дрэм виски что такое
Лекарство из бочки: 5 интересных фактов о виски
17 ноября 2017
В этой статье тебе придется узнать, что такое шотландский «дрэм», какой виски был в СССР, и на что ради этого спиртного пошел сам Уинстон Черчилль
Следующая пятерка фактов о виски довольно интересная. Уверены: прочтешь с удовольствием, и обязательно за бокалом односолодового расскажешь о ней своим товарищам.
1. Черчилль, Британия, и виски в мире
Во времена Второй мировой войны, когда Англия по вполне понятным причинам жила в режиме жесткой экономии, Черчилль направил письмо британскому министру пищевой промышленности, в котором приказал ни в коем случае не уменьшать объемы ячменя, направляемые на производство виски.
Виски является одной из пяти основных статей экспорта Великобритании. И не зря. Во Франции, например, продается за месяц больше виски, чем коньяка – за год.
Существует более 5000 видов солодового виски (malts), 90% из которых производятся в Шотландии.
В мире ежесекундно покупается более 30 бутылок шотландского виски. Это в 2 раза больше, чем канадского, американского, японского и ирландского виски, вместе взятых.
2. Виски = бизнес
Лекарство из бочки: 5 интересных фактов о виски
3. Виски в СССР
В СССР выпускалась одна марка виски, близкая к канадскому типу, – «Виски-73». Изделие производилось из ректификованного спирта и ароматических препаратов, закупаемых у иностранных фирм. Пить его было невозможно.
4. Лекарство, которое выдерживают не меньше 3-х лет
Правила производства виски очень строгие. В 1915 году, например, был законодательно утвержден минимальный срок выдержки виски в деревянных бочках – 2 года. В 1916 году его увеличили до 3 лет.
Во время «сухого закона» в США виски Laphroaig легально продавался в американских аптеках как лекарство.
Лекарство из бочки: 5 интересных фактов о виски
5. Шотландский «дрэм»
В Шотландии порцию виски называют dram (дрэм). В барах дрэм наливают так, чтобы только покрыть донышко бокала, а когда пьешь с приятелями, нужно самому определять размер своего «дрэма». «Good dram» — это когда три пальца от донышка.
Бонус: самая крупная страна-производитель
Самым крупным в мире производителем и потребителем виски, является, как ни странно… Индия. Там насчитывается порядка 17-ти крупных производителей виски, в год изготавливающих порядка 129,9 миллионов ящиков спиртного. В Великобритании, например, на порядок меньше:
Смотри, какие сорта виски в 2015-м вошли в десятку самых дорогих:
9 фактов, которые полезно узнать о Whisky Dram Bar
100 НАИМЕНОВАНИЙ – столько различных видов виски доступно для дегустации в Whisky Dram Bar в любой момент. Подборка редкая по качеству и разнообразию для всей Европы. При этом нужно добавить, что посвящена она исключительно солодовым напиткам. Дело в том, что виски-бар – концептуальное продолжение фестиваля Whisky Dram, проведенного нами в ноябре прошлого года в Киеве. Если кто-то не успел на него попасть или ему не удалось попробовать все задуманное, он может многое наверстать с помощью Whisky Dram Bar.
На данный момент это лучшая цена, за которую можно продегустировать односолодовый виски в Украине. Стоимость 1 порции («драма») = стоимость бутылки на полке магазина, разделенная на количество порций.
20 МЛ – размер минимальной порции («драма») в виски-баре. Этого количества вполне достаточно для того, чтобы распробовать любой сингл молт. Естественно, можно заказать себе на пробу 40, 60 мл и больше. Или же взять виски с собой, если вы за рулем либо желаете продолжить дегустацию в домашней обстановке. Для этого на баре имеются специальные емкости.
2 ГЛОТКА – столько нужно сделать для того, чтобы распробовать виски по-настоящему. Первый глоток можно назвать «подготовительным». Он дает возможность рецепторам адаптироваться к высокому содержанию алкоголя в напитке. А уже второй и последующие глотки ложатся на подготовленную «почву» и позволяют выносить более взвешенные суждения по поводу вкуса, аромата и послевкусия молта.
