Как сварить бульон для борща
Бульон из свинины — рецепт для супа и борща
Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться своим рецептом приготовления наваристого и вкусного бульона, который можно использовать для шурпы, окрошки, борща, супа, и других первых блюд. Готовится он просто, справиться каждый желающий.
В мясной бульон, по вкусу и желанию, можно добавить корень петрушки, сельдерея и пастернака (буквально грамм по 10 грамм). Если добавить больше, то вкус может быть очень насыщенный. А также, зелень укропа и петрушки. По желанию, кладут кинзу.
Мясо нужно промыть проточной водой, при необходимости залив холодной, оставить на пару часов, чтобы стекла кровь, это поможет сделать его прозрачным. Овощи придадут интересный насыщенный вкус, и красивый цвет.
Мяса можно брать на кости или использовать мякоть. Я купила кусочек надпочечника, можно использовать ребрышки, или мякоть на сахарных костях.
Как сварить прозрачный мясной бульон из свинины
Не каждый знает сколько варить бульон из свинины, но все предельно просто, если у вас мясо на кости, то готовится он 2 часа на медленном огне. Если мясо кусочками, то понадобится около 1.5 часа.
Чтобы приготовить бульон прозрачным и наваристым, нужно слить первую воду, а также, варить на медленном огне при приоткрытой крышке, не допуская бурного кипения.
Знаете ли вы, почему нужно варить суп на втором бульоне? Чтобы убрать остатки свернувшегося белка, первый навар сливают, будь-то курица, или говядина.
Промывают мясо,и кастрюлю, складывают все обратно. Доведя до кипения, варить нужно на небольшом огне. Таким образом он будет прозрачным, и не будет образовываться пена.
Как сварить настоящий борщ — секреты приготовления от А до Я
Как приготовить вкусный борщ своими руками в домашних условиях — советы, рекомендации и секреты от шеф- поваров читайте далее в этой статье.
Не смотря на то, что борщ очень популярное блюдо, не каждая хозяйка или хозяин могут приготовить его правильно.
В этой статье мы рассмотрим подробнее основные принципы приготовления вкусного борща и раскроем все секреты его приготовления.
Из этой статьи вы узнаете :
Итак, начнем рассматривать основные принципы приготовления вкусного борща подробнее.
Какое мясо следует брать для борща?
Для борща лучше всего подходит нежирный кусочек мяса без костей ( идеально взять говядину).
На самом деле, не важно с какой части туши вы его возьмете, мясо все равно будет вариться долго.
Как сварить мясной бульон для борща правильно?
Мясо нужно предварительно помыть, нарезать крупными кусками и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Добавить в бульон овощи: 1 репчатую луковку, порезанную на четвертинки, кружочки моркови, немного нарезанного стебля сельдерея.
Далее стоит положить специи: душистый перец, черный перец и лавровый лист.
Убавить огонь и варить бульон на медленном огне 2-3 часа, снимая пену.
Очень важно не допускать бурления бульона, иначе он помутнеет.
Из готового бульона нужно извлечь мясо, овощи и процедить его.
Когда класть картофель и капусту в борщ?
Картофель, предварительно промытый и нарезанный соломкой, кладут в горячий бульон первым. Ему нужно дать немного повариться, а затем в суп можно добавить нашинкованную капусту.
Как сделать заправку для борща — борщевку
Как вы знаете, наш борщ должен быть неизменного красного цвета, а это заправка или, как ее еще называют, борщевка.
Борщевку готовят так: берут сырую свеклу, репчатый лук и сырую морковь. Корнеплоды трут на терке или режут соломкой, лук мелко рубят и все это обжаривают на растительном масле на медленно огне, а затем тушат с небольшим количеством бульона.
Только в самом конце жарки, когда овощи будут готовы, нужно добавить к ним томатную пасту, подкислить лимонным соком и добавить немного сахара
Зажарку кладут в борщ только после того, как картофель и капуста будут готовы.
Очень важный момент! Чтобы сохранить цвет борща, необходимо класть пассерованные овощи только после того, как сварились капуста и картофель, не допуская кипения супа — иначе цвет будет потерян.
Когда нужно солить борщ?
Солить борщ нужно только перед закладкой зажарки из свеклы, если посолить суп позже, когда в нем уже будет свекла, мы испортим цвет
Нужно ли настаивать борщ?
Желательно дать борщу настоятся в течении 1 — 2 часов, чтобы овощи отдали свой вкус и аромат супу.
Как приготовить классический борщ?
Ингредиенты:
Приготовление:
Очень вкусно добавить в готовый борщ толечнное сало с чесноком!
Также вам могут понравиться эти рецепты приготовления вкусного борща:
Надеемся теперь,зная, как приготовить вкусный борщ, вы будете готовить его чаще!
