо хорошо зафиксировалось. Снова отступаем от второго оборота и делаем петлю.
Уводим нить под рулет, выводим сверху, заправляем в петлю и подтягиваем.
До конца фиксируем рулет нитями и получаем вот такую красоту. Первой нити до конца рулета не хватило, я подвязала вторую.
Переворачиваем рулет на другую сторону. Чтобы при приготовлении он лучше сохранил форму, нам надо зафиксировать поперечные нити. На фото виден узелок – это подвязанная вторая нить.
Чтобы далее было удобно работать, берем зубочистку. Поддеваем зубочисткой нить, протягиваем и делаем один оборот вокруг поперечной нити.
Снова поддеваем продольную нить, протягиваем под поперечной нитью и с помощью зубочистки делаем один оборот вокруг поперечной нити.
Обвязываем весь рулет снизу.
Переворачиваем рулет, подтягиваем нить, которой обвязывали рулет снизу, к короткому отрезку (он остался в начале обвязки). Завязываем нити в узелок и отрезаем лишние концы.
Обвязка рулета завершена. Получается хорошо зафиксированный, красивый рулет, который готов к приготовлению. Такие рулеты закладываю в фольгу, рукав для запекания или просто выкладываю на противень и запекаю или оборачиваю в пищевую пленку и варю в воде на низкой температуре.
Этот куриный рулет с грибами и чесноком запекала в фольге, затем открыла, чтобы подрумянился. Вот такая красота получилась. Приятного аппетита.
Где пригодится кулинарная нить, и чем заменить её при запекании
Кулинарная нить – удобная штука, чтобы придать форму мясу, рыбе, голубцам, да чему угодно. Не горит при запекании в духовке, не рвётся, когда завязываешь. Но я ей не пользуюсь. Есть более простые средства скрепить продукты. А вот в быту кулинарная нить мне пригодилась и не раз.
Можно ли заменить кулинарную нить обычной
Я так и делаю. В ящике стола у меня всегда лежит катушка суровых белых ниток из 100% хлопка. Такими можно посылки было зашивать, а уж куриные ножки скрепить и подавно.
Чем ещё заменить кулинарную нить:
Не загорится ли
Честно скажу, ещё ни разу у меня хлопковая нить не загорелась в духовке, но я готовлю всегда в рукаве. У друзей узнала: чтобы нить не горела и легко отделилась от мяса в конце, её смазывают растительным маслом.
Лайфхаки с кулинарной нитью
Копаясь в интернете по вопросу кулинарной нити, я нашла целую подборку крутых лайфхаков. Далеко не все из них кулинарные, вот что интересно.
Изоляция
Эта идея меня просто покорила. Сколько раз вы выбрасывали наушники, потому что у основания изоляция истёрлась, и проводки переломались? Обычно я стараюсь вовремя поймать опасную ситуацию и замотать изолентой. А оказывается, вместо изоленты можно использовать кулинарную нить. Получится ещё круче:
В итоге получаем в меру пластичную, но толстенькую защиту от истираний и переломов провода.
Стянуть кольцо
Если кольцо туго засело на пальце, поможет снова кулинарная нить:
А мне удалось снять кольцо и просто продев нить и проводя ей по кругу, параллельно стягивая кольцо. Нить была тефлоновая и хорошо скользила.
Сделать легко распаковываемую коробку
Актуально при переезде. Ох, как мне не хватало этого лайфхака 4 года назад! Мастер-класс:
А ещё любая нитка – отличная линейка. Натяните, и ориентир для идеально ровной линии готов. Если зацепить нить на катушке булавкой и подвесить за свободный хвост, получится отличный уровень для разметки правильных вертикальных линий. Мой приятель умудряется обматывать кулинарной нитью трубы, чтобы они не подтекали.
Вот такие хитрые лайфхаки, которые реально пригождаются. А если кулинарной нити нет под рукой, её вполне заменит обычная суровая нитка.
Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов
Перед тем как обжарить или запечь мясо многие шеф-повара связывают его шпагатом. Кулинарный прием используется вовсе не с целью придать блюду более эстетически красивый вид. Перевязывание нитью необходимо для поддержание формы мяса. Под воздействием температуры мясо начинает распадаться. Если перевязать его бечевкой, то в процессе приготовления оно не развалится на куски. Кроме того, нить препятствует потере влаги и помогает удерживать соки внутри.
Для сохранения формы и сочности мяса любому кулинару не помешает освоить простейшие навыки рукоделия и научиться завязывать узлы. Одним из базовых узлов, технику которого необходимо освоить в первую очередь, является скользящий узел. Он достаточно прочный и в то же время «подвижный», что позволяет его легко подогнать точно под размер куска мяса.
Расположите мясо параллельно рабочему краю доски. Рядом с собой разместите катушку с бечевкой. Не отрезая нити, протяните ее под мясом так, чтобы свободный конец оказался на противоположной от вас стороне доски.
Оберните свободный конец бечевки вокруг мяса. Левую руку подложите под нить.
Оба конца шпагата зажмите между большим и указательным пальцами левой руки. Правой рукой возьмите свободный конец нити.
Обогните свободным концом бечевки большой палец левой руки так, чтобы нить смотрела влево.
Не убирая нить с большого пальца, возьмите конец бечевки правой рукой и проденьте его под двумя нитями. При этом вокруг большого пальца должна образоваться петля.
Возьмите свободный конец бечевки, выньте палец из петли и проденьте в нее бечевку слева направо.
Если вы все сделали правильно, то у вас получится примерно такая петля, похожая на восьмерку.
Потяните за оба конца шпагата, чтобы затянуть узел.
Потяните за концы бечевки, переместив таким образом узел ближе к мясу. Отрегулируйте степень охвата и положение узла на мясе.
Подобным образом мясо связывают через 2-2,5 см, после чего можно приступать к тепловой обработке.
Перевязываем бечевкой 3 куриные грудки и запекаем в бумаге замену колбасе
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Куриные грудки обычно жарят, но мы сегодня сделаем из них более интересное блюдо. Немного маринада из горчицы, 25 минут запекания в духовке в пергаменте, и у нас получится вкуснейший куриный рулет, которым после охлаждения прекрасно идет к столу как нарезка или замена магазинной колбасе.
Начинаем готовку с маринада. Его основа состоит из растительного или оливкового масла, куда мы добавляем:
— измельченные 2-3 дольки чеснока
— 1/2 ложки кориандра
— 1/2 ложки сухой горчицы
— чайную ложку копченой или сладкой паприки
— соль добавляем по вкусу
Замешиваем все ингредиенты в массу и полностью промариновываем грудки со всех сторон и внутри.
С маринадом у нас правило простое. Чем дольше маринуется, тем вкуснее будет рулет. В идеале его лучше замариноввать с вечера и оставить на ночь.
По прошествии времени, промаринованные грудки соединяем вместе.
Их стоит зафиксировать, чтобы придать рулету форму. Нам поможет бечевка.
Осталось наш рулет запечь. Оборачиваем его в пергамент или фольгу и кладем в форму.
Ставим в духовку на 25 минут при температуре 250 градусов. Как только время вышло, рулет не вытаскиваем, а дожидаемся, пока духовка полностью остынет. Пусть он там все это время томится!
Готовый рулет можно подавать сразу, но лучше немного охладить. В охлажденном виде он еще вкуснее.
Готовый рулет получается очень вкусным и на редкость универсальным. Он может быть и дополнением к гарниру, и закуской, и нарезкой на бутерброды. Приятного аппетита!