30 ГРН – минимальная стоимость одной порции виски в Whisky Dram Bar. За эту цену можно, например, попробовать какой-нибудь молт из очень симпатичной серии The Ten от французского независимого боттлера La Maison du Whisky. В целом же ценообразование в виски-баре очень простое. Розничная стоимость напитка делится на 35 – количество порций, которое содержится в одной бутылке. На данный момент это лучшая цена, за которую можно продегустировать односолодовый виски в Украине.
41 ГОД – возраст самого старого виски, который можно попробовать в виски-баре на данный момент. Речь идет о Glenglassaugh Massandra Sherry Finish 41yo, 1973 бочковой крепости 44,5%. Этот довольно редкий релиз спейсайдской дистиллерии Glenglassaugh был одним из знаковых напитков фестиваля Whisky Dram прошлой осенью. В 2014 году выпустили всего 388 бутылок этого молта с тонами сушеного ананаса, банана, изюма и имбиря. Дополнительную интригу создает «финиш» (довыдержка) в бочках Sherry puncheon (667 л) из «Массандры».
167 PPM – таков фенольный показатель у Octomore 6.1 из подборки Whisky Dram Bar. С помощью ppm оценивают степень окуренности солода, из которого сделан напиток, торфяным дымом. У большинства современных сингл молтов он имеет значение 1-5 единиц, и это значение даже не указывается на бутылке. Так что Octomore 6.1 – один из самых дымных виски в мире на данный момент. И его тоже можно попробовать в виски-баре.
61,9% – таково содержание алкоголя в самом крепком напитке виски-бара – Inchgower Managers Choice, 1993, выдержанном в бочке из-под хереса. Молты бочковой крепости (Cask Strength), содержание алкоголя в которых не редуцировано до коммерческих стандартных значений, считаются элитой среди сингл молтов. В Whisky Dram Bar такого виски несколько десятков бутылок.
3 САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ПОЗИЦИИ виски-бара. The Ten #07 Medium Islay Peat – очень легкий, свежий, с легкой дымностью в аромате. Springbank 10 yo с тонами лимонной цедры, зеленого яблока и пряностей. А также спейсайдский молт 8-летней выдержки Frisky Whisky от Craigellachie distillery. Эти молты еще есть в запасе Good Wine. О тех виски, которые надо поспешить попробовать, читайте в следующем абзаце.
1 – такое количество бутылок (строго говоря, даже меньше) осталось таких молтов, как, например, Glenlivet 40yo или Littlemill 1985 Rare Old. Первый бутилирован итальянским независимым боттлером Wilson & Morgan и на протяжении всего срока с 1975 года выдерживался в бочке из-под Oloroso – сухой разновидности хереса. Littlemill 1985 Rare Old создал независимый шотландский боттлер Gordon & Macphail. Такой дистиллерии, как Littlemill, в Лоуленде больше не существует. Она была закрыта в 1994 году, а после случился пожар, который обнулил все шансы на восстановление. Whisky Dram Bar – одно из немногих мест в мире, где еще можно попробовать этот релиз.
Односолодовый: Как виски меняет жизнь
Односолодовый виски (single malt, сингл молт) — это выдержка и благородство. Для него нужны вода, ячменный солод, немного терпения и одна винокурня, родной дом, где виски проходит все этапы производства. Когда-то считали, что только Шотландия с ее горами и долинами может похвастаться первоклассными сингл молтами, но в новом тысячелетии таких мест силы становится все больше — Австралия, Новая Зеландия, Индия, Япония, Тайвань. Сразу 50 производителей со всего мира представят более 200 позиций на Whisky Dram 21 ноября. За мной, читатель!
Саша Каневский
Дизайнер, бренд sasha.kanevski
Говорит мало, пьет со вкусом. Не следит за модой, а сам диктует ее
Почему сингл молт особенный
Какой чаще всего покупает
Как виски влияет на жизнь
Анна Санден
Бизнесвумен, радиоведущая, продакшн Lime Lite Studio, агентство VGNC
Хрупкая (только на вид) женщина с любовью к крепким напиткам
Почему сингл молт особенный
Я не люблю мешать. Я в принципе в жизни не люблю ничего мешать. Я не пью коктейли, я не разбавляю чай водой, я люблю чистые чувства. Поэтому предпочитаю односолодовый.