Секреты идеального борща
О том, что рецепт борща у каждой хозяйки свой, известно всем. И часто это в большей степени дело вкуса. Кто-то любит мягкую капусту, кто-то с хрустинкой, кому-то по душе сладкий перец в зажарке, а кто-то его не кладет и т.д. Но наши секреты не о правильном приготовлении борща, а о том, как улучшить свой любимый рецепт.
Бульон
Есть несколько основных правил – заливать мясо холодной водой, варить бульон на медленном огне и вовремя убрать пену, чтобы он остался прозрачным. Кроме того, чтобы бульон был и наваристым, и не слишком жирным, лучше всего использовать мясо на косточке. Что это будет, говядина, свинина или курица, – это уже дело вкуса.
Если ваш бульон стал все-таки мутным, влейте немного холодной воды в кастрюлю и доведите до кипения. Пена снова поднимется и ее можно будет убрать. Бульон снова станет более прозрачным.
Добавление в бульон луковицы, лаврового листа и других специй делает его не только ароматнее, но и вкуснее. К тому же, мясо также получает дополнительные нотки вкуса и запаха.
Свёкла
Это наиболее «проблемный» ингредиент борща. Если добавить сырую свёклу в зажарку, она отдаст вкус, но совсем потеряет цвет. Именно поэтому предварительно ее рекомендуют приготовить. Как – вариантов масса. Можно запечь ее, отварить или отдельно потушить. В последнем случае можете добавить в процессе немного томатной пасты.
Сахар
Чтобы получить тот самый баланс вкуса, обязательно добавьте немного сахара. Его можно положить в зажарку с томатами или во время тушения свёклы, например. Сладость нужна обязательно, чтобы оттенить вкус томатов.
Кислота
Кроме того, чтобы сохранить насыщенный цвет и выдержать баланс вкуса, добавьте в борщ немного кислоты. Это может быть сок лимона или чуточка уксуса. Важно влить кислоту в кастрюлю до добавления свёклы!
Сало и чеснок
Классическая добавка к борщу – сало и чеснок. Чтобы приготовить ее правильно, измельчите при помощи блендера сало, пару зубчиков чеснока и соль. Добавьте полученную смесь в борщ после капусты.
Если вы не любите сало, разотрите просто чеснок с солью в ступке, например.
Перед подачей
Готовый борщ обязательно должен немного настояться. Сколько – решать вам, от 10 минут до суток (да, поклонников вчерашнего борща немало). Тарелку лучше всего немного прогреть, чтобы избежать контраста температур.
Непосредственно перед подачей можно дополнить борщ сметаной и измельченной зеленью.
Если у вас еще нет любимого рецепта, воспользуйтесь нашими.
Борщ по ГОСТу
Это наваристый борщ на говяжьем бульоне. Но при желании вы можете использовать этот рецепт для приготовления легкого варианта борща на овощном бульоне без мяса.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном и поставьте на огонь. Добавьте лавровый лист, соль по вкусу. После закипания варите на среднем огне около 15 минут. Параллельно на сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте измельченный лук и тертую на средней терке морковь до мягкости. На отдельной сковороде соедините тертую свёклу, томатную пасту и сахар. Тушите 7-8 минут. Нашинкуйте капусту. Пропустите через пресс чеснок и разотрите его с небольшим количеством соли. В бульон выложите капусту и влейте сок лимона. После добавьте лук с морковью и через 5-7 минут свёклу. Выложите чеснок и доведите борщ до полной готовности. Снимите с огня, оставьте под крышкой настояться. Перед подачей добавьте измельченную зелень.
Постный борщ с квашеной капустой
От классики перейдем к экспериментам. Борщ без мяса вполне может быть вкусным, особенно если добавить вместо свежей капусты квашеную.
В кастрюлю выложите нарезанный картофель и лавровый лист, залейте овощным бульоном или чистой водой и поставьте на огонь. После закипания подсолите немного и варите 10-15 минут на среднем огне. Тем временем обжарьте измельченный лук с морковью, добавьте томатную пасту. На отдельно сковороде обжарьте свеклу с добавлением сахара. Выложите в бульон жареные овощи, влейте сок лимона (уксус), а через 5-7 минут добавьте свёклу. Проварите еще минут 5 борщ на среднем огне и добавьте квашеную капусту. Выложите пропущенный через пресс чеснок, по вкусу добавьте соль. Через пару минут снимите с огня, добавьте измельченную зелень.
Борщ «Оригинальный»
Это наваристый и аппетитный борщ, который готовится из свежих овощей. Кроме классических ингредиентов, сюда также добавляется сладкий перец.
