Как сварить пузанину свиную

Как приготовить свиную брюшину в домашних условиях

Из свиной брюшины можно приготовить достаточно много вкусных блюд, которые отлично подойдут к любому столу. Главное, правильно подобрать действительно качественное сырье из молодой свиньи и подготовить его к дальнейшей обработке. При этом предпочтение стоит отдать салу с достаточно толстыми прослойками мяса, чтобы получить невероятно вкусный деликатес в домашних условиях.

Выбор и подготовка

Отнестись к выбору подходящего сырья стоит максимально ответственно, ведь от этого будет зависеть конечный результат. Выбирать стоит исключительно свежее сало без посторонних запахов. Также стоит обратить внимание на некоторые другие нюансы. К основным из них можно отнести следующее:

Качественное сырье станет залогом вкусного блюда. После покупки подходящего куска брюшины, его стоит нарезать порционными кусками. Затем можно приступать к процессу маринования.

Способы приготовления свиной брюшины

Свиная брюшина, правильно приготовленная в домашних условиях, получается мягкой, сочной и очень вкусной.

Ее можно использовать как самостоятельное блюдо, так и подавать к столу вместе с гарниром или овощами. Отлично подойдет брюшина в качестве закуски.

Как правильно засолить пузанину сухим способом

Сухой метод посола считается наиболее простым вариантом, который используется чаще всего. Для такого варианта потребуется минимальное количество времени и ингредиентов, а результат сможет приятно удивить каждого. Приготовленное сырье тщательно промывается под проточной водой и немного подсушивается. Дальше нарезается на порционные куски одинакового размера. Солить можно только с помощью соли или же специальной посолочной смеси, в состав которой дополнительно входит черный молотый перец и любимые специи. Каждый кусок пузанины тщательно со всех сторон натирается посолочной смесью и выкладывается в достаточно глубокую емкость. Дополнительно каждый слой пересыпается солью. Мариноваться полуфабрикаты должны в холодильнике минимум 12 часов. Время от времени куски сала необходимо переворачивать, чтобы они равномерно со всех сторон пропитывались солью и специями.

Варка сала в рассоле в пакете

Еще одним вариантом приготовления свиной брюшины будет ее варка в пакете в рассоле. Для этого сырье нарезается порционными кусками, затем натирается солью, перцем и специями на ваш вкус. Можно также уложить куски в рассол на той же основе и дать постоять час-полтора. Затем кусочки раскладываются в несколько полиэтиленовых пакетов и плотно завязываются. Дальше в емкость с водой укладываем наши пакеты и ставим на небольшой огонь. Варить до готовности в течении часа. В том случае, если планируется последующее копчение, то сало стоит проварить максимум 20-30 минут в зависимости от толщины кусков.

Рецепт сала в луковой шелухе

Такое блюдо имеет привлекательный внешний вид и весьма оригинальный вкус. На приготовление потребуется минимальное количество времени. На огонь устанавливается емкость с водой, специями, солью и тщательно промытой луковой шелухой. Данный маринад доводится до кипения и варится на протяжении 15 минут. Дальше необходимо процедить полученную смесь, чтобы устранить луковую шелуху или же ее можно оставить и просто опустить прямо в кипящую смесь куски брюшины. Варится сырье до готовности и затем оставляется остывать вместе с маринадом.

Рецепт пузанины по-венгерски

Сало по-венгерски отличается своим острым вкусом и невероятно насыщенным ароматом. Для приготовления потребуется непосредственно сама пузанина, соль, жгучий перец, чеснок и паприка, несколько лавровых листочков, душистый перец горошком. Для того, чтобы получить действительно традиционное венгерское блюдо, понадобится очень много соли, примерно в два раза меньше, чем вес сала.

Сырье обваливается со всех сторон в соли и отправляется мариноваться в холодильник на сутки. Дальше соскребается соль, сало обваливается в новой порции и еще на три дня помещается в холодильник. Повторять такую процедуру стоит три раза. Это позволит избавить пузанину от лишней жидкости и она приобретет действительно нужную для приготовления структуру.

Дальше полуфабрикат тщательно смазывается со всех сторон смешанными между собой специями, посыпается небольшим количеством соли и в таком виде отправляется на три дня в холодильник. Спустя это время, кусок брюшины необходимо очистить от соли и специй.

Отдельно смешивается острый перец, чеснок, паприка. Данная кашица толстым слоем наносится на сало. Полуфабрикат заворачивается в пергамент и остается в холодильнике на пять дней. По истечению этого времени пузанина по-венгерски будет готова к употреблению.