При каких обстоятельствах для себя его открыла
Не помню точно, какой-то друг подсказал лет пять назад. Все хорошее и все плохое в жизни от друзей.
Какой виски чаще всего покупает
Glenlivet, он идеальный.
Как виски влияет на жизнь
Делает ее лучше. Делает меня лучше, а потому улучшает и жизнь моих окружающих.
Делает ли аромат торфа односолодовый виски лучше?
Илья Чичкан
Ничего не боится и с врожденным артистизмом пьет почти все, что горит
Почему сингл молт особенный
Потому что появляется неожиданно и непонятно откуда. Но наутро понимаешь: у тебя был праздник, и ты ценишь людей, которых любишь.
При каких обстоятельствах для себя его открыл
Когда наутро мне показалось, что кто-то забычковал сигару в бутылке.
Самый экзотический сингл молт, который пил
Какой чаще всего покупает
Самый ценный экземпляр коллекции
Как виски влияет на жизнь
Локально, вербально, глобально и, как с вами, виртуально. Ну и иногда сексуально.
Делает ли аромат торфа односолодовый виски лучше?
О, если бы вы нюхали паленый! Торф показался бы манной небесной.
Егор Петров
Совладелец, агентство Banda
Пришел к односолодовым виски эволюционным путем. С любопытством следит за мировыми рейтингами
Почему сингл молт особенный
К пониманию этого вкуса приходишь не сразу — сначала виски-кола на дискотеке, потом думаешь, что Jack Daniels — это очень круто, затем пробуешь купажи подороже и только потом по чуть-чуть начинаешь ценить сингл молт. Все ради вкуса.
При каких обстоятельствах для себя его открыл
Лет 7 тому назад мне подарили бутылку односолодового виски. Мое первое впечатление — да как вы пьете эту дрянь?
Самый экзотический сингл молт, который пил
До самого экзотического я, наверное, не добрался. Есть очень крутые японцы Nikka, которые мне страшно нравятся. Еще хочу попробовать победителя в рейтинге сингл молтов этого года — тайваньский Kavalan.
Какой чаще всего покупает
Мой фаворит — всегда Laphroaig. Последняя бутылка, которую купил, — Laphroaig Quarter Cask. Да и в целом я фанат островного виски.
Как виски влияет на жизнь
Это приятное дополнение. Есть что-то магическое в закрытой, еще не опробованной бутылке. Виски все разные, никогда не знаешь, что будет во вкусе конкретно этого: соль, торф, цветочные нотки или вяжущая крепость. Это делает жизнь чуточку интереснее.
Делает ли аромат торфа односолодовый виски лучше?
Владимир Повзун
Бармен, бар «Алхимик»
Точно знает, что хотят выпить другие, и сам от них не отстает
Почему сингл молт особенный
Потому что он настоящий.
При каких обстоятельствах для себя его открыл
Наверное, друзья угостили.
Самый экзотический сингл молт, который пробовал
Linlithgow 25 Year Old 1982 — Mission (Murray McDavid).
Какой чаще всего покупает
Laphroaig, потому что он самый вкусный.
Самый ценный экземпляр в коллекции
Octomore и пару бутылок из коллекции Flora & Fauna.
Как виски влияет на жизнь
Делает ли аромат торфа односолодовый виски лучше?
Александр Гутман
Магистр односолодовых наук. Коллекционирует вкусовые впечатления
Почему сингл молт особенный
Он непредсказуем. Каждый раз другой.
При каких обстоятельствах для себя его открыл
В 1991 году в Коста-Рике на приеме у секретаря Американского посольства.
Самый экзотический сингл молт, который пробовал
Какой чаще всего покупает
Glenfarclas, 21 год.
Самый ценный экземпляр в коллекции.
The Glenlivet 1974 Gordon & Macphail
Как виски влияет на жизнь
Делает ли аромат торфа односолодовый виски лучше?
Некорректный вопрос. А кориандр делает вкус стейка лучше?
