Как сварить коллагеновый бульон
Костный бульон не вылечит всё и всех, но пользу принесёт обязательно
Костный бульон – не панацея от всех болячек, но это не означает, что костный бульон не обладает полезными свойствами. Обладает! Мы насчитали 7 поводов варить его снова и снова. Про советы по приготовлению костного бульона тоже не забыли.
Что такое костный бульон?
Костный бульон – бульон, сваренный из костей, чаще всего предварительно обжаренных/запечённых в духовке. При их долгой варке, от 6-7 ч и более, содержащийся в них белок коллаген (основа соединительной ткани организма, обеспечивающий её прочность и эластичность) переходит в воду. В результате получается особо ценный – особенно насыщенный по вкусу и аромату, непрозрачный – костный бульон.
В наши дни – время торжества ЗОЖ – костный бульон весьма моден и востребован, но рецет его приготовления конечно же не нов! Еще 2500 лет назад такой бульон использовался в китайской медицине для поддержания здоровья почек и органов пищеварения.
Существует ли вегетарианская версия костного бульона?
Вегетарианцы считают, что бульон без использования костей животных не уступает по питательной ценности, правильно пирготовленному овощному.
Чтобы приготовить растительную версию костного бульона, можно использовать не только сами овощи, но и различные овощные очистки и обрезки, питьевую воду, морскую соль, специи/пряности. Поместите всё в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, закройте крышку и готовьте бульон 2-2,5 ч. Затем готовый бульон процедите.
Для усиления вкуса и пользы внесите разнообразие в базовую комплектацию блюда.
Какой вид костного бульона считается самым полезным?
7 преимуществ костного бульона для здоровья
Костный бульон – источник животного белка
Одна чашка бульона, приготовленного из куриных костей (примерно на 240 мл), содержит около 10 г белка.
Костный бульон – источник коллагена
Костный бульон – отличный источник коллагена. Этот белок необходим для заживления ран, эластичности кожи (уменьшает морщины и растяжки), роста крепких ногтей и волос, для здоровья суставов.
Интересно, что коллаген оказался успешным средством для похудения. У женщин в постменопаузе увеличение потребления коллагена в сочетании с тренировками с отягощениями улучшило мышечную массу и увеличило потерю жира.
Исследования показывают, что коллаген, полученный из куриного хряща, эффективен для уменьшения боли и жёсткости суставов у пациентов с остеоартритом.
Коллаген также может быть полезен для предотвращения травм и восстановления тканей.
Костный бульон – источник питательных микроэлементов
Костный бульон содержит многие из них, включая кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин K2, железо, цинк, селен и марганец.
Костный бульон – источник глицина
Аминокислота глицин – один из строительных блоков в составе коллагена. Глицин играет роль в метаболизме, улучшает работу печени, контролирует уровень холестерина, инсулина и кислотности желудочного сока.
СОВЕТ: чтобы вегетарианскую вариацию костного бульона дополнить глицином используйте для приготовления блюда водоросли, кресс-салат, зелень репы, шпинат и цветную капусту.
Глицин, присутствующий в костном бульоне, выполняет множество функций в организме, включая поддержку здорового режима сна. Согласно исследованиям, глицин доказал свою эффективность в улучшении качества сна пациентов с бессонницей. Считается, что он регулирует наши внутренние биологические часы, понижая температуру тела, чтобы подготовить нас ко сну.
Костный бульон поддерживает иммунитет
Тонкий кишечник является не только основным местом всасывания питательных веществ, но и первой линией защиты нашей иммунной системы. Если кишечный барьер повреждён или испорчен, это может нарушить иммуннитет. Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, оказывают защитное действие.
Костный бульон обладает низким гликемическим индексом (ГИ)
Домашний вегетарианский или мясной бульон имеет низкий гликемический индекс, и содержит мало калорий, поэтому, если проголодались между полноценными приёмами пищи, можете «перекусить» костным бульоном без резкого скачка инсулина.
Костный бульон радует ЖКТ
Желудок иногда называют вторым мозгом нашего тела. Если он и кишечник не в порядке, весь организм может быстро выйти из строя. Белок костного бульона создает здоровую среду для ЖКТ, восстанавливая слизистую оболочку кишечника и уменьшая негативные сигналы, посылаемые в мозг. Когда белок костного бульона порадует кишечник, он улучшает и наше настроение!
Кому костный бульон противопоказан
Костный бульон представляет из себя отчасти белковый концентрат, поэтому некоторые люди после еды могут испытывать следующие симптомы:
Обычно эти симптомы возникают либо из-за реакции на содержание в костном бульоне глутамина (одной из 20 стандартных аминокислот, входящих в состав белка) или гистамина (органического соединения, медиатора аллергических реакций немедленного типа). Коллаген повышает уровень гистамина, поэтому у людей, страдающих его непереносимостью, могут возникнуть проблемы с самочувствием.