Брюшина, запеченная в духовке

Для приготовления такого интересного очень вкусного блюда потребуется непосредственно свежая брюшина, 8 столовых ложек соевого соуса, чайная ложка горчицы, несколько долек чеснока, зелень, небольшая луковица, соль и специи по вкусу. Брюшина тщательно промывается и режется на порционные куски. В ней делаются небольшие надрезы. В миске между собой смешиваются все остальные ингредиенты. Отдельно в надрезы укладывается лук и зелень. Дальше полученным соусом равномерно со всех сторон обмазывается сало и выкладывается на противень. Готовить ароматное и вкусное блюдо необходимо на протяжении 50 минут при температуре 200 градусов. Подавать запеченную брюшину можно с любым соусом, овощами или гарниром.

Свиной рулет из брюшины с зеленью и специями

Такой рулет станет отличным дополнением к любому столу. Для приготовления потребуется кусок пузанины достаточно большого размера и с небольшой толщиной. Его должно быть удобно скручивать в рулет. Кусок качественного сырья натирается со всех сторон солью и любимыми специями по вкусу. С внутренней стороны насыпается тонкий слой мелко нарубленной зелени и измельченного чеснока. Дальше брюшина сворачивается в рулет и туго перевязывается шпагатом. Готовится деликатес на протяжении часа в духовке при температуре не выше 200 градусов.

Несколько советов

Приготовление брюшины самостоятельно в домашних условиях обойдется намного дешевле, чем приобрести уже готовый. Кроме того, можно использовать свои любимые специи и пряности, чтобы получить блюдо именно с таким вкусом, который точно понравится.

Для приготовления действительно вкусного и ароматного сала в домашних условиях очень важно использовать только качественное сырье.

Предпочтение лучше отдать брюшине, которая продается в проверенных фермерских магазинах. Покупать продукцию лучше из молодого животного, ведь в противном случае готовое блюдо получится слишком жестким и недостаточно сочным.

Не стоит использовать для приготовления замороженную брюшину. Если же она замораживалась неоднократно, то от такой продукции и вовсе лучше отказаться. Это может быть не только опасно для здоровья, но еще и не получится приготовить действительно вкусное, сочное и нежное сало в домашних условиях.

Для того, чтобы улучшить вкус домашней брюшины, стоит использовать хотя бы небольшое количество чеснока. Это будет положительно сказываться не только на вкусовых качествах, но и на аромате готового блюда.

Храниться свиная брюшина может в холодильнике на протяжении максимум двух недель. Для того, чтобы увеличить срок хранения готовой продукции, ее можно заморозить. В дальнейшем стоит размораживать только то количество сала, которое будет употреблено за один раз.

Источник

Пузанина в рассоле. Самый вкусный рецепт

Публикация в группе : Закуски

Пузанина в рассоле получается достаточно жирной, но очень сочной и вкусной. Изделие принадлежит к категории высококалорийных блюд, поскольку на 100 г состава приходится приблизительно 300 ккал. Самый простой рецепт закуски задействует большой набор пряностей. Также дополнительно используют луковую шелуху и тмин. Пузанину можно подавать к столу на праздник и консервировать на зиму.

Самый простой рецепт

Пузанина в рассоле, самый вкусный рецепт которой предполагает маринование свиного сала холодным способом, приобретает достаточно насыщенный запах и привкус. Благодаря тому, что все специи достаточно глубоко проникают в ткани сала, закуска приобретает хорошую сочность.

Однако на готовку понадобится затратить достаточно большой объем времени и усилий. Для дегустации закуску обязательно требуется порезать на куски и отправить в морозильный отсек примерно на 2 часа. В результате угощение получается питательным и сытным. На гарнир подойдет отварной рис либо свежие овощи в виде болгарского перца, огурцов и помидоров.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, необходимые для самостоятельного изготовления пузанины в рассоле, описаны в следующих пунктах:

Вода для изготовления рассола обязательно должна быть чистой и отфильтрованной. Если не нравится вкус хмели-сунели, их можно исключить из состава, задействовав вместо них кориандр либо тмин.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс собственноручного создания ароматной пузанины в рассоле описан в следующих пунктах:

В луковой шелухе

Пузанина в рассоле, самый вкусный рецепт которой позволяет задействовать в качестве дополнительного компонента луковую шелуху, приобретает коричневый оттенок и луковый запах, отлично сочетающийся со вкусом. Готовое лакомство рекомендуется подавать к столу в обеденное время к борщу.

Пузанина в рассоле, рецепт приготовления в луковой шелухе.

Также изделие подходит для подачи на праздничный стол в качестве закуски. Для этого пузанину необходимо украсить рубленым зеленым луком или свежей зеленью укропа. Хорошим гарниром для блюда станет овощной салат, заправленный майонезным соусом, либо вареная картошка.