Алексей Тарасов
Главный редактор, сайт Buro 24/7
Предпочитает простые напитки. Использует их как источник вдохновения для веселых историй
Почему сингл молт особенный
Односолодовый виски — это определенная форма моногамии. Я приветствую беспорядочные связи почти во всем, кроме алкоголя.
При каких обстоятельствах для себя его открыл
Когда-то из пижонских соображений начал пить Glenmorangie и не смог остановиться. Потом еще съездил на их вискикурню, посмотрел на перегонные кубы ростом с жирафа и понял, что мы созданы друг для друга.
Самый экзотический сингл молт, который пробовал
Мы были в баре Sugar Ray’s в Кобленце, самой южной точке Германии, где сейчас живет бывший солист Modern Talking Томас Андерс. Там я впервые выпил пятьдесят японского Nikka — тогда он казался мне дикой экзотикой.
Какой чаще всего покупает
Как виски влияет на жизнь
Он меня успокаивает. На днях Lufthansa из-за забастовки бортпроводников отменила мой рейс из Рима вместе с тремя тысячами других. Сначала я час пытался дозвониться в службу поддержки в США, а потом спустился в гостиничный бар и притворился там Доном Дрейпером из Mad Men.
Делает ли аромат торфа односолодовый виски лучше?
Фестиваль односолодового виски Whisky Dram пройдет в Киеве 21 ноября в КВЦ «Парковый» (Парковая дорога, 16а).
Ваш драм: секреты оценки
Виски — благородный напиток, что, естественно, подразумевает существование рекомендаций по его употреблению. Правда, сразу нужно отметить следующее:
— если цель потребления — попойка самым дешёвым вискарём, то данная заметка, скорее всего, покажется вам смешной;
— пейте так, как вам вкусно! Однако если кому-то всё же интересны “советы бывалых”, то вы их найдёте в материалах нашего ликбеза.
Цвет, аромат и так далее
Раз уже мы говорим о дегустации виски, то логично будет разобраться в том, на основе чего дегустаторы выставляют благородному напитку оценки.
1
это вид, главным образом — цвет. Можно оценить и так называемые “ноги” (стекающие по стенкам бокала капли), но чаще смотрят на цвет напитка. При этом не следует забывать, что цвет виски — штука весьма условная, ведь его оттенок и глубина не всегда связаны с самим виски или бочками, в которых он выдержан, но всё чаще — с карамельным красителем, который добавляют в мизерных количествах, чтобы обеспечить стабильный цвет регулярных релизов. Ну и, конечно, такой краситель добавляется в дешёвый трехлетний виски, дабы тот не был почти прозрачным, а всё-таки производил впечатление выдержанного, благородного напитка.
Лично мне неизвестны какие-то общепризнанные критерии оценки цвета виски. Обычно по аналогии с описанием аромата используют ассоциации: янтарь, чай, сигара… Или просто описывают оттенок цвета от бледно-жёлтого до почти чёрного (видел один такой виски от закрытой японской винокурни Karuizawa).
2
нос (от англ. Nose), он же аромат. Отмечу, что дегустаторам не нравится слово “запах”. Не готов вдаваться в лингвистику, давайте просто запомним и согласимся, что у виски аромат, а запах у чего-то другого. Так, например, когда мы ощущаем торф в виски с острова Айла — это аромат, а торф, горящий изредка в ближайшем Подмосковье — это запах… Аромат описывают всегда ассоциациями. Не то чтобы это было просто или всем понятно, для этого нужен определённый опыт, но другого более простого и понятного способа человечество просто не придумало! Поэтому любители виски во время дегустаций старательно извлекают из глубин своей памяти воспоминания о фруктах, цветах, специях и многом другом, что посредством ассоциаций позволило бы описать богатый букет аромата и вкуса напитка.
3
вкус. Как бы странно это ни звучало, в данном случае “вкус” — это не совсем про вкус. Дело в том, что вкусов мы чувствуем всего четыре (умами я специально не включаю, так как, по моему опыту, мало кто понимает, что это) — вкусовые рецепторы различают сладкое, кислое, солёное и горькое. Но всего четыре вкуса — это слишком мало для того, чтобы описать богатство вкуса виски. К тому же всем понятно, что сладкое сладкому рознь, как и горькое — горькому, кислое — кислому, а солёное — солёному. Данный нюанс привёл к использованию ассоциаций при описании не только аромата виски, но и его вкуса. Как ощутить вкус виски? Для этого мастер купажа и один из самых авторитетных знатоков виски Ричард “Нос” Паттерсон рекомендует не менее тридцати секунд полоскать дегустируемым виски полость рта. По мнению эксперта, в этом случае глубина вкуса и аромата виски, а также богатство его букета раскрываются гораздо лучше.