Если у вас когда-либо были камни в почках, лучше обсудить с врачом стоит ли вам есть костный бульон. ВАЖНО! Блюда с высоким содержанием белка снижают уровень цитрата, химического вещества в моче, помогающего предотвращать образование камней.
Костный говяжий бульон не стоит есть, если у вас проблемы с мочевой кислотой, например, при подагре. Красное мясо содержит пурины (азотсодержащие соединения, поступающие с пищей и/или синтезируемые в организме). Именно они влияют на увеличение концентрации мочевой кислоты. Пурины откладываться в суставах, вызывая боль. Посоветуйтесь с врачом, как быть – ведь костный бульон, как мы писали выше, можно готовить из куриных костей и в вегетарианской версии. Согласно последним исследованиям люди, потребляющие растительный белок в большом количестве (от 2 порций в день и больше) имели на 27% меньший риск развития подагры в сравнении с теми, кто потреблял его в меньшем количестве.
Как приготовить костный бульон
Для приготовления костного бульона чаще всего используют кости говядины, свинины, курицы или индейки. Шефы для достижения наилучших результатов советуют выбирать кости с хрящами, особенно это касается курицы. Чем больше вы будете использовать хрящей, кожи, сухожилий и костного мозга животных для приготовления бульона, тем будет лучше – для вкуса и пользы.
Главное правило варки костного бульона – медленно и долго. Бульон готовится на слабом огне достаточное количество времени. Некоторые варят его по 12 ч и более, чтобы «выжать» из костей максимум питательных веществ. Это правильный выбор, если есть время.
Считается, что объём бульона должен уменьшится от первоначального на 1/3 или 1/2, тогда мясной или куриный бульон, сваренный с использованием костей, может честно называться «костным». Чем сильнее бульон уваривается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше из костей извлекается коллагена. По большому счёту, 12 часов – идеальное время для приготовления костного бульона.
На поварских форумах замечено: медленое и долгое приготовление костного бульона с использованием кислых ингредиентов (уксуса и/или лимона) улучшит извлечение питательных веществ из костей и хорошо сказывается на конечном вкусе блюда.
Что делать с костным бульоном
Рецепт костного бульона из остова жареной курицы
Это один из домашних вариантов приготовления костного бульона. Вы пожарили курицу, почти всю съели, а кости и остатки мяса не убирайте «на потом» в холодильник. «Потом» уже наступило – приготовьте костный бульон.
Будем честны, такой бульон более всего варится для изумительного куриного вкуса, который ощущаешь сразу – после первой ложки. С таким костным бульоном уже никакого второго блюда не нужно, настолько он самодостаточный и питательный. Ему будет не доставать только свежей зелени и куска хорошего хлеба при подаче.
Костный бульон из остова жареной курицы
Для приготовления примерно 1,8-1,6 л костного бульона нужно:
Рецепт костного бульона из говяжьих косточек, запечённых в духовке
Это очень бюджетный бульон – он варится на костях, без мяса, и получается очень наваристым. Если вам нужно мясо для супа, положите кусок в кипящий костный бульон примерно за час до конца варки.
СОВЕТ: для говяжьего костного бульона можете использовать отрубы, пригодные для длительной варки: шея, грудинка, голяшки, хвосты. К ним можно добавить и куриные остовы. Чем разнообразнее по составу будет мясная составляющая, тем интереснее будет вкус костного бульона.
Костный бульон из говяжьих косточек, запечённых в духовке
Для приготовления примерно 2 л костного бульона нужно:
1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.
2. Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Когда кости и овощи готовы, переложите их в кастрюлю с толстым дном. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3-4 см. Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.
3. Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.
4. Варите бульон минимум 5 ч. При этом уровень воды должен быть всё время не ниже костей. Если вода перестаёт покрывать кости, добавьте ещё горячей воды.
5. Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир. Подавайте костный бульон горячим или тёплым.
Этот материал предназначен только для общей информации и не должен рассматриваться в качестве замены медицинских советов лечащего врача или другого профессионала из сферы здравоохранения.
Konstanta, спасибо за комментарий! Я варю тоже редко, но метко) Сразу из 6 л воды, а потом отправляю в морозильник. Готовлю костный бульон минимум 5 ч. Стараюсь покупать для бульона ещё и сахарные косточки)
Ирина, жить вообще вредно) А если серьёзно, откуда черпаете информацию о вреде костного бульона? Если у человека есть нарушения пуринового обмена, например, при подагре, ему есть костный бульон не нужно, но это не касается всех остальных. «Чудовищная статья». Это ваше категоричное и ничем не подкреплённое заявление чудовищное) Хотя вы правы, про подагру допишу. За это спасибо!
Чудовищная статья. Бульон на кости не может принести никакой пользы. Количество пуринов, которые разрушают ваши суставы в нем зашкаливают. Это самая вредная еда, которая может быть.