Курицу вымойте и выложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уберите пену, добавьте лавровый лист, немного соли и перец горошком. Оставьте вариться бульон на медленном огне. Готовый бульон процедите, снова вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками или тонкими брусочками картофель и варите 10 минут. После добавьте нашинкованную капусту и варите еще минут 5. Параллельно займитесь овощами – измельчите лук, на средней терке натрите морковь и свеклу, сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками, помидоры измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и перец, а через 3-4 минуты – помидоры. Всыпьте щепотку соли и сахар. Тушите овощи минут 5. На отдельно сковороде протушите 5-7 минут свеклу. В бульон добавьте зажарку, проварите 5-7 минут. После влейте уксус, выложите свеклу и отделенное от кости мясо. Пропустите через пресс чеснок и добавьте в кастрюлю. По вкусу добавьте еще соли, если необходимо. Готовый борщ снимите с огня, добавьте измельченную зелень и дайте настояться перед подачей.
Борщ без картофеля
Этот вариант приготовления борща также имеет право на жизнь. Если вы хотите оценить вкус, запоминайте рецепт.
Для начала нужно сварить бульон – вымытое мясо отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уберите пену, добавьте для аромата лавровый лист и перец горошком. Оставьте варить на медленном огне на 30-40 минут. После посолите и варите мясо до готовности. Лук очистите и измельчите, морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости. Влейте томат, посолите и всыпьте сахар. Тушите 7-10 минут. Свёклу вымойте, обсушите и оберните фольгой. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запеките до мягкости. После остудите, очистите и нарежьте брусочками (или натрите на терке). Из готового бульона достаньте мясо и специи. Выложите тушеные овощи, добавьте сок лимона и свёклу. Варите 7-10 минут. После добавьте пропущенный через пресс чеснок и квашеную капусту. Проварите 5 минут, добавьте при необходимости еще соли. Готовый борщ снимите с огня и оставьте под крышкой на полчаса. Перед подачей дополните сметаной и зеленью.
Как приготовить вкусный борщ для всей семьи по домашнему рецепту?
В очередной раз встаёт вопрос, – как вкусно накормить большую семью. И если вы знаете, как приготовить вкусный борщ, считайте, что вопрос «Что-же приготовить» решён.
Неважно, кого вы ожидаете увидеть за обеденным столом: толпу голодных подростков, будущего зятя или родителей мужа, однозначно, что большинство из них не откажутся побаловаться вкусным наваристым борщом.
Содержание:
Как всем угодить и приготовить вкусный борщ на всю семью?
Самый простой рецепт вкусного борща – проверено годами.
Разделим процесс приготовление на 4 этапа:
Бульон для борща
В зависимости от ваших предпочтений, возможностей и времени приготовить можно бульон:
Названия говорят сами за себя. Если хотите быстро и с мясом, возьмите курицу. Наваристо и сытно, возьмите косточки свиные или говяжьи и добавьте хороший кусок мяса.
Сварите бульон до полной готовности мяса, выньте его из кастрюли, порежьте на кусочки и отложите в сторону.
Для овощного бульона хорошо бы запастись разнообразными овощами, корнями и специями. Если вы варите овощной суп или с добавлением бульонных кубиков, то переходите сразу ко второму этапу: закладке овощей.
Но! Для овощного, ровно, как и с кубиками бульона налейте в кастрюлю холодной воды до половины. Тушите овощи до полуготовности, лишь потом разбавьте кипящей водой, добавляйте поджарку и специи.
Чтобы борщ стал вкусным – закладываем овощи по порядку
Коренья. Если есть желание, то можно положить тертый кусочек хрена, пастернака, петрушки, сельдерея, моркови.
Фасоль. Особенно хороша для овощных бульонов. Красная фасоль варится быстрей. Но если нет времени, то можно взять консервированную фасоль или даже смесь бобовых. Выпускаются баночки в томатном соусе, где есть фасоль, кукуруза, горошек. Только добавлять ее надо в конце варки.
Свекла. Возьмите корнеплод среднего размера, натрите на терке и присыпьте солью, оставьте в тарелке. Соль поможет сохранить цвет готового блюда.
Лук. Мелко нашинкуйте. Часть кладите в бульон, другую часть отложите в сторону.
Морковь. Натрите на терке. Часть кладите в бульон, другую часть отложите в сторону.
Капуста. Нашинкуйте свежий кочан тонкими полосками. Кладите в бульон. Приготовьте немного квашеной капусты. Ее надо положить минут через 5 после того, как прокипят положенные ранее овощи.
Перец болгарский. Мелко режем и кладем часть в бульон, часть в сторону.
Томаты. Ошпарьте овощи кипятком, мелко порежьте. Часть положите в бульон, другую часть в сторону.
Чеснок. Мелко порежьте и отложите в сторону.