4
послевкусие. Чувствовали, как после уже сделанного глотка вы ещё некоторое время продолжаете ощущать вкус и аромат, которые подарил вам ваш драм*? Это ощущение и называется послевкусием. Кроме всё тех же ароматов и четырёх вкусов, в послевкусии ещё важна продолжительность. Согласитесь, сделать глоток, а потом 5-7-10 минут от него получать удовольствие гораздо приятнее, чем безвозвратно утратить приятные ноты виски в считанные секунды!
Дегустационные заметки
Для расширения своих знаний об арсенале ароматов некоторые дегустаторы специально ходят на рынки слушать ароматы специй, фруктов и овощей или гуляют на природе, вкушая и запоминая ароматы деревьев, растений, цветов и прочей флоры. Знание большого количества ароматов, а также способность их быстро вспоминать и распознавать — это уникальный навык, который приходит исключительно с опытом. Плюс к этому некоторые любители виски пишут так называемые дегустационные заметки (tasting notes или N&T — Nose&taste). При этом в дело вновь активно идут ассоциации.
Обычно описание виски, как и его оценка, составляются исходя из четырёх параметров: аромата, вкуса, послевкусия и баланса. Про первые три я уже рассказал. Что же касается баланса, то имеются разные интерпретации этого термина.
Чаще всего под хорошим балансом подразумевается отсутствии в дегустируемом виски чего-то лишнего, выпирающего, дефектного (некоторые, например, умеют легко определять дефекты, связанные с неудачным отсечением “голов” или “хвостов” дистиллята). Также к балансу относят соответствие аромата, вкуса и послевкусия друг другу (ведь грустно, когда ожидания от аромата не оправдываются во вкусе и послевкусии).
Про соответствие параметров напитка друг другу была забавная история, когда один опытный дегустатор встретился с образцом откровенно поганого китайского виски. Напиток тот у разных любителей поучил оценки от 0 до 40 баллов — с таким “шедевром” редко сталкиваются люди, которые пьют хороший виски, отсюда и такой разброс в оценках. Так вот, герой упомянутой мной истории аромат, вкус и послевкусие “китайца” оценил по 0 баллов, потому что все эти три параметра оказались у дегустируемого виски просто отвратительными. Зато за баланс был выставлен максимально высокий бал. Почему? Потому что отвратительность аромата, вкуса и послевкусия у китайского виски абсолютно идеально соответствовали друг другу.
10 интересных фактов о виски
1. Виски является одной из пяти основных статей экспорта Великобритании. И не зря! Во Франции продается за месяц больше виски, чем коньяка — за год.
2. Существует более 5000 видов солодового виски (malts), 90% из которых производятся в Шотландии.
3. В мире ежесекундно покупается более 30 бутылок шотландского виски. Это в 2 раза больше, чем канадского, американского, японского и ирландского виски, вместе взятых.
5. В СССР выпускалась одна марка виски, близкая к канадскому типу, — «Виски-73». Изделие производилось из ректификованного спирта и ароматических препаратов, закупаемых у иностранных фирм. Пить его было невозможно.
6. Правила производства виски очень строгие. В 1915 году, например, был законодательно утвержден минимальный срок выдержки виски в деревянных бочках — 2 года. В 1916 году его увеличили до 3 лет.
7. Во время «сухого закона» в США виски Laphroaig легально продавался в американских аптеках как лекарство.
8. В Шотландии порцию виски называют dram (дрэм). В барах дрэм наливают так, чтобы только покрыть донышко бокала, а когда пьете с приятелями, нужно самому определять размер своего «дрэма». «Good dram» — это когда три пальца от донышка.
10. Самым крупным в мире производителем и потребителем виски, является, как ни странно… Индия.