Happy & Natural
Натуральный подход к здоровью, питанию и красоте
Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить
Поделиться «Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить»
Бульон как лекарственное средство от многих хронических заболеваний и крепкого здоровья. Секрет приготовления самого полезного и вкусного бульона.
Вы наверно меня уже потеряли! Это был самый большой промежуток между моими постами и у меня, признаюсь честно, даже не было время ответить на ваши комментарии (что я сегодня же исправлю).
Но на мое отсутствие у меня есть особая и очень радостная причина — о которой я очень скоро опубликую специальный пост. Но давайте перейдем лучше к теме этого поста:)
В детстве, как только мы начинали болеть, бабуля варила для нас с сестренкой очень жирный бульон из костей или куриный супчик. Она считала, что это не только вкусно, это еще и обладает лекарственными свойствами. Мы же будучи детьми кушали это нехотя, совсем не понимая, как простой бульон или суп могут быть до такой степени полезными.
Мое сознание полностью перевернулось и до меня дошло, как сильно была права моя бабуля, когда я начала все больше углубляться в понимание и следование традиционного питания.
Оказывается такое простое и дешевое блюдо богато минералами, полезным жиром, легко усваиваемым белком, обладает противовоспалительным свойством и способного восстанавливать нормальную функцию нашего кишечника (давайте не забывать, что большинство хронических болезней начинаются именно там).
В этом посте я расскажу вам, почему все должны пить домашний бульон каждый день и как правильно его нужно варить, чтобы получить из него все полезные свойства.
Что такое Бульон?
Это традиционное блюдо, присутствующее во многих традиционных кухнях.
Южно-Американская пословица гласит, что бульон способен возродить жизнь! Это конечно будет большим преувеличением, но не стоит его недооценивать.
Бульон также можно варить из рыбы и ее костей.
Но перед тем, как я вам расскажу о том, как сварить самый вкусный и полезный бульон, давайте я объясню вам зачем нужно тратить на это время и силы.
Бульон как лекарственное средство
Богат минералами
В их натуральной и легко усваиваемой форме, что не сравнится ни с какими минеральными добавками и тяжело будет поспорить — намного дешевле. Это касается Кальция, Магния, Калия, Фосфора.
Улучшает пищеварение и восстанавливает кишечник
Бульон содержит аминокислоту Глицин, которая стимулирует синтез соляной кислоты в желудке. Многие люди страдают от недостатка кислотности желудка; взять например изжогу, несмотря на популярное мнение ее вызывает не избыток кислоты, а ее недостаток. Когда наш желудок вырабатывает малое количество соляной кислоты, пища неспособна полностью провариваться и она остается в желудке дольше, давит на наш пищевод и провоцирует попадание кислоты в него.
Глицин — это также важный компонент желчи, которая, как мы знаем необходима для переваривания жира в тонком кишечнике.
Другая аминокислота Глутамин, которую используют в добавках для того, чтобы восстановить нормальную функцию стенки кишечника и его проницаемость. Бульон — это эффективное и натуральное средство для лечения Синдрома Повышенной Проницаемости Кишечника или «дырявой кишки», одной их главной причин пищевых аллергий, непереносимости того или иного продукта и многих хронических заболеваний.
Давайте не забудем о Коллагене, которым так богато это блюдо — он также восстанавливает проницаемость кишечника и заживляет его, поэтому его рекомендуется пить людям страдающим от язвенного колита и болезни Крона. И в добавок к этому — улучшает рост и развитие нашей микрофлоры кишечника, создавая благоприятную обстановку для полезных бактерий.
Очищает организм от токсинов
Опять же за это надо благодарить Глицин, которым так богат Бульон. Он помогает печени выполнять ее главную функцию — детоксикацию. Еще он необходим для синтеза Глутатиона — одного из главных антиоксидантов нашего тела.
Необходим для здоровых суставов и костей
Содержит Желатин, благодаря которому бульон (и холодец) застывает. Желатин — не полноценный белок, то есть он не содержит в себе все аминокислоты, но он содержит несколько очень важных — Пролин и Глицин. Они способны восстанавливать нашу соединительную ткань.
Бульон содержит Гликозамингликаны — специальные углеводы, находящиеся в костях и соединительной ткани, обладающие способностью уменьшать боль в суставах.
Один из них — Гиалуроновая кислота уже доказано эффективное средство для лечения артрита. Другое вещество — Хондротин Сульфат, которое способно восстанавливать поврежденные суставы и снимает боль. Таким же свойством обладает и Глюкозамин.
Кстати сейчас очень популярны добавки с Глюкозамин-Хондротином, которые стоят недешево. Бульон же также эффективен и стоит намного дешевле!
Идеальный напиток для кожи, волос и ногтей
Мы все знаем, что еще наши бабушки всегда говорили, что желатин — это и есть секрет красивой кожи, волос и ногтей. Коллаген уменьшает видимость морщин и даже целлюлита! И его прием внутрь намного эффективнее, чем снаружи.