Какие ингредиенты понадобятся

Для самостоятельного изготовления пузанины в луковой шелухе требуется приобрести такие продукты питания:

При отсутствии целых горошин перца можно воспользоваться перемолотой специей.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс создания пузанины в шелухе лука описан в следующих пунктах:

В банке

Пузанину удобно покрывать рассолом, если ее сложить в стеклянную банку. В итоге она становится очень вкусной. Согласно рецептуре, кусок исходного продукта требуется нарезать кусками, которые можно будет уложить в емкость и легко из нее извлечь. Стеклянную банку не рекомендуется очень плотно закрывать крышкой и оставлять на солнце.

Желательно задействовать небольшой кусок тканевого материала, который нужно сложить в 4 раза. Также можно воспользоваться небольшой миской, в которую необходимо сложить сало, и убрать в затемненное место.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, необходимые для самостоятельного изготовления пузанины в банке, отображены в следующей таблице:

Для рассола необходимо использовать соль крупного помола.

По завершении готовки пузанину рекомендуется дополнить картофельным пюре и овощным салатом, заправленным маслом на основе оливы.

Пошаговый процесс приготовления

Для самостоятельного изготовления в домашних условиях пузанины в банке требуется придерживаться следующих шагов:

С тмином

Отличительной особенностью данного способа изготовления пузанины считается задействование тмина, который придает готовому лакомству характерный запах и насыщенный пряный привкус. Такая технология засолки сала в пряном рассоле принадлежит белорусской кухне.

Довольно часто в пряный сухой состав для натирания кусков пузанины включают измельченный кардамон либо кориандр. Они позволяют усилить запах и вкус. Угощение лучше употреблять со свежей овощной нарезкой и зеленью.

Какие ингредиенты понадобятся

Создание пузанины с тмином возможно при наличии следующих компонентов:

По желанию поверхность пузанины можно дополнительно натереть кардамоном либо кориандром, который предварительно следует измельчить.

Пошаговый процесс приготовления

Пузанину с тмином можно сделать собственноручно, выполнив следующие этапы:

На зиму

Пузанина в рассоле, самый вкусный рецепт которой позволяет законсервировать сало в домашних условиях на зиму, обязательно должна храниться в прохладном месте. Для консервации продукт следует сложить в простерилизованные емкости и закупорить кипячеными крышками.

Также пузанину можно продегустировать сразу после готовки. Она должна полностью остыть и охладиться в холодильном отсеке.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для изготовления пузанины в рассоле, перечислены в следующем списке:

Для готовки обязательно необходимо брать свежий продукт. Он может идти с мясными прослойками либо без них. Однако при использовании первого варианта угощение получается более аппетитным и питательным.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс самостоятельного создания пузанины в рассоле на зиму описан в следующих пунктах:

Для консервации на зиму остывшие куски пузанины требуется распределить по простерилизованным стеклянным тарам, залив полностью горячим рассолом и герметично законсервировав крышками.

В пакете

Свиной продукт можно запросто отварить в пакете в рассоле. За счет этого пузанина приобретет большую сочность, нежность и насыщенный привкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, которые потребуются для самостоятельного изготовления пузанины в пакете, отображены в следующем списке:

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания пузанины в пакете описан в следующих этапах:

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые помогут начинающему кулинару при готовке:

Пузанина в рассоле получается очень вкусной, поскольку обладает насыщенным пикантным привкусом и пряным запахом. Рецептура изготовления закуски достаточно простая, но при этом блюдо можно подать на праздничный стол. В связи с тем, что лакомство высококалорийное, его рекомендуется кушать в небольшом объеме, чтобы не испортить фигуру.

Видео о приготовлении пузанины в рассоле

Рецепт приготовления вкусной пузанины:

Источник

Как запечь пузанину в духовке в фольге. Самые вкусные рецепты

Свинина является самым употребляемым в мире видом мяса благодаря хорошим вкусовым качествам. Особенно вкусной получается пузанина в духовке с добавлением разнообразных ингредиентов.

Общие принципы приготовления блюда

Пузаниной называют мясо, которое находится в нижней части грудины. В нем содержится небольшое количество сала с 1 или несколькими мясными прослойками. Оптимальным вариантом продукта является чередование в нем слоев мяса и сала. Для запекания лучше подобрать тонкий кусок, ведь в большинстве рецептов предусматривается сворачивание пузанины в рулет с последующим маринованием.

Этот процесс занимает длительное время, что обязательно следует учитывать перед планированием готовки. Однако свинина обладает довольно ярким вкусом, поэтому при нехватке времени ее можно не мариновать заранее – достаточно приправить солью с молотым черным перцем.