Картофель. Порежьте крупными кубиками и положите в бульон, который к этому времени должен вариться на медленном огне с перечисленными ранее овощами минут 20.
Как приготовить ароматную поджарку для борща
Перемешайте отложенную и присоленную свеклу, возьмите часть и положите в сковороду для поджарки. Туда же добавьте растительное масло и отложенные овощи: морковь, лук, перец, томаты, чеснок.
Если нет томатов, то дайте овощам немного потушиться в масле, и добавьте ложку томатной пасты или кетчупа. Минут через 10 снимите с огня и добавьте в кипящий бульон.
Еще через 10 минут попробуйте капусту. Если она почти готова, кладите отложенную часть свеклы, кусочки мяса и переходите к специям. После того, как вы положили свеклу и специи, бульон не должен вариться более 10 минут.
Без специй не получится вкусный борщ!
Бульонные кубики. Если вы не любите специфический запах, то положите их в середине варки вместе с овощами.
Сухие специи: кмели-сунели, перец черный, перец красный или смесь перцев, базилик, укроп, петрушка, лавровый лист, кориандр.
Свежая зелень: петрушка, укроп, базилик.
Рецепт вкусного борща из старой кулинарной книги (видео)
Вот раньше готовили, так готовили. Какой навар!?
Бульон:
Заправка для борща:
Еще немного советов
Если не хватает сладости в борще, добавьте базилик или щепотку сахара.
Мало кислоты – каплю уксуса, лимонной кислоты или томатной пасты.
Сухие специи кладите чуть-чуть, но самые разные.
Если надо развести бульон, добавляйте только горячую, кипяченую воду.
Солите бульон в три-четыре этапа. Первый раз, когда варите мясо, потом когда овощи, только после того, как положите все специи и свежую зелень, а главное подсоленную свеклу, делайте контрольную пробу.
Если вы не любите поджарку, то порежьте свеклу кусочками, подержите немного в соли, и положите в бульон раньше всех других овощей. Варите борщ пока весь цвет корнеплода не уйдет в бульон. Для общей красоты блюда морковь тоже порежьте полосками.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный борщ. Остаётся позвать гостей и пусть вся похвала достанется вам!
Как и сколько варить борщ? Время приготовления продуктов для борща
Как сварить вкусный борщ? Сколько варить продукты? На самом деле приготовить идеальный борщ может каждая хозяйка, главное знать несколько секретов! Среднее время приготовления классического борща с говядиной составляет около 2,5 часа. У плиты придется провести около 60 минут чистого времени.
Если для борща вместо говядины используется мясо птицы, то время приготовления супа уменьшится до 1,5 часов, так курица для бульона варится всего 60 минут, а настаивать такой борщ не обязательно.
Предлагаем вам пошаговый рецепт классического борща.
Как варить классический борщ со свёклой
Ингредиенты для бульона:
Для зажарки:
Для борща:
Приготовление борща пошагово
Шаг 1. Сварите бульон
Налейте в кастрюлю очищенную холодную воду, погрузите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет наваристый, если взять именно мясо на косточке.
Следите за бульоном, периодически снимайте пену.
Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 1-1,5 часа.
Шаг 2. Сделайте зажарку
Вымойте и очистите овощи — свёклу, морковь и репчатый лук. Свёклу натрите на крупной терке, а морковь — на средней терке. Лук нарежьте кубиками. 
Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, примерно 5 минут.
Затем к овощам добавьте свеклу. Добавьте к ней сок лимона или уксус. Благодаря этому ингредиенту цвет борща будет насыщенно-красного цвета, а во вкусе появится приятная кислинка.
Обжаривайте овощи еще примерно 5-6 минут. После этого добавьте пасту из томатов, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5-6 минут.
Шаг 3. Соедините ингредиенты для борща
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, погрузите в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанную кубиками или соломкой картошку.
Порядок закладки овощей может быть разный. Если капуста молодая, её лучше добавить сразу после картофеля. Ну или эти овощи добавляются одновременно, если у вас сорт картошки, который быстро разваривается.
Пока картошка варится, займитесь мясом, для этого отделите его от кости и нарежьте на небольшие кубики. Добавьте нарезанное мясо в борщ. Добавьте соль по вкусу.
Добавьте зажарку и все хорошо перемешайте.
Добавьте лаврушку и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
Чтобы придать борщу аромат, можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте настаиваться борщ под крышкой на 5–10 минут.
Как подать борщ на стол
Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, через сутки он настаивается и получается ещё вкуснее.
Добавьте в тарелку сметану и свежую порубленную укроп или петрушку. Можете добавить любую свежую зелень по вашему вкусу. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.
Подайте к борщу хлебную корзину — ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Борщ отлично дополняют домашнее сало и пампушки с чесноком.