Содержит большое количество аминокислот
Глицин — участвует в образовании желчи и Глутатиона. Является антиоксидантом, защищая наш организм от свободных радикалов и преждевременного старения.
Глутамин — улучшает обмен веществ, восстанавливает стенки кишечника.
Пролин — необходимый элемент для суставов, уменьшает видимость целлюлита, восстанавливает нормальную кишечную проходимость.
Аргинин — укрепляет иммунитет, улучшает заживление, синтез гормона роста, восстанавливает клетки печени.
Как сварить самый полезный Бульон?
Рецепт, который я приведу вам ниже, я частично взяла из моей так называемой Библии питания — «Питательные традиции», Nourishing Traditions by Sally Fallon.
Вам понадобятся:
Также рекомендуется добавлять в бульон шеи, хрящи, куриные ноги и потрошки.
Уксус или лимонный сок нужны для того, что вытянуть все минералы из костей. Это абсолютно не портит вкус бульона, а даже улучшает его вкус.
Зелень добавляется, чтобы еще больше увеличить содержание полезных веществ в бульоне.
Метод приготовления:
Я готовлю бульон из куриных и бараньих костей, которые я замараживаю после того, как счищаю с них мясо для Логана.
Я также замораживаю бульон в небольших стеклянных банках.
Бульон я пью по 1 стакану в день. Вы можете разводить бульон водой, так как он очень концентрированный. Также можете добавить туда свежие овощи, зелень, ну и конечно чеснок.
Еще я пою им своего щенка Логана — он его обожает!
Костный бульон на мой взгляд — это недорогое, но очень питательное средство, которое должно быть обязательным блюдом в каждом доме. Так что настоятельно рекомендую вам готовить бульон раз в неделю, как это делаю я и пить его каждый день для идеального здоровья, хорошего самочувствия и сияющей кожи, волос и ногтей.
А Вы знали, что обычный Бульон так полезен? Как варите его вы?
Поделиться «Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить»
Поделиться ссылкой:
Похожее
Комментарии (64)
Теплый мясной или куриный бульон, попадая в организм, очень быстро всасывается кишечником, и печень, по пропускной способности, не успевает переработать, поступившие в большом количестве, мясные экстракты, содержащиеся в бульоне. Вследствие этого экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуют печень, и начинают свое «путешествие» по всему организму, причиняя вред многим внутренним органам.
4. При варке мяса в бульон переходят различные вредные химические вещества. В наше время, при выращивании животных на убой, для увеличения их веса, неблагочестивые фермеры используют различные химические вещества, которые накапливаются в мясе и также несут вред потребителю. Ради примера можно привести результаты одного любопытного эксперимента: куриная тушка, при выращивании которой использовался антибиотик – тетрациклин, варилась в течение 30 минут, в итоге следы этого химического вещества проявились на мышцах бройлера, а после последующих 30 минут варки – вещество в полном объеме перешло в бульон.
Тамара, приведите, пожалуйста, исследования из достоверных источников, подтверждающие ваши слова.
По поводу качества мяса я еще могу согласиться, поэтому и всегда рекомендую отдавать предпочтение органическому и качественному мясу. Про все остальное — хотелось бы подтверждения.
Привет, Женя! Я вот тоже читала про такой вред бульона, что особенно первый бульон очень вреден и он точно минует очистку печенью.. Но, где, сейчас не вспомню..
Я вообще не переношу запахи бульона, потому как бы это точно не мое…
Алена, я такой информации ни разу не находила, особенно подтвержденной исследованиями. Если вдруг вспомнишь — дай мне знать, пожалуйста, интересно будет почитать.
А вот про пользу бульона читаю уже долго:)
Добрый день, я понимаю, что люди путают бульон из костей с балконом из мяса… Когда варят из костей-это польза, когда варят из мяса-вред. В таком случае, действительно из мяса все и полезное и вредное переходит в воду, мой дедушка, когда видел, что я варю суп на мясе, спрашивал, трудный отвар готовишь!?)) всегда покупал мозговых кости и варил бульон из них, отдельно отваривал мясо, а потом его добавлял в тарелку.
Не балкон, а бульон. И не трудный, а трупный*)) телефон на свой лад все исправляет
Так нихто не говорит випивать литр бульона за раз, нужно пить столько чтобы печеь справлялась найти свою меру, начинать можно из нескольких столовых ложок
Спасибо за полезную информацию. Насколько я знаю необходима сахарная кость для коллагеновых бульонов? И вроде больше всего подходят говяжьи коленки? Могу ошибаться. Я добавляю эти бульоны во все блюда. К примеру когда тушится картошка с мясом, вместо воды можно доливать бульон, также в овощные рагу и тп
Мы не кушаем говядину из-за религиозных убеждений, но, да, вы правы! И с бульоном вместо воды всегда все вкуснее:)
Костный бульон — это удивительный продукт! Вот буквально недавно заболели всей семьей (диарея, температура, боли в животе, отсутствие аппетита), во время болезни ничего не ели (3 дня), но пили бульон, воду и чайный гриб, и все прошло без всяких последствий. И самое главное никаких лекарств не принимали.