При запекании следует соблюдать несколько основных принципов:

В среднем время запекания пузанины составляет 2 ч. Однако этот период может варьироваться в меньшую либо большую сторону в зависимости от духовки, толщины пузанины и используемого способа запекания. Поэтому мясо следует проверять на готовность – если его проткнуть ножом или вилкой и из него выбегает прозрачный сок, значит оно приготовилось. Важно не делать это часто, иначе через образовавшиеся отверстия выбежит весь сок.

Пузанина в фольге в духовке

Пузанина в духовке, приготовленная в фольге, получается очень сочной, ведь томится в собственном жиру.

Как запечь пузанину в духовке в фольге — простой рецепт приготовления с минимальным количеством ингредиентов.

Добавление чеснока подчеркнет ее вкус и придаст мясу насыщенный аромат.

Ингредиенты

Для готовки необходимы следующие продукты:

Можно использовать также другие специи, исходя из личных вкусовых пожеланий.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить блюдо:

Для образования румяной корки на пузанине за 30 мин до окончания приготовления следует раскрыть фольгу.

В рукаве с чесноком

Приготовление пузанины в рукаве также позволят получить сочное и сытное блюдо. Добавление чеснока не только подчеркнет вкус сала, но и сделает блюдо более полезным – в овоще содержатся мощные антиоксиданты, витамины С и группы В.

Ингредиенты

Все необходимые для готовки ингредиенты указаны в нижеследующей таблице:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пузанины состоит из следующих шагов:

В тесте

Пузанину можно запечь в духовке и более оригинальным способом, поместив ее в тесто.

В итоге получится оригинальная закуска, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

Кроме пузанины, которой нужно 1,5 кг, также потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Готовят пузанину следующим образом:

Рулет можно подавать к столу непосредственно в тесте либо отдельно, предварительно удалив запеченную корку.

Рулет из пузанины в духовке

Для приготовления рулета пузанину используют со шкуркой – она поможет держать форму готового изделия и получается хрустящей и вкусной после запекания.

Ингредиенты

Для готовки рулета потребуются продукты, которые представлены в таблице:

За счет добавления красного перца рулет получается немного острым, поэтому специю можно заменить сладкой паприкой. Придать блюду более интересный вкус поможет замена орегано чабрецом, мятой либо мелиссой.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить рулет:

С имбирем в пиве

Пузанина в духовке, запеченная с имбирем и смесью перцев, приобретает пикантный вкус и насыщается полезными веществами. А маринование в пиве делает мясо более мягким и сочным.

Ингредиенты

Готовят блюдо из такого набора продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Готовят блюдо следующим образом:

С сыром и грибами

Пузанинна по такому рецепту может стать полноценным блюдом к ужину или дополнением к обеду.

Ее рекомендуется подавать в горячем виде.

Ингредиенты

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся указанные в таблице ниже продукты.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда включат такие шаги:

В процессе готовки будет выделяться сок из мяса, которым периодически следует поливать рулет. Если он будет сверху пригорать, форму можно накрыть пергаментом либо фольгой. После приготовления рулет подают к столу, поливая сверху образовавшимся в процессе запекания соусом.

С черносливом

Пузанина в духовке при приготовлении с черносливом приобретает легкие дымные ноты и насыщенный сладковатый вкус.

Ингредиенты

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

Можно использовать зернистую, дижонскую либо русскую горчицу – все зависит от личных предпочтений. Для добавления остроты мясу можно добавить красный молотый перец. Придать блюду легкую кислинку можно посредством добавления кураги. Ее необходимо взять в равном соотношении с черносливом – по 7-10 шт. каждого сухофрукта.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить блюдо:

За 10 мин до окончания готовки раскрыть фольгу и полить мясо образовавшимся соком.

С морковью

Морковь хорошо сочетается со всеми видами мяса, ведь она оттеняет вкус блюда и помогает ему легче усваиваться.

Ингредиенты

Чтобы приготовить пузанину, потребуются указанные в нижеследующей таблице продукты:

Свежую морковь можно заменить морковью по-корейски – это придаст блюду пикантные, насыщенные ноты.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления блюда выглядит следующим образом:

Полезные советы и рекомендации

Пузанина в духовке готовится просто, главное следовать некоторым рекомендациям:

Вкус итогового блюда зависит от качества используемых продуктов.

Поэтому при выборе мяса учитываются следующие критерии:

Приготовление пузанины является длительным, но не слишком трудоемким процессом. Запеченное в духовке блюдо станет полезной альтернативой колбасам, разнообразит ежедневный и праздничный стол в виде закуски либо дополнения к гарнирам.

Видео о том, как запечь пузанину в духовке в фольге

Рецепт приготовления пузанины в духовке в фольге:

Источник