Вот так зачастую и случается, что самое эффективное лекарство у нас под боком:)
У вас бульон после такой длительной варки не застывает в холодильнике?
Евгения, конечно застывает из-за огромного количества желатина, что очень даже хорошо.
Я про застывание спросила потому, что бульон вообще не особо люблю, а вот холодец — да!) И нравится как раз желе, а не мясо. Вчера уже сварила большую кастрюлю)
Евгения, тогда можете, как холодец варить, тоже очень полезно!
Добрый день! Евгения, а вы не сливаете воду, в которой кости были? А то у меня вода в которой кости были стала мутной и с кровью? Это нормально, в этой воде и надо варить бульон? Спасибо
Кристина, нет, я не сливаю воду, а просто снимаю пену, которая образуется во время варки.
Евгения,подскажите,пожалуйста,после снятия пены,во время варки на медленном огне-накрывать плотно крышкой или нет?я не накрываю вообще-и у меня за 12 часов варки вываривается почти весь бульон из 5-литровой кастрюли.
И еще,насчет того,что концентрированный бульон минует печень и отравляет организм-доказательств не имею,это мои логические рассуждения-думаю,что это не так,мимо печени ничего не идет))за человеком миллионы лет эволюции,когда ни газовой плиты ни духовки и т п в помине не было,варили поди все что было и речи даже не было сливать первый бульон,ну и как спрашивается печень не научилась за такой огромный период времени?и опять же,мне думается,печень как раз таки не защищена от конфет))так как они в таком изобилии стали доступны только последние 50 лет,а такой отрезок времени для эволюции-ничто,меньше миллисекунды…извините за бездоказательную писанину))
Zuleta, да, бульон нужно накрывать крышкой и подливать воды, если она выпаривается.
И я полностью разделяю ваш взгляд на бульон и его токсичность на нашу печень:)
а,и еще-речи нет о том,чтобы использовать магазинную курицу на бульон,да и все остальные виды магазинного мяса…чистый яд…нужно только органическое мясо.для тех,у кого нет возможности приобретать такое мясо-раз и навсегда забыть про бульон из маг.мяса и сливать с него первый бульон,отваривать и сливать остальной бульон.В качестве единственной замены и альтернативы органического бульона-протеиновые порошки с аминокислотами профессиональных марок.Другого пути нет.
А они из того же магазинного продукта…
да мясо и кости в магазинах действительно оставляют желать лучшего-даже собаке надо замачивать и вымачивать…хотела спросить, а как в бульоне могут остаться минералы, если после 60 градусов нагрева они все переходят в неорганическое состояние и выпадают в осадок?
Юлия, мясо всегда нужно выбирать качественное.
И откуда у вас информация, что при нагревании минералы выпадают в осадок?
Об этом знают все химики и в чайнике это видно- в виде накипи. но я об этом читала у Поля Брега и смотрела видео Фролова Юрия (правда он сыроед)
Юлия, а причём тут чайник и бульон?:) Разные же вещи.
Бульон издревле восхваляется, как лекарство благодаря содержанию минералов и желатина.
Быть может, не буду спорить) я только о том, что минералы, которые нагреваются больше 60 градусов, уже наш организм усвоить не способен, к сожалению. желатины, белки и так далее, быть может, не спорю)
Евгения скажите пожалуйста а бульон можно готовить в скороварке или в мультиварке в режиме низкое давление? или только на медленном огне?
Дина, бульон нужно варить долго и медленно, чтобы получить от него максимальную пользу.
Дина, можно. Я варю в мультиварке в режиме скороварки 30 мин, а затем в режиме медленноварки 12 и более часов
Спасибо за рецепт — очень хочется попробовать, вот уже и коленки барашка приобрела))) Только вот вопрос — сколько костей нужно? заполнить ими всю кастрюлю или только наполовину?
Наталья, пол кастрюли вполне захватит 
Спасибо, что ответили))) Бульончик получился вкусный — у меня еще и четырехлетняя дочка к нему пристрастилась — как видит, что я собираюсь его есть, сразу просит: «И я хочу. ».
Евгения, у меня появился еще один вопрос — хотелось бы узнать Ваше мнение, т.к. доверяю Вашему опыту и знаниям. Так что прошу прощения за длинный пост.
Ситуация такая: 2 года назад мужу всвязи с повышенным давлением прописали строгую диету — без соли, без красного мяса, без сливочного масла, жареного и т.д. — ну все как обычно у нас врачи любят… Я человек ответственный — если врачи сказали, я это воплотила в жизнь — все что я готовила за эти 2 года было абсолютно без соли, только мясо птицы (предпочтительно грудинка) и рыба, много овощей….
Муж и дочка питались не только дома — в саду, в кафе в обеденный перерыв, а я по «правилам». Была уверена, что веду здоровый образ жизни, но…
Вот уже год как я стала ужасно вялой, раздражительной, несобранной, совсем нет энергии, не могу себя организовать ни на что, упало либидо (что очень уж грустно… ведь я всегда была игривой и кокетливой кошечкой…) и в добавок ко всему прошлым летом у меня начались проблемы с гормонами — сначала полип в матке, а затем разные кисты яичников и т.д. Было жутко обидно, т.к. к гинекологу я явилась с вопросами о планировании второй беременности, и до этого у меня никаких подобных проблем не было — дочку мы зачали на всего лишь втором месяце отмены контрацепции.
Я начала задумываться о причинах всего этого безобразия и в результате своих изысканий попала на Ваш блог, которым я зачитываюсь уже вторую неделю.
Первое с чего я начала — это я полностью исключила готовку на оливковом масле (другими я уже долгое время и так не пользуюсь), также я для себя решила, что (УРРААА. ) можно кушать яйца!! — этому больше всего обрадовался муж))
И я решила восстановить потребление соли.
К этому моменту в добавок я уже около месяца по утрам потчевала свою семью зеленым смузи из зелени и небольшого количества фруктов.
Еще одним новшеством стал отказ от магазинных молочных продуктов и переход на растительное молоко (из замоченных семян кунжута, мака, миндаля и кокосовое молоко) — это связано с запретом на молочную продукцию для моей дочурки, которая впервые с рождения дала сильнейшую аллергию…
И вот ВОПРОС (наконец-то))) ) — я, видимо, чего-то упустила, но на третий день после возвращения в наш дом соли (гималайской, конечно же) и яиц, я проснулась утром с сильнейшей болью в локте, которая затем переместилась в суставы пальцев рук и позвоночник — а этим я никогда не страдала. Сегодня пальцы побаливают при движениях и немного отекают, отекает и лицо… Может ли это быть связано с резким возобновлением употребления соли и яиц? И что мне с этим делать? Опять забыть про соль и яйца (а мне их так хочется… тем более, что яйца у меня домашние, от любимых курочек моих свекра и свекрови…)? Или это перестройка организма и нужно потерпеть?
Как Вы считаете?
Еще раз приношу свои извинения за такой вот развернутый «вопрос-крик души»)))
Наталья, из того, что я знаю, повышенное артериальное давление — это не проделки соли и мяса, а обычного сахара! Поэтому диета с малым содержанием жира ничего вам не принесёт. Попробуйте увеличить употребление качественного мяса, яиц и рыбы и максимально сократите употребление круп, хлеба и сладостей. Кушайте больше ферментированных продуктов. Уберите кофеин и все растительные масла. И конечно физические нагрузки.
А по поводу обострения — вы уверены, что у вас соль качественная?
О! спасибо за наводку! Попробую временно отказаться от соли, пока добуду настоящую гималайскую…. Я живу в Молдавии — у нас тут не так уж много мест, где продаются «экзотические» продукты))). Сравнила соль в моем пакете с фото с сайта производителя — моя очень мелкая- наподобие экстра, только розовая с вкраплениями, а у производителя этой же соли на сайте — она зернистая, уже здесь большой вопрос. Кроме того, в моем солевом растворе есть розовый осадок, как розовая пыль — скорее всего у меня подделка…. Теперь надо думать, как себя от этого очистить….
Еще раз спасибо!
Наталья, попробуйте заказать с айхерба, там точно будет настоящая гималайская соль…
добрый день,Наталья, только что ознакомилась со статьей
прочла ваше письмо, хоть времени прошло много. Должна вам сказать, что без соли человек тупеет и медленно разрушается. Нельзя без соли жить нормально
поэтому рабов раньше кормилиедой без соли,чтоб послушными были.
Евгения, подскажите пожалуйста. Если первый бульон сливать, на пользу бульона это не влияет? И если варить с перерывами, то есть поварить несколько часов, потом выключить и снова продолжить? А то не бываю такое продолжительное время дома. Ещё купила суровой набор из индейки, написано на упаковке Эко, био, но в обычном супермаркете, вы бы доверяли такому продукту? И про рыбный бульон, из каких рыб лучше и наверное меньше по времени варить?
Марина, я бы не сливала первый бульон, там ведь тоже концентрируются минералы и другие нужные нам вещества…
Да, я бы такому доверяла. А рыба должна быть дикая, а не с фермы — это, пожалуй, единственное условие.
Galina, вам не надо было выкидывать жир, а вернее желатин, он очень полезен.
А по поводу мяса — столько людей, столько мнений:)
Здравствуйте скажите пожалуйста какой бульон предпочтительнее в плане наибольшей полезности ( куриный или бараний или говяжий или рыбный) для лечения дырявого кишечника. В одном источнике пишут что куриный самый полезный. Так ли это?
Дина, я бы наоборот советовала говядину или баранину, так как в них больше коллагена, глутамина и минералов.
Я поняла одно: как лекарство его можно пить только человеку, у которого нет проблем со внутренними органами, и то лучше разбавленным, т.к. в костном бульоне очень много экстрактивных в-в, а это стресс для организма. Остальным же лучше пить мясной бульон
Ольга, не согласна! Именно костный бульон восстанавливает кишечник и укрепляет иммунитет.
Скажите, пожалуйста, можно ли использовать вместо бульона желатин? Или заливное например или курицы или рыбы? Будет ли такой же эффект как от бульона?
Анна, нет, желатин не содержит минералов в отличие от бульона. Но конечно лучше чем ничего.
Вредный, полезный костный бульон, «пролетит» мимо печени, не очистившись, и т.д. Много мнений в «комментах». Всё полезно понемногу (даже яды). Если решили готовить и употреблять бульоны, надо просто к этому отнестись ответственно — и к правилу приготовления, и выбору исходных продуктов, и правильному потреблению и много ещё «и». Я вспомню детство и попробую «подружиться» с таким бульоном. Если всего опасаться, как некоторые, то ни дышать, ни пить (в т.ч. и воду), ни есть фрукты, овощи, иные продукты. Просто не надо злоупотреблять ими (обжираться и опиваться). Организм мудрая вещь и он подскажет, если что, и подстрахует от переборов.
Евгения, очень вовремя мне ваша статься про бульон попалась! Спасибо вам!
У меня вопрос по хранению. Вы раз в неделю варите, а сколько он хранится в холодильнике без замораживания?
А в морозилке сколько можно хранить?
Я вот тоже где-то читала (вот не помню в какой книге), что первую воду нужно сливать. Надо будет порыться. Если найду, поделюсь.
Екатерина, я варю и потом замораживаю! Сколько хранится в морозилке сказать точно не могу, он употребляется обычно очень быстро в нашей семье:)
Про сливать воду — мне такая информация не попадалась.
Спасибо большое, Евегения за ваш труд и доброе и внимательно отношение к читателям.
Значит вы свежесваренный бульон пьёте, а всё остальное по баночкам и в морозилку. В холодильнике ничего на следующий день не оставляете, да? Потом на каждый день по баночке размораживаете.
Простите, что так дотошно к вам пристаю. Я обязательно прочитаю Nourishing Traditions by Sally Fallon. Я сейчас читаю Cure Tooth Decay by Ramiel Nagel, вот там-то мне автор и напомнил про костные бульоны. Автор в книге упоминает и нахваливает Nourishing Traditions by Sally Fallon. Я в юности начиталась Поля Брэгга и Литвину, как и многие, так вот и прекратила употреблять бульоны, ударилась в вегетарианство, о чём через пару лет пожалела — вместа улучшения здоровься появились проблемы с зубами. Это было связано в том числе и с тем, что нынче очень трудно найти кости животных, выращенных хотя бы без антибиотиков. Во Франции, где я на данный момент проживаю, в органическом хозяйстве антибиотики допускаются, хоть и в ограниченном количестве :(.
В общем, я в поиске чистых костей Сварила рыбный суп из сардинок вместе с головами и костями, перемолов их предварительно после вываривания в мощном блендре, мне понравилось, а детям нет :(. Может вы знаете вкусный бульон а основе рыбы? Сварила бульон куриный, а у него и подавно не было вкуса того самого наваристого куриного бульона, так любимого мной в детстве. Но, это не удивительно, кормят кур нынче однообразно, даже так называемых «био». Буду искать местного производителя.
Екатерина, да, я разливаю бульон в силиконовые формочки и замораживаю. Для сынули также делаю. Он у меня им завтракает:)
Да, к сожалению в наше время тяжело найти, что мясо, что кости без всякой бяки:(
Рыбный бульон я просто варю несколько часов также с добавлением уксуса. Все, что нужно из косточек за это время переходит в бульон поэтому не нужно их перемалывать!
Спасибо большое за ответ, Евгения!
Я потихоньку формочками обзавожусь. Купила 7 литровую кастрюлю. Уже сварила пару разных бульонов.
Возникли новые вопросы. Вот мозговая кость, говорят, кладезь всего полезного, но когда варишь бульон весь этот мозг в виде жира всплывает на поверхность. Его собирать, по ходу всплывания и употреблять в пищу? А то, говорят, что жир после многочасовой варки сильно окислится и уже не пригоден в пищу. Или нужно сначала немного сварить, достать содержимое кости, а кость обратно в бульон и варить дальше? Подскажите, пожалуйста.
Екатерина, да, мозговую кость можно собирать по мере варки. Животный жир не окисляется можете не волноваться.
Простите, что столько писанины от меня, но я в трудной ситуации. Ищу срочно решения. Я-то думала, что питаюсь хорошо, стараюсь, а вот у деток моих, несмотря на все мои усилия, проблемы с зубками. У старшенькой в пять лет вообще воспалился зуб, удалять надо 
А младшенькой с рождения эмаль слабая. Пробую и
Зря я отказалась от рыбьего жира в своё время из-за опасения перегруза тяжёлыми металлами. Вот нашла вроде хороший, применяем, вот учусь бульоны варить.
Екатерина, чем вы кормите своих деток? Основаня причина проблемных зубов — это питание.
Да, питание, плюс моя наследственность, наверное. У меня с детства неполадки с костями, да, и у моего папы…
Во время бременности я делала тесты на уровень витамина Д, было достаточно, но близко к нижнему уровню нормы. Я почитала тогда про рыбий жир, что нынче сложно найти не заражённый тяжёлыми металлами и решила налегать на жирную мелкую рыбу типа сардин и макрели. Наверное, этого мало было. Субпродуктов по тем же причинам трудности найти чистые, ела мало, а зря. Налегала на морепропродукты, мидии, устрицы периодами, когда хорошие удавалось купить. Сейчас вот покупаю ферментрованный рыбий жир, признаюсь, мне он кажется таким вкусным! Я бы из горла бутылочку выпила…Нашла я двух производителей местных, дорогие даже субпродукты очень, но что поделаешь, зато каркасы от кур и лапы куриные мне согласились почти задаром отдавать, на них спрос небольшой. Ура. Я питала весьма распространённые заблуждения насчёт растительных масел, недостаточно обрабатывала зёрна цельные, чтобы уменьшить содержание ингибиторов. Чего бы я на сегодняшний день не давала детям : растительные масла кроме оликового, растительное молоко типа рисового, овсяного, овсянки, поздно я мясное ввела в прикорм. Как я сейчас вижу, не хватало особенно хороших жиров. Сахара у меня доча до 3 лет не пробовала. Всегда едим много овощей. Немного фруктов на полдник. Сыры из непастеризованного молока едим, мясо, рыбу если 1-2 раза в неделю. Сейчас появился доступ к сырому молоку от коров на более менее травяном корме. Старшая пьёт с удовольствием и много, а младшую крепит сильно молоко, зато она любит творог, а старшая нет. Из круп : чаще всего едим гречку и рис. Я раньше и бурый готовила, теперь не готовлю. Пшено, чечевицу, кукурузную крупу ели в сваренном виде, предварительно замоченные. Чечевицу я часто предварительно проращивала. Зелёные коктейли из трав по сезону всегда пили. Есть такой большой пункт : хлеб. Муж мой очень любит хлеб, есть его всегда на завтрак, ну и дети туда же. Я покупаю хлеб только на закваске, из муки перемолотой на каменных жерновах без перегрева из смеси ржаной и пшеничной муки или полбы, чтобы глютен было более удобоваримый, если так можно выразиться, покупаю по возможности у маленьких производителей. Питание, на мой взгляд было не такое уж плохое. Были, конечно ошибки, но я думаю, стартовый капитал от меня ещё тут сыграл свою роль. Спасибо, что читаете мои послания
Екатерина, да, питание неплохое у вас.
Идеальный витамин Д — это 60-80. Сколько у вас? И для его усвоения требуется витамин К2.
1. На кроличьих бульонах мы смогли почти на ТРИ месяца продлить жизнь дедушке 82 года, у которого после операции на жкт ПОЛНОСТЬЮ отказали и ЖЕЛУДОК и КИШЕЧНИК…
Брали Кроликов домашних, от 1,5 до 2,5 кг.
2. Гордые Бараны, в отличие от глупых куриц, жадных свиней и несчастных коров (ну нельзя их на мясо, 100%согласен), так вот бараны не желают питаться всякой химией, потому для питьевых бульонов следует брать исключительно бараньи кости.
3. Не забываем об овощных бульонах! но только без картофеля, белой капусты и свеклы, а только: морковь, сельдерей, петрушка, брокколи, брюселька, цветная, кабачки-тыквы-цукини, разноцветные сладкие перцы.
Здравствуйте. Мне эндокринолог прописал пить костный мозг в течения месяца. Хотела спросить вы в сыром виде мясо убираете с костей и ставить варить? Или же можно с мясом кости отварить, снять мясо, а потом уже в чистой воде поставить варить кости?
Ми, я варю кости с небольшим количеством мяса, потом его обдираю и процеживаю бульончик!
. Буду очень благодарна за каждый совет.
Спасибо за статью, Евгения!
Вот только не поняла как готовить рыбный бульон. Отдельно рыбьи кости в продаже не нашла. Можно варить целую?
Янина, да, конечно варить рыбу:) Имеется виду с костями, а